Cep-svamp: fordele, næringsværdi, kalorier, anvendelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cep-svamp fra boletusfamilien kaldes deres konge, for vi kan roligt sige, at den er den bedste i smagen. Den kan have en højde på op til 30 cm, og dens hat kan blive op til 50 cm i diameter. Hvid svamp, hvis fordele er uvurderlige, findes i næsten alle skove, undtagen asp og elletræ. Du kan bruge den frisk (koge, gryderet, stege), tørret, syltet. Supper, forskellige saucer og dressinger tilberedes også af porcini-svampe.

egenskaber for boletus

Denne "konge af svampe" har fået sit navn af en grund. Det betragtes som den mest nærende, med fremragende smag, attraktiv og appetitlig aroma. Det er takket være disse egenskaber, at kulinariske eksperter værdsætter det meget.

Afhængigt af vækststed og alder kan svampens hætte have en lysegul eller mørkebrun farve. For eksempel har svampe, der vokser i en fyrreskov, en mørk hat.

Fordi pgaUerfaren hvid svamp, hvis fordele i høj grad overstiger andre svampes fordele, kan let forveksles med uspiselig, det er vigtigt at kende dens vigtigste egenskaber. For det første kan den nederste hætte af boletus have en grøn og gul nuance. Dens kød skal være hvidt og ikke bitter i smagen.

Calorie porcini-svampe

Borovik er 90 % vand. Det er derfor, det er lavt i kalorier. Dens næringsværdi er 34 kcal pr. 100 g svampe. Men den tørrede svamp har ikke denne kvalitet, fordi den indeholder 286 kcal. Du bør nøjagtigt beregne den nødvendige vægt af dette produkt, når det bruges til madlavning. Dette skyldes det faktum, at kalorieindholdet i friske og tørrede porcini-svampe er væsentligt anderledes. Derudover vil det hjælpe med at undgå mulig skade på den menneskelige krop.

Ernæringsværdi

Når vi taler om ernæringsværdien af porcini-svampe, skal det bemærkes, at 100 g frisk produkt indeholder:

• vand - 89,4 g;
• mættede fedtsyrer - 0,4 g;
• umættede fedtsyrer - 0,4 g;
• di- og monosaccharider - 1,1 g;
• aske - 0,9 g;
• kulhydrater – 1,1 g;
• kostfibre - 3,2 g;
• protein - 3,7 g;
• fedt – 1,7 g

Tørret porcini-svamp har en anden sammensætning, som er væsentlig forskellig fra ovenstående. Så 100 g indeholder:

• 3, 1 g mættede fedtsyrer;
• 7, 2g ask;
• 9 g di- og monosaccharider;
• 3, 1 g umættede fedtsyrer;
• 13g vand;
• 26, 2 g kostfibre;
• 30, 3gproteiner;
• 14, 3 g fedt;
• 9g kulhydrater.

Næringsværdien af porcini-svampe er karakteriseret ved sådanne komponenter som vitaminer, makro- og mikroelementer. Lad os sammenligne deres indhold i friske og tørrede svampe.

Vitaminer:

• PP (niacinækvivalent) - 8,5 og 69,1mg;
• E (TE) - 0,9 og 7,4 mg;
• C - 30 og 150 mg;
• B9 (folinsyre) - 40 og 140 mg;
• B6 (pyridoxin) - 0,07 og 0,4 mg;
• B3 (pantotenisk) - 2,7mg (frisk);
• B2 (riboflavin) - 0, 3 og 2, 45 mg;
• B1 (thiamin) - 0,04 og 0,24 mg;
• PP - 5 og 40, 4 mg.

Makronæringsstoffer:

• svovl - 47mg (frisk);
• 22 og 151 mg klor;
• 89 og 606 mg fosfor;
• 468 og 3937 mg kalium;
• 6 og 41 mg natrium;
• 15 og 102 mg magnesium;
• 13 og 107 mg calcium.

Mikronæringsstoffer:

• 26 mg rubidium;
• 6 og 41 mg kobolt;
• 0,02 mg silicium;
• 60 mg fluorid;
• 6 mg chrom;
• 0,33 mg zink;
• 0,23 mg mangan;
• 0,5 og 4,1mg jern.

Fordele ved svampe

Porcini-svamp, hvis fordele er næsten ubegrænsede, stimulerer fordøjelsen og forbedrer funktionen af mavesaft. For at gøre dette skal du spise svampebouillon, som anses for mere nyttig end almindelig kødbouillon.

Takket være de vitaminer, der er indeholdt i svampe, er de meget nyttige til skjoldbruskkirtlens funktion. Gavnlig effekt på hudens skønhed og sundhed,hår, negle.

Den hvide svamps vigtige egenskaber omfatter også styrkende, sårhelende, antibakterielle og antitumoreffekter. For eksempel vil svovl og polysaccharider hjælpe i kampen mod kræft.

Cep-svamp, hvis fordele er kendt af alle, indeholder lecithin som en nyttig komponent, der hjælper med at forhindre kolesterol i at samle sig på væggene i blodkarrene. Og dette er meget vigtigt for forebyggelsen af åreforkalkning. Til gengæld fungerer aminosyrer som assistenter i cellefornyelsesprocessen og bidrager til aktiveringen af de tilsvarende processer.

Borovik indeholder en masse antioxidanter, hvilket også er meget nyttigt. Det forhindrer vira, bakterier og andre skadelige stoffer i at trænge ind i kroppen.

Cep-svamp bruges mærkeligt nok i medicin. Læger bemærker dens særlige effektivitet i tuberkulose, udtømning af kroppen og reduceret stofskifte. Men det indeholder et særligt vandigt ekstrakt, der hjælper med problemer forbundet med sår og forfrysninger.

Tørret porcini-svamp fungerer som en proteinkilde, som absorberes af kroppen med 80 %. Det indeholder også enzymer, der hjælper med at nedbryde fedt og glykogen. Tørrede porcini-svampe kan bruges til at forhindre kræft, hovedpine samt inflammatoriske processer og anæmi. De styrker hjertet og kroppen generelt, stimulerer mentale evner.

Application

Cep-svampe kan bruges både friske og tørrede. Det menes dog, at sidstnævntenyttige, fordi kroppen lettere optager dem. Men f.eks. bliver stegte svampe betragtet som tung mad.

Men hvis der alligevel faldt friske svampe i dine hænder, og du ikke har mulighed for at tørre dem, så kan du koge dem, sylte, fryse dem. Vi tilbyder et par opskrifter som eksempel.

Cep-svamp: opskrifter med billeder

Vi foreslår, at du først stifter bekendtskab med opskriften på stuvede svampe i creme fraiche sauce. Så vi tager:

• 1, 5 kg svampe;
• tre buer;
• to spsk creme fraiche;
• en spsk smør;
• peber;
• s alt.

Gode svampe (ikke ormefulde, ikke fordærvede osv.) renses. I øvrigt er hattene ikke rensede, kun benene. Skyl svampene grundigt med rindende vand. Vi skærer i stykker på 4 cm. Hæld koldt vand, lad det koge, fjern skummet, reducer varmen, kog i 10-15 minutter. Vask derefter svampene, indstil til at fjerne overskydende væske.

Skær løget i halve ringe. Steg i smør til de er let gyldne. Tilsæt kogte svampe, steg i 5 minutter, s alt, peber. Tilsæt creme fraiche, rør af og til, lad det simre i 5 minutter. Dæk med låg, lad stå i 10 minutter.

Hvis du har din egen traditionelle opskrift på svampe, så kan du tage svampe. Og du vil se, hvor meget lækrere din ret bliver.