Colostrum er Sådan tilberedes råmælk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Byboerne skal forklares, hvad råmælk er. Dette er et produkt, som selv bønder sjældent forkæler sig selv og deres børn. Og hvorfor? Ja, fordi dette produkt ikke altid vises, men kun et par dage før og en uge efter læmning af husdyr. En tyk, klistret, vaniljefarvet væske, som en nyfødt kalv, ged eller lam suger fra sin mor, kaldes råmælk. Der er ingen grund til at tale om fordelene ved dette produkt. Trods alt er de første dage af et lille væsens liv de mest kritiske for ham. Og de gavnlige stoffer, der er indeholdt i råmælk, nærer perfekt, mætter den nyfødte og skaber samtidig den såkaldte passive immunitet - beskyttelse mod alle infektionssygdomme, som moderen har haft. I denne artikel vil vi se på produktets egenskaber, samt hvordan man forbereder råmælk. Da det er en sjælden gæst på hylderne på markedets mejerirækker, vil vi også give en opskrift på en dessert, hvis smag er så tæt på naturlig som muligt.

Hvad er råmælk

Kroppen af et hunpattedyr lige før veerne begynder at udvikle en særlig hemmelighed. På latin hedder det colostrum gravidarum, men kasakherne -anerkendte dokker inden for dyrehold - kald det "uyz". Hyrder opdeler produktet i tre typer, alt efter hvor lang tid der er gået siden fødslen. Sort råmælk er mælkeydelse umiddelbart efter læmning. Gul - mælk, der opnås efter den første fodring af en nyfødt. Dette produkt blandt kasakherne betragtes som en stor delikatesse. Den koges og serveres som ostemasse til kogt kød. Og endelig hvid råmælk. Dette er navnet på alle efterfølgende mælkeydelser op til omkring ti dage efter fødslen. Koger man hvid ko-kolostrum, bliver det til en mør, let sødlig ostemasse. Nedenfor vil vi vise dig, hvordan du laver en meget velsmagende dessert fra denne mælkeprækursor. Men overvej først de kvalitative egenskaber ved dette fødevareprodukt.

Colostrum: fordele og skader

Selve udviklingen af pattedyr har forudbestemt de uvurderlige egenskaber ved dette produkt. Nyfødte dyr tager på i vægt og står på benene i de første dage af deres liv. I den tykke væske de suger, er der en masse proteiner og serumalbuminer. Råmælk indeholder dog mindre laktose og fedt end mælk. Derfor forårsager dette produkt ikke allergi. Råmælk indeholder alle de vitaminer, der er nødvendige for sundheden, plus de såkaldte "vækstfaktorer". Antitoksiner og immunglobuliner skaber usynlig beskyttelse for det lille væsen. Der er så mange proteiner, interferoner og endorfiner i råmælk, at dette produkt bruges som et kosttilskud til atleter. Forstadiet til mælk hjælper med hurtigt at opbygge muskelmasse, regenerere beskadiget væv,styrke immuniteten. Derfor er råmælk ordineret til personer, der er svækket af sygdom eller skade. Derudover blev der fundet enzymer i produktet, som hjælper til nemt at optage fedtstoffer. De beriger tarmfloraen, starter fordøjelsessystemet hos et nyfødt dyr. Således er råmælk en ægte livseliksir. Hvad med skade? Det er endnu ikke blevet identificeret. Medmindre folk, der er besat af at opretholde harmoni, skal huske, at kalorieindholdet i gul råmælk er 160 kcal. Næringsværdien af det hvide produkt reduceres til 130 kcal pr. hundrede gram.

Hvis råmælk er bedre

Fåreavl i vores land er dårligt udviklet. Og i Ukraine laver de fra den "første mælk" en meget velsmagende ost - voordu. Dette produkt adskiller sig fra fetaost i sin cremede farve og delikate, rige smag. Fårekolostrum er et lager af næringsstoffer. Hos en ged optræder normal mælk allerede tre til fem dage efter læmning. Den korte periode med frigivelse af råmælk gør også dette produkt knap. Men ikke mindre værdifuld. Den indeholder alle vitaminer, immunlegemer, globuliner, proteiner. Men gedekolostrum er ret ubehagelig i smagen. Nogle mennesker fryser det ned og tager det derefter som medicin. På grund af den høje mængde protein kan gedekolostrum steges. Det vil komme ud af et velsmagende "stegt æg". Colostrum er i stor efterspørgsel i vores land. Det er ikke kun sundt, men også utroligt velsmagende. Du kan bare drikke det som frisk mælk. Men bønder har længe forberedt en lækker dessert af det, bagt produktet i en russisk ovn med sukker og æg.

Colostrum: vores bedstemødres opskrift

I januar eller februar foregik kælvningen norm alt på bondegårde. Og køer havde råmælk. Det betød, at en delikatesse ventede de lokale børn hele ugen. På den første dag, hvor kalven dukkede op, blandede værtinden morgen-, eftermiddags- og aftenmælken. Det blev til halvanden eller to liter råmælk. Først piskede værtinden kyllingeæg (fem eller seks stykker) med et glas sukker og en knivspids s alt. Hun gjorde det med et håndpisker, uden røremaskine. Du kan gentage dens handlinger ved hjælp af en elektrisk køkkenassistent og endda tilføje en pose vanillin sammen med sukker - efter smag. Hæld derefter råmælken i massen. Igen arbejder vi med et piskeris eller en røremaskine, men uden fanatisme. Derefter hældte værtinden den resulterende masse i en gryde og satte den i en opvarmet russisk komfur. Smagen af godbidder kan varieres. Holder du i ovnen i cirka femten minutter, får du en blid soufflé. En halv times varmebehandling vil forvandle råmælk til en slags kiks.

Forbereder dessert i et moderne køkken

Er råmælk virkelig en delikatesse kun tilgængelig for ejere af en russisk ovn? Nej, den kan også tilberedes i en konventionel gas- eller elovn. Og endda i brødmaskinen! Hvad skal der til? Det samme traditionelle sæt af produkter. Pisk æg med sukker, vanilje og en knivspids s alt. Hæld ko-kolostrum i massen. Opskriften tyder på, at vi ikke bruger en bageplade, men et tykvægget støbejern eller en bradepande med høje vægge. Bemærk: massen under bagningen vil stige i volumen med catredje, så du skal tage retter af den passende størrelse. Det vigtigste, når man laver dessert i ovnen, er en godt opvarmet ovn. Temperaturen skal holdes på niveauet 180-200 grader, så proteinerne i råmælken straks "griber". Dessert skal bages i en halv time. Vi kontrollerer beredskab med en splint, som med en almindelig dej. Kiksen vil have en cremet skorpe, og en porøs struktur vil være synlig på udskæringen.

Hvis råmælken er lav

Da dette produkt er sjældent, er det svært at få fat i det (især for byboere). Men hvis vi fik mindst en liter råmælk, kan vi tilberede en stor mængde dessert. Sandt nok er opskriften lidt anderledes end den traditionelle. Vi kompenserer jo for manglen på råmælk med almindelig mælk. Det er bedre at bruge gården, hel, med et minimum af teknisk behandling og kemiske tilsætningsstoffer. Vi blander begge produkter: råmælk, mælk - i forholdet en til to. Stil til side ved stuetemperatur. Lad os nu begynde at piske æggene. Men proportionerne er forskellige. For en liter råmælk og to liter mælk tager vi de samme seks æg, men bland dem med et kilo sukker. Pisk indtil glat. Bland med den flydende komponent. Bages uden låg i en ovn forvarmet til 180 grader i cirka en time.

Dessert "Colostrum" fra butikskøbt mælk

Hvad skal man gøre, hvis et værdifuldt produkt slet ikke er tilgængeligt? Hvordan laver man råmælk af almindelig mælk? Ved denne lejlighed er ordsproget "behov for opfindelser er udspekuleret" passende. Her er to opskrifter på at lave en lækker karameldessert.uden råmælk. Vi skal bruge kondenseret mælk. Virksomhedens succes afhænger direkte af dens kvalitet. Det må ikke koges. Derudover uden vegetabilsk fedt. Tjek på etiketten, om produktet opfylder GOST. Så opskrift nummer 1. Pisk let fem eller seks kyllingeæg med en gaffel. Vi avler dem med en liter almindelig butikskøbt mælk og en dåse kondenseret mælk. Ælte. Vi sætter gryden i en ovn forvarmet til 250 grader. Vi bliver der i halvanden time eller lidt mindre.

Endnu en opskrift

Tilberedning af råmælk på denne måde er ikke meget anderledes end den forrige. Det er bare, at proportionerne er forskellige. Smagen bliver mere som en æggesufflé. Du skal bruge den samme mængde kondenseret mælk - en dåse. Lad os tage lidt mere mælk - 1,25 liter. Men vi vil ikke fortryde æggene: vi tager et dusin. Vi blander ingredienserne. Vi bager souffléen ved 250 grader uden låg, indtil den er gyldenbrun (ca. to timer). Efter at desserten er afkølet, overfører vi den til køleskabet.