Ægprodukter: egenskaber, typer og metoder til opbevaring

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ægprodukter omfatter alt, hvad der fås fra et æg. For eksempel er alle kendte proteiner og blommer sådanne. Men på trods af den tilsyneladende enkelhed i dette problem, har sådanne produkter deres egne karakteristika, opbevaringsregler, fordele og ulemper.

Typer af ægprodukter

Det skal med det samme bemærkes, at alle ægprodukter er opdelt i flydende og tørre. Væske inkluderer:

• protein;
• yolk;
• melange.

Tørre ægprodukter er:

• proteinæggepulver;
• tør æggeblomme;
• tør melange;
• tør omelet (hvid + æggeblomme + mælk).

Mange mennesker undrer sig måske: "Hvad er melange?". Dette ord henviser til æggeblomme og æggehvide frigjort fra skallen og blandet sammen.

Ved fremstilling af melange kan forholdet mellem protein og æggeblomme variere. Kun hønseæg er egnede til fremstillingen (brugen af æg fra ænder, gæs eller andre fugle er uacceptabel). Dets brug i madlavning hjælper med at forbedre udseendet af det færdige produkt, samt forenkle processen med dets tilberedning.

Melange sker:

1. Frozen. Den fryses ved en temperatur fra -18 til -25 grader. Det kan også indeholde sukker og natrium, hvilket forbedrer fryseprocessen.
2. Pasteuriseret. Processen foregår i en speciel forseglet beholder i overensstemmelse med alle hygiejnebetingelser.

Melange har reduceret omkostningerne ved at fremstille nogle produkter markant, da almindelige æg hurtigt blev forringet eller simpelthen gik i stykker.

Nyttige egenskaber

Ægprodukter er rige på næringsstoffer. De vigtigste af dem er følgende:

• Protein. Det indeholder en stor mængde aminosyrer, som er et nødvendigt materiale for syntesen af kroppen som helhed og for udviklingen af menneskets muskelvæv i særdeleshed. Sammenlignet med mælkeproteiner opløses ægproteiner meget langsomt i kroppen. Det er derfor, atleter indtager ægprodukter før sengetid for at strække optagelsen af stoffer gennem natten. Æggehvider har desuden antibakterielle egenskaber, hvorfor de kan bruges til at forebygge eller behandle visse sygdomme.
• Vitaminsæt. I modsætning til mejeriprodukter indeholder ægprodukter en enorm mængde vitaminer. Mest af alt indeholder de vitamin B, som normaliserer den menneskelige hjernes funktion og har en positiv effekt på kroppens energi.

Uorganisk fyld. Et hønseæg er rigt på mineraler, der bidrager til normalisering af blodtryk og metaboliske processer imenneskelige legeme. Og takket være tilstedeværelsen af zink kan æg øge mandlig styrke

Mulig skade på kroppen

Ægprodukter er høje i kalorier. Derfor kan de bringe figuren ikke mindre skade end det samme brød. Desuden kan æg i nogle tilfælde give en alvorlig allergisk reaktion, især hos børn. Vagtelæg betragtes som de farligste i denne henseende.

At spise et fugleæg sætter også mennesker i fare for at pådrage sig salmonellose. På trods af at denne sygdom er mere almindelig hos fugle, kan bakterien trænge ind i menneskekroppen gennem deres kød eller æg, hvilket forårsager alvorlige konsekvenser derefter. I dag, på gårde, er alle fugle vaccineret mod denne sygdom, men selv efter denne er risikoen for infektion fortsat, men sandsynligheden for dette er meget lille.

Glem ikke kolesterol, som også er en betydelig mængde i ægprodukter. På trods af dette anbefales unge mennesker, der har brug for mange hormoner, at indtage æg, men ældre mennesker bør være mere forsigtige med dette produkt.

På grund af det faktum, at sammensætningen af ægget er fuldstændig fraværende af fibre, kommer alt det forbrugte kolesterol straks ind i blodbanen. Uden pynt er det derfor bedre ikke at spise ægprodukter i store mængder.

Opbevaringsregler

GOST gælder for ægprodukter såvel som for ethvert andet produkt. Det skal med det samme bemærkes, at ægprodukter skal opbevares i rene, tørre og godt ventilerede områder. Overvej nu den anbefalede holdbarhed for ægprodukter afhængigt af temperaturen:

• Tørre ægprodukter opbevaret ved temperaturer op til 20 grader - ikke mere end 6 måneder.
• Tørre ægprodukter opbevaret ved temperaturer op til 4 grader - ikke mere end 24 måneder.
• Flydende kølede ægprodukter, opbevaret ved temperaturer op til 4 grader - ikke mere end 24 timer.
• Flydende frosne ægprodukter, opbevaret ved en temperatur på ikke over -18 grader - ikke mere end 15 måneder.
• Flydende frosne ægprodukter opbevaret ved en temperatur på ikke over -12 grader - ikke mere end 10 måneder.

Ifølge GOST skal æg placeres i stativer i to rækker i en afstand på 0,5 meter fra vægge og frysere for at undgå forfrysninger. Afstanden mellem paller og inventar, forskellige kontrolsensorer, rør skal være 0,3 meter eller mere.

Produktionsteknologi

Produktion af ægprodukter generelt kan karakteriseres ved følgende trin:

1. Rengøring.
2. Filtrering.
3. Pasteurisering.
4. Varmluftspray.

Det vigtigste er, at sterilitet og tæthed overholdes i alle produktionsstadier. Ellers kan der komme bakterier ind i ægproduktet, hvilket vil medføre, at hele partiet kasseres, fordi ægget er et ideelt sted for bakterier at formere sig. Der skal lægges særlig vægt på fugtigheden i produktionsrummet, da æg er hygroskopiskeprodukt.

Brug af ægprodukter til fremstilling af melprodukter

Der er mange grunde til, at æggehvide bruges til fremstilling af melprodukter. De vigtigste er:

• lette og fremskynde dem. proces;
• forbedring af det sanitære produktionsniveau;
• reducer energiomkostningerne;
• reducerer det nødvendige areal til produktion;
• Stabilitet af færdig produktkvalitet.

Tørre ægprodukter i pulverform er også nemme at dosere og har en lang holdbarhed (2-3 år).

Frysne ægprodukter

Denne metode til opbevaring af æg og ægprodukter generelt er blevet meget populær på grund af det faktum, at næsten alle biokemiske og mikrobiologiske processer inde i ægget stopper, når de fryses. Afhængigt af hvilken del af ægget, der er adskilt til frysning, skelner de:

• Frossen æggehvide.
• Frossen æggeblomme.
• Frozen melange.

I produktionen sker frysning af produktet umiddelbart efter dækning ved en temperatur på -18 til -30 grader. Processen slutter, når produktets temperatur når -5 grader. Hvis du fryser ægproduktet til en lavere temperatur, kan der efterfølgende opstå irreversible konsekvenser. For eksempel kan proteinet efter optøning blive mere flydende, og blommen vil ikke længere opløses i vand.