2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Fødrelandet for "Krakow"-pølsens oprindelse, som navnet antyder, var den polske by Krakow. Den dukkede op tilbage i 1500-tallet og var en bagt hjemmelavet pølse lavet af homogent og tæt hakket kød med tilsætning af krydderier. Denne originale opskrift blev lånt af Rusland i det 18. århundrede og blev efterfølgende ændret (i 1917), da der blev tilføjet svinefedt til pølsen for at reducere prisen. Det er efter denne opskrift, at den kogte "Krakowska"-pølse er kendt af os.
Kalorieindhold og sammensætning
|
Kalorier, kcal: 466 Proteiner, g: 16,2 Fedt, g: 44,6 Kulhydrater, g: 0,0 |
Ingredienser inkluderet i produktets sammensætning: svinekød, oksekød, bacon, hvidløg, s alt og krydderier, samt fosfater for at give konsistens og natriumnitrit til at fiksere farven.
"Krakow"-pølse ifølge GOST er inkluderet i kategori "B", hvor kødindholdet ikke bør være lavere end 60%. Kun tilgængelig i naturtarm.
Krakowska-pølse: madlavningsopskrift
Hvis for elskere af madlavning, at lave kogte pølser derhjemme ikke forårsager særlige vanskeligheder, så er situationen med kogning af røget pølse noget anderledes. Ikke alle ønsker at forstå hele rækken af opskrifter og vælge den bedst egnede til sig selv. Din opmærksomhed inviteres til en opskrift så tæt som muligt på GOST. Hvis du følger alle trinene i forberedelsen, vil du ende med en mundrette, hjemmelavet "Krakow"-pølse. Så lad os komme i gang.
Påkrævede ingredienser:
Kød:
- oksekød - 300 g;
- svinekød - 400 g;
- brisket eller svinefedt - 300 g
Krydderier:
- s alt - 30 g;
- sukker - 1,35 g;
- sort peber - 1g;
- hakket allehånde - 0,9 g;
- hvidløg - 2 g.
Vigtigt! S alt bør udelukkes fra ingredienserne, hvis kødet var s altet på forhånd.
Lad os forberede kødet inden selve tilberedning af pølsen. Det skal s altes. Det er bedre at bruge den såkaldte "våde" metode til dette, eller for at sige det mere enkelt, s alte kødet i s altlage. Dette kræver 2-4 ærter af allehånde, 5 g sukker og 125 g s alt pr. liter vand. Efter at have sænket kødet i s altlagen (det skal først skæres i stykker på 250-300 g), er det nødvendigtlad det trække i tre dage. Men glem ikke at placere beholderen i køleskabet, og selve kødstykkerne skal vendes en gang om dagen for jævn s altning. Efter s altning af Krakowska-kødet tilberedes pølsen i flere trin.
Tilberedning af hakket kød
Kødet er snoet i en kødhakker, med huller ved udgangen af tilstrækkelig store størrelser. Efter at have frosset brystet i køleskabet, skær det i små tern og bland det derefter med snoet kød og tilberedte krydderier. Lad derefter hakket kød trække i en time.
Pølsefyld
Meget vigtig fase. Det er bedst at bruge et kollagenhylster. Den skal skæres i stykker på ca. Skyl derefter, bind den ene ende med sejlgarn og fastgør den modsatte ende i en fyldningsanordning. Fyld skallen med hakket kød og bind den anden side med sejlgarn.
Varmebehandling
Tilberedt barer i en time ved en temperatur på 90 ° C jævnt stegt i ovnen. Dette trin springes dog over, hvis du brugte en collagen wrap. Efter at pølsebrødene er stegt, skal de tilberedes ved en temperatur på 85-85,5 grader i 50-60 minutter. Umiddelbart efter tilberedning skal pølserne røges i et hjemmerøgeri. Rygeprocessen varer fra seks til otte timer, med et gradvist fald i temperaturen fra 100 til30°C.
Køling
Sidste fase, hvor den færdige "Krakow"-pølse først skal afkøles ved stuetemperatur, og først derefter sættes den i køleskabet.
god appetit!
Anbefalede:
Torskefisk: fordele og skader, kalorier, sammensætning af vitaminer og mineraler, næringsværdi og kemisk sammensætning. Sådan tilberedes lækker torsk
Denne artikel vil fortælle dig om, hvad der er inkluderet i den kemiske sammensætning af torsk, hvilke fordele det medfører for menneskers sundhed, og også i hvilke tilfælde det ikke bør bruges. Der vil også blive præsenteret flere opskrifter på tilberedning af torsk i ovn, på pande, i form af fiskesuppe mv
Kamomilleslik: sammensætning, kalorier, pris, opskrift
Delikate chokolader "Romashka" med pralinefyld fra producenten "Rot Front" huskes fra første brug og er meget elsket af både børn og voksne. Så hvad består disse lækre slik af, hvad er deres kalorieindhold og forskellen i pris i forskellige regioner af landet? Lad os finde ud af det sammen
Coffee Americano: opskrift, sammensætning, kalorier
Hvad er en amerikansk kaffeopskrift? Hvordan implementerer man det? Du finder svar på disse og andre spørgsmål i artiklen. En stærk tonic americano med mælk betragtes i dag som en klassiker om dagen. Mange kaffeelskere drikker det om morgenen
Fedtfri hytteost: kalorier pr. 100 gram. Hytteost med creme fraiche: kalorier pr. 100 gram. Vareniki med hytteost: kalorier pr. 100 gram
Hytteost refererer til fermenterede mælkeprodukter, har et lavt kalorieindhold og opnås ved at oxidere mælk, efterfulgt af dekantering af valle. Efter kalorieindholdet opdeles den i fedtfri hytteost (kalorieindhold pr. 100 g - 70%, fedtindhold op til 1,8%), fed hytteost (19 - 23%) og klassisk (4 - 18%) . Der er mange opskrifter på retter med tilføjelse af dette produkt
Adyghe-ost: kalorier pr. 100 gram, sammensætning, nyttige egenskaber og kontraindikationer. Opskrift til madlavning derhjemme
Kaukasiske syltede oste er ekstremt elsket af forbrugerne. Og det er slet ikke tilfældigt, for de er meget velsmagende og sunde. Derudover er deres fordel et ret lavt kalorieindhold, som gør det muligt at bruge dem i diæternæring. Denne artikel vil fokusere på en fantastisk ret af kaukasisk køkken. Dette produkt er Adyghe ost. Dets kalorieindhold pr. 100 gram er lavt, hvorfor det er så populært i vores land
