Salat Olivier med pølse: opskrift og ingredienser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Oliviersalat er en af de mest elskede, traditionelle og populære salater i Rusland. Enhver russisk husmor kender opskriften på denne ret, og hver har sin egen familiehemmelige opskrift, som går i arv gennem generationerne. Den mandlige halvdel kan især lide denne salat, fordi den er velsmagende, kalorierig, appetitlig og tilfredsstillende.

Feriesalat

Denne salat er lavet til højtider, fester, fester og andre specielle lejligheder. Nytåret er den største højtid for mange, og derfor pynter vintersalaten Olivier med pølse på festbordet i næsten enhver russisk familie, når klokken allerede nærmer sig tolv, og klokkespillet er ved at lyde.

Salatingredienser er ret almindelige og er de vigtigste produkter, som enhver husmor har i køleskabet: kartofler, grønne ærter, gulerødder, æg, kylling (eller pølse) og mayonnaise. Men somhvordan man tilbereder Olivier salat med pølse korrekt, kan du finde ud af i denne artikel.

Salathistorie

Ikke alle ved, at den originale version af salaten blev skabt af Lucien Olivier i 1860'erne. Lucien Olivier var dengang køkkenchef på en berømt fransk restaurant i Moskva kaldet L'Hermitage, deraf det meget franske navn for denne populære russiske salat. Salat "Olivier" erobrede absolut alle og blev restaurantens signaturret. Udgaven af den originale berømte salat har intet at gøre med, hvad alle kender i dag.

I slutningen af det nittende århundrede udnyttede Ivan Ivanov, Oliviers souschef, kokkens fravær og stjal en hemmelig salatopskrift. Kort efter blev Ivanov kok på Moskva-restauranten og lavede en salat, der lignede hans mentors salat meget, men med et andet navn, Capital Salad (Capital).

Oliviersalat ("kongelig" version)

Denne lækre salat indeholder: en kogt kalvetunge, fem hårdkogte æg, to kogte hasselrypefileter, 150 gr. presset sort kaviar, 23 stk. kogte krebs eller en stor hummer, 230 gr. små syltede agurker, en halv dåse soja kabul (sojabønnepasta), 250 gr. salatblade, to friske agurker, 150 gr. kapers. Dressing Provence: 350 gram olivenolie, pisket med to friske æggeblommer, tilsat fransk eddike og sennep.

Fremgangsmåde: skær alle ingredienserne i små tern. Smag derefter til med Provence sauce.

I 1905 restaurantenEremitagen blev lukket, og den hemmelige opskrift på Olivier-salat begyndte at blive offentliggjort i forskellige bøger og kulinariske magasiner. Variationer af denne salat begyndte at dukke op ofte i den sovjetiske periode, med mindre ædle ingredienser end under den tsaristiske periode, for at gøre den tilgængelig for alle mennesker. Sådan en velsmagende og rig salat var meget populær, og snart blev den en traditionel ret på det sovjetiske feriebord, især nytårsaften.

Oliviersalatopskrift med pølse i dag

Der er ikke én, men snesevis af Olivier-salatopskrifter. Den største forskel er, at nogle opskrifter bruger skinke, mens andre bruger kogt eller røget kylling. Kyllingeversionen omtales ofte som "Kapitalsalat" i de tidligere sovjetrepublikker.

Oliviersalat er kendt i mange lande under navnet "russisk salat", ikke kun i landene i det tidligere USSR, men også i Kroatien, Bulgarien, Serbien og Grækenland, samt i Iran og Pakistan, Spanien og Tyrkiet, Polen og endda i Argentina og Uruguay.

Hvad er det ved denne salat, der gør den så populær?

Oliviersalat er kartofler kombineret med gulerødder, ærter, pølse, pickles og hårdkogte æg. Alt skal skæres i omtrent samme størrelse. Kombinationen af faste kartofler, søde kogte gulerødder, sprøde agurker, lækre grønne ærter, møre æg og mayonnaise virker magisk på mennesker. Ingredienser blandes sammen, som hver især komplementerer retten og gør den speciel, for at ende med et komplet udvalg af s alte, søde og delikate smagsvarianter i hver skefuld. Mange elskere af denne ret mener, at populariteten af Olivier-salatopskriften med pølse beviser, at den allerede er mere end bare en salat og for længst er blevet en traditionel ret fra det russiske køkken.

Funktion af Olivier-salatingredienser

For at retten skal blive meget velsmagende, skal du være opmærksom på kvaliteten af hver ingrediens. Du skal bruge kartofler, der holder deres form godt, ikke smuldrer og har en dejlig rig sødme. Prøv gulerødder før du koger dem, de skal være søde og duftende. De bedste pickles til denne ret er hjemmelavede, stærke og sprøde, mættede med s alt og med tilsætning af eddike. Mayonnaisen du bruger er også en meget vigtig ingrediens, den skal være af høj kvalitet og rig på fedt. Til en lækker Olivier-salat med pølse skal du selvfølgelig have en god kogt pølse af højeste kvalitet.

Oliviersalatingredienser

• 4-5 mellemstore kartofler;
• 3 store gulerødder;
• 4 hårdkogte æg;
• 3 store syltede eller syltede agurker (alt efter hvad du foretrækker);
• 300 gr. frosne ærter eller en dåse grønne ærter på dåse;
• 400 gr. kogt pølse af højeste kvalitet.

Salatdressing laves sådan her:

• 1 kop mayonnaise af høj kvalitet;
• 2 spsk. l. hakket frisk dild (valgfrit);
• 1 tsk sennep til pikanthed;
• s alt, peber efter smag.

Tilberedningsproces

Sådan laver du en salatOlivier med pølse? Det første skridt er at starte med at forberede kartoflerne og gulerødderne. Vask kartofler og gulerødder grundigt. Læg grøntsagerne i en gryde med koldt s altet vand. Bring vandet i kog, reducer varmen og lad det simre, indtil det er mørt. Gulerødder tilberedes hurtigere, på kun 15-20 minutter, og kartofler på omkring 35 minutter. Pas på ikke at overkoge kartoflerne og gulerødderne, så de ikke bliver til en puré. Efter kogning, dræn vandet fra og lad det køle af. I mellemtiden kan du koge frosne ærter i henhold til pakkens anvisninger, eller bruge grønne ærter på dåse.

Mens kartoflerne og gulerødderne køler af, kan du på dette tidspunkt koge hårdkogte æg. Kom æggene i en gryde, dæk med vand og sæt på komfuret. Når vandet koger, tag gryden af varmen og lad dem trække i varmt vand i 15 minutter. Hæld det varme vand ud, og afkøl derefter æggene under koldt rindende vand i vasken.

Andet trin. Efter æg, kartofler, gulerødder er afkølet, skræl forsigtigt skindet. Du kan bruge fingrene eller bagsiden af en kniv til forsigtigt at skrælle et tyndt lag skind af kartoflerne. Du kan fjerne eller lade gulerodsskindet sidde, hvis du vil.

Tredje trin. Hæld de grønne ærter i et dørslag, så alt vandet er glaseret (hvis du bruger frosne ærter). Derefter skal du fint hakke kartofler, kogt pølse, gulerødder, pickles, æg i terninger af samme størrelse. Alle hakkede ingredienserhældes i en stor dyb skål, for bekvemt at blande alle ingredienserne. Hæld så også færdiglavede grønne ærter i en skål. Bland mayonnaise, sennep, dild og krydderier hver for sig i en skål. Hæld alle ingredienserne med den tilberedte sauce og bland.

Sidste trin. Dæk salaten til, og stil den på køl i mindst en time eller bedre natten over for at stivne. Denne ret kan laves på forhånd og holder sig godt i køleskabet i op til tre dage.

Før servering, læg Olivier-salaten med pølse og pickles i et smukt serveringsfad. Denne ret kan smukt og højtideligt dekoreres med friske krydderurter og grøntsagsroser inden servering.