Chokoladefondant til kager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Desserten skal ikke kun være velsmagende, men også smuk! Og fondant til kager vil hjælpe meget i dette, som dog kan dekorere ikke kun et stort værk af kulinarisk kunst, men også små - kager, muffins, ruller, eclairs … Fondanter kommer i tre typer: som en meget blød dej, i form af en tyktflydende væske (pynt fra denne de påføres med en kulinarisk sprøjte) og simpelthen flydende - de kaldes også glasur. Hver af dem tjener et formål: at gøre delikatessen endnu mere velsmagende og forførende i udseende. Som sædvanlig er der rigtig mange opskrifter. Vi viser dig, hvordan du laver fondantkage på de mest populære måder og af en række forskellige ingredienser.

Classic Sugar Fudge

Dette er en grundopskrift. Lækkert, smukt og nemt. Til en sådan dekoration tages et pund sukker og et ufuldstændigt glas (150 ml) vand. Begge komponenter kombineres i en gryde, det sættes på en blid ild, og indholdet koges under omrøring, indtil alt sukkeret er opløst. Efter kogning fjernes gryden fra varmen, skummet og sukkeret, der klæber til væggene, fjernes, og beholderen returneres til komfuret. På dette tidspunkt, kagefondant opskriftenudelukker omrøring; efter fire minutters kogning hældes citronsaft (ca. en spiseskefuld) i siruppen, og kogningen fortsætter i endnu et minut. Når massen, hældt i en lille mængde i koldt vand, kan rulles til en blød kugle, er fondanten til kager klar. Den hældes i en bred, lav skål, der lægges is ovenpå, efter afkøling til kropstemperatur piskes fudgen, indtil den holder op med at klæbe og bliver meget let. Hvis du vil have det til at blive som dej, så lad det ligge på bordet et døgn, dækket af et fugtigt klæde og låg. Du kan dog bruge fondant til pynt med det samme.

Creamy fudge

Princippet for dets forberedelse er omtrent det samme. Et halvt glas fløde (maksim alt fedt), et glas sukker, lidt vanillin og fyrre gram smør kombineres i en skål. Ved kogning skal denne fondant til kager hele tiden blandes, ellers brænder den. Dens beredskab kontrolleres på samme måde som i den forrige opskrift. Du bør begynde at tjekke, hvornår massen bliver en bleg cremet farve. Forresten er smørcreme god ikke kun som dekoration. Hvis du hælder det i skåle og lader stå en halv time i køleskabet, får du en skøn selvstændig dessert.

Protein Fudge

En anden professionel kulinarisk måde at lave fondantkage på. Du behøver ikke engang at tilberede dette. Proteiner adskilles fra to æg og piskes flittigt, indtil de bliver fire gange mere i volumen. Ikkestop med at arbejde med en mixer, tilsæt to store skeer citronsaft og - lidt efter lidt - lidt mere end et glas (300 g) pulveriseret sukker. I princippet, når du opnår et tæt frodigt skum, kan madlavningen betragtes som komplet. Men hvis du vil, kan du tilsætte siet marmelade eller sirup - så farves din fondant til kager og får en frugtagtig lugt.

Cocoa Fudge Opskrift 1

Kaffe-, chokolade- og kakaodynt er særligt populært blandt børn. Derfor er der flere opskrifter på at lave kagefondant ved hjælp af disse ingredienser. Alle muligheder kan betragtes som vellykkede. Dem, vi har valgt, er ret universelle, fordi de er velegnede til enhver dessert og ikke kræver meget tid til madlavning. Den første fondant til kakaokage er baseret på mælk: tre fjerdedele af et glas sukker blandet med to spiseskefulde kakaopulver hældes over fire spiseskefulde varm mælk og opvarmes ved lav varme, indtil sukkeret er opløst. Du skal hele tiden blande. Efter fjernelse fra komfuret kommer et ret stort stykke smør, 70 gram pr. gram, i gryden. Det er bedre at blødgøre det på forhånd, så det smelter hurtigere. Hvis flydende fondant til kager passer dig, kan du stoppe der og hælde over desserten med det samme. Hvis du vil have en klassisk tæt, skal du koge den i noget mere tid og derefter piske med en blender eller røremaskine og afkøle.

Cocoa Fudge Opskrift 2

Til hende skal du bruge tyk creme fraiche - selvfølgelig er hjemmelavet bedst egnet. Hvis det ønskes, hendekan erstattes med fløde, også hjemmelavet, for så fede kan man ikke købe i butikken. Denne fondantkageopskrift foreslår følgende forhold mellem produkter (i spiseskefulde): to spiseskefulde creme fraiche, en sukker, to kakao. Da bunden er meget tyk, er det bedre at tage sukker i pulver, og ikke at købe færdiglavet, men at male sukker i en kaffekværn. Alle komponenter kombineres, anbringes i en gryde og opvarmes meget, meget langsomt over minimal varme. Bland, bland og bland igen! Og det er bedre at tage non-stick køkkengrej. Når fondanten til kager tykner og begynder at klukke, fjernes den, afkøles og hældes i desserten. For pragt kan du slå det på forhånd.

Chokoladefudge: hvordan vælger man chokolade

Kakaoversionen omtales ofte som chokolade, men det er ikke helt fair. Ægte chokoladefudge til kagen er lavet af flisegodbidder. Det er dog ikke enhver chokolade, der egner sig til glasur. Der er flere betingelser, der skal være opfyldt:

1. Chokolade skal være "ren" uden karamel, nødder, rosiner osv.
2. Porøse varianter giver ikke den ønskede ensartethed og tæthed, de bliver nødt til at opgives.
3. Hvis mørk chokolade bruges, er det nødvendigt at tage med et højt kakaoindhold - 72% vil være det helt rigtige.
4. Fantastisk fondant til kager er lavet af hvid chokolade. Vi minder dig om: tag ikke porøs!

Der tages særskilt tvivl om mælkechokolade. Noglemulighederne er ganske passende, men det er ret svært at gætte hvilken der er rigtig. Så vælg enten sort eller hvid.

Chokoladefudge: hvordan man laver det

Processen starter med at smelte chokoladen. En absolut tør skål tages, en 100 grams bar chokolade knuses, foldes ind i den og hældes med fem spiseskefulde mælk. Et vandbad forberedes: en dyb gryde tages, så meget vand hældes i den, at det ikke når bunden af skålen med chokolade og mælk. Hvis kogende vand rører bunden, vil chokoladen smelte for hurtigt, og der dannes en uæstetisk hvidlig belægning på den afkølede. Lige så vigtigt er det at stille skålen på panden på en sådan måde, at dampen ikke rører massen i den - ellers tykner chokoladen så hurtigt, at du ikke når at bringe den til kagen. Derfor skal den være meget større i diameter end en pande beregnet til et bad. Kondensation er strengt forbudt: Selv en dråbe vand vil ikke tillade dig at opnå den ønskede tæthed af fondant. Af samme årsager røres massen med en helt tør ske. Når chokoladen er helt smeltet, slukkes ilden, og skålen bliver stående på panden, så dens indhold ikke størkner for tidligt. Det er bedre at lægge kagen ved siden af komfuret for at dække.

White Chocolate Fudge

Dens tilberedning ligner tilberedning af sort glasur. Det, der er anderledes i opskriften på chokoladefondant til en kage fra den hvide sort, er i tilsætning af smør og i at erstatte mælk med fløde eller creme fraiche. De første 100 gramknust hvid chokolade hældes med tre spiseskefulde federe fløde, smeltes igen i et vandbad, og fyrre gram smør indføres i fondanten efter at have slukket for komfuret.

Honey Chocolate Fudge

Den har en meget usædvanlig smag, selvom det ser ud til, at der kun er tilføjet én ingrediens! Enhver chokolade duer - både hvid og sort (under hensyntagen til de ovenstående betingelser naturligvis). Alle de samme 110 g af hovedkomponenten smeltes i 4 spiseskefulde mælk, og efter fjernelse fra komfuret tilsættes smør først (et stykke på 50 g), og efter grundig omrøring honning, 4 teskefulde. Du skal ælte alt hurtigt, så fudgen ikke når at få fat.

Enhver fondant til kager kan suppleres med vanilje eller kanel, en dråbe rom eller cognac; og allerede forberedt, kan du tilføje kokos eller jordnødder.