Sådan tilbereder du rejer i dej: 5 opskrifter med en detaljeret beskrivelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rejer i dej er ikke kun en nærende mad, men også en fremragende diætret, som oftest bruges som en ideel let snack med vin eller øl. Der er mange interessante opskrifter til deres forberedelse. Grundlæggende kommer alle muligheder ned til friturestegt fisk og skaldyr. Og den største forskel ligger i sammensætningen af den anvendte dej. Derudover er der små finesser af teknologi, som du også skal kende for at lære at tilberede sådan en ret selv. For at gøre dette er det værd at overveje i detaljer nogle af de mest interessante opskrifter.

Rejer i en simpel dej

For at tilberede de mest almindelige rejer i dej skal du forberede følgende ingredienser:

• 0,5 kilogram friske rejer;
• 30 gram kartoffelstivelse;
• 1 spsk vand;
• 5 gram s alt;
• 140-150 gram hvedemel;
• 12gram sodavand (eller bagepulver);
• solsikkeolie.

Så snart alle produkterne er samlet, kan du gå på arbejde:

1. Kog vand i en dyb gryde.
2. Dyp rejer i det. Kom dem efter 2 minutter i et dørslag og lad maden køle af.
3. Rens skallerne af muslingerne. I dette tilfælde kan halen efterlades.
4. Lav nu dejen. For at gøre dette skal du kombinere melet i en dyb skål med s alt og stivelse.
5. Tilsæt koldt vand gradvist, ælt dejen til medium konsistens.
6. Sæt den i køleskabet i cirka en halv time.
7. Hæld olie i en forvarmet gryde.
8. Tag dejen ud og tilsæt sodavand (læsket med eddike) til den og bland godt. Massen begynder at boble.
9. Prællede rejer paneres først i mel, dyppes derefter i den tilberedte dej og dyppes i kogende olie. Dejen omkring muslingen bager øjeblikkeligt og danner en rødmosset tærte.
10. Fjern færdige produkter med en hulske og læg dem på en serviet for at fjerne overskydende fedt fra dem.

Resultatet er fantastiske rejer i dej, som kan spises bare sådan eller serveres med forskellige saucer.

Rejer i øldej

Ikke mindre lækker bliver rejer i dej, tilberedt med tilsætning af kølet øl. Det er takket være denne komponent, at der dannes en behagelig sprød skorpe på overfladen af det færdige produkt. I dette tilfælde skal du ud over selve rejerne have et lidt anderledes sæt produkter:

• 160-180 milliliter øllet afkølet;
• 1 kop mel;
• s alt;
• 1 æggehvide;
• 300-350 gram vegetabilsk olie;
• ingefærsauce.

Følgende teknologi bruges til denne ret:

1. Tø rejerne op (hvis nødvendigt), og hæld derefter kogende vand over dem og læg dem i et dørslag for at dræne vandet af.
2. Efter denne behandling vil det være meget nemmere at rense muslingerne. Først skal hver reje fjerne hovedet og derefter forsigtigt fjerne skallen. Kun rent kød er tilbage. Nogle gange holdes halen også for ekstern effekt.
3. Til dej hældes melet i en skål, og derefter hældes langsomt øllet i under konstant omrøring med en ske.
4. Tilføj 2-3 knivspids s alt.
5. Pisk æggehviden separat.
6. Fast det forsigtigt til den samlede masse.
7. Dyp hver reje, hold i halen, i dejen og derefter i den kogende olie.

Færdige produkter skal først holdes på et køkkenrulle og derefter lægges på et fad og serveres med krydret ingefærsauce.

japansk tempura

Tempura er en særlig kategori af japansk køkken. Deres kendetegn er, at forskellige produkter først koges i dej og derefter frituresteges. I dag er sådanne retter især populære. En af mulighederne for tempura er rejer i dej. Deres japanske opskrift kræver følgende ingredienser:

• 500 gram store rejer;
• 5 gram s alt;
• 300 milliliter isvand;
• 1 teskefuldbagepulver;
• 10 milliliter sesamolie;
• 160 gram mel;
• enhver raffineret vegetabilsk olie (til stegning).

Tilberedningsprocessen kan opdeles i flere trin:

1. Præl alle rejer fra skallen. På hver af dem, på indersiden, lav et krydsformet snit. Derefter kan muslingekødet forsigtigt strækkes til en flad strimmel.
2. Bland mel med bagepulver i en skål med s alt, og fortynd derefter med isvand. Hæld sesamolie i en homogen masse og bland grundigt igen.
3. Kom olien i en gryde på komfuret og opvarm til 200 °C.
4. Dyp rejer i dejen og sænk forsigtigt ned i kogende fedt.
5. Rosede rejer skal tages op af gryden og fordeles på en serviet.

De serveres norm alt med sojasovs ved bordet. Men hvis du vil, kan du tage den, du kan lide derhjemme.

Rejer i hvidløg-nøddedej med æg

Hvordan kan du ellers lave rejer i dej? Et billede af en ukendt opskrift hjælper dig med bedre at forstå den. Først skal du beskæftige dig med hovedingredienserne. Til denne mulighed skal du bruge:

• rejer;
• 4 æg;
• 100 gram creme fraiche;
• 120 gram stivelse;
• 2 fed hvidløg;
• s alt;
• 6 spiseskefulde afskallede valnødder;
• 400-450 gram vegetabilsk olie;
• 2-3 gram kværnet sort peber;
• 4 spsk finthakket persille.

Det er nemt at lave selve retten:

1. Kog de pillede rejer i 5 minutter i lets altet vand.
2. Rist nødderne lidt på en pande, afkøl dem og hak dem tilfældigt.
3. Derefter skal der tilsættes hakket grønt, revet hvidløg, creme fraiche og 2 æggeblommer. Bland produkterne godt, s alt og tilsæt lidt peber.
4. Pisk alle æggehviderne separat til skum med lidt vand. Uden at stoppe processen skal du langsomt introducere 60 gram stivelse (resten af produktet skal bruges til panering). Dejen er klar.
5. Nu kan du fortsætte til den sidste fase. Rul rejer i stivelse, dyp derefter i dejen og hæld straks i kogende olie.

Kombinationen af forskellige ingredienser efter bagning giver "dejen" en original smag, der er ideel til mørt muslingekød.

Smag af populær fastfood

Rusland har et veludviklet netværk af fastfood-restauranter, der opererer på systemet fra den populære amerikanske virksomhed McDonald's. I menuen for sådanne virksomheder er der mange retter tilberedt i dej. Blandt dem er der kød, grøntsager og selvfølgelig skaldyr. Men en erfaren værtinde kan, hvis det ønskes, også lave rejer i dej som i McDonald's. Til dette skal du bruge:

• 200 gram frisk rejekød;
• 60 gram mel;
• 2-3 gram s alt;
• et halvt glas vand;
• et knivspids sodavand;
• 1/4 teskefuld malet ingefær;
• 200-220 gram vegetabilsk olie;
• 2 teskefulde sesamfrø;
• ½ teskefuld malet rød paprika.

For at undgå fejl er det bedre at udføre arbejdet trin for trin:

1. Opskriften kræver rent rejekød. Hvis det ikke er der, skal du først fjerne det fra bløddyrenes skal. Det er tilrådeligt at bruge konge (store) rejer. De små vil tage lang tid at rode med.
2. Næste trin er at lave dejen. Mel skal fortyndes med vand, tilsæt s alt, krydderier, sodavand og frø. Massen skulle vise sig at være ret flydende.
3. Kom rejerne i dejen. Så det bliver hurtigere. Hvis det ønskes, kan du dyppe hvert stykke i det separat.
4. Opvarm olien i en gryde (eller friture).
5. Dyp rejer i portioner. De skal flyde frit i det kogende fedt og ikke hænge sammen.
6. Så snart emnerne er røde, skal de fjernes med en hulske og overføres til en tallerken dækket med en serviet.

Ost, soja, enhver sød og sur sauce er velegnet til servering med sådanne rejer.