Surmælk bulgarsk pind - god og dårlig

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bulgarere har altid været berømte for deres fremragende helbred. Som de selv mener, skyldes alt dette naturlige fermenterede mælkeprodukter, som traditionelt bruges bulgarske pinde til at forberede. Men i produktionen af klassisk yoghurt, der bruger denne bakterie som forret, er der en række funktioner, som vil være nyttige for dem, der ønsker at lære at tilberede dette sunde produkt på egen hånd.

Hvad er en bulgarsk pind? Oprindelseshistorie

Bakterien Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), som har været brugt i mere end 100 år til at fermentere mælk og lave yoghurt, kaldes den bulgarske pind. Indbyggere i Bulgarien er stolte over, at det blev opdaget i deres land og behandler processen med at tilberede naturlige produkter baseret på det med særlig ængstelse.

Den bulgarske mikrobiolog Stamen Grigorov opdagede stokken i 1905. Bakterien fik dog kun sit navn Lactobacterium bulgaricumefter 2 år. Oversat fra latin betyder det "bulgarsk pind".

Den unge studerende blev fuldt ud støttet og gentog sin opdagelse af den sovjetiske immunolog I. Mechnikov. I sin forskning lagde han særlig vægt på spørgsmålene om aldring og lang levetid. Forskeren bemærkede, at blandt indbyggerne i forskellige lande lever bulgarerne længst, i hvis kost fermenterede mælkeprodukter nødvendigvis var til stede. Immunologen selv spiste jævnligt naturlige yoghurter og rene bulgarske pinde.

bulgarsk pind og termofile streptokokker

Da han udførte sin forskning, bemærkede I. Mechnikov, at der til gæring af mælk er nødvendig med en ren kultur mere - termofile streptokokker (Streptococcus thermophilus). Det er allerede til stede i den menneskelige krop og hjælper med kroppens optagelse af mejeriprodukter. Brugen af det i produktionen gør det muligt for mælk at stivne før dannelsen af en koagel. I modsætning til den stavformede bulgarske bakterie har den en sfærisk form.

Det er en blanding af renkulturer af Lactobacterium bulgaricum og Streptococcus thermophilus, der giver et positivt resultat ved fermentering af mælk. I sin beskrivelse af sin forskning betragtede S. Grigorov disse to typer mælkesyrebakterier som bulgarske baciller, og kun I. Mechnikov fremhævede dem i en separat række.

sammensætning af bulgarsk surdej

Bulgarerne tror, at ægte sund yoghurt kun produceres i deres hjemland. Alle andre mejeriproduktersom er importeret fra andre lande, tager de ikke seriøst, anser dem for ubrugelige og nægter at spise.

Sammensætningen af naturlig yoghurt indeholder komælk og surdej, som indeholder termofile streptokokker og bulgarsk stick. Og intet mere. Ingen stabilisatorer, smagsstoffer eller konserveringsmidler. Bemærk venligst, at der ikke er sukker i bulgarsk yoghurt. Hvis det ønskes, kan det laves sødt eller s alt efter din smag. Hvis der tilføjes en ekstra ingrediens til et fermenteret mælkeprodukt, vil det ikke længere være bulgarsk yoghurt, og det vil ikke bringe fordele for kroppen.

Anvendelsesomfang. Naturel yoghurt

Bakteriebacillen, der blev opdaget i Bulgarien, blev brugt til at fermentere mælk. Produktet, der blev dannet som et resultat af denne proces, blev kaldt yoghurt (fra det bulgarske "yoghurt"). I mange lande har de i produktionen af dette fermenterede mælkeprodukt lært at bruge en anden mikroflora. Og kun i Bulgarien er yoghurt stadig sur mælk med tilsætning af bakterierne Lactobacterium bulgaricum og Streptococcus thermophilus. Det vil sige, at ægte naturyoghurt kun kan fås af surdej med en bulgarsk pind. Ellers vil det være et andet produkt.

Ud over yoghurt bruges bulgarske pinde til fremstilling af Mechnikovs koagulerede mælk. Det var dette produkt, som immunologen I. Mechnikov anbefalede til daglig brug. Den adskiller sig fra almindelig surmælk ved, at den indeholder en bulgarsk pind i sin sammensætning. For at smage er Mechnikovs koagulerede mælk mere sur, sund og har en række medicinske egenskaber, derfor sælges den på et apotek som medicin.

Alle mejeriprodukter, der indeholder levende bakterier, har én ting til fælles: de har en begrænset holdbarhed.

Sådan laver du din egen yoghurt derhjemme

For at lave yoghurt derhjemme skal du bruge en surdejsstarter, bulgarsk bakterie og termofile streptokokker, som ved en bestemt temperatur vil gøre den tilberedte mælk tyk og sur på få timer.

Så for at lave naturyoghurt derhjemme skal du bruge 1-3 liter mælk, en starterkultur, en yoghurtmaskine eller en steriliseret glaskrukke med låg.

Rækkefølgen af handlinger er som følger:

1. Ultrapasteuriseret mælk (kræver ikke kogning) opvarmes til en temperatur på 40 grader. Kog frisk hjemmelavet eller pasteuriseret mælk og afkøl til den angivne temperatur.
2. Følg derefter starterproducentens instruktioner. Det kan sælges i specielle forseglede poser eller på flasker. I det første tilfælde skal indholdet af pakken hældes helt i mælk. I det andet tilfælde tilsættes lidt mælk til flasken, blandes grundigt og først derefter sendes det til beholderen med resten.
3. Hæld mælk i glas, hvis du bruger en yoghurtmaskine, eller dæk glasset med et låg, pak det ind og anbring det et sted, hvor det holder sig varmt.
4. Efter 6-10 timer er produktetvil blive tyk. Dette indikerer, at yoghurten er klar.
5. Send den i køleskabet i 2 timer - og du kan nyde den fantastiske smag af naturlig yoghurt. Opbevar det færdige produkt i ikke mere end 5 dage.

Fordele for kroppen

Fordelene ved naturlig yoghurt, som er lavet med bulgarsk mælkesyrestav, har længe været kendt. Ifølge I. Mechnikov er dens største fordel kampen mod aldring og selvforgiftning af kroppen. Men den bulgarske stav i yoghurt har andre nyttige egenskaber.

For det første hjælper regelmæssigt forbrug af naturlig yoghurt med at rense kroppen for patogen mikroflora, slippe af med toksiner og toksiner.

For det andet har det veletablerede arbejde i mave-tarmkanalen en positiv effekt på en persons immunitet som helhed. Det er bevist, at tilstedeværelsen af gavnlige bakterier i tarmene kan forsinke ældningsprocessen, mens deres fravær er hovedårsagen til åreforkalkning.

For det tredje er naturlig bulgarsk yoghurt perfekt til de mennesker, der har laktoseintolerance. Syrnet mælkeprotein fordøjes meget bedre end det, der er indeholdt i mælk.

For det fjerde bidrager vægttab for dem, der ønsker at tabe sig, også til den bulgarske pind. Fordelen ved yoghurt i dette tilfælde er at rense kroppen for toksiner. Yoghurt kan spises pæn, tilsættes som dressing til salater og serveres som sauce til kød eller fisk.

Sund bulgarsk yoghurt har en mild, delikat smag, såbørn spiser det med fornøjelse selv i sin rene form, uden tilsætning af sukker. Den kan fodres på barnets bord som komplementær mad fra 8 måneder.

Er bulgarsk surmælksstav skadelig?

Når man udtaler "bakteriel bacillus" med det samme, er der associationer til et eller andet skadeligt patogen. Men den bulgarske surmælkspind har ikke dårlige egenskaber. Dets fordele og skader på kroppen bliver konstant undersøgt af mikrobiologer og immunologer.

Hidtil er kun de gavnlige egenskaber af bakterien Lactobacterium bulgaricum blevet registreret. Dette gælder især for spørgsmål om aldring og styrkelse af immunsystemet.

bulgarsk yoghurt anmeldelser

I modsætning til sød yoghurt med konserveringsmidler og stabilisatorer har bulgarsk yoghurt ingen kunstig smag. Dens tekstur er tyk, blød og øm. Dette er et godt alternativ til creme fraiche. Ifølge kundeanmeldelser laver den lækre og sunde kagecremer. Og ved at tilføje grønt, kan yoghurt bruges til at lave en krydret sauce til hovedretten.

Blandt de mennesker, der har prøvet naturlig bulgarsk yoghurt, er der ikke en eneste person, der ville give en negativ anmeldelse om dens smag eller nyttige kvaliteter. I form af et lægemiddel, i madlavning, til at fodre børn, i fremstillingen af nærende ansigts- og hårmasker - anvendelsesområdet er ret bredt.

Hvordan vælger jeg?

Yoghurt i lyse smukke krukker præsenteres på butikshylderne. I sådan en sort er det let at blive forvirret ogvælg et dårligere produkt.

Først og fremmest skal du være opmærksom på udløbsdatoen. Det er ønskeligt, at det ikke er mere end en uge. Hvis holdbarheden er længere, men sammensætningen på etiketten er angivet som opfylder kravene, er det bedre at vælge en krukke lavet tidligere. Ellers kan du i stedet for et sundt produkt købe yoghurt med ikke-levende bakterier.

Derudover er sammensætningen af produktet vigtig. Kun mælk, bulgarske stænger og termofile streptokokker bør indeholdes i kvalitetsyoghurt.

For at få et virkelig sundt produkt er det bedre at købe en forret på et apotek og selv tilberede yoghurt. Og så vil et godt helbred, stærk immunitet og sund fordøjelse ikke vente på at komme.