En vædderfisk, dens udseende. Vi s alter fisken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad er en vædderfisk? Dette er en slags skalle, den mest almindelige. Det er bare det, at sammenlignet med skalle er hendes kropshøjde stor, skællene er mindre i størrelsen, der er også færre stråler i analfinnen, mere sorte kanter af finnerne og tykke tænder. 25-35 centimeter - længden af vædderen, dens vægt er op til 1,8 kg. Denne fisk findes i Azovhavet og Sortehavet, den kommer altid ind i floderne om foråret for at gyde og kommer meget ofte til overvintring om efteråret. Så de fleste fisk tilbringer vinteren ved udmundingen af floderne i havet.

Battering ram - varemærke, dets forsvinden

Denne fisk stiger ikke højt op i floderne. Dens gydning foregår et sted i slutningen af marts eller i begyndelsen af april i græsset og sivene, så går vædderfisken igen til søs. Af den grund, at den før kun blev solgt tørret i Kuban, på Don, i hele Azovhavet, kaldes enhver fisk, der ligner skalle eller skalle, en vædder.

BTidligere var alle floderne, der strømmede ind i Azovhavet, især Don, meget vigtige for fiskeri, de gav en enorm mængde vædder. Nu er der desværre sket en fuldstændig forarmelse af hele bassinet, og vædder er desværre ikke fanget andre steder. Årsagen til dette er ikke fuldt ud forstået, men det antages, at vædderens ubegrænsede fiskeri har bragt den til randen af udryddelse. Så du skal være meget forsigtig, ellers forsvinder de mest nyttige fisk fuldstændigt.

Tørret fisk, vædder: tilberedningsproces, del 1

Det særlige ved denne proces er, at fisken først s altes, efter at der er gået et vist tidsrum, tørres den på et godt ventileret og tørt sted. Efter alt dette kan den spises uden at være forbehandlet, for eksempel med varme. Under opbevaring vil indholdet af fedt og fugt i slagtekroppen gradvist falde, det bliver mærkbart tørrere, hvorfor det også kaldes tørret.

Ikke alle fisk fældes, men kun dem, hvis kød modner under tørreprocessen (naturlig), og får en bestemt aroma og smag. Det er bedst at tørre fisk, der har et gennemsnitligt fedtindhold. Hvis den ikke er stor, så tag den hel eller del den i lag langs rygsøjlen, du kan skære den i stykker på 100 gram på tværs af laget. Tørret vædder har den bedste smag, nogle andre fisk adskiller sig også heri: vobla, aborre, lodde, sabel, brasen, skalle osv.

Tørret fisk, anden del

Hvis vores fisk ikke er stor, så er den s altetikke renset, tørret på samme måde. Det viser sig lige, hvad du har brug for. Fedtet fra indvoldene og subkutane under tørring gennemvæder gradvist kødet, og selve fisken bliver meget mere velsmagende. Det anbefales at gøre dette om foråret, det kan gøres om efteråret fra mellemfed eller fed levende agn.

Men om sommeren er det ikke tilrådeligt at gøre dette, da planteædende fisk hovedsageligt lever af grønt, og det nedbrydes under tørring, og som et resultat får vi en bitter smag og en ubehagelig lugt. Hele høstprocessen består af tre hovedfaser: s altning, iblødsætning og selvfølgelig tørring. Nu vil vi se på, hvordan man s alter vædderfisk.

S altning af levende lokkemad

Når det s altes til tørring, bruges to metoder oftest: tør og våd (s altlage). En mellemstor levende agn er s altet våd, dens vægt er et sted omkring 250-500 gram. Ingen grund til at vaske, tørre kun af med et håndklæde, sørg for at tørre. Brug kun groft s alt til s altning, da dets hovedformål er at fjerne fugt fra vædderen. Det behøver ikke at have en særlig smag, da det i sig selv har en god aroma. I dette tilfælde opløses groft s alt langsommere og suger mere ud, absorberer fugt. Det hældes i bunden af et bassin, en gryde eller en emaljeret spand.

Vi lægger vædderen (en slags fisk) i de tætteste rækker: mod halen - med hovedet, mod maven - med ryggen, og det bliver endnu bedre som følger: sæt ryggen på underlivet. På den måde vil undertrykkelse fungere bedre. Du skal s alte hver række godt. Tilsæt lidt sukker for en speciel smag. Fragryder af en lidt mindre størrelse, læg et emaljeret låg eller en træcirkel ovenpå, og undertrykkelse - på det. Efter 4-5 timer frigiver fisken selve s altlagen. Kan du huske, at vi t alte om s altlage? Dette er hvad han er. Hele tiden den levende madding bliver s altet, skal den placeres på det koldest mulige sted.

Fortsæt s altningsprocessen

Hvorfor stiller vi vores fisk på det koldeste sted? Fordi s alt langsomt trænger ind i kødet, og hvor den levende madding ikke nåede at s alte, beskytter kulden den mod fordærv. S alter du fisk derhjemme, kan du gøre det i kælderen, køleskabet eller på is. Under andre forhold, såsom på en vandretur, placeres den i et hul gravet et skyggefuldt, køligt sted og dækkes med en presenning eller grene for at beskytte den mod solens stråler.

Norm alt efter tre dage bliver bagsiden af den levende madding hård, kaviaren er rød-gul, kødet er grå-mørkt. Med s altlagemetoden skal så meget s alt opløses i en spand vand, så et råt æg lagt i s altlage flyder på overfladen. Se hvordan frisk vædderfisk ser ud, tag et foto af den, snor 6-10 stykker eller sejlgarn på sejlgarn og sænk den ned i lage, kogt så den er helt dækket af lage. Levende agn af lille størrelse s altes ud på to eller tre dage. Vi tager det op af spanden, skyller det i vand i 20-30 minutter og hænger det ud til tørre.

Fuldførelse af s altlagevæddere

Hvis vædderfisken er stor, men du vil visne helt, skal du pumpe en s altopløsning ind i bugen, før den sendes til s altlage. Gør det med en sprøjte elgummisprøjte gennem munden. Større levende agn s altes tørt. Den vejer over et kilo. Vi skærer hver fisk langs ryggen og løsner den derefter. Vi fjerner indersiden, tørrer derefter af med en klud, tør. Drys s alt indefra, men med måde, uden flid.

Vi lægger slagtekroppene i en trækasse i rækker, mens vi leder maverne op og på vægten - ovenpå - tilsætter s alt. På et køligt sted graver vi et hul og sætter en kasse i det, hvorefter vi dækker det med en film af polyethylen. Ambassadøren varer fra fire til syv dage, afhængig af fiskens størrelse. I s altningsprocessen frigiver den sin egen saft, men den flyder ud gennem kassens sprækker. Dette er tørs altning.