Rejer: opskrifter, madlavningsfunktioner, interessante ideer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rejer er et meget værdifuldt fødevareprodukt. Disse havkrebsdyr er et lager af proteiner og vitaminer samt en række mineraler, herunder jod. Rejer er almindelige i alle oceaner og har 250 slægter og så mange som to tusinde arter. De er begge bittesmå - med et fingerbøl, og kæmpestore, større end en mands hånd. I madlavning er konge- og tigerrejer især værdsat. De findes på tropiske breddegrader. I det sorte og Azovske hav kan du fange små rejer. Men hvis du ved, hvordan man tilbereder dem korrekt, så er de meget velsmagende. Det skal dog huskes, at rejer, ligesom svampe, absorberer alle skadelige stoffer fra miljøet. Så når du køber krebsdyr, bør du spørge i hvilket reservoir de blev fanget, så du i stedet for værdifuldt jod ikke mætter din krop med kviksølv og bly. Men i denne artikel vil vi ikke tale om fordelene og skaderne ved dette fødevareprodukt, men overveje en række forskellige opskrifter: kogte, stegte, grillede rejer … Læs og brug,at nyde lækre fiske- og skaldyrsretter.

Hvad du skal vide, når du vælger rejer?

Hvis du er i Thailand eller et lignende land, og du tager til natmarkedet for at købe fisk og skaldyr fra aftenfangsten, skal du ikke genere for meget. Tag enhver reje, der ser på dig. Alle vil de være de friskeste og på ingen måde små. Hos brune rejer er smagen meget afhængig af levestedet. Brindle (det er let at kende på de sorte striber på den grå skal) har mørt og blødt kød. Den dyreste delikatesse er den hvide reje, der lever ud for Mexicos kyst. Den har en sprød kødstruktur og en let sødlig, raffineret smag. Nå, hvis du går til det nærmeste supermarked for fisk og skaldyr, skal du kende et par regler for valg af rejer. Opskriften på succes er enkel. Hvis vi tager et pakket produkt, ser vi på pakken. Ud over værdifulde inskriptioner er vi opmærksomme på, om krebsdyrene er af samme størrelse. Små rejer er billigere end store, og nogle gange blander skruppelløse producenter dem. Der skal som minimum være is i posen - hvorfor betale for frossent vand Du kan også købe rejer efter vægt. I dette tilfælde skal deres krop være dækket af et tyndt og gennemsigtigt lag is. De sorte hoveder af krebsdyr indikerer, at produktet ikke er særlig frisk. Men det grønne i rejerne er et tegn på, at krebsdyrene har fodret på plankton. Vær opmærksom på farven på skallen. Jo mere intens, rødere den er, jo lækrere bliver det færdige produkt. Krebsdyrene skal have en tilbagetrukket hale. Nå, lad os nu gå videre til opskrifterne på deres kulinariske forarbejdning.

Kogte rejer

Dette er ikke engang en færdig ret, men snarere et halvfærdigt produkt. Mange opskrifter på salater, kanapéer og appetitvækkere inkluderer kogte rejer på ingredienslisten. Opskriften på deres tilberedning er ekstremt enkel, men ikke uden nuancer. Da rejekød indeholder meget protein, skal det koges som et æg. Jo længere den bliver i kogende vand, jo sværere bliver den. Hårdkogte rejer er slet ikke velsmagende, men hårde som gummi. Krebs falder i søvn - både friske og frosne - altid i kogende vand. Efter at væsken igen når en temperatur på hundrede grader, skal du koge i yderligere to eller tre minutter, ikke mere, store krebsdyr og et minut - små. Og hvordan laver man meget, meget velsmagende rejer? Opskriften er denne. Kog to en halv liter vand. Tilsæt tre spiseskefulde s alt og to spiseskefulde sukker. Smid også et par kviste frisk dild, et par laurbærblade, krydderier (spidskommen, sort peber) i gryden. Pres saften af en lille citron ned i bouillonen. Frosne rejer skal vaskes i et dørslag under rindende vand. Så de vil tø lidt op og blive renset for snavs og overskydende is. Smid rejerne i kogende vand. Efter det har gurgler igen, kog krebsdyrene efter deres størrelse fra et til tre minutter. Efter at have slukket for varmen under gryden, lad den stå under låg i ti minutter. På denne måde tilberedes rejerne med restvarme og lægges i blød i væske, hvorved der opnås maksimal saftighed. Vi fanger dem med en hulske og serverer på et fad med skiver af citron.

Hvordan koger man kogte rejer?

Som regel krebsdyr umiddelbart efterfangsten udsættes for stødfrysning. Så de bevarer alle de værdifulde stoffer og vitaminer. Men fødevareindustrien koger også rejer og fryser dem for at glæde forbrugeren, som ofte foretrækker halvfabrikata. For de dovne findes der allerede pillede krebsdyr. Hvordan tilbereder man et sådant produkt? Opskriften på lækre kogte frosne rejer er som følger. Vi sætter en gryde uden vand på ilden. Varm det op i et minut. Hæld rejerne ud af posen i den. Vi blander. Krebsdyrene skal lukke vandet ud. Så snart væsken skiller sig ud, pres citronsaften. Bring dette vand i kog, kog i et minut. Sluk for ilden, sænk låget og vent fem minutter, indtil krebsdyrene varmes op med varmen fra bouillonen. Så renser vi dem fra skaller og hoveder. Dette er en ekspres opskrift. Rejer tilberedt på denne måde kan nydes på fem minutter. Men hvis du har tid, skal du bare flytte pakken fra fryseren til køleskabet. Og hæld derefter rejerne i et dørslag, skyl under rindende vand for at fjerne resterende is, og overfør beholderen til varmt vand for at varme fisk og skaldyr.

Hvor nemt er det at pille rejer?

Mange kokke står over for dette problem. Når alt kommer til alt, uanset hvilke opskrifter til madlavning af rejer vi vælger, skal de stadig renses for uspiselige poter, skaller og hoveder. Du kan gøre den indledende forberedelse af krebsdyr og før varmebehandling. Men det går meget lettere, hvis vi først koger rejerne, og derefter hurtigt dræner dem og dypper dem i isvand. Sådan en "kontrastbruser" fører til, at mellem kød ogskallen danner en luftsp alte. Proteinet krymper lidt, og det bliver meget nemmere at rense de spiselige dele af krebsdyret. Afkølede rejer kan så bruges som ingrediens i salater og andre retter. De kan steges eller grilles fra fisk og skaldyr. Og hvis vi vil nyde kogte møre rejer, lægger vi det samme dørslag i kogende vand i et stykke tid og opvarmer produktet. Det bliver nemmere at rense krebsdyrene, hvis vi koger dem "i deres egen saft" i mikroovnen. Hæld en del vand i en passende beholder med rejer, og sæt den på fuld kraft i to minutter.

Opskrift på stegte rejer

Dette er en fantastisk gourmetsnack. Har du købt rå rejer, skal de koges lidt først. Vi sætter en gryde med vand på ilden (pr. kilo krebsdyr - 2,5 liter væske). S alt, tilsæt laurbærpeber og andre krydderier efter smag. Bring i kog. Pres saften fra den ene citron. Vi falder i søvn i kogende vand rejer. Vi rører. Efter kogning igen, kog i et til to minutter. Si i et dørslag og hæld meget koldt vand over. Efter denne procedure kan skallen og benene med krebsdyrets tarme adskilles meget nemt. Når alle rejerne er renset, fortsæt til næste trin.

Der er flere måder at stege fisk og skaldyr på. Det nemmeste er at hælde krebsdyrene i en gryde i opvarmet olivenolie og røre i tre minutter, indtil kødet får en gylden nuance. Rejer med hvidløg er meget velsmagende. Opskriften foreslår at dyppe et par skrællede, men hele nelliker i vegetabilsk olie. Så, når de giver deressmag til, fisk dem ud og tilsæt rejerne. Du kan gøre det anderledes. Hak tre fed hvidløg fint. Hæld først rejerne i den opvarmede vegetabilske olie. Efter tre minutters omrøring tilsættes hvidløg, to spiseskefulde sojasovs og saft fra en halv citron. Så steg i endnu et minut. Server rejer varme, drysset med hakket frisk dild.

BBQ

De, der har været i Sydøstasien, må have smagt denne lækre ret. Hvordan tilbereder man grillede rejer? Den klassiske opskrift foreskriver at pre-marinere fisk og skaldyr, det vil sige at gøre med dem, som med alt kød til grill. For at gøre dette skal du blande 80 milliliter olivenolie, et halvt glas citron- eller limesaft, tre spiseskefulde bordhvidvin, en håndfuld finthakkede grønne løg, et fed hvidløg, en knivspids s alt og en dråbe tabascosauce. Vi sænker et kilo store rejer (uden hoveder, men med en skal) i denne marinade og lader den stå køligt om natten. Så tager vi det ud og lader det dryppe af i et dørslag. Steg over kul, trukket på tynde spyd eller på en grillrist. De skal bages ved lav varme i højst ti minutter. Glem ikke at vende rejerne ofte og dryppe med marinaden fra tid til anden. Denne ret serveres med frisk grøntsagssalat som tilbehør.

Rejer i dej

Stegtede rejer kan være lidt tørre, fordi al væsken fordamper fra dem i en gryde. For at forhindre dette i at ske, vil vi skjule allekrebsdyr i en skal af lækker sprød dej. Til denne ret er det ikke nødvendigt at koge rejerne, men du skal rense dem. Så skal de s altes lidt og drysses med kværnet hvid peber. Derefter, som i opskriften på hvidløgsrejer, steges tre hele fed pillede og fjernes. Kom i to forskellige skåle:

• en blanding af to sammenpiskede æg og en spiseskefuld dijonsennep,
• en blanding af en kvart kop majsmel og ¾ af rismel (disse eksotiske produkter kan erstattes med semulje eller hvedemel, men groft maling).

Varm hvidløgsolien op. Vi tager hver reje ved halen, dypper først i æggeblandingen og derefter i melet. Steg i en stor mængde olie i cirka tre minutter, indtil dejen får en gylden nuance. Denne ret serveres med en krydret tomat-, paprika- og løgsauce.

Rejer i supper

Seafood giver de første retter en ubeskrivelig "oceanisk" smag. Og sådanne supper er ikke mindre berømte end den legendariske Cæsarsalat med rejer. Deres opskrift er altid enkel. Men du skal huske, at rejer lægges i koldt vand og ikke i kogende vand. Sådan giver fisk og skaldyr al sin smag og aroma til bouillonen. Glem ikke at hælde halvandet glas tør hvidvin i gryden for en mere raffineret nuance. Rejer passer godt til hvidløg, dild, kokosmælk. Disse krebsdyr vil finde en plads i øret, den franske fiskesuppe Bouillabaisse, blandet med andre fisk og skaldyr. Men hvis du har kogtfrosne rejer, så skal du tilføje dem til retten i slutningen af tilberedningen. Og for at gøre bouillonen duftende og rig tilbereder vi enten kylling eller skaller af havbløddyr. Men selv færdiglavede rejer hældes i en gryde en halv time før afslutningen af den kulinariske proces. Bare gør ilden minimal og lad suppen simre under låg. Server og pynt kanten af tallerkenen med en skive citron og en kvist frisk dild.

Rejer i hovedretter

Paella, kogte ris og pasta med fisk og skaldyr har vundet verdensomspændende popularitet. Her er opskriften på rejepasta. Hak to fed hvidløg og et halvt løg fint. Smelt to spiseskefulde smør i en stegepande og steg grøntsagerne, indtil de får en gylden nuance. Tilsæt 200 gram pillede rå rejer. Steg, omrør forsigtigt, 2-3 minutter. Drys med s alt, hvid peber og hæld 150 milliliter fløde i. Når de koger, krydr saucen med frisk persille og sluk for varmen, dæk gryden. Kog pasta (spaghetti eller tagliatelle) til al dente, som anbefalet af vejledningen på pastapakken. Afdryp og overfør til saucen. Genopvarm om nødvendigt og server.

mexicansk risotto

Reje-Cæsar-salat (opskrift nedenfor) og Marisco Spanish Paella deler podiet med fantastiske fisk og skaldyrsris. Lav mexicansk risotto, du og din familie vil helt sikkert elske det. Smelt to suppeskeer smør i en gryde. Hæld 150 gram vasketlangkornet ris. Steg indtil grynene bliver gennemsigtige, som glasperler. Hæld forsigtigt 400 milliliter vand eller fiskebouillon i, tilsæt dine yndlingskrydderier. Vi skolder fire hundrede gram modne tomater med kogende vand, fjern skindet, skær kødet i skiver. Smid tomater på ris. Bring i kog, sænk låget og kog ved svag varme i cirka ti minutter. I løbet af denne tid vil vi rense 350 gram rejer, skære en ung zucchini i små tern, hakke to spiseskefulde sorte oliven uden sten og fjerne 100 g sukkermajs fra en krukke. Vi smider alt dette i en kedel og simrer under låg i noget mere tid, indtil risene er helt klar. Denne pilaf er nødvendigvis drysset med en blanding af smuldrede "tortillas" (mexicanske chips), revet cheddarost og finthakket grønne løg. Server varm sauce separat.

Cæsarsalat med rejer

Den klassiske opskrift inkluderer paradoks alt nok ikke kylling eller skaldyr. Disse er alle senere variationer. Selve ideen med denne måde at tilberede en salat på kom til hovedet på en amerikansk kok af italiensk oprindelse, Caesar Cardini, af desperation. Da et stort firma sidst på arbejdsdagen kom ned til hans etablissement og efterspurgte noget at spise, var det eneste i køleskabet salat, et par æg, olivenolie, sauce, parmesanost og et hvidt brød. Men den ressourcestærke kok tabte ikke hovedet og tilberedte sådan en salat fra denne minuskule, som gik over i historien og blev synonym med raffineret, men beskeden luksus. lys,det raffinerede grundlag for denne ret blev senere suppleret med forskellige "nærende" ingredienser. Mest af alt kom to op til klassikeren "Cæsar": kogt kyllingebryst og rejer. Men salatens vigtigste højdepunkt er ikke de, men almindelige kyllingeæg. Men lad os se nærmere på opskriften på "Cæsar" med rejer.

Forbereder mad

Romainesalat hovedvask i isvand for at genoprette friskhed og sprødhed til bladene. Vi skræller brødet (men bedre den franske baguette), skærer krummen i tern og steger i smør eller tørrer i ovnen. Vi skal bruge hundrede gram kiks. En simpel (klassisk) reje-Cæsar-opskrift kræver et æg. Dette punkt bør overvejes mere detaljeret. Den tilberedes hverken hårdkogt eller blødkogt og ikke engang pocheret. Vi sætter en skål med vand på bålet. Når det koger, sluk for komfuret og dyp straks ægget. Mål præcis et minut med et stopur i hånden. Vi tager ægget ud og lader det ligge ved stuetemperatur i cirka et kvarter. Under sådan en varmebehandling forbliver blommen rå, og proteinet bliver bare til en uklar fleur. Kog flere store eller 100 gram små rejer i s altet vand, skræl. Hak hvidløgsfeddet fint.

Tilberedning af salaten

Vi tager en bred flad skål og begynder at folde fra de tilberedte produkter "Caesar" med rejer. En simpel opskrift foreslår at starte processen med at smøre tallerkenen med hvidløg. Så hakker vi salatblade med hænderne - groft. Dryp med olivenolie, drys med s alt og peber. Vi blander. Dryp med citronsaft og tilsæt et par dråber Worcestershire sauce. Bland igen. Vi knækker ægget og forsøger at dække hele området med skælblade. Tilsæt rejer. Drys med revet parmesan (to spsk). Inden du serverer Cæsar-salaten med rejer, foreslår opskriften at drysse den med croutoner. Forresten kan fisk og skaldyr til denne ret tages ikke kun kogt. Hvis du har et par tigerrejer eller kongerejer, så sauter dem og tilsæt lidt flydende honning og sennepskorn til sidst.

Andre rejesalater

Selvfølgelig fik "Caesar" verdensomspændende berømmelse. Men der er andre lige så lækre rejesalater. Deres opskrifter er utroligt enkle. Her er for eksempel en af dem. Skræl og hak tre friske agurker i tynde halvcirkler. Skær fire små tomater i skiver. Hak et lille bundt grønne løg. Hæld grøntsager med to spiseskefulde vegetabilsk olie, drys med eddike, tilsæt s alt, lidt sukker og dine yndlingssalatkrydderier. Med rejer foreslår opskriften at sortere det fra sådan her. Kog dem let i s altet vand med citron. Vi gør rent. Svits kødet i hvidløgssmør. Tilføj til salat. Du kan ikke blande, men læg skaldyrene i en rutsjebane i midten af retten, og fordel grøntsagerne rundt. God appetit!