Sådan erstatter du safran i en opskrift: lignende krydderier og krydderier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I øjeblikket er safran et af de bedste krydderier, som ikke kun giver retten en utrolig behagelig smag, men også en let orange-gylden nuance. Imidlertid er det rigtige krydderi opnået fra de tørrede stigmas af blomsterne fra såkrokusen ret vanskeligt at erhverve i Rusland, og det vil være meget dyrt. Derfor spekulerer husmødre ofte på, hvad der kan bruges til at erstatte safran i en skål, så det har en behagelig smag og gylden farve, når de tager sig af deres budget. Eksisterende erstatninger vil blive diskuteret i denne artikel.

Nyttige egenskaber ved safran

Før du taler om, hvordan man erstatter safran i en opskrift, bør du forstå, hvad dette krydderi er, og hvad dets funktioner er, så du senere kan lave den mest passende erstatning.

Blandt de vigtigstekrydderiets nyttige egenskaber kan nævnes:

• normalisering af mental og følelsesmæssig tilstand;
• forbedring af mave-tarmkanalen;
• rensning af kredsløbssystemet;
• styrker immunitet;
• normalisering af menstruationscyklussen.

Så hvis du regelmæssigt tilføjer safran til forskellige retter, kan du klare sygdomme, der påvirker nyrer og lever, hjerte-kar- og åndedrætssystemer og også forhindre udvikling af kræft. Derudover er det blevet observeret, at safran er en fremragende fedtforbrænder, som giver dig mulighed for at slippe af med overskydende vægt.

Smagsegenskaber

Naturlig safran er så dyr, ikke kun fordi den er svær at høste. Dette indiske krydderi har en original og unik aroma. Den er blomstret, men afgiver samtidig noter af nyslået græs og en skarp bitterhed af honning. Når du spiser en ret med denne krydderi, kan du bogstaveligt t alt føle dig varm og hyggelig. Du skal dog bruge det meget forsigtigt, for hvis du overdriver det for meget, så vil den medicinske smag og aroma begynde at dukke op, hvilket simpelthen ødelægger retten.

Men hvis du bruger højkvalitetskrydderi korrekt, så vil det helt sikkert gøre retten unik og "genoplive" den. Selvom det er bedre ikke at købe billig safran, da det gamle produkt eller med tilsætning af urenheder ikke vil gøre noget godt.

Safran i madlavning

Oftest bruges safran i retter, hvor ris kommer i forgrunden. Men hvis det ønskes, kan hanDet er fordelagtigt at blive brugt i enhver mad, hvilket giver kød, fjerkræ eller fisk en meget lys aroma og smag. Men for ikke at overvælde smagene, anbefales det at tilføje safran cirka fem eller ti minutter før afslutningen af tilberedningen. Dette vil forhindre de æteriske olier i at fordampe fuldstændigt.

Safran er også populær på grund af dens farve. Dette storslåede farvestof er i stand til at give retten en iøjnefaldende gyldenrød nuance. Så hvis du tilføjer det til bagning, så får det straks ikke kun en usædvanlig smag og aroma, som du helt sikkert vil kunne lide, men også en behagelig farve.

På grund af de høje priser på krydderier tilsættes det mere sjældent til en række forskellige drikkevarer: kaffe, likører, vine, te og endda gløgg. De forvandler sig øjeblikkeligt fra almindelige drinks til gourmet.

Erstatningsmuligheder

For at få 1 kg safran skal du manuelt indsamle omkring 70 tusinde blomster. Så originalen har en meget høj pris, som kun er overkommelig for velhavende dele af befolkningen. Derfor, hvis du ønsker at gøre dine retter mest originale, bør du helt sikkert spørge dig selv, hvordan du med succes erstatter safrankrydderi.

I øjeblikket er det sædvanligt kun at overveje tre hovedudskiftningsmuligheder. Disse omfatter:

• gurkemeje;
• kejserlig safran;
• safflorblomst.

Alle ovenstående muligheder giver dig hovedsageligt mulighed for at give retten en farve, der ligner farven på ægte safran. Det er dog umuligt at opnå lignende smagskvaliteter, så prøv herikke engang det værd. Analoger fungerer mere som farvestoffer, for selvom de har lignende egenskaber, kan de ikke blive en fuldstændig erstatning. Men du behøver ikke bruge så mange penge.

Gurkemeje

Det mest almindelige svar på spørgsmålet om, hvad man skal erstatte safran med, er gurkemeje. Dens vigtigste forskel er en svag brændende smag med en let bitterhed, der minder om ingefær. Desuden har krydderiet en delikat behagelig aroma, så det er ofte umuligt at mærke det efter tilberedning i en ret. Blandt kulinariske eksperter rundt om i verden er det gurkemeje, der er en billig analog af safran, som giver dig mulighed for at komme tættere på at opnå en lignende aroma og gylden farve.

Gurkemeje bruges oftest i forskellige bagværk eller risretter. Så det ville være den perfekte erstatning for safran i paella.

Hvis du også vil have en mere levende smag, så kombiner gurkemeje med spidskommen (jeera) og koriander. Kulinariske eksperter anbefaler også ofte at blande krydderiet med paprika.

Safflower

Tørrede saflorblomster er også en god erstatning for safran i madlavningen. Dens smag er bitter-krydret, derfor lidt anderledes end originalen, men den bruges hovedsageligt til at give en behagelig smag til retten. I øjeblikket er det tidsel, der er et af de bedste naturlige farvestoffer, der giver nuancer fra gul til rød-orange. Så brug det, når du laver mad. Hvis det ønskes, kan det kombineres med en række afteer, for på denne måde kan du eksperimentere med smag og farve. For en komplet erstatning skal der bruges samme mængde tidsel i opskriften, så hvis der står at du skal bruge en teskefuld safran, så skal du putte en teskefuld saflor.

Imperial Saffron

I Georgien er et krydderi kaldet imperial safran særligt populært. Det er også en glimrende mulighed for at erstatte safran, når du tilbereder georgiske retter som kharcho eller satsivi. Derudover passer kejserlig safran godt til forskellige kød- eller fiskeretter.

Planten høstes norm alt til konsum i midten af juli, fordi aromaen på dette tidspunkt er mest udt alt. I sidste ende, når du bruger krydderier, får retten en karakteristisk farve. Naturligvis har analogen én ulempe - den har ikke lugten af den originale safran.

Andre analoger

Der findes et par lignende krydderier, som i sjældne tilfælde kan blive det, man kan erstatte safran med, hvis det ønskes. Blandt dem fortjener Cardobenedict, ellers kendt som den salige Cnicus, særlig omtale. Denne plante er opkaldt efter munkene af St. Benedikts Orden og ligner det almindelige tidselukrudt i udseende. Dens kurve har dog en gullig farvetone, og hvis kronbladene er tørrede, har de, når de er malet, en blomster-krydret aroma, meget specifik, da de ofte afgiver frugtagtige noter.

Også til tider imorgenfrueblomster kan bruges som farvestof, der kan give retten en lignende farve. Hvis du dyrker dine egne blomster, skal du blot tørre knopperne og derefter placere dem i en morter eller kaffekværn og derefter male dem til et pulver.

Konklusion

I Rusland er det ret sjældent at finde indiske krydderier af høj kvalitet, og naturlige safranfibre er generelt sjældne. Men selvom det lykkes dig at finde dem i butikken, bliver du nødt til at bruge en rigtig formue på købet - nu er prisen på dette produkt omkring $ 12 (800 rubler) for kun et gram. Så hvis du ikke vil spilde familiebudgettet, skal du kigge efter analoger. Heldigvis, hvis det ønskes, kan en række andre krydderier, såsom gurkemeje, sikkert bruges som en analog, hvilket kan give retten den samme behagelige gyldenrøde nuance. Derudover er sådanne erstatninger meget billigere og tilgængelige for almindelige købere. De har selvfølgelig ikke en så specifik smag og aroma, at safran adskiller sig, men hvis du eksperimenterer, vil det simpelthen være umuligt at bemærke, at der er brugt et andet produkt i retten. Så spørgsmålet om, hvordan man erstatter safran efter at have læst artiklen, burde ikke være relevant.