Tynde franske pandekager eller crepes: opskrifter og madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I ethvert køkken i verden er der en gammel, original opskrift på pandekager. De kan laves af forskellige meltyper, varierer i tykkelse og størrelse. Boghvede, hvede, ris, majs, havregryn, svamp og simpelt - hele sorten kan ikke listes. Og på trods af, at vi plejede at betragte tynde pandekager for at være oprindelig russiske, er der en lignende ret i mange andre lande. Som regel adskiller de sig praktisk t alt ikke i sammensætning, men har stadig specifikke funktioner.

I dag skal vi tale om tynde franske pandekager. De kaldes "crepes".

Features of crepes

Tynde og duftende crepes er oftest forbundet med Bretagne, men ikke desto mindre er de elsket at blive tilberedt over hele Frankrig. Desuden konkurrerer de med hensyn til popularitet med den traditionelle croissant.

Søde pandekager laves norm alt af hvedemel, og boghvede er at foretrække til s alte pandekager. Sidstnævnte serveres traditionelt med solidt fyld: svampe, æg og skinke, artiskok, ost, ratatouille. Fyldet lægges helt i midten, og kanterne afdejen er omhyggeligt gemt som en konvolut.

Søde pandekager serveres til dessert og morgenmad. De kan blot dryppes med smør eller chokolade og drysses med flormelis. Til mere komplekse fyld bruges flødeskum, frugter, sirupper, vanillecreme, syltetøj. Der er endda en særlig sort - franske pandekager suzette. De serveres med aromatisk appelsinsauce, som er tilberedt med Cointreau eller Grand Marnier likør.

Crêpes er en af de vigtigste opskrifter for enhver professionel kok, da de er basale, dvs. en fremragende platform for yderligere eksperimenter med fyldet. Tja, almindelige husmødre bør notere sig opskriften på franske pandekager, som man siger, Gud selv beordrede.

Creps: dejingredienser

Faktisk er der absolut intet kompliceret i ingredienssammensætningen af crepes og processen med deres tilberedning. Produkter til dejen kan dog findes i ethvert køleskab, såvel som til fyldet. Hvem af os har ikke en krukke almindelig marmelade eller marmelade?!

Så, for at forberede dejen skal du tage:

• 4 store æg;
• 2 spsk. l. blødgjort smør;
• 350 ml mælk;
• 125 g mel;
• ½ tsk s alt.

madlavning

I en skål piskes først æggene let med et almindeligt piskeris. Tilsæt derefter alle de andre ingredienser til dem og bland godt. Det skal være flydende og homogent.dej.

Brug en god stegepande til franske pandekager. Som regel bruger erfarne husmødre den samme fra tid til anden. Intet andet er stegt i disse pander. Men nu kan du købe specialretter med meget lave sider.

Varm gryden godt op og pensl let med smør. Hæld derefter dejen i midten. Dens volumen skal være cirka ¼ kop. Hurtigt, før den når at gribe, spred den jævnt ud over grydens overflade, for at gøre dette skal du blot vippe den i den rigtige retning.

Bag pandekagen, indtil kanterne begynder at tørre ud og stikke ind, og midten er sat. Vend det derefter og steg i et par minutter mere. Franske pandekager har to karakteristiske træk. For det første er de meget, meget tynde, næsten gennemsigtige. For det andet er de ikke stegte eller rødmosset, men mælkehvide.

Franske crepes med æg og skinke

Som nævnt ovenfor kan fyldet til crepes være næsten hvilket som helst, det vil sige det, der passer til dig og din familie. Vi anbefaler at prøve de mest almindelige af de s alte muligheder - med skinke og æg.

Først laver du de franske pandekager ud fra opskriften ovenfor. Stil dem til side. Steg æg i en pande. Læg en skive skinke i midten af hver pandekage. Læg derefter spejægget forsigtigt. Fold kanterne op som vist på billedet. Drys grønt løg, sort peber og s alt ovenpå morgenmaden.

Teknologien til at tilberede den anden version af franske ægpandekager er noget anderledes. Det giver dig mulighed for at servere dem rygende varme. Efter at have stegt pandekagen på den ene side til en lys gylden farve, skal den ikke vendes. Knæk et æg i midten og fold kanterne ind som vist på billedet. Bring derefter æggene til klarhed. Du kan lukke gryden ovenpå med låg i 1-2 minutter. På toppen kan du drysse en pandekage med et æg med krydderurter og stykker af forstegt bacon.

Suzette French Crepes: Opskrift på appelsinsauce

For at lave en syrlig, sød og duftende appelsinsauce til klassiske crepes skal du bruge:

• 6 art. l. us altet smør;
• 50-60 g sukker + pulveriseret sukker til drys;
• 1 spsk l. fintrevet appelsinskal;
• 1/3 kop friskpresset appelsinjuice;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 spsk. l. cognac.

Forberedelse af saucen

Tilberedningen af saucen bør startes, når de franske pandekager er klar. Kombiner smør, appelsinskal og sukker i skålen i en foodprocessor, indtil det er glat og glat. Mens maskinen kører, tilsæt gradvist appelsinjuice.

Forvarm ovnen. Placer appelsinsmør i midten af hver pandekage, og fold den derefter på midten to gange for at danne en trekant. Arranger dem på en smurt plade i én linje, lidt overlappende. Drys derefter med 2 spsk. l. sukker og bagesi ovnen ved middel varme, cirka to minutter. Overfladen skal karamellisere.

I et varmebestandigt fad overføres pandekagerne forsigtigt med en spatel. I en separat gryde varmes likøren og cognacen op. Sæt ild til blandingen og hæld den forsigtigt på pandekagernes overflade. Vip pladen til siderne for at fugte dem jævnt og derved slukke flammen. Franske pandekager med appelsinsauce bør serveres med det samme, mens de stadig er meget varme.

Crepes med ost, creme fraiche og krydderurter

For at tilberede lækre ostecrepes fyldt med creme fraiche og krydderurter skal du lave nogle justeringer af dejopskriften. Alt er ret simpelt. Tilsæt revet parmesan (100-150 g pr. ovenstående mængde mælk og mel). Bland dejen grundigt, der må ikke være klumper tilbage. Tilbered derefter pandekager i en forvarmet pande som forventet.

I en separat skål blandes 1 kop tung creme fraiche, finthakket grønne løg sammen og smages til med s alt og peber. På overfladen af hver pandekage påføres et tyndt lag på ½ spsk. l. fyldninger, der trækker sig tilbage 1-1,5 cm fra kanten. Rul dem derefter til en "cigar". Server varme pandekager med ost og creme fraiche.