Dybstegt fisk - en opskrift til ethvert bord

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Til friturestegning er hvide udbenede marinefiskefileter mest velegnede til friturestegning, som minder om en svamp i konsistensen. Friturestegt fisk absorberer en stor mængde olie, bliver blød og rig. Til stegning skal du derfor vælge fisketyper med lavt fedtindhold. Dette er pollock, navaga, kulmule. Velegnet og typer af rød fisk - ørred, pink laks, laks.

Dybstegt fisk steges i to versioner: i mel og i dej. Uden disse komponenter vil huden hurtigt brænde, og rygraden forbliver halvbagt.

Fisken skal inden stegning være let marineret. Dette vil tilføje ekstra blødhed, lethed og luftighed til retten.

Forberedelse af marinade

For at marinere 1 kg fiskefilet skal du bruge:

• et glas vegetabilsk olie;
• et halvt glas bordeddike (bedre end drue);
• en teskefuld tør fiskekrydderiblanding;
• 2 spiseskefulde sojasovs;
• s alt, peber efter smag.

Bland altkomponenter, dyp fiskefileten i blandingen i 30 - 40 minutter. For en mere fuldstændig mætning med krydderier, prikkes filetstykkerne med en gaffel flere steder.

Forbered dejen, mens fisken marinerer.

Tilberedning af dej

For at tilberede fiskedej efter den klassiske opskrift skal du bruge:

• 1 kyllingeæg,
• 1 kop hvedemel,
• et halvt glas mælk,
• lidt creme fraiche eller mayonnaise,
• s alt, peber efter smag.

Knæk ægget i en skål, krydr med s alt og peber. Tilsæt mel og rør det hele rundt, indtil det er glat. Konsistensen skal være tyk, så dannes der ikke klumper. Lad stå i 10 - 15 minutter, så gluten i melet kan spredes - dejen bliver mere luftig og elastisk.

Spæd med mælk, to spiseskefulde fedtfattig creme fraiche eller mayonnaise. Den færdige dej ligner i udseende dejen til fritter.

Ristemel

For nogle spisende gæster ligner fisk i dej tærter. Til dem og dem, der er på diæt, steg en del af fisken i et tyndt lag mel.

Drys mel efter denne opskrift:

• 1, 5 - 2 kopper mel;
• en teskefuld tørre fiskekrydderier;
• kværnet sort peber, s alt efter smag.

I en skål blandes mel med krydderier, s alt og peber. Læg fiskefileten i en dyb skål, dæk med den resulterende blanding, dæk til og ryst.

Den friturestegte fisk er klar. S alt og peber fiskefileten i denne version bør ikke være.

Stegning af fisk i dybt fedt

Til friturestegning er det bedre at bruge raffineret vegetabilsk olie, da den ikke oxiderer ved høje temperaturer og ikke skader menneskers sundhed.

Brug en gryde eller gryde med kraftige vægge. Det er meget praktisk at indsætte en beholder med en passende rund form, med en netbund og et langt håndtag - at tage de stegte stykker ud med denne store "skimmer" vil lade overskydende olie dræne gennem hullerne i bunden.

Hæld vegetabilsk olie i en gryde, og varm den godt op. Dejen vil hjælpe med at kontrollere klarheden til friturestegning: kom den i olien - friturestegning skal syde lidt og dække en dråbe dej med bobler.

Hvis temperaturen på det dybe fedtstof har nået en passende tilstand, begynder vi at sænke fiskestykkerne ned i det, efter at have dyppet dem i dej.

For at gøre fiskestykkerne jævnt dækket med dej, tag en dyb skål, læg dem i den og hæld dejen ovenpå. Vend fiskestykkerne i dejen uden at forstyrre deres integritet. Fjern med en gaffel, lad overskydende dej dryppe af og anbring i en forvarmet frituregryde for at stege.

Dybstegt fisken i ca. 2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun.

Servering

Placer den friturestegte fisk på en bakke foret med køkkenrulle for at dræne overskydende fedt.

Beklæd bunden af et stort ov alt fad med rent vaskede salatblade. Læg friturestegt fisk i midten og pynt med tynde skiver af citronskiver og krydderurter.

Som tilbehør, kogte ris, kartoflermosede eller kogte grønne bønner.