Hvordan s alter man coho-laks derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den lækreste s altede fisk - hjemmes altet. Sådanne stykker vil se godt ud på det festlige bord som et snit eller tilføjelse til kolde forretter. De vil berige selv beskedne godbidder og gøre fejringen rigere. Så du lærer, hvordan man s alter coho-laks, hvilket forberedende arbejde der skal udføres, og hvordan man vælger en s altemetode. Og stift også bekendtskab med opskrifter på s altet rød fisk.

Hvilken slags fisk er dette?

Sådan s alter du coho-laks og starter med det. Hvad er denne fisk? Denne art tilhører den marine laksefamilie med rødligt kød. Coho laksen adskiller sig fra andre slægtninge i farven på skæl. Hun er en sølvskinnende nuance, på afstand virker den hvidlig.

I detailnetværket sælges den for det meste skåret, så du behøver ikke besvære dig med forberedelsen i lang tid.

Skæring af fisk

Tænk over, hvilke stykker du vil skære fisken i, inden du s alter coho-laks derhjemme. For eksempel:

• filet - med knogler fra ribben og skind;
• filet -udbenet men med hud;
• ren filet - udbenet og uden skind;
• bøffer eller halvdele.

Selvom sidstnævnte (bøffer) ofte bruges specifikt til varmebehandling af fisk (stegning, pochering), kan du stadig s alte det.

Først og fremmest bør du tø fisken op, hvis den er frossen. Dette gøres bedst ved stuetemperatur - læg skroget i en skål eller ren vask i 6-10 timer eller på nederste hylde i køleskabet (ca. 1-1,5 døgn). Denne metode er lang, men efterlader alle nyttige og nærende stoffer i fiskekødet. Har du travlt, så fyld coho-laksen med koldt vand. Det vil tage halvdelen af tiden at tø op, men nogle af vitaminerne og mineralerne fra de øverste lag af frugtkødet vil også passere ind i væsken.

For at skære den skåret laks i fileter af forskellige typer, følg trin-for-trin anbefalingerne:

1. Skyl slagtekroppen af fisken under koldt vand, fjern skæl, fjern den mørke hinde fra bugen.
2. Tør slagtekroppen med køkkenrulle - brug ikke almindelige papirservietter, de er tynde og vil klæbe til kødet.
3. Forbered et rent og tørt skærebræt, og læg et stykke køkkenrulle under det for at forhindre, at det glider på bordet.
4. Placer fisken på brættet.
5. Lav jævne snit langs bagsiden af slagtekroppen, uden om den store finne.
6. Hold halen og sæt en skarp kokkekniv i nærheden af den under fiskens kød på rygraden. Knivens blad skal passe under det tidligere lavede snit nær rygfinnen.
7. Afskåretfilet (med ben fra ribben og skind), efter nøjagtigt knoglerne.
8. Vend derefter fisken og skær den anden filet på samme måde. Den kan allerede bruges og efterlades som den er.
9. Du kan skære kystknoglerne af med en kniv og samle dem op ved bunden. Du får en filet på skindet.
10. Fjern derefter skindet og fjern små knogler med køkkenpincet - du er klar til at få en ren filet uden skind og ben.

Efter at have skåret fisken i en ren filet, forbliver der små knogler i frugtkødet, som er fastgjort til små bruskfragmenter. Det er meget nemt at trække dem ud med en pincet. Accelereret s altning vil vise sig, hvis den rene filet også skæres i skiver eller stykker. S altningsblandingen absorberes hurtigere i frugtkødet. Dette vil tage omkring 2-3 timer. Dette er ideelt for dem, der har gæster på deres dørtrin. For at lave bøffer skal fisken vaskes og tørres og derefter skæres på tværs af kornet i stykker på 2 til 3 cm tykke.

Hvordan vælger man en container?

Det er vigtigt, at beholderen, som fisken i blandingen til s altning skal opbevares i, ikke er jern eller aluminium. Smagen af sådan en ret vil uopretteligt forringes - en udt alt "jern" smag vil fremstå.

Tag hellere en af disse:

• plastikbeholder;
• glaskrukke;
• plastikpose.

Grundlæggende madlavning

Grundlaget for tilberedning af hjemmes altet rød fisk er en s altlage eller en krydret blanding. For at lave en s altlage, bland kogt vand med s alt og sukker. Tilsæt duftærter elsort peber, hvis det ønskes, lidt citrussaft. Sørg for at smage s altlagen – den skal ikke være særlig s alt eller sur. Læg fiskestykkerne (gerne i skindet) i væsken, så det lidt dækker kødet. Efterlad i en lukket beholder til s altning. Eksponeringstiden afhænger af fiskens masse og vægten af hvert stykke. Små skiver tilberedes meget hurtigere end store stykker.

For at bruge den tørre metode med s altning med krydderier tages groft s alt af sorten "Extra" (det passer perfekt), lidt granuleret sukker (forholdet mellem s alt og sukker er 3:1), krydderier og krydderier efter smag. Fisken tørres af med en tør blanding og lægges i en plastikpose eller krukke, lukkes og efterlades i en periode på 1 til 5 dage, afhængigt af stykkets størrelse.

Krydderier og krydderier

Hvordan s alter man coho-laks derhjemme med krydderier og krydderier? Du skal bare vælge dem korrekt. Smagen af krydderier bør ikke afbryde smagen og aromaen af selve fisken. Så følgende muligheder er velegnede:

• peberkorn (sort, allehånde);
• lavrushka (ark af høj kvalitet med grå eller grønliggrå farve);
• nellikeblomsterstande;
• sennepsfrø;
• koriander;
• enebær eller berberisbær (de skal først knuses i en morter for at få duftende juice);
• grønt eller tørret dildblanding (grønt eller frø).

Brugte også skåret løg, hvidløg eller peberrodsblade. Smagbordeddike, citron (eller appelsinjuice) eller hvid bordvin tilsættes. Det er heller ikke værd at overdrive med sådanne smagskomponenter. Et par (3-4) knivspidser af en malet blanding af 2-3 typer krydderier er nok til at s alte coho laks derhjemme (se opskriften nedenfor). Hvis du beslutter dig for at vælge en speciel kommerciel blanding "Til fisk", skal du være forberedt på en ændring i farven på slagtekroppen. Pointen er nogle krydderier, der giver fisken et grønligt skær. Den bliver dog ikke forkælet, men udseendet lider lidt.

Med eller uden olie?

Hvordan man s alter rød laksefisk med smør, er det ikke alle husmødre, der ved. Det er dog meget simpelt. Vegetabilsk (solsikke-, oliven- eller sesam)olie bruges til at gøre fiskekødet saftigt og blødt. S altet fisk er lidt tør uden tilsat olie, men hvis du har tænkt dig at bruge den til snacks, er det denne:

• drys fiskestykkerne med en blanding af s alt og sukker (forholdet mellem den løse blanding er 3:1);
• hermetisk tæt;
• forlad natten over.

Du får en vels altet fisk, og hvis tiden reduceres til et par timer, kommer der et lavs altet produkt ud. Hvis det ønskes, kan stykker eller skiver tilberedt på denne tørre måde smøres med vegetabilsk olie og serveres med tynde ringe af søde løg (rød, skalotteløg eller hvid). Lad os nu finde ud af, hvordan man s alter coho-laks derhjemme.

Muligheder for s alteblandinger

Ud over den sædvanlige s alt- og sukkerblanding er andre muligheder tilgængelige:

Med s alt:

• groft s alt - 3 tskl.;
• sukker - 1 tsk;
• olivenolie - 3-4 spsk. l. (eller anden grøntsag);
• kværnet peber - 1/3 tsk

Med vin og honning:

• s alt "Ekstra" - 3 spsk. l.;
• naturlig blomsterhonning - 1,5 spsk. l.;
• hvid bordvin - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• krydderiblanding - 1 spsk. l.

Med citrus:

• frisk appelsinjuice - 100 ml;
• nellikeblomsterstande - 3-4 stk;
• groft s alt - 3 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• sennepsfrø - 1 tsk;
• enebær - 20 stk.

Citrusjuice er en syre, der ikke kun fremskynder s altning markant, men også beriger retten med aroma og ascorbinsyre (C-vitamin). Friskpresset juice fra mandarin, appelsin, citron eller kumquat vil duge. Overvej disse muligheder for s alteblandinger, og det vil være lettere for dig at besvare spørgsmålet om, hvordan man s alter coho laks derhjemme. Opskriften vil altid være lige ved hånden.

Soyasauceopskrift

Før du s alter coho-laks i sojasovs, skal du huske, at den allerede er s alt. Det vil sige, at der bruges mindre almindeligt s alt i opskriften, ellers forringes smagen af den færdige ret.

Hvilke ingredienser er nødvendige:

• skårne og hakkede stykker fisk (coho laks) - 1 kg;
• s alt "Ekstra" - 3 spsk. l.;
• granuleret sukker - 1 spsk. l.;
• peberkorn - 3-4 stykker;
• lavrushka - 1 stk;
• sojasovs - 3-4 spsk. l.;
• citrusjuice (citron)friskpresset - 50 ml.

Hvis du ønsker det, kan du tilføje tynde løgringe til denne liste - 30-50 g.

Sådan s alter man coho-fisk:

1. Tø frossen fisk op, og forbehandl den derefter - rensning, udskæring, udskæring (se anbefalingerne ovenfor).
2. Kom sukker, s alt, peber i ærter og persille i én beholder. Husk lidt eller skub massen. Tilsæt sojasovs og saften af en halv medium citron.
3. Riv fiskestykkerne med den tilberedte blanding og luk dem i en lufttæt beholder. Lad stå ved stuetemperatur i lidt mindre end en time. Stil derefter på køl i et par dage.

Hvis det sker, at du overdriver med s alt, kan det rettes. Læg fisken i koldt vand med kogte (i vand uden s alt) ris i en halv time eller en time. Prøv det - smagen vil ændre sig til det bedre.

Emballering og opbevaring

Når du er færdig med at s alte coho-laksen, bør du pakke stykkerne i en lufttæt beholder. Det kan være en pose med lynlås, en krukke med silikonelåg eller en speciel beholder. Nu ved du, hvordan du s alter coho laks derhjemme. Opskriften er meget enkel og kræver ikke meget tid. Det vigtigste er at opbevare fisken i køleskabet til imprægnering med en s alt blanding. Det er vigtigt, at opskrifterne til syltning og s altning af fisk i denne artikel er universelle, de er velegnede ikke kun til coho laks, men også til andre røde fisk:

• kety;
• laks;
• pink laks.