Opskrifter på hjemmelavet lammepølse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Opskriften på lammepølse kom uden tvivl til os fra Kaukasus, hvor de elsker at tilberede kød, og denne type bruges oftest. Selvom dette produkt har en specifik aroma, som ikke alle elsker det, er det bestemt værd at bruge det til madlavning på grund af dets værdifulde kvaliteter. Krydderier og forarbejdning vil gøre pølser krydrede og meget appetitlige.

Dagestan lammepølse

Ingredienser til et kilogram færdig pølse:

• halvandet kilo godt lam;
• to vædderindvolde eller en oksetarm;
• s alt, spidskommen og peber.

Det kaukasiske køkken har et stort antal lammeopskrifter. Kødet er s altet, tørret, og der laves forskellige pølser af det.

For at lave lammepølse skal du have frisk eller i det mindste frisk kød af et ungt dyr, der ikke har været i fryseren. Hovedreglen for en lækker pølse er den korrekte tilberedning af hakket kød, som kan bevare sin smag og aroma i lang tid.

Tilberedningsproces

Rens kødet for film, små knogler, sener og brusk og skyl under rindende koldt vand. Hak den groft med en kniv, peber, s alt, tilsæt kommen og bland godt. Glem ikke, at kvaliteten af det færdige produkt afhænger af det korrekt tilberedte hakket kød. Den skal dækkes med et tyndt håndklæde eller gaze, placeres et køligt sted og stå i en dag.

Forbered nu pølsetarmen. Skyl tarmene meget godt under en kold hane, og vend dem derefter på vrangen. Skyl grundigt igen, og skrab alt slim af. Dette skal gøres mindst fire gange, så der ikke er bitterhed og lugt tilbage. Bind en af enderne af tarmene med en tråd eller en knude og prop den med hakket kød så stramt som muligt. Hvis du ikke kan pakke det godt, skal du rense tarmene for overskydende fedt. Bind nu skallerne fyldt med hakket kød på den anden side og tør dem af. Lad dem stå et køligt sted i cirka en dag. Derefter skal pølsen hænges ud i træk i skyggen og tørres i 15-20 dage. Når tiden er gået, skal du fjerne den, tørre den lidt af med en let fugtig klud og stille den et køligt sted, som skal være tilstrækkeligt ventileret. Om seks måneder er hjemmelavet lammepølse klar.

Pølse uden tarm

Du skal bruge:

• to kilogram lam;
• fem spiseskefulde bordcremepulver;
• one egg;
• kværnet sort peber, sukker og s alt efter smag;
• tørrede krydderier:koriander, basilikum, persille, oregano, rosmarin;
• fem fed hvidløg.

Mange tøver med at lave lammepølse derhjemme, fordi de ikke ved, hvor de kan købe indvolde eller andre tarme til den. Men du kan tilberede denne delikatesse uden dem. Hak et frisk produkt i en kødhakker, tilsæt s alt, hvidløg, sukker og fløde, rul det hele sammen igen. Kom derefter krydderier og et æg i hakket kød, bland blandingen med hænderne og på bagepapir (det skal først skæres i stykker) danner du de ønskede former af det. Indpakningsmaterialets kanter er rullet sammen som på slik. Læg hver pølse i folie og pakk ind. Kog dem i kogende vand i halvanden time, sæt dem derefter i køleskabet natten over, og efter tolv timer, fjern dem fra skallerne, drys eller rul i aromatiske urter. Denne pølse kan spises som en kold forret eller varm, stegt på pande eller grill.

krydrede pølser

Ingredienser:

• to kilogram lam;
• bundt frisk persille;
• 10 spiseskefulde sojasovs;
• 200 ml cognac;
• s alt efter smag;
• lammetarm.

Skyl lammekødet, skær det i stykker og rul gennem en kødhakker. S alt fars. Skyl persille, tør, hak fint og tilsæt til den færdige masse. Hæld cognac og sojasovs i og bland grundigt. Nu skal du forberede tarmene. Læg dem i blød i flere timer i s altvand, som vil befri skallerne for bitterhed og lugt. Skyl under kulderindende vand og fyld med hakket kød. Kør al luften ud, forsegl og bind med sejlgarn eller tyk tråd, så der dannes pølser. Rul forsigtigt hver til en snegleform, kog den og steg derefter i panden eller bag i ovnen.

Pølser med tomater

Ingredienser:

• 400 g udbenet kød (fårekød);
• 200 g dampkalvekød;
• 180 g bacon;
• to fed hvidløg;
• to grene af rosmarin;
• 400 ml oksekødsbouillon;
• en spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 4 tomater;
• 5 syltede fed hvidløg;
• 1m lammetarm;
• s alt og sort peber efter smag.

Kødrulle med en kødhakker. I det tilsættes finthakket bacon, hvidløg, passeret gennem en knuser, en spiseskefuld finthakket rosmarin, hvid peber, s alt. Bland alt godt, og fyld den grundigt vaskede skal løst med denne fyld. Bind enderne med en knude eller sejlgarn. Gennembor pølserne med en gaffel og kog dem i kogende bouillon i 10 minutter. Fjern skindet fra tomaterne og skær i dem til midten. Fyld fordybningerne med hakket hvidløg, tilsæt s alt og peber efter smag. Læg tomaterne på folien, skær dem i firkanter, og saml kanterne lidt, så midten er åben. Inden du serverer pølserne, steger du dem og tomater på en grillpande. Server med grøntsager og sennep som sauce.