Tilberedning af georgiske saucer: opskrifter på russiske realiteter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vil du spise velsmagende og varieret? Så vær opmærksom ikke kun på hovedretten, men også på forretter, sauce og drikkevarer. Du behøver ikke lade dig rive med af ketchup, mayonnaise og andre butikskøbte modstykker. Det er bedre at adoptere georgiske saucer. Opskrifter kan tilpasses og endda forbedres lidt. Alt du behøver er en smule fantasi og kærlighed til madlavning. Kan en moderne husmor tilberede en virkelig lækker sauce, og hvordan vil hun gøre det? Lad os tjekke det ud!

Åh, den smag

Hvilke associationer har den gennemsnitlige russer, når han nævner det georgiske køkken? Først kød og grønt. For det andet adjika, så krydret, at dine øjne løber i vand. For det tredje selvfølgelig danse og sange. Men langt fra alle tænker på, hvordan man laver georgiske saucer. Opskrifterne virker for specifikke. Men er det? I en farverig national atmosfære er smagning af sådanne kulinariske mesterværker naturligvis meget mere interessant og lækrere, men mange retter, såsom tobakskylling, kharcho og khachapuri, er faktisk blevet internationale.

Ideologi til tilberedning af måltider

Georgiske saucer er en kontrast mellem krydret og krydret. Opskrifter er i øvrigt slet ikke svære, men selvfølgelig specifikke. Grøntsager bruges meget rigeligt, både som selvstændig ret og som tilsætning til kød. Der er forskelle mellem de traditionelle køkkener i den vestlige og østlige del af Georgien. For Vesten er kærlighed til mchadi- eller chumiza-majskager relevant. I stedet for brød spiser de ofte grød – gomi. Her er kød erstattet af fjerkræ. Det er kalkuner og kyllinger. Gæs og ænder er sjældne her, men alle beboere er meget glade for krydret chili adjika. Stærke alkoholiske drikke serveres med kirkekhela og frugt.

Hvedebrød er relevant for den østlige del af Georgien, men her bor rigtige kødspisere, som ikke kan forestille sig livet uden oksekød og lam. Syltede og s altede grøntsager er højt værdsatte. Her eksperimenterer folk aktivt med frugter og bær, og derfor er georgiske saucer meget originale. Opskrifterne er originale og smagfulde. For det meste ligner de de samme supper, der er tilberedt næsten uden tykke, men med en tæt tekstur, som opnås ved at tilføje æg eller æggeblommer. For at forhindre kvælning blandes æggene med et surt medium. Sidstnævnte er ofte repræsenteret ved tkemali blommepuré.

Skarphed og syre

Det georgiske køkken er rigt på saucer baseret på juice og frugtkød af blommer. Baji sauce serveres på helligdage. Dette er en krydret sovs af knuste valnødder med hvidløg og vineddike. Safter til saucer koges nedmindst en tredjedel eller en halv. Grønt og krydderier tilsættes til den duftende frugtkød og smager resultatet til med koriander, hvidløg og valnødder. Således tilberedes ikke kun tkemalisauce. Opskriften på (georgisk) tklapi sauce er stort set den samme, men har en anden tilberedningsteknologi. Dette er en tørret pandekage af lille tykkelse, som om nødvendigt fortyndes i varmt vand eller bouillon. Forresten er det et uundværligt element i kharcho suppe. Hvid fisk i Georgien serveres med kindz-dzmari sauce, lavet af henholdsvis koriander og eddike.

Gør det selv

Lad os prøve at tilberede den populære Tkemali-sauce på egen hånd. Vi tager den originale georgiske opskrift som grundlag, men variationer er ikke forbudt. Kog først blommerne, indtil de er bløde. Efter vi tørrer dem gennem en sigte og røres med vand, hvor de blev kogt. Til den resulterende vælling tilsættes hakkede urter, hvidløg, peber og s alt. Sæt ild og bring i kog. Resultatet er en overraskende velsmagende og tyk sauce med en fantastisk sød og sur smag. Tkemali passer godt til fisk, kød, fjerkræ samt kartofler og pasta.

Brug af varianter

Lad os gå videre til de lovede madlavningsmuligheder. Vi erstatter blommer med en mere kendt tur eller kirsebærblomme. Hvordan laver man tkemalisauce af kirsebærblomme? Den georgiske opskrift er kun lidt tilpasningsdygtig, og den vil smage endnu mere syrlig end originalen. Til en stor portion af saucen skal du bruge cirka 500 gram kirsebærblomme, en paprika, et lille bundt koriander, persille og dild, et par nellikerhvidløg og en halv teskefuld s alt. Kirsebærblomme absorberer krydderier perfekt og får en usædvanlig smag.

Anden mest populære

Hvis du tænker på, hvordan man tilbereder georgiske saucer, vil opskrifter til vinteren ikke klare sig uden satsebeli. Hvad er det? Hvorfor skal du prøve denne delikatesse? For det første er det en nøddesauce på kødbouillon. Det vil blive værdsat af rigtige mandlige kødspisere, der elsker retter med pikante og pebernødder. For det andet indgår rødkværnet peber i saucen, hvilket gør at svælget kan brænde af vane. Mynte og koriander i sammensætningen af ingredienserne tilføjer sødme og aroma, og s alt balancerer smagen. Afhængig af den foretrukne base kan du vælge bouillon til saucen. Kødbouillon er relevant til kød, og fiskebouillon til fisk. Opskriften på (georgisk) satsivi minder meget om satsebelisauce. Den er også baseret på valnødder, men der tilsættes løg, æggeblommer og nelliker samt safran og kanel. Løg og hvidløg skal sauteres i smør, som giver mørhed. For tæthed, tilsæt mel.

Og for dem, der slet ikke er fan af krydret og surt, vil kaukasisk kvartssauce være behagelig, hvilket tilbydes som et kompromis på mange lokale caféer. Den er baseret på tomatjuice, krydderurter, hvidløg og peberfrugt. Dette er det perfekte valg til en grill. Og selvfølgelig, glem ikke den traditionelle adjika, som er dødbringende krydret her (så spis med forsigtighed). Den har en masse tørrede peberfrugter og krydderier. Nogle russere er forsigtige med at spise ren adjika og fortynder det endda med creme fraiche ellermayonnaise. Denne mulighed er selvfølgelig blødere, men langt fra lækrere!