2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
I Kaukasus er adjika en helvedes blanding af varm peber, hvidløg og s alt. For smag tilsættes koriander og andre lugtende urter, men disse er allerede nuancer, og hver husmor har sin egen. Alt dette knuses omhyggeligt og pakkes i krukker. Rå adjika opbevares uden madlavning eller anden madlavning. Hvis du er meget bange for skimmelsvamp, kan du hælde varm vegetabilsk olie under låget.
I det østlige køkken bruges rå adjika i alle tænkelige og utænkelige retter: til syltning og stegning af kød, i supper, bouillon, andenretter, fyld, usødet bagværk. Ikke mindre fristende denne varme krydderi look på et stykke svinefedt eller i borscht.
I vores land kaldes adjika norm alt for en sauce lavet af tomater, peberfrugter og æbler. Men ægte adjika tilberedes kun af varme peberfrugter. Alle tomatbaserede saucer kaldes "satsebeli" eller "grøntsagssauce".
Jeg tilbyder flere muligheder for adjika: klassisk og variationer af temaet. Jeg lader ikke som omom ægtheden af disse opskrifter, men de er hentet fra den kulinariske blogger og forfatter til flere bøger om georgisk køkken, Tinatin Mzhavanadze. Og hun ved præcis, hvordan man laver adjika. Opskrifterne har bestået alle kliniske forsøg og er godkendt af en autoritativ kommission, som omfatter svigermor, mand, venner osv.
Høst af rå adjika begynder i september, hvor der dukker varm peber op i store mængder på markederne. Et sted i begyndelsen af denne måned skal du endelig beslutte dig for opskriften og mængden af det strategiske lager. Gå på markedet og køb en lys rød moden peber. Forresten, jo mindre og tyndere bælgen er, jo skarpere er den. Glem ikke koriander og et par kilo stens alt.
Bemærk, dette er vigtigt! Hvis du skal tilberede adjika, så sørg for at købe gode gummihandsker, gerne to par.
Bær handsker derhjemme, og vask peberfrugten godt. Ryst vandet af, fordel på et håndklæde og lad det stå i tre dage. I løbet af denne tid vil overskydende fugt fordampe fra det, og din rå adjika vil blive opbevaret hvor som helst i køkkenet. Efter den angivne tid, gå efter friske krydderurter.
Udstyr
Fra udstyret skal du bruge flere beholdere i forskellige størrelser, et par skeer, en kødhakker eller en blender. Skyl og steriliser glas og låg på forhånd. Låg kan tages almindelig plastik.
Adjika rå, mulighed 1 - klassisk
Ingredienser: rød varm peber - 5 kilogram, hvidløg - et halvt kilo, koriander - 1 kop, s alt - 1 kilogram.
madlavning
Tag påhandsker og rens de tørrede peberfrugter, fjern kerner og stilke. Rens hvidløget fra skallen. Peber, sammen med hvidløg, scroll to gange i en kødhakker ved hjælp af en fin rist. Tilsæt koriander og rul igen. Tilsæt s alt, bland godt og pak i krukker.
Rå adjika, anden mulighed - duftende
Ingredienser: varm peber - 2 kg, peberfrugt - 1 kg, hvidløg - 200 gram, koriander - 2 spiseskefulde, kogt eddike 9% -100 gram, stens alt - 400 gram.
madlavning
Fjern frø og stilke fra peberfrugt, pil hvidløg. Rul det hele tre gange i en kødhakker. Tilsæt s alt, eddike og rør til det er glat. Arranger i banker.
Rå adjika med urter
Hovedingredienserne er de samme som i den tidligere version, men der tilsættes en stor mængde grønt. Basilikum, persille, selleri, koriander - to store bundter hver. Teknologien er uændret, tre gange i en kødhakker og - i banker
Om koriander. De grønne af denne plante kaldes koriander, og koriander er de modnede og tørrede frø. Personligt elsker jeg koriander og kan ikke tåle koriander. Så hvis du ikke er bekendt med denne urt, så lugt først til den, riv et blad af en flok og tyg det. Synes godt om? Tag den gerne. Ikke? Så er det bedre at gøre det. Hvis du er i tvivl, så prøv at eksperimentere med dette krydderi separat, og tilføj det til forskellige retter. Men tvivlsomme ingredienser bør ikke prøves ved vinterhøst.
Fundet for nylig en anden interessant version af adjika. Fra umodne peberfrugter og krydderurter. I lang tidden egner sig ikke til opbevaring, men om sommeren kan den laves efter behov og opbevares i køleskabet.
Adjika rå - grøn
Ingredienser: varm grøn peber - 10 stk. Persille, koriander, dild, basilikum, mynte, estragon - et stort bundt, hver mindst 50 gram. Hvidløg - 2 store hoveder. Skrællede valnødder - to glas. S alt.
madlavning
Pil peberfrugten fra frø, fibre og stilke, hvidløg - fra skallen. Vask grønt, ryst vandet af og læg dem på rene, tørre håndklæder, lad dem tørre. Kværn alt i en blender eller i en kødhakker. Smag til med s alt. Duftende sommeradjika er klar.
Anbefalede:
Georgisk oksekød: tilberedningsmuligheder, opskrifter
Georgisk køkken er en særlig kulinarisk stil, der kommer fra Georgien og er blevet dannet gennem mange århundreder. I dag har vi forberedt interessante georgiske oksekødsopskrifter til dig, som du nemt kan lave mad derhjemme. Du kan lære at tilberede en lækker kødret, hvilke saucer og krydderier du skal tilføje til den lige nu
Vin "Tamada" - en moderne fortolkning af klassikerne inden for georgisk vinfremstilling
Vinenes fødested Tamada er et ideelt sted til vinfremstilling. For det første er der fremragende geografiske forhold, som egner sig bedst til vækst af vinmarker, og for det andet er det her i landet, at den tusindårige tradition for at lave stærke drikke stadig æres
Georgisk adjika original opskrift
Opskriften på georgisk adjika er så nem at lave, at den ikke kræver engang grundlæggende kulinariske færdigheder. Alt du behøver er mad, en kødhakker og lysten til at lave denne lækre snack
Georgisk adjika. Krydret krydderi til kødretter
Traditionelt krydderi, der stammer fra Kaukasus, er georgisk adjika. Det indeholder i sin sammensætning mange naturlige ingredienser, krydderier og urter. På grund af sin smag er den blevet populær over hele verden. Det tilsættes til retter for at give dem en speciel smag og aroma. Georgisk adjika kan præsenteres som en pasta eller sauce. Opskriften på dens tilberedning indeholder mange komponenter, der kan variere
Georgisk lavash: opskrift. Hvordan laver man georgisk lavash derhjemme?
Dette produkt fra det nationale georgiske køkken adskiller sig både i smag og udseende fra det mere subtile armenske modstykke. Georgisk lavash handler selvfølgelig om ham! Denne nationalret er en slags kendetegn for Kaukasus. Dygtigt tilberedt viser georgisk lavash sig at være frodig og tyk med en sprød skorpe og duftende krumme. Skal vi prøve?
