Italiensk risotto: hvad er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Populær italiensk ret risotto er lavet med arborio ris. I Italien er der mange måder at tilberede denne nationalret på. Næsten hver by har sin egen traditionelle opskrift. Gourmeter verden over sætter pris på den lokale ris, som er dyrket uden landbrugskemikalier. Hvert korn indeholder en løs kerne, der absorberer en stor mængde væske.

Risotto - hvad er det? Det ejendommelige ved retten er, at der bruges specielle arborio-ris, som steges i en pande. Derefter blandes det hurtigt med en lille mængde bouillon. Denne tilberedningsmetode sikrer, at ris absorberer væske. Gryn, befriet for stivelse, smager mørt, men kornene kan ikke fordøjes - de skal være lidt hårde.

Hvordan opstod risottoretten, hvad er det? Der er flere legender om oprindelsen af denne opskrift. Ifølge en af historierne sendte den milanesiske hersker Gian Galeazzo Sforza en anden hertug 12 poser med usete korn. Dette var den første omtale af arborio-ris.

En anden legende fortæller om en kok, der efterlod gryn på komfuret. Hun simrede og blev mør og behagelig i smagen. Allerede iI det 16. århundrede, i den berømte italienske koks bog, var der omkring 1000 opskrifter på denne ret.

Der er også en legende om udseendet af gul risotto. En lærling spillede sin herre et puds og tilføjede safran til ris. Først var alle bange for farven på retten, men efter at have smagt den, satte de pris på den usædvanlige smag.

Risotto - hvad er det? Hvad er de bedste opskrifter? Faktum er, at der er mange muligheder: med kød, svampe, grøntsager, skaldyr. Det vigtigste er at tænde din fantasi og dristigt eksperimentere under hensyntagen til smagskompatibiliteten af forskellige ingredienser.

Laks passer perfekt sammen med rund arborio-ris, når du laver risotto. En trin-for-trin opskrift på det er givet nedenfor.

• Løg i skiver (1 stk.) Steg i smør. Ris (1,5 kopper) vaskes godt og sendes også til gryden. Alt dette steges i tre minutter. Derefter tilsættes 100 ml vin, og efter at den er fordampet, hældes 1/3 af den tilberedte bouillon i (1 l). Bouillonen hældes efterhånden i det hele. Når den sidste portion tilsættes, tilsættes safran og koges i 10 minutter.
• Derefter skal du blande ris med smør og parmesanost.
• Den næste ingrediens, der skal tilføjes, er zucchini. Den skæres i tynde skiver og koges i 2 minutter. Aspargesbælge er pakket ind med lakseskiver.
• Formen smøres med olie og fordeles i lag: zucchini, risotto (halv) og asparges. Fordel den anden halvdel af risottoen ovenpå og dæk med zucchini.
• Dæk alt med folie. Bagefølger ved en temperatur på 180⁰С i 25 minutter.

Risotto - hvad er det? Det er, når den kogte ret er på en tallerken i form af en cremet dias. Kornene er ikke hårde og klistrede, men samtidig smuldrer de ikke. Den tilberedte ret bør serveres med det samme.

Hvordan laver man lækker risotto (klassisk opskrift)?

Først steges løget ved svag varme. Et glas ris tilsættes der og alt blandes hurtigt (2-3 minutter). Arborio-korn i denne tid bør ikke blive brune, men kun blive let gennemsigtige i kanterne. Tilsæt derefter tør vin (0,5 kopper). Når det er optaget af ris, skal du hælde bouillonen i. Ved slutningen af tilberedningen blandes kornprodukterne med smør og drysses med parmesanost.

Riktigt tilberedt risotto har en delikat smag, men indeni bliver risene lidt elastiske.