2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Det kaukasiske køkken er berømt over hele verden for sine krydrede retter. Og kendetegnet ved kødretter er saucen, der serveres til dem - adjika. Indtil nu har der været en strid mellem abkhasiere og georgiere om, hvis nationalret den betragtes. Faktisk kom ordet "adjika" ind i vores sprog netop fra det abkhasiske. Men på abkhasisk betyder ordet "aџyka" simpelthen "s alt", og det, vi kalder det, kaldes blandt indbyggerne i Apsny "s alt og peber" - apyrpyl-dzhika eller - ajiktsattsa (i bogstavelig oversættelse - s alt, malet med andre produkter).
Som du kan se, hvis vi tager ordets oprindelige betydning, viser det sig, at adjika er s alt pasta med krydderier. Men i dag er hele det kaukasiske køkken blevet så blandet, at det allerede er svært at afgøre, hvilket land og hvilken republik den eller den ret oprindeligt tilhørte.
Georgisk adjika-opskrift kan ud over peber og krydderier også indeholde tomater. De giver denne forretter blødhed og fjerner den overdrevne skarphed af bitter peber. Men det vil ikke være en overtrædelse af kanonerne, hvis du også medtager æbler, gulerødder eller peberfrugter. I hvert fald får du en ægte georgisk adjika, opskriftsom vi præsenterer nedenfor. Det vigtigste i den er ikke streng overholdelse af opskriften, men inspiration.
georgisk adjika-opskrift
To typer af denne snack er udbredt - rød og grøn. I princippet er de velegnede til forskellige retter, selvom de er udskiftelige. Så traditionelt krydres supper med grøn adjika, hvilket giver dem den nødvendige skarphed, og rød tjener som krydderi til kødretter. Men du kan roligt krydre kharcho med rød adjika og tilføje grøn adjika til en salat med tomater.
Faktisk adskiller den georgiske røde adjika, hvis opskrift vi giver her, sig kun fra grøn ved, at rød varm peber er placeret i den ene af dem og grøn i den anden. Og på grund af produkternes forskellige saftighed viser grøn adjika sig at være mere flydende.
Bemærk! Før du begynder at tilberede adjika, skal du ikke kun fylde op med grøntsager, urter og krydderier, men også tage gummihandsker på. Ellers risikerer du at brænde dine hænder, da peber har stærke brændende egenskaber.
Produkter:
- varm peber (rød eller grøn) - 25 stk. (1 kg);
- hvidløg - 5 hoveder;
- s alt - 3 spsk. skeer (dynger);
- basilikum - 1 bundt;
- kværnet peber;
- cilantro - 1 bundt;
- dild - 1 bundt (på trods af at persille ikke er inkluderet i den georgiske adjika-opskrift, kan du tilføje den);
- korianderfrø - 2 spsk. skeer.
Madlavning:
Hvis peberfrugten kun er fra haven, skal den tørres lidt og derefter hældes med vand i flere timer. Dette gøres, så det manifesterer bitterhed og skarphed. Derefter skæres den og frø fjernes fra den.
Præl hvidløgene, vask krydderurterne og tør dem let, knib bladene af basilikumen - vi skal bruge dem.
Vi maler alt i en kødhakker to gange. Korianderfrø knuses i en morter med s alt og tilsættes den samlede masse sammen med kværnet peber. Bland blandingen godt. Du kan tilføje lidt eddike, men dette er allerede en amatør. Det er ikke inkluderet i den georgiske adjika-opskrift, men en let surhed gør ikke ondt.
Nu er det tilbage at nedbryde den resulterende adjika i sterile krukker, lukke dem og sende dem til kælderen eller køleskabet. Du kan spise det med det samme, bare husk på, at det bliver skarpere med eksponering.
Anbefalede:
Opskrift. Kupaty på georgisk
Kupats er pølser lavet af fedt svinekød med tilsætning af bacon, krydderier og løg. I dag kan denne ret købes i næsten alle supermarkeder. Dog er hjemmelavede pølser meget lækrere og mere møre. Det vigtigste er at kende opskriften. Kupaty i den klassiske version involverer brugen af nelliker, spidskommen, koriander, suneli humle og kværnet sort peber som krydderi
Georgisk solyanka: en klassisk opskrift og ingredienser
Den som nogensinde har prøvet georgisk hodgepodge kunne ikke forblive ligeglad. Lækker, tilfredsstillende, varm, den erstatter den første og anden. Desuden, hvis din ægtefælle ikke kan lide supper og aldrig sluger på dem, så sørg for at tilbyde ham at prøve denne ret. Den rige og rige smag vil erobre ham fra den første ske, og han vil bede om gentagelse meget ofte
Georgisk adjika. Krydret krydderi til kødretter
Traditionelt krydderi, der stammer fra Kaukasus, er georgisk adjika. Det indeholder i sin sammensætning mange naturlige ingredienser, krydderier og urter. På grund af sin smag er den blevet populær over hele verden. Det tilsættes til retter for at give dem en speciel smag og aroma. Georgisk adjika kan præsenteres som en pasta eller sauce. Opskriften på dens tilberedning indeholder mange komponenter, der kan variere
Georgisk lavash: opskrift. Hvordan laver man georgisk lavash derhjemme?
Dette produkt fra det nationale georgiske køkken adskiller sig både i smag og udseende fra det mere subtile armenske modstykke. Georgisk lavash handler selvfølgelig om ham! Denne nationalret er en slags kendetegn for Kaukasus. Dygtigt tilberedt viser georgisk lavash sig at være frodig og tyk med en sprød skorpe og duftende krumme. Skal vi prøve?
Georgisk adjika, rå
I Kaukasus er adjika en helvedes blanding af varm peber, hvidløg og s alt. For smag tilsættes koriander og andre lugtende urter, men disse er allerede nuancer, og hver husmor har sin egen. I det orientalske køkken bruges rå adjika i alle tænkelige og utænkelige retter: til marinering og stegning af kød, i supper, bouillon, andenretter, fyld, velsmagende kager. Ikke mindre fristende ser denne varme krydderi på et stykke svinefedt eller i borscht
