Kemisk sammensætning af kaffebønner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

I dag er kaffe en af de mest almindelige drikke i verden. Afrika er det historiske hjemland, og der er intet overraskende i det faktum, at de mest elite varianter af drikken er opnået fra råvarer dyrket på dette kontinent. Hver kaffebønne har en rig sammensætning af komplekse organiske stoffer.

Udover Afrika dyrkes kaffe af håndværkere fra Mellemamerika og Caribien. En drink lavet af sådanne korn er udstyret med en speciel smag, aroma og tekstur. I Sydamerika er kaffeproduktionen domineret af Brasilien. Kvalitet er også højt værdsat her. Desuden bidrager en række lande i Sydøstasien også.

Hvad er brugen af kaffe?

Man behøver kun at nævne kaffe højt, så snart du kan mærke hele denne behagelige aroma af en lækker og unik drink. Te mister heller ikke deres relevans, og blandt mange mennesker har der i lang tid været diskussioner om, hvem der er bedre at givepræference. Når vi taler om fordelene ved kaffe, er det først og fremmest værd at nævne dens høje kvaliteter:

• Stimulerende effekt.
• Tonic effekt.
• Høj procentdel af antioxidantindhold.
• Reducerer risikoen for en række sygdomme.

Den stimulerende effekt kommer fra koffeinindholdet, som alle, der tager denne drink om morgenen, kender til. Hvad er det særlige her? Faktum er, at takket være denne aktive ingrediens, som er inkluderet i den kemiske sammensætning af kaffebønner, forbedres blodforsyningen til hjernen betydeligt, og korttidshukommelsen aktiveres ofte. På grund af dette kan en person hurtigt træffe de nødvendige beslutninger.

Tonic-effekten gavner også den menneskelige krop. Du kan glemme alt om stress, apati, sløvhed, døsighed og andre lignende manifestationer, da kaffe hjælper med at bekæmpe disse lidelser.

Alle ved, at når jern interagerer med ilt (som der er rigeligt af i luften), begynder det med tiden at ruste. Noget lignende sker i vores krop og frie iltradikaler tager del i dette. Takket være antioxidanter neutraliseres disse radikaler, og jo større koncentration de er i kroppen, jo bedre er beskyttelsen. En kop morgenkaffe indeholder op til 1 gram næringsstoffer, hvilket er en fjerdedel af den daglige værdi.

Hvis du regelmæssigt drikker sådan en forfriskende drik, kan du beskytte dig selv mod mange risici:

• leverkræft;
• Alzheimers sygdom;
• diabetes;
• alkoholisk skrumpelever.

Og hvis du stadig undlader at tilsætte sukker til drinken - caries er ikke forfærdeligt! Immunsystemet og fordøjelsessystemet er også beskyttet.

Er der nogen skade?

På trods af alle de fordele, som kaffebønner giver, kan denne sammensætning også være skadelig. Over tid opstår der afhængighed - hvis en person går uden kaffe i lang tid, bliver han angrebet af døsighed, træthed, hovedpine begynder, og i nogle tilfælde kan der opstå smerter i musklerne.

I dette tilfælde er indflydelsen ikke kun på det fysiske, men også på det mentale plan. Så længe koffein er til stede i kroppen, tilbringer en person det meste af tiden i en ophidset tilstand. Men i dens fravær kan man ikke undgå udseendet af irritabilitet, depression og endda hæmning.

Kaffe forbedrer arbejdet i det menneskelige hjerte og karsystem. Derfor fører overdreven indtagelse af drikken til en uundgåelig forringelse af hjerteaktiviteten.

Derudover er dette en god vanddrivende effekt, og at tage det for ofte fører til hurtig aldring af kroppen som helhed, da de fleste af de nyttige sporstoffer vaskes ud med vand og s alte. Blandt dem er calcium og magnesium. Med en klar mangel på dem øges risikoen for osteoporose eller hjertesygdomme.

Gravide kvinder bør slet ikke indtage kaffebønner. Sammensætning på et ufødt barn virkerligesom en voksen. Men for at blive afhængig, skal du bruge en meget lille dosis, så vordende mødre er bedre stillet helt at afstå fra denne drink.

Generelle oplysninger om drikkens kemiske sammensætning

Naturen selv har prøvet og udstyret kaffe med en hel række. Som moderne teknologier inden for bestemmelse af den kemiske sammensætning viser, er omkring to tusinde forskellige komponenter til stede i kornene. Og kun et par hundrede har modtaget en detaljeret undersøgelse. Takket være denne kombination mærker vi aromaen og smagen af drinken. Desuden har hver type kaffe et individuelt sæt stoffer.

Den rige kemiske sammensætning af kaffe, samt procentdelen af alle stoffer, bestemmes af klimaet og jordbundens egenskaber i dyrkningsområderne. Og de særlige kendetegn ved smag og aroma afhænger af teknologien til ristning og tilberedning af selve drikken.

Som et resultat af dette gennemgår naturlige ingredienser komplekse transformationer på kemisk niveau. Og som et resultat af behandlingen af kaffebønner ændres sammensætningen. Desuden forsøger eksperter fra mange lande rundt om i verden at komme til bunds i de igangværende processer.

Grønkorn

Grøn kaffe bliver mere og mere populær dag for dag, på trods af at den ikke er billig. Samtidig er der både tilhængere og modstandere. Førstnævnte betragter det som en drik udstyret med helbredende egenskaber, mens sidstnævnte generelt anbefaler at holde sig så langt væk fra det som muligt. Faktisk er disse kun modsætninger.

Bønner, der ikke er blevet ristetindeholder en stor mængde antioxidanter og værdifulde sporstoffer. Så meget i et termisk uforarbejdet produkt:

• Koffein. Det er ham, der giver kaffe en opkvikkende og styrkende effekt. Der er også et andet alkaloid - theobromin, som er i stand til at regulere koncentrationen af glukose i blodet.
• Tannin. Det er en tannin med antibakterielle egenskaber, som hjælper med at fjerne tunge giftstoffer fra kroppen. Det hjælper også med at styrke blodkarrene, forbedre fordøjelsen og fremskynde processen med vævsregenerering.
• Klorogensyre. En effektiv antioxidant af vegetabilsk oprindelse, som kun findes i rå korn, da temperaturen på 200-250 ° C (ristning) fører til dens ødelæggelse. På grund af dets tilstedeværelse i sammensætningen af kaffebønner ophobes fedtstoffer ikke i kroppen, stofskiftet forbedres, og fordøjelses- og kredsløbssystemet vender tilbage til det normale.
• Theophyllin. Forbedrer blodsammensætningen, hvilket mindsker risikoen for blodpropper. Også ansvarlig for normalisering af åndedrætsorganerne, bughulen, hjertet.
• Aminosyrer. Vores immunitet øger dets beskyttende funktioner, tonen i det vaskulære system øges, appetit vender tilbage til normal. Derudover kan en person få den ønskede mængde muskelmasse.
• Lipider. Disse stoffer har en gavnlig effekt på nervesystemet.
• Fiber. Hvis kroppen har nok af disse stoffer, kan risikoen for at udvikle onkologiske neoplasmer undgås. Kolesterolniveauet er velkontrolleret, derudover fordøjelsen, såvel som organfunktionenbækken normaliseres.
• Trigonelline. Takket være ham vender trykket tilbage til det normale, stofskiftet holdes på et optim alt niveau, hjernefunktionen og dannelsen af blodlegemer forbedres.
• æteriske olier. De virker beroligende, forbedrer fordøjelsen og har en gavnlig effekt på luftvejsorganerne. Men vigtigst af alt kan stofferne fjerne skadelige mikroorganismer.

Det er værd at bemærke, at theobromin i kaffebønnen er en slags analog til koffein. Som du kan se, har uforarbejdede korn mere gavnlige egenskaber. Det er ikke tilfældigt, at det anbefales at bruge grøntkorn til vægttab.

Roasted Raw

Under varmebehandlingsproceduren reduceres noget af fugten i kornene (14-23%), men der optages yderligere volumen på grund af gasdannelse. De fleste af de stoffer, der findes i råkorn, danner nye forbindelser under ristning. Som et resultat bliver den kemiske sammensætning endnu rigere. Samtidig danner 800 komponenter smagen.

Udover at varmebehandlingen af bønnerne giver kaffen en behagelig aroma, får bønnerne i sig selv en genkendelig mørk nuance. Ristning har en ødelæggende effekt på tannin. Og da denne komponent giver drinken en bitter eftersmag, bør du være forsigtig med processen.

Den unikke aroma opnås også med deltagelse af trigonelline, som omdannes til nikotinsyre under ristning. Samtidig bliver koffeinmere. Flere detaljer om det nedenfor.

koffein

De fleste forestiller sig koffein og teobromin i kaffebønnen som et brunt pulver. Faktisk er begge disse stoffer hvide eller farveløse krystaller, der smager bittert. Det er ham, der bringer vores krop ud af en søvnig tilstand og giver os kraft om morgenen.

For første gang lærte folk om koffein i 1819 takket være den tyske kemiker Ferdinand Runge. Han gav den også det navn. Og i 1828 var to franske kemikere og farmaceuter Joseph Bieneme Cavantou og Pierre Joseph Pelletier i stand til at få koffein i sin rene form. Et uvurderligt bidrag til udviklingen af dette stof blev ydet af Emil Hermann Fischer, som var den første til at mestre den kunstige syntese af koffein.

Hvor kommer sådan en berømt komponent fra? Det fås norm alt fra en række planter:

• te;
• kaffetræ;
• guaranafrugt;
• cola nødder;
• kakao;
• yerba mate.

Desuden skader det ikke at vide, hvor meget det er i forskellige typer fødevarer.

Omtrentlig koncentration af aktivt stof:

• kop te - 15-75mg;
• en kop brygget kaffe – 97-125mg;
• kop chokolade (100g) - 30mg;
• kop kakao - 10-17mg;
• en kop instant kaffe - 31-70mg;
• Cola (100 g) - 14mg;
• energidrik (0,25 l dåse) 30-80 mg.

Det brede udvalg af kaffe og te er bestemt af variationen og tilberedningsmetoden.

Theobromin

At være i kaffebønner påvirker både koffein og teobromin menneskets psykomotoriske motorik. Du kan også fremhæve andre kvaliteter ved theobromin:

• reagerer med alkalier og syrer;
• nedbrydes ikke i luft;
• praktisk t alt uopløseligt i vand;
• er i fast tilstand;
• krystalstruktur;
• smager bittert.

Theobromin har sin egen formel - C₇H₈O₂N4_{, som viser, at stoffet er en forbindelse af kulstof, brint, nitrogen og oxygen. Det findes i kakaobønner, kolanødder og træer fra Holly-familien. Tea tree blade og kaffebønner indeholder små mængder.}

Kaffedosering

Hvis du med jævne mellemrum drikker sådan en drink, så bliver nervesystemet virkelig stimuleret i en vis periode. Overskridelse af den gennemsnitlige dosis fører til tab af den stimulerende effekt. Som et resultat er nervesystemet udmattet.

Ved længere tids brug af kaffe opstår der en "narkotika"-afhængighed, hvis grad afhænger af organismens individuelle karakteristika. Af samme grund er det umuligt at afgøre, hvor lang tid det vil tage, da reaktionen på stimulus i hvert tilfælde er forskellig.

Mange forskere studerer, hvor meget koffein og teobromin der er i forskellige kaffebønner. Men vi, som amatører, er meget mere interesserede i et andet spørgsmål: "Hvor meget af en drink kan være dødelig?". Vedeksperter vurderer, at du i en begrænset periode skal drikke 80-100 kopper. Heldigvis er det umuligt for os at overdøve denne mængde drink, uanset hvor velsmagende den er.