Lækker wienerbrødsdej: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvem der har kogt kager mindst én gang ved, at denne begivenheds succes i høj grad afhænger af testen. Det lykkedes ikke - du vil bringe ret kedelige tærter til bordet og endda flade, mærkelige, uregelmæssige former. Hver håndværker har sin egen mening om, hvordan man laver den lækreste wienerbrødsdej, og sine egne hemmeligheder. Der er ikke en enkelt bedste opskrift. Du kan lave denne ret vidunderlig på vand, og på kefir og på mælk - ja, på næsten alt! Det vigtigste er at komme i gang med en sjæl, i godt humør (som du ved, er enhver dej meget lydhør over for kokkens sindstilstand) og selvfølgelig tage højde for nogle af nuancerne ved madlavning.

Den enkleste cheburek-dej

Sammensætningen af produkterne i den er virkelig primitiv. Men hvis du blander dem mekanisk, så får du en intetsigende og uinteressant base, og ikkevelsmagende dej til chebureks. Opskriften er fyldt med et trick, takket være hvilket det tilsigtede resultat opnås i form af et sprødt, men delikat produkt. Faktum er, at du skal tilføje fem spiseskefulde vegetabilsk fedt eller smeltet smør eller margarine til dejen). Det tilsættes i kogende form. Så bliver kager boblende og sprøde. Hvis du vil have en blødere dej, så udskift det almindelige vand med mineralvand. Ellers er handlingerne elementære:

1. En tredjedel af en liter vand varmes lidt op.
2. S alt og sukker opløses i det (en teskefuld hver).
3. Mel bliver gradvist plantet. I alt går fire glas af det, men du skal stoppe midlertidigt, når dejen bliver tæt, men stadig vandig. Det vil sige, når skeen, der er placeret i den, allerede holder, men langsomt begynder at falde.
4. På dette stadium hældes den varme fedtkomponent i under kraftig omrøring.
5. Resten af melet hældes i, en elastisk dej æltes, dækkes og efterlades i fyrre minutter til hævning.

Det er tid til at begynde de sidste trin: rulle, forme og stege chebureks.

choux wienerbrød

Hvis du ikke har noget imod at bruge lidt mere tid og kræfter, så lav endnu en cheburek-dej, der er velsmagende, sprød, men ikke sej, forbliver sådan, selv når den køler af, og som ikke rives, når den er lavet. En tredjedel af en liter vand koges med en fortynding i det af en halv skefuld s alt og to spiseskefulde ildelugtende vegetabilsk olie. Et ufuldstændigt glas sigtet mel hældes i en gryde medmeget hurtig æltning, så klumper ikke når at hænge sammen. Når emnet er afkølet, drives et æg ind i det, og en skefuld vodka hældes. Sidstnævnte er obligatorisk: det menes, at den lækreste wienerbrødsdej er lavet ved hjælp af alkohol. I den færdige ret mærkes det slet ikke. Efter at disse komponenter er blevet absorberet, hældes yderligere tre glas mel i, plastikdejen æltes og hviler i en halv time eller en time.

Dej uden æg

Hvis du faster og har besluttet dig for at bygge din yndlingsret, men med krydderurter, uden kød, er den tidligere opskrift ikke god. Du kan dog lave lækker creme dej til chebureks, velegnet til fastedage. For ikke at kræve æg kombineres fire glas mel med sukker og s alt (en skefuld uden dias), en skefuld olie (selvfølgelig grøntsag) hældes i, og alle produkter gnides forsigtigt med hænderne for at binde dem med olie. Derefter hældes en tredjedel af en liter kogende vand i, og massen æltes - først med en ske, efter fortykkelse - med hænderne. En halv time til at stå – og du kan begynde på kunstnerisk modellering. Så steger vi lækre chebureks. Opskriften på brygget dej bruges i øvrigt af de fleste erfarne kokke. Og med eller uden æg - det er op til værtinden.

Mejeriopskrift

Hvis du vil bruge mælk i madlavningen - tak. Du får en lækker dej til chebureks, der giver indtryk af et sug. Det er bedre at købe ikke særlig fed mælk. En kvart liter mælk opvarmes, gulvet opløses i deten teskefuld s alt. En bakke er lavet af sigtet mel (lidt mindre end et halvt kilo), der er bygget et lille krater i den, hvor den flydende komponent hældes. Mens du ælter, hældes vodka gradvist i (et glas på 75 milliliter). Resultatet skal være en elastisk, men blød dej. Hvis det virker hårdt for dig, så ælt det med våde hænder, så absorberer det den manglende fugt. På bordet efterlades dejen pakket ind i folie eller dækket med et fugtigt håndklæde i en time.

valledej

Dem, der ikke synes, det er en god idé at bruge mælk (f.eks. på grund af dets fedtindhold), kan lave lækker, sprød dej til chebureks efter følgende opskrift. Et glas valle (tyndvægget, som rummer en kvart liter væske) varmer godt på komfuret. Kogning er ikke nødvendig, men temperaturen skal være på grænsen til at koge. En stak solsikkeolie hældes i et pund sigtet mel blandet med s alt, og derefter varm valle, i en tynd stråle og med aktiv æltning. Dejen æltes til den ønskede tæthed, rulles til en kugle, dækkes eller pakkes ind og hviler i en halv time.

Kefir-variant

Der er folk, der ikke er så glade for kager og anser kødtarmen i dem for at være tør og smagløs. Du kan nemt overbevise dem, hvis du laver en lækker dej til kager på kefir: den viser sig at være mere mør, selvom den bevarer en ordentlig knas. De grundlæggende handlinger ligner dem, der er beskrevet i tidligere opskrifter. Den eneste ting(men grundlæggende) forskel: mejeriproduktet opvarmes ikke. Den skal have stuetemperatur, så den skal stilles på bordet i forvejen, men det anbefales ikke at varme den kunstigt op - hverken på komfuret eller i mikroovnen. En kvart liter kefir piskes med et æg og s alt, gerne uden røremaskine. Mel, som før, griber gradvist ind, det har brug for omkring et halvt kilo. Når den ønskede grad af kølighed er opnået, mens den relative blødhed bevares, lader dejen trække i en time.

Usædvanligt: ostemassetilbud

De fleste kulinariske eksperter mener, at enhver dej er lavet på en eller anden form for flydende basis. Mælk, vand, øl – noget skal være tilstede. Og få mennesker er klar over, at den lækreste wienerbrødsdej er lavet på hytteost. Du skal bare vælge det korrekt for ikke at blive skuffet over opskriften. Hytteosten må ikke være for tør, ellers vil dejen ikke "gribe". Den pastaagtige version er dog heller ikke egnet: du skal bruge meget mel, og bunden bliver sej. For at få en meget velsmagende dej til chebureks, tages hytteost med medium fedtindhold. Et granulært produkt gnides gennem en sigte eller males med en kødhakker, og med en mellemstor konsistens knuses det simpelthen med en gaffel. Derefter brækkes et æg i det (pr. en to hundrede grams pakke), en halv teskefuld læsket sodavand, og mel begynder at blive tilsat. Afhængig af hytteosten tager det fra et til halvandet glas. Når dejen holder op med at klæbe til dine hænder, står den alene i en halv time. Pasteier fra det tørrer ikke noklang.

Øldej

Lad ikke den berusende komponent forvirre dig: Som i tilfældet med vodka, vil resultatet ikke komme "fulde" ud, og selv børn kan spise det (medmindre de selvfølgelig allerede er vokset op til stegte og ret fede retter). Men du får en sprød og meget velsmagende dej til chebureks. Opskriften begrænser ikke dit valg af øl: det kan være lyst, mørkt og endda alkoholfrit. Et glas drink blandes med s alt, et æg og lidt mel. Denne væske hældes i melbakken (tager tre til fire glas). I starten kan den æltede dej virke for stejl. Men efter halvanden times ældning vil den blødgøres og blive meget plastisk.

Hemmeligheder

Selv hvis du lavede den lækreste dej til chebureks, kan den sidste ret måske skuffe dig og din familie. Og alt sammen fordi fyldet og stegeprocessen har deres egne finesser og tricks. Og i ovenstående testopskrifter er ikke alle hemmeligheder afsløret.

1. Ikke alle steder står der, at man skal tilsætte lidt sukker i dejen - lige nok til at den ikke bliver sød. Takket være denne tilføjelse er kager mere rødmosset.
2. Hvis du finder en interessant dejopskrift, der ikke er nævnt af os, skal du være opmærksom på, at den stadig skal rulles ud ikke med det samme, men efter nogen eksponering - på denne måde bliver den mere elastisk og rulles tyndere ud.
3. Fyldet skal have mange løg, så bliver det lækrere og saftigere. Mange kokke anbefalerhakket løg, før det tilsættes til hakket kød, rul med en kagerulle: det vil føles mindre at røre ved, og det vil give mere saft.
4. Der skal tilsættes lidt bouillon til det hakkede kød – alt sammen for den samme saftighed. Men du skal blande det forsigtigt uden for stort tryk, så det hænger sammen og forbliver luftigt.
5. Hvis du lavede en meget velsmagende wienerbrødsdej, men den viste sig at være hård, når den var færdig, så kom de varme produkter i en gryde og læg låg på. Efter cirka fem minutter bliver dejen blød.
6. Pasteier steges i en stor mængde olie: de burde praktisk t alt flyde i den. Og for at slippe af med overskydende fedt lægges de i et dørslag eller på køkkenrulle. Forresten roser mange kokke brugen af wokpander i processen med at stege. Hvis du ikke har en, så sørg i det mindste for, at en almindelig bradepande har høje sider.

Og til sidst: Når du steger mange chebureks, så prøv at skifte olien hver anden eller tredje bogmærke. Ellers vil selv den lækreste wienerbrødsdej blive forkælet af lugten og smagen af brændt fedt.