Sådan laver du kager derhjemme: opskrifter til begyndere

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave kager er en rigtig kunst, og for at opnå rigtige højder i det, bruger kokke mange år på at øve sig. Men fortæl mig, hvilken kvinde vil ikke gerne glæde sin familie med en lækker og utrolig smuk kage?

Faktisk er et sådant ønske muligt, da det er sagtens muligt at lave kager derhjemme. Hvor skal du begynde, og hvilke kulinariske tricks skal du mestre for at føle dig sikker i denne forretning?

Typer af kagedej

Før du sætter din fod på en konditors vanskelige vej, bør du forstå lidt om typerne af kagelag. Der er en hel del af dem (ca. 10), men for en nybegyndermester i starten vil de tre mest almindelige være nok:

• kiks;
• sand;
• pust.

De er alle forskellige i ingredienser og tilberedningsmetoder.

Tilberedning af en kiks

Mange husmødre vil helt sikkert kalde en kiks for en af de mest lunefulde typer dej, og de vil have ret på deres egen måde. Faktum er, at denne form for kage kræver omhyggelig overholdelse af reglerne, dette gælder for den kvantitative sammensætning og rækkefølge af stadier.

Før du laver kiksekagen,du skal forberede alle de nødvendige ingredienser til dette. Du kan tage den klassiske kikseopskrift som basis:

• stort kyllingeæg - 4 stykker;
• mel af høj kvalitet - 100 g (ca. 4 spiseskefulde med et objektglas);
• sukker - 150 g (i gennemsnit vil der være 5 spiseskefulde med et objektglas).
• du kan eventuelt tilføje lidt vanillin eller en pose vaniljesukker.

Denne mængde ingredienser rækker til 1 lille kage med en diameter på 18-20 cm. Den vil vise sig at være ret høj, så efter bagning kan den med sikkerhed skæres i 2 eller endda 3 kager. Hvis bageformen er stor nok, kan du øge mængden af ingredienser eller lave flere individuelle kager.

Nu kan du begynde at forberede dejen. Hvordan laver man en kiksekage frodig og smuk? Der er et par tricks til dette.

Kiksehemmeligheder

1. Skåle til fremstilling af dej skal være helt rene og tørre.
2. Hviderne skal skilles fra blommerne og piskes adskilt fra hinanden.
3. Proteiner begynder at slå ved minimumshastighed uden sukker. Når massen øges i volumen, tilsæt gradvist sukker og øg hastigheden på mixeren til det maksimale (i denne tilstand, pisk i 5-7 minutter). I alt tilsættes halvdelen af den samlede mængde sukker til proteiner.
4. Tilsæt den resterende halvdel af mængden af sukker og vanillin til blommerne (valgfrit). Pisk blandingen med en røremaskine i cirka 5 minutter. I løbet af denne tid bør volumen stige, og sukkerkornene skal opløses fuldstændigt.
5. ⅓ proteiner spredes tilæggeblommer og bland meget omhyggeligt, sigtet mel sendes også dertil. De resterende proteiner tilsættes i slutningen af batchen.
6. Ovnen skal være forvarmet til 180 grader på dette tidspunkt. Bag kagen i 30 minutter.
7. Efter bagning, skynd dig ikke at tage kiksen ud, det er bedre at lade den stå et par minutter i den slukkede åbne ovn.

Vigtigt! Åbn ikke ovndøren i de første 20 minutter. I dette tilfælde vil kiksen sætte sig og vise sig at være ubagt.

Sandkage

Ved første øjekast virker en mørdejskage ret simpel og fri for alle mulige dikkedarer. Men hop ikke for konklusioner. Korrekt udvalgt creme vil perfekt gennemvæde kagerne og gøre dem bløde og velsmagende. De vil bogstaveligt t alt smelte i din mund. Hvordan laver man en kage præcis som denne?

Listen over ingredienser indeholder:

• smør - 200 g;
• æg - 2 eller 3 stykker;
• sukker - et halvt glas;
• mel - 2 eller 2,5 kopper;
• bagepulver;
• vanillin (du kan nægte det, hvis du vil).

1. Pisk æggene let med et piskeris og hæld forsigtigt i beholderen, hvor de tørre ingredienser (sukker, mel, bagepulver og vanillin) tilberedes.
2. Smør skal være blødt nok til let æltning. Den skæres i stykker og lægges på mel.
3. Alle ingredienser hakkes med en kniv, indtil dejen bliver til små krummer.
4. Den resulterende blanding formes til en kugle, dækkes med husholdningsfilm og sendes et par timer i køleskabet.
5. Derefter divideres hele testens volumen med 3stykker og rul hver kage ud med en tykkelse på 0,5 cm.
6. Stik hul i kagerne med en gaffel flere steder, læg en af dem på en tør bageplade og bag i ovnen i cirka 5-10 minutter ved en temperatur på 180 grader. Gentag med resten af kagerne.

Cremer med kondenseret mælk, creme fraiche og cremecreme er perfekte til sådanne kager.

Bundkager

For mange mennesker er butterkager uvægerligt forbundet med Napoleonskagen, selvom den klassiske opskrift på denne delikatesse absolut intet har med butterdej at gøre. Dette kan forklares som følger: forberedelsen af denne kage kræver en masse indsats og ret meget tid. Husmødre foretrækker at tilberede sådanne komplekse retter på ferier. Som en let opskrift på hurtig tilberedning begyndte de at bruge butterdej. Hvordan laver man butterdej Napoleonskage?

For at lave skal du bruge følgende:

• margarine eller smør - 250 g;
• mel - 3 kopper;
• isvand - omkring ¾ kop;
• s alt - en halv teskefuld;
• æbleeddike - cirka 1 spsk. ske.

1. Smør eller margarine tages ud af køleskabet for at varme lidt op og blive lidt blødt. Vand sættes derimod i køleskabet.
2. Smørret er delt i 3 dele.
3. Bland flere ingredienser: eddike, s alt, vand og mel.
4. Den resulterende dej rulles ud til et ret tyndt lag og smøres ud over hele overfladen med en del af olien. Kagen er snoetrullet eller foldet til en konvolut. Emnet fjernes i kulden i 15-20 minutter.
5. Gentag 2 gange mere.
6. Små stykker skæres af dejen, og kagerne rulles ud, hvis tykkelse ikke overstiger 2 eller 3 mm.
7. Kagen gennembores med en gaffel og sendes i ovnen i ca. 15 minutter.

Før du laver Napoleonskagen, bør du også tænke på fyldet. Vanillecreme, protein og creme fraiche er perfekte her.

Tilberedning af smørcreme

Som du måske kan gætte ved navnet, er grundlaget for enhver creme i denne kategori smør. På grund af dens tætte tekstur bevarer denne creme perfekt sin form. Denne egenskab er højt værdsat i konfekturekunsten, da det er en fornøjelse at dekorere en smørcremekage.

Blomster, sløjfer, inskriptioner, indviklede mønstre - fantasien er simpelthen enorm, mens dekoration kræver et minimum: selve cremen og en konditorsprøjte med dyser. Med hensyn til opskriften er der en del af dem. En creme betragtes som klassisk, bestående af:

• 200 g smør;
• 4 kopper pulveriseret sukker;
• 1 pose vaniljesukker;
• 2 eller 3 spsk mælk (mængden afhænger helt af konsistensen af den creme, du ønsker at opnå).

Vær særlig opmærksom på kvaliteten af olien, når du vælger ingredienser. Den bør ikke have en fremmed smag, lugt og s alt smag, for alt dette vil afspejle sig i kagen.

Madlavningfløde kommer ned til at piske blødgjort smør med pulver, indtil der opnås en homogen masse. Pisk først smørret med en røremaskine (det tager ca. 5 minutter). Pulveret hældes ikke med det samme, men gradvist, alt imens du skal arbejde videre med røremaskinen. Mælk tilsættes næsten til allersidst. Pisk derefter massen i højst 30 sekunder.

Sådan laver man en cremekage

På listen over de enkleste og lækreste cremer kan man ikke undgå at notere vanillecreme. En sådan opskrift er værdig til opmærksomhed fra enhver husmor, fordi vaniljesausen er ret nem at tilberede og er velegnet til iblødsætning af kagelag, fyldning af vafler, kurve, rør og som en selvstændig dessert. Den eneste ulempe er den ret flydende konsistens, som gør det umuligt at bruge sådan en creme til dekoration.

For madlavningsfløde skal du købe:

• granuleret sukker - cirka 300 g;
• mælk - 1 l;
• æg - 4 stykker;
• mel - 100–120 g;
• smør - lidt (20 g vil være nok);

Når du har beskæftiget dig med sammensætningen, bør du forstå: hvordan man laver en kage. Ifølge opskriften skal du blande mælk med sukker i en gryde og koge det ved svag varme, indtil sukkerkornene er helt opløst.

Mens mælken varmes op, blandes æg og mel i en skål, indtil det er glat.

Hæld 2 skeer kogende mælk i æggeblandingen, bland grundigt og tilsæt to mere. Derefter sendes panden tilbage til komfuret.

Kog denne creme, indtil den tykner. Pådu skal konstant røre i det med et piskeris.

Gryden tages ud af komfuret og afkøles.

creme fraiche

Lækker delikat creme baseret på creme fraiche og sukker - lige hvad du skal bruge til at imprægnere sand, puff og mange andre typer kager. Det er værd at tilberede en sådan delikatesse fra creme fraiche med en høj procentdel af fedtindhold (fra 30%). Kun i dette tilfælde er det muligt at opnå den korrekte konsistens og undgå spredning.

Denne imprægneringsmulighed har dog én væsentlig ulempe. Husmødre bør tage sig af dette, selv før de laver en kage. Creme fraiche er et letfordærveligt produkt, så det nytter ikke at forberede det på forhånd. Den tilberedes umiddelbart før kagerne iblødsættes.

Kagesamling

Mange husmødre, der ser på mestres arbejde, stiller det samme spørgsmål: hvordan laver man smukke kager. Rigtige konfekture-guruer understreger: ikke kun tilberedning af kager og fløde, men også montering kræver en særlig tilgang.

Du skal starte med at give kagerne den rigtige størrelse.

• Sand- og butterkager skal justeres i form og størrelse umiddelbart efter bagning, mens de stadig er bløde nok og ikke smuldrer meget.
• Biscuit anbefales at samle i formen, mens man smører kagerne med fløde. I dette tilfælde vil det tage meget kort tid at justere formen på kagen.

Mastikdekoration

Kagepynt kan variere. Mulighederne omfatter: designe en kage med smørcreme, drysse krummer eller nødder ovenpå ved hjælp af mastiks. Nødvendigat sige, at dekoration af en kage med mastik er blevet en selvstændig konfekture-trend, en slags kunst. Det er fra mastik, at mestrene formår at forme forskellige figurer, hvilket får kagen til at blive til et sandt kunstværk.

Hvad skal du købe, før du laver en fondantkage?

• Marshmallow (tyggeskumfidus) - 200 g;
• pulveriseret sukker fint - 500 g;
• vand - 2 spsk. skeer;
• smør - 0,5 tsk.

Det er værd at bemærke, at skumfidusmastik er meget populær på grund af dens lette udførelse og gode plasticitet.

Sådan laver man fondant til en kage

Marshmallows (det er bedre at tage dem hvide) anbringes i en beholder, hæld 2 spsk. skeer vand og et stykke olie. Olien vil tilføje plasticitet og vil ikke tillade massen at klæbe til dine hænder. Beholderen placeres i et vandbad og skumfiduser omrøres konstant. Ved opvarmning vil massen stige.

Når konsistensen i beholderen bliver homogen, tages beholderen ud af vandbadet, og æltning begynder. Samtidig tilsættes pulver gradvist og forstyrres med en ske. Efter fortykning æltes massen i hånden efter dejælteprincippet.

Resultatet skal være en elastisk, ret tyk dej, der kan bruges med det samme, eller pakkes ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i op til flere uger.

Hvordan laver man farvet mastiks til en kage? For at give farve under ælteprocessen tilsættes et par dråber madfarve. En anden variant -dæk med maling en allerede færdig dekoration (med en almindelig pensel).

Så, er det svært at lære at lave kager? Som enhver beskæftigelse kræver konfekture øvelse, men generelt er der ikke noget særligt svært i denne proces. Enhver kvinde kan forberede en luksuriøs kage til ferien, som helt sikkert vil overraske hendes gæster.