Russiske folkeretter: navne, opskrifter, fotos. Folkeretter af det russiske folk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Russisk mad, og dette er ingen hemmelighed for nogen, har vundet enorm popularitet rundt om i verden i lang tid. Om dette skete på grund af masseudvandringen af borgere i det russiske imperium til mange fremmede lande med efterfølgende integration i disse folks kultur (inklusive den kulinariske). Om det skete endnu tidligere, i Peters tid, hvor nogle europæere så at sige "følte" russiske folkeretter med deres egen mave. Under alle omstændigheder er en russisk restaurant i Amerika eller Europa ikke så stor en sjældenhed i dag. Og russiske folkeretter kendes sikkert på begge sider af Atlanterhavet og Stillehavet. Lad os slutte os til dette ret brede lag af verdens kulinariske kultur.

Russiske folkeretter. Titler

Lad os selvfølgelig starte med at liste hovedstillingerne. Det er nødvendigt at gøre dettefordi nogle retter i vores køkken fejlagtigt er klassificeret som kulinariske mesterværker af kokke af andre nationaliteter og omvendt. Alle kender i det mindste historien om borsch, hvis opfindelse hævdes af flere lande på én gang. Eller vores elskede tærter (de østlige folk har også analoger til denne lækre mad, kun de kaldes anderledes). Folkeretter fra det russiske folk er kendetegnet ved deres enkle tilberedning, men samtidig er de velsmagende og varierede, sunde og nærende. Og hvis de tilberedes korrekt, bliver de dekorationen på ethvert feriebord. Men lad os først tage en kort historisk digression om emnet "Russiske folkeretter: navne".

Ruslands køkken i før-petrinetiden

Det fyrstelige og tsaristiske Rusland havde selvfølgelig sine egne traditioner inden for madlavning. Russiske folkeretter er beskrevet af nogle historikere (for eksempel Kostomarov i hans grundlæggende arbejde). Han bemærkede, at det russiske køkken i det 15.-17. århundrede og tidligere blev dannet snarere under indflydelse af skikke og traditioner (norm alt religiøse) og adskilte sig ikke på det tidspunkt i en sådan variation, men var enkel. Hvad blev forberedt i før-petrinetiden i Rusland? Traditionelt var bordet opdelt i faste og beskedne - på grund af skik og brug at overholde religiøse ortodokse faster (og deres antal i kristendommen tager som bekendt de fleste af årets dage)!

Mel

Brød blev primært lavet af rug. Det er karakteristisk, at der ikke blev tilsat s alt til mel på det tidspunkt. Og kalachi blev bagt af hvede "hvidt" mel,betragtes som en delikatesse på helligdage. Den sædvanlige mad, ret groft, men nærende, for bønderne i Rusland var havregryn. Det var havrekorn, delvist kogt og knust. Tærter og tærter blev tilberedt af dejen. Fyldet kunne være anderledes - både magert og kød, nemlig: bær, hytteost, fisk, indmad og kød. Tilføjet i nogle versioner og æg og svampe. Der blev bagt et brød - rigt frodigt feriebrød. Blandt andre ovnprodukter kan man huske sådanne mel-folkeretter fra det russiske folk: pandekager og pandekager, kurnik og kedel, børstetræ, dejnødder, koloboks. Og som drikkevarer af melet af forskellige korn blev der tilberedt alle slags kissels. Desuden blev de oprindeligt ikke kogt søde, men traditionen med at tilføje slik kom med spredningen af kartofler i Rusland (kartoffelstivelse blev brugt). Brød kvass, en alkoholisk gæret drik, blev også udbredt (selvom den indeholdt en let - 1-1,5 % - grad, da den ikke blev opfattet som alkoholisk i Rusland).

Første kurser

Traditionen med vores køkken er en række forskellige supper. De mest berømte er: kålsuppe og borsjtj, pickles og hodgepodges (selyanki). De omfatter også: botvinya og okroshka, øre og kalya. Alle disse forretter er temmelig nemme at lave (vi vil dække, hvordan man laver kålsuppe om lidt).

Roe

Det er interessant, at før kartofler dukkede op i Rusland, tjente majroer som hovedgrøntsag. Det blev tilberedt i forskellige former og variationer. Der var endda talemåder, der karakteriserede den hyppige brug af rodfrugten.mennesker: "enklere end en dampet majroe." Men med indtrængen af kartofler fra Europa (i Peters tid og senere), begyndte vores yndlingskartofler at fortrænge og erstatte majroer (og nu kan du ikke købe majroer selv i grøntsagsbutikker).

Kashi

Ægte russiske folkeretter - grød. På grund af det faktum, at mange dage om året fastede, blev disse kornretter udbredt. Kornet blev knust og knust, tilberedt på forskellige måder. Brugte korn, der traditionelt dyrkes i Rusland.

Fisk

Populær russisk folkemad - fisk. På grund af tilgængeligheden og variationen blev dette produkt brugt i forskellige former: kogt og stuvet, stegt og bagt i ovnen, simret og dampet. Det blev også tørret og lavet af fiskeaspic. Rassolnik, fiskesuppe, selyanka er retter, hvor fisk også blev brugt aktivt. Fiskekaviar blev betragtet som en delikatesse, men det blev også indtaget i ret store mængder (da det var tilladt at spise kaviar på nogle fastedage). Dette produkt blev s altet, hærdet, kogt i eddike og valmuemælk.

Kød og indmad

Det kan ikke siges, at kød i det russiske køkken er meget populært (snarere af religiøse årsager). Men stadig kunne nogle russiske folkeretter (se billedet nedenfor) ikke undvære det. Den foretrukne og berømte borscht kan tilskrives de første retter på kød. Kød blev brugt både i kålsuppe og i øret (husk, øre fra en hane). Kogt kød blev serveret separat, både i lage og med saucer (udkog). Det blev bagt i ovnen - mest fjerkræ, vildt. Ganske aktivt brugt, så vidt fasterne tilladt, oksekød og fjerkræ, lam, og senere og sjældnere - svinekød. Indmad er traditionelt blevet brugt som fyld til tærter og tærter i alle rækker og størrelser. Fra vildt til mad var: hare, vildt, bjørnekød, elg, kød af ænder, gæs, vagtler.

Russiske folkeretter. Opskrifter

Men ud fra teorien bør du allerede gå videre til praksis og endelig prøve at lave noget fra det russiske køkken. Som allerede nævnt er opskrifterne til denne madlavning ikke særlig komplekse, så selv en uerfaren nybegynder kok kan implementere dem. Men hvis du skal glæde din familie eller venner med en original ret, så brug opskrifterne nedenfor, og dine gæster vil helt sikkert blive tilfredse. Et råd: kog kvantitativt meget! Trods alt er russisk køkken traditionelt kendetegnet ved sin generøsitet: hvis kålsuppe, så serveres en fuld skål, så du er sikker på at spise. Så lad os få en aften med russisk køkken!

Tilberedning af bondekålssuppe

Traditionel og meget almindelig russisk folkemad - kålsuppe. Mærkeligt nok dukkede det op i Rusland for ikke så længe siden - i det 19. århundrede, kun da kål begyndte at blive dyrket i massevis i bondegårde. Siden da har det vundet enorm popularitet blandt russerne, og ikke kun - over hele verden ved de, hvordan man laver bondekålsuppe. Og deres specifikke aroma (som endda kan virke for hård fra første øjeblik)kendetegner en korrekt tilberedt ret.

For at tilberede kålsuppe skal du tage: oksekød på benet - et halvt kilo, surkål - et halvt kilo, et par mellemstore gulerødder, flere mellemstore kartofler, et løg. Til krydderier - krydderier og creme fraiche, krydderurter.

At lave kålsuppe er ret nemt

1. Først skal du have bouillonen. Vi koger det efter den traditionelle opskrift i 1,5 - 2 timer ved lav varme, fjerner skummet. Det anbefales at vælge en større gryde, fem liter eller mere.
2. Når bouillonen er kogt, fanger vi kødet på benet og skiller det ad. Skær i små stykker og smid tilbage i gryden.
3. Mine grøntsager og skær kartofler i tern. Løg - hak, gulerødder - gnid
4. Vask surkålen let i rindende vand og kom den sammen med kartoflerne i bouillonen. Så efter 10 minutter smider vi i gryden og gulerødder med løg. Lad det koge lidt, og tag det af komfuret, forpeber og s alt efter smag.
5. Luk låget og lad det trække i endnu en halv time. Kålsuppen skal blive tyk og rig: så skeen, som man siger, står. Nu kan suppen serveres i en dyb skål, krydret med creme fraiche og friskhakkede krydderurter.
6. Et par nuancer. Nogle foretrækker at tage surkål og frisk kål på midten. Men alligevel skal din suppe have en syrlig traditionel smag, ellers bliver det ikke længere kålsuppe. Nogle foretrækker at stege de revne gulerødder og det hakkede løg let i en gryde i vegetabilsk olie, før de smider disse ingredienser i gryden. Nogle gulerødder foretrækker ikke at rive, men skære i stykker. Og i øvrigt, i stedet for kartofler i de gamle versioner af opskriften, bruges majroer - jamen, det er det egentlig, hvis det er helt gammelt russisk!

Resultater

Og der er opskrifter, der blev dannet meget senere. Olivier, oksekød stroganoff, Pozharsky koteletter, karper i creme fraiche, dumplings af forskellig art er også retter fra det russiske køkken, men de dukkede op meget senere under indflydelse af Europa og Asien.