2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Pecorino er navnet på en gruppe italienske hårde oste lavet af fåremælk. Ordet kommer fra det italienske "pecora", som betyder "får" (som igen kommer fra det latinske pecus - "kvæg").
Af de seks vigtigste sorter af pecorino, som alle har deres oprindelsesstatus (BOB) bekræftet i henhold til EU-lovgivningen, er "Pecorino Romano" sandsynligvis den mest kendte uden for Italien. Dette produkt har været meget brugt på det internationale eksportmarked siden det 19. århundrede. Pecorino-ost produceres i den største skala på øen Sardinien, selvom den også produceres i Lazio og i de toscanske provinser Grosseto og Siena. Det er værd at bemærke, at selv gamle romerske forfattere skrev om denne ost og dens fremstillingsteknologi.
De andre fem modne oste på BOB-listen er:
- "Pecorino Sardo" - fås i to typer. Blød ("Dolce") modnes i en periode på 20 dage til 2 måneder, moden ("Maturo") - over denne periode.
- "Pecorino Toscano", hvis produktion blev nævnt af Plinius den Ældre i hans Natural History. Det er en blød ost, der tilberedesinden for 20 dage.
- Siciliansk Pecorino ("Siciliano") fås i store hoveder. Dette er en hård sort, der tager omkring fem måneder at modne.
- "Pecorino di Figliano".
- "Pecorino Crotonesse".
Sådan ser Pecorino-ost ud
Alle varianter af produktet kan have en anden grad af modenhed. Ældre oste, kaldet stagionato, er fastere i konsistensen, men har en smuldrende tekstur og tydelige smørsmag og nøddesmag. Dette produkt er lagret i seks måneder. De to andre typer, semi-aged og fresco, har en blødere tekstur og en mild cremet eller mælkeagtig smag. Deres modningsperiode overstiger ikke 20 dage.
Eksotiske arter
I det sydlige Italien fremstilles dette produkt traditionelt både i sin rene naturlige form og med tilsætning af sort eller rød chilipeber. Denne ost kaldes "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, bogstaveligt t alt - "pecorino"). I dag tillader produktionen af dette produkt andre tilføjelser, såsom valnødder eller små stykker sort eller hvid trøffel. I Sardinien-regionen er der en meget usædvanlig variant: ostefluelarver indføres bevidst i "Pecorino Sardo" for at producere en lokal delikatesse kaldet "Casu Marzu".
Hvordan spises det?
Hård italiensk pecorinoost af høj kvalitet, fotosom præsenteres i artiklen, bruges norm alt som et selvstændigt produkt. Den serveres med pærer og valnødder eller dryppes med frisk kastanjehonning. Derudover bliver denne ost ofte brugt som ingrediens i pastaretter, nogle gange spist i de fleste italienske regioner (fra Umbrien til Sicilien) i stedet for den dyrere parmesan.
Italiensk pecorinoost, med et kalorieindhold på omkring 419 kcal for hvert hundrede gram produkt, har mange nyttige stoffer i sin sammensætning. Så indholdet af calcium og fosfor er meget højt i det, vitaminer fra gruppe B, A og E er også til stede. Det menes, at det er meget nyttigt til at styrke immuniteten og opretholde et godt helbred.
Sådan skelner man Pecorino fra parmesan
Det er faktisk nemt at forveksle disse to oste, der ligner hinanden i tekstur og lugt. Men de er stadig forskellige, så deres traditionelle kulinariske anvendelser kan være meget forskellige.
Først og fremmest er disse oste lavet af forskellige typer mælk. Parmesan er lavet af komælk, mens pecorino er lavet af fåremælk.
Der er tekstur- og smagsforskelle mellem de to varianter. Hver kommer med sin egen struktur og modenhed.
- Parmesan er en krydret krydret ost med en let pebret eftersmag. Det er generelt tilgængeligt kommercielt i forskellige modenhedsstadier, hvilket påvirker dets fasthed, men dets tekstur forbliver norm alt hårdt og kornet.
- Pecorino ost er et krydret, s alt produkt med en rig"osteagtig" smag. Som regel findes den på udsalg i en mere moden og krydret form. Pecorino er fastere og tættere i konsistensen end parmesan. Der er dog også en blød version. Køber du frisk, ung italiensk pecorinoost, vil du opleve, at den er lysere i farven og har en konsistens, der ligner brie. Den smager også mindre barsk og s alt.
Hvordan bruges i madlavning?
Du kan med succes tage både pecorino- og parmesanost til tilberedning af forskellige retter. Begge varianter ligner hinanden, og derfor kan de bruges i flæng, hvis du af en eller anden grund foretrækker en af dem. At servere begge typer produkter på en ostetallerken kan også være en god løsning. Begge typer ost er gode til at tilberede forskellige sammensatte retter, så du trygt kan eksperimentere med erstatninger. For eksempel kan klassisk italiensk pasta tilberedes med en hvilken som helst af dem.
Anbefalede:
Kudyabliki - hvad er det, og hvad spiser de med?
Krøller er helt sikkert noget, som ikke alle kan sige. Faktisk er det meget velsmagende tærter, som er den perfekte snack. Retten er relevant til servering til ethvert bord, og den usædvanlige form vil helt sikkert intrigere elskere af godter
Oksekød eller svinekød: hvad er sundere, hvad er lækrere, hvad er mere nærende
Vi ved alle fra børnehaven, at kød ikke kun er en af de lækreste fødevarer på middagsbordet, men også en nødvendig kilde til vitaminer og næringsstoffer for kroppen. Det er kun vigtigt klart at forstå, hvilken type kød der ikke vil skade sundheden, og hvilken der er bedre at nægte helt. Debatten om, hvorvidt det er sundt at spise kød, tager kun fart hver dag
Hvad kan koges af kartofler? Hvad skal man hurtigt lave mad fra kartofler? Hvad skal man lave mad af kartofler og hakket kød?
Hver dag tænker mange husmødre på, hvad der kan tilberedes af kartofler. Og der er ikke noget overraskende i dette. Den præsenterede grøntsag har trods alt en relativt billig pris og er meget efterspurgt i vores land. Desuden viser retter fra sådanne knolde sig altid velsmagende og tilfredsstillende. Derfor besluttede vi i dag at fortælle dig om, hvordan og hvad du kan lave mad fra kartofler derhjemme
Hvad kan ikke spises med halsbrand, men hvad kan? Hvad er halsbrand
Den mest almindelige sygdom blandt den voksne befolkning er halsbrand, der forekommer hos hver fjerde person. Det gør sig selv mærket med en ubehagelig brændende fornemmelse i brystet, nogle gange endda kvalme og opkastning. Enhver vil føle sig utilpas og have det dårligt med halsbrand. Hvad du ikke kan spise, vil vi bemærke lidt senere, men nu finder vi ud af, hvorfor denne lidelse opstår generelt
Katyk: hvad er det, hvordan man laver mad, hvad er nyttigt og hvad kan skade
Fermenterede mælkeprodukter er populære over hele verden. Alle kender yoghurt, kefir, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Der findes dog også mere eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hvad er det, ved kun asiater og bulgarere
