Sådan vælger du rejer: funktioner, anbefalinger og metoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et sundt og velsmagende kostprodukt, som du helt sikkert skal have med i din menu i det mindste nogle gange - rejer. Hvordan vælger og tilbereder man dem korrekt? Ved første øjekast kan dette virke som en skræmmende opgave. Men egentlig er det slet ikke svært!

Først skal du beslutte, hvad du præcist vil lave mad. Og så gå til butikken for at vælge det produkt, der passer til dine behov.

Hvad er rejer?

Du skal selvfølgelig være opmærksom på, at rejer adskiller sig væsentligt fra hinanden i pris. Hvad påvirker omkostningerne? Som det er tilfældet med ethvert andet produkt - emballage, emballage, producent og nogle andre faktorer.

Hvordan vælger man rejer? Lad os først huske, hvilken slags rejer der sælges i butikkerne?

1. Vejdet eller pakket i poser eller kasser på et halvt kilo, kilogram eller mere.
2. Fryst eller kølet.
3. Rå eller kogt.
4. Hel eller skrællet.

Størrelser

Hvordan vælger man rejer? Vær opmærksom for at komme i gangderes størrelse er den største forskel og den vigtigste faktor, der påvirker prisen. Det er angivet på produktets emballage eller prismærke i form af en særlig forkortelse, for eksempel "70/90". Dette er den såkaldte kaliber af rejer, der viser det omtrentlige antal stykker pr. kg produkt. Følgelig, jo større nummer på pakken, jo mindre størrelse. Hvis der står "100/200", så finder du i denne pakke meget små rejer, for i et kilogram er der fra 100 til 200 stykker små leddyr. Og omvendt, hvis du ser inskriptionen "8/15", så vær forberedt på, at der indeni er enorme rejer på størrelse med en menneskelig palme.

De mest populære pakker er mærket: "70/90" og "90/120". Deres popularitet skyldes, at disse størrelser er de mest almindelige og derfor har en lavere pris.

Mindre rejer anses for at være mere lækre, men deres forarbejdning er meget vanskeligere og længere. Større rejer er mere tilfredsstillende og nemmere at tilberede, men de er dårligere i smagen.

Hvordan vælger man rejer?

• Vær opmærksom på vandet, hvori rejerne er fanget: hav eller ferskvand. De vil adskille sig fra hinanden både i smag og udseende. Ferskvandsrejer har en ensartet farve, mens deres marine modstykker har stribede skaller. Ferskvandsrejer er mere tilfredsstillende, men s altvandsrejer har en rigere smag.
• Kynnere siger, at de lækreste rejer fanges i det nordlige hav, så når man vælgerideelt produkt, det er værd at være opmærksom på de geografiske indikatorer for stedet for deres fangst. Rejers levested påvirker også deres størrelse. Jo længere nordpå, jo koldere er vandet, og jo mindre er rejerne. Populære store "Tiger" og "King" rejer bringes til os fra sydlige lande.
• Hvis du spørger en erfaren køber om, hvilke friske frosne rejer du skal vælge, får du svaret: Ryst posen eller æsken for at sikre dig, at de ikke er frosset en hel blok. Faktum er, at når man fryser fisk og skaldyr, bruges glaseret frysning, hvor hver reje fryser separat. Hvis du mærkede en klump is og sne i posen, så blev rejerne optøet og genfrosset, hvilket påvirker deres smag og fordele negativt.
• Hvis du køber rejer i løs vægt, som du kan overveje, før du køber, skal du være opmærksom på deres lugt. Det burde ikke være der, eller det burde lugte en smule af havet.
• Vær også opmærksom på farven. Der bør ikke være nogen pletter på skallen og benene eller fremmede farvenuancer. Rå rejer er grå. Kogt - lys pink. Hvide pletter indikerer, at produktet har været frosset, mørke indikerer, at rejerne ikke er friske.
• Rejens hale skal være gemt ind. Direkte henviser til rejens død før frysning.
• Hvordan vælger man et frisk, ikke frosset produkt? Nøjagtig det samme - i lugt og udseende.

Hvilke rejer skal du vælge?

Hvilke rejer at vælge:frisk eller frossen, rå eller kogt, hel eller skrællet? Det er op til dig at bestemme. Det er værd at overveje, at korrekt professionel frysning umiddelbart efter fangst af fisk og skaldyr ikke påvirker reduktionen af ovennævnte kvaliteter, men kun bidrager til kompetent transport, bevarelse af friskhed og en forøgelse af holdbarheden.

Efter rensning af rejerne er der kun omkring 30 % tilbage af deres oprindelige vægt. Det vil sige, at have købt 1 kg, får du kun omkring 300 gram ved udgangen. Skal jeg vælge pillede rejer i denne forbindelse? Her skal du vælge mellem økonomi og kvalitet. Skallen beskytter trods alt mod skader, bevarer smag og næringsstoffer under frysning, varmebehandling og transport.

Hvordan opbevarer man rejer?

Nu ved du alt om, hvordan du vælger frosne rejer. Og hvordan opbevarer man dem? Som enhver fisk og anden skaldyr! Frosne skal opbevares i fryseren i cirka to måneder, eller som anvist på pakken.

Efter optøning vil de holde deres friskhed i en dag i køleskabet, hvis de lægges i en beholder med is. For at bevare friskheden af et ufrosset produkt i flere dage kan du bruge følgende opbevaringsmetode: læg et lag is i en plastikbeholder, fordel fisk og skaldyr med det næste lag og dæk med endnu et lag is, dæk løst med en anden plastik container.

Hvordan renser man rejer?

Denne proces er slet ikke kompliceret, alt fungerer intuitivt, selvom du ikke pillede rejernealdrig før.

1. Riv hovedet af.
2. Adskil skallen i maven fra siden af hovedet med fingrene og bøj den langs hele rejens længde.
3. Fjern skallen. På dette tidspunkt kan du lade halen, hvis du har brug for den til at dekorere fadet.
4. Skær forsigtigt bagsiden af den allerede bløde del af rejen med en kniv, startende fra hovedet til halen.
5. Brug den skarpe spids af en kniv til at fjerne tarmen fra snittet, som ofte er sort, men kan være farveløst (tomt).
6. Vask rejerne grundigt.

Hvordan tilbereder man rejer til salat?

Opskrift på kogning af rå rejer:

1. Tø rejerne op i luften på forhånd.
2. Kog vand. Dens mængde skal være nok til at dække rejerne helt. Hvis du har brug for at få s altede rejer, så tager de norm alt s alt i en hastighed på 1-1,5 spiseskefulde per liter vand.
3. Dyp rejerne i s altet kogende vand. Bring det i kog og lad det simre i et par minutter, indtil rejerne flyder til toppen og får en lys orange farve. Norm alt omkring 3 minutter.

Til forarbejdning af kogte-frosne rejer kan du bruge den samme opskrift. Kogetiden kan forkortes for at undgå overkogning. Bare bring rejerne i kog, sluk for varmen og lad dem ligge tildækket i vand i yderligere 15-20 minutter – det vil gøre dem mere saftige og bløde.

Ved at bruge den grundlæggende opskrift til madlavning af rejer kan du forberede en blank til en række forskelligekomplekse opskrifter såsom salater med kogte rejer, pilaf eller pasta, samt tilbered selvstændige retter ved at stege eller sautere rejer.

Nu ved vi alt om rejer, hvordan man vælger og tilbereder disse fisk og skaldyr lækkert.

Hvad er fordelene ved rejer?

Rejer er, som alle fisk og skaldyr, et ideelt diætprodukt. De er høje i protein, protein og calcium, mens de er meget lave i kulhydrater. På grund af dette er de ofte inkluderet i menuen for mennesker, der taber sig eller følger andre diæter. Kalorieindholdet i kogte rejer er kun 95 kcal per 100 g. Derudover indeholder fisk og skaldyr en enorm mængde jod, som påvirker det endokrine system, hvilket har stor betydning for kroppens funktion som helhed.