Hjemmelavet baklava-opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er få mennesker, der er ligeglade med orientalske konditorers kreationer. Baklava er en af de mest populære typer traditionel tyrkisk, iransk, græsk, usbekisk husmødrebagning. Opskrifterne på denne tærte er forskellige afhængigt af regionen, i fyldet, de anvendte krydderier og den måde, dejen rulles ud på. Vores artikel hjælper dig med at finde ud af, hvordan denne lækre delikatesse tilberedes.

Lidt historie

Før du kender de mest berømte baklava-opskrifter, bør du kigge ind i dybet af århundreder. Så det menes, at assyrerne fandt på dejen og fyldet til sådan en nød. Den første skriftlige omtale af denne type sødt wienerbrød går dog tilbage til det 15. århundrede. Ifølge de osmanniske sultaners kogebog, som opbevares i museet i Topkapı-paladset, blev der i 1453 serveret baklava ved Mehmed II Fatihs bord. Sultanen var henrykt over denne lækre dessert og beordrede at skrive sin opskrift ned, så han ikke blev glemt. Siden da begyndte baklava at blive kogt og serveret til de osmanniske herskeres gæster for hverferie.

Der er en alternativ version. Ifølge hende var dette wienerbrød kendt af indbyggerne på Lilleasien-halvøen allerede i det 8. århundrede f. Kr. e. Der mødte græske sømænd og købmænd hende. De bragte baklava-opskriften til Athen. Lokale husmødre og konditorer forbedrede det ved at opfinde en metode til meget tynd udrulning af dejen, som blev kaldt filo, som betyder "blad" på græsk. I dag sælges det i supermarkeder i mange lande, herunder Rusland.

Visninger

Som allerede nævnt varierer baklava-opskrifter meget afhængigt af landet og endda regionen. Kun i Tyrkiet kendes mere end 100 typer af denne delikatesse, som adskiller sig i sammensætning og teknologi til tilberedning af dej og fyld, i form osv. Hvad er deres navne alene! Dette er en "indpakket turban" og "dames mave", og "Sultans palads" og "nattergalens rede".

Sammen med baklava tilberedt efter ældgamle opskrifter, der er hundreder af år gamle, er desserter opfundet af moderne konditorer også populære. I dag kan du f.eks. prøve baklava med chokolade.

Generelle madlavningsregler

Traditionel baklava bages i et fad med lavt metalindhold, såsom en bageplade eller pande.

I begyndelsen er den formet som en lukket tærte. Inden bagepladen sendes i ovnen eller ovnen, skæres den dog i portionsstykker. Desuden anbefaler erfarne husmødre ikke at bringe kniven til metallet og efterlade det sidste lag uskåret. Under denne betingelse viser sig baklava (se opskriften nedenfor).mere luftig, og det søde fyld brænder ikke på. Kagen er allerede skåret færdig, inden den hældes med sirup.

Under tilberedningen af godbidden er der ofte en pause, hvor ghee eller andet flydende tilsætningsstof tilsættes.

Færdiglavet baklava (se opskrift med billede nedenfor) hældes med sirup, som ændrer kagens smag og giver den smag.

Fyld

Hvis du er interesseret i baklava, vil en trin-for-trin opskrift (billeder af retterne præsenteres i artiklen) hjælpe dig med at forberede denne lækre dessert uden problemer. Hvis du ikke er sikker på, at du kan klare dejfremstillingen, så køb blot filoplader i pakker. På denne måde vil du være i stand til at bage baklavaen meget hurtigere, og du vil have et garanteret fremragende resultat, så længe du kan forberede fyldet korrekt.

Første mulighed for at lave fyldet

Enhver opskrift på hjemmelavet baklava (med eller uden foto - det er ligegyldigt), indeholder instruktioner til at forberede et sødt lag.

Den nemmeste måde er at blande de knuste nødder og flormelis jævnt. Ved første øjekast er der ikke noget kompliceret i dette. De, der bager baklava for første gang, laver dog ofte fejl, som ikke har den bedste effekt på resultatet.

For ikke at være i en lignende situation, anbefales det ikke at bruge granuleret sukker, i håb om at det kan erstatte pulveriseret sukker. Derudover er det ekstremt vigtigt at forberede nødderne ordentligt. Til dette: mandler eller/og hasselnødder skal du bruge:

• skæld;
• skræl;
• tørt, breder sig ud påpapirserviet;
• pund grundigt.

Hvis der bruges valnødder, behøver de ikke en sådan forberedelse. Det er nok bare at hakke kernerne meget fint med en kniv, efter at have sorteret dem fra og fjernet sorte eller rynkede.

Som et resultat af at knuse eller hakke nødder, bør der opnås en masse bestående af korn, på størrelse med korn af granuleret sukker. Ifølge nogle opskrifter forventes fremstillingen af en homogen, glat nøddemasse. I sådanne tilfælde skal der være flere nødder end sukker (efter vægt). Resultatet skal være et fyld, der smager som traditionel marcipan.

Norm alt tilsættes stødt kanel og kardemomme til den smuldrende nødde-sukkermasse.

Stykfyldning

For at forberede fyldet på denne måde skal du først bruge instruktionerne ovenfor. Så:

1. I den resulterende sukker-nøddemasse skal du desuden indføre et råt æg og konfekturekrummer, bestående af rester af småkager, stødt til brødkrummer. Du kan selv få denne komponent. For at gøre dette skal du tage noget dej, hvorfra baklavaen skal bages, og efter at have rullet den til et lag 1 mm tykt, bages i ovnen i 4 minutter.
2. Når "pandekagen" er afkølet, læg den i en plastikpose og "slå" den med en kagerulle for at lave små krummer.
3. Tilsæt krummer til sukker-nøddemassen i mængden af 2 spsk. l. skeer til 1 kop.
4. Tag derefter et råt æg og adskil blommen. Den gnides med lidtpulveriseret sukker indtil hvidt.
5. Det resterende protein piskes til et tykt skum og sprøjtes ind i sukker-nøddeblandingen. Tilføj blommesammensætning. Blend indtil glat.
6. Det bliver en ret tæt masse, som rulles ud på et bræt til pandekager 3 tykke og bruges som fyld.

Fyld

En af de vigtige egenskaber ved baklava er påfyldning. Den tilberedes i form af en almindelig sukkersirup eller i form af en honning-sukkerblanding med krydderier.

Traditionelt fyld koges således: 500 g honning fortyndes i 100 g vand og koges ned til en tynd tråd.

For honning-sukker-versionen opløses 100 g sukker i 90 g vand. Let kogt til sirup, fjern skum fra det. Indtast 250 g honning. Koges ned til en tynd tråd. I nogle lande tilsættes ghee til siruppen. I sådanne tilfælde bruges fyldet uafkølet.

Baklava-opskrift (med foto)

Nemmeste måde at lave traditionel filodejsbaklava derhjemme.

For 1 pakke med 450 g skal du tage:

• 1, 2 spsk. vand;
• 200 g smør;
• 1, 5 spsk. malede valnøddekerner;
• 1, 5 spsk. sukker;
• 1 tsk citronsaft.

Trin-for-trin instruktioner

Først anbefales det at forberede en sirup (honning-sukkerblanding) og hælde den i en kold skål, lad den køle af. Hvis du ønsker det, kan du derefter presse 1 citron ned i siruppen og blande.

Næste:

1. Smelt smørolie.
2. Tænd ovnen, indstil temperaturen til 180 grader Celsius.
3. Smør filodej om bord.
4. Del det i to.
5. Skær det overskydende af, så dejlagene bliver lige store med størrelsen på den form, som baklavaen skal bages i.

Hvis alt er gjort korrekt, får du 2 blokke med hver 40 ark. For at undgå at dejen tørrer ud, skal den opbevares under et håndklæde. I mellemtiden skal du smøre formen med forsmeltet smør. Så:

1. Spred to ark dej ud.
2. Børst dem med olie med en kogebørste.
3. Dæk med 2 ark filo.
4. Smurt med olie, og fortsæt i samme rækkefølge, indtil pladerne fra den første dejblok løber ud.
5. Når du har olieret den sidste dejblok, fordeles nøddefyldet jævnt over overfladen.
6. Spred den anden blok dej ud, og pensl det øverste lag med olie, inklusive det øverste.

Sidste etape

Tilberedning af baklava efter opskriften derhjemme ender med dannelsen af individuelle portionsstykker. For at gøre dette dyppes en skarp kniv i varmt vand, og den fremtidige baklava skæres i diamanter. På samme tid, for at få en frodig baklava, skal du kun skære den rå kage til nøddelaget. I dette tilfælde vil kun det øverste lag hæve sig under tilberedningen.

Sådan bager man

Formen med baklava placeres på den midterste hylde i den forvarmede ovn. Bages i 25 minutter. Skru herefter varmen ned til 160 grader. Blive vedbages i cirka 25 minutter mere. Sluk for ovnen. Efter at have taget baklavaen ud, lad den stå i formen i 10 minutter.

Skær den orientalske tærte til enden med en afkølet kniv. Det bør dog ikke fjernes fra formen.

Brug en ske til at hælde den afkølede sirup over baklavaen, prøv at få fyldet ind i udskæringerne og gennemblød de enkelte stykker. Ellers bliver dette orientalske wienerbrød ikke så velsmagende, som det burde være. Hvis du ønsker det, kan du drysse overfladen med hakkede nødder eller lægge en halv valnøddekerne i midten af hver diamant.

Det anbefales ikke at servere baklava med det samme. Det er bedre at dække det med folie og lade det trække ved stuetemperatur i mindst fire timer, så siruppen absorberes fuldstændigt.

Bakhlava adskiller sig fra andre kager ved, at den bevarer sin gode smag i en uge. Det vigtigste er at opbevare det på et mørkt sted, men ikke i køleskabet.

Nu kender du opskriften på trin for trin baklava. Derhjemme bliver den første gang ikke altid så velsmagende, som den er tilberedt af erfarne orientalske konditorer. Men med tiden vil enhver husmor være i stand til at mestre tilberedningen af denne storslåede dessert, som er populær over hele verden.