Armenske snacks: opskrifter, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det armenske køkken har en meget lang historie. Det begyndte at dannes for mere end 2,5 tusind år siden. I løbet af denne tid lykkedes det at udvikle sine egne kulinariske traditioner, fuldstændig blottet for udenlandsk indflydelse. En særlig plads i menuen for den lokale befolkning gives til armenske snacks, hvis opskrifter vil blive præsenteret i dagens artikel.

Generelle principper

Snacks relateret til det nationale køkken i Armenien er ret specifikke. Næsten alle af dem er meget tilfredsstillende, ret krydrede og utroligt velsmagende. Som regel tilberedes de på basis af kød, fjerkræ, fisk eller grøntsager med tilsætning af en stor mængde hvidløg og krydderier.

Grønt betragtes som en integreret del af sådanne retter. Oftest tilsættes estragon, grønne løg, basilikum, persille eller dild til salater og kolde snacks. Hvad angår krydderier, er spidskommen, merian, sort og rød peber især populære blandt lokale kulinariske specialister. Nødder, eddike, creme fraiche og matsun tilsættes ofte til armenske snacks. Alle giver de tilberedte retter en unik smag og krydrethed.

Kødbrød

Praktisk t alt ingen festlig fest er komplet uden denne duftende snack. Det er tilberedt på basis af oksekød med tilsætning af en lille mængde halefedt. For at oprette sådan en rulle skal du bruge:

• 450 gram oksekød;
• 3 æg;
• 60 gram hver tomatpasta og halefedt;
• s alt, hvidløg, urter, rød og sort peber.

Det vaskede oksekød fjernes for fedt og sener og piskes derefter godt med en køkkenhammer. Kødet tilberedt på denne måde er s altet og krydret med to typer peber. Derefter piskes det igen, indtil der opnås en homogen tyktflydende masse og lægges ud på et bræt med et lag på to centimeter. Hvidløgsfed, stykker fedt halefedt og halvdele af kogte æg fordeles ovenpå. Alt dette krydres med s alt og krydderier og rulles derefter til en rulle og bindes med tyndt sejlgarn.

Det resulterende emne fordeles på en bageplade let smurt med smør. Et tyndt lag tomatpure påføres ovenpå og sendes til bagning. For at opnå en jævnt kogt rulle vendes den hvert kvarter og vandes med bouillon. Denne armenske forret serveres afkølet, skåret på forhånd og pyntet med krydderurter.

Bagt grøntsagssalat

I originalen er denne velsmagende og sunde ret tilberedt på grillen. Men under vores forhold kan det gøres på en konventionel komfur. For at oprette det skal du bruge:

• 5 aubergine;
• et par fed hvidløg;
• 5 peberfrugter;
• rødpære;
• hel citron;
• en flok koriander;
• mager olie, s alt og duftende krydderier.

Armensk aubergineforretter er tilberedt så enkelt, at enhver nybegynder kan klare denne opgave. Vaskede grøntsager (blå og peberfrugt) lægges på de medfølgende brændere og vendes efterhånden som skindet forkulles. Så snart de er helt klar, nedsænkes de bogstaveligt t alt i koldt s altet vand i et minut og renses for skind, frø og stilke.

Derefter skæres grøntsagerne i store stykker og puttes i en dyb skål. Der tilsættes også hakket koriander, løg og hvidløg. En færdiglavet armensk aubergineforretter er krydret med en blanding af vegetabilsk olie og friskpresset citronsaft. Serveres med grill.

Zhengyalov-hatte

Denne ret med et interessant navn er et fladbrød lavet af usyret dej fyldt med spiseligt grønt. Desuden bruges ikke kun traditionelle urter, såsom basilikum, koriander, dild eller persille, som fyldstof, men også sjældne komponenter som quinoa eller hyrdepung. For at tilberede sådan en armensk appetitvækker skal du bruge:

• 600 gram mel;
• 350 milliliter vand;
• en teskefuld s alt;
• en flok syre, grønne løg, persille, dild og jusai;
• et par store skeer vegetabilsk olie.

Først og fremmest skal du ælte en tæt, men ikke for stejl dej af mel, vand og s alt. Derefter pakkes det ind i polyethylen og efterlades i en halv time. Tredive minutter frade kniber små stykker af det og ruller dem til tykke, pæne kager. I midten af hvert emne skal du lægge en fyldning lavet af hakket grønt s alt og vegetabilsk olie, og forsigtigt fastgør kanterne. Færdige produkter bliver fladtrykt, så de får form som en kage, og steges i en pande.

armensk aubergine

Denne ret indeholder ikke animalsk fedt, så den vil være interessant for dem, der følger en vegetarisk kost. For at tilberede denne krydrede armenske forret skal du bruge:

• 3 små auberginer;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 3 modne, store tomater;
• fed hvidløg;
• s alt, krydderier, dild og koriander.

De vaskede auberginer frigøres fra stilkene og skæres på siden, så de to halvdele er forbundet med hinanden. Derefter renses kødet forsigtigt fra de blå, anbringes i en passende beholder og hældes med varmt s altet vand.

Kernen taget ud af auberginen knuses med en skarp kniv og steges i vegetabilsk olie. Derefter blandes det med presset hvidløg, hakkede krydderurter og krydderier. De blå selv fjernes fra vandet, presses lidt og fyldes med den resulterende stegte masse. Derefter anbringes de i en varmebestandig form og fyldes med tomatskiver, der tidligere er skrællet. De tomater, der ikke passede inde i auberginerne, lægges ud side om side. Alt dette hældes i 60 ml varmt vand, dækkes med låg og koges over den mindste ild i cirka et kvarter.

Aubergine på dåse

Som beskrevet nedenforteknologi, kan du relativt hurtigt og uden det store besvær tilberede en krydret armensk snack til vinteren. Den består af enkle og let tilgængelige ingredienser, der sælges på ethvert grøntsagsmarked. I dette tilfælde skal du bruge:

• 60 gram hakket hvidløg;
• et kilo løg;
• 3, 5 kg aubergine;
• s alt og suneli humle.

De vaskede små blå skæres i strimler og puttes i en stor skål. Derefter s altes grøntsagerne, lægges under undertrykkelse og efterlades natten over. Om morgenen steges de i små portioner i en olieret stegepande og kombineres med ristede hakkede løg. Alt dette drysses med hakket hvidløg og suneli humle, og koges derefter ved svag varme i en halv time. Den færdige snack lægges i rene glasbeholdere, steriliseres i tredive minutter og rulles op med låg.

Armenian Eka

Denne ret kan ikke kun bruges som snack, men også som en enkel og solid morgenmad. Den er tilberedt på basis af tyndt pitabrød fyldt med enhver tilgængelig ost og pølser. Denne gang skal du bruge:

• 30 gram skinke;
• ark med tynd lavash;
• 50 gram Adyghe-ost;
• råt æg;
• spiseskefuld frisk creme fraiche;
• s alt og krydderurter (koriander, persille eller dild).

Lavash lægges ud på en tør kold stegepande og smøres med creme fraiche. oven på et jævnt lag fordeles fyldet lavet af revetAdyghe ost, rå æg, hakket grønt og hakket skinke. Umiddelbart herefter foldes kanterne på pitabrødet, så der opnås en kuvert. Den fremtidige armenske eka steges ved moderat varme i flere minutter på hver side.

Hot Lavash-forretter

Denne ret, der er nem at lave, passer godt til næsten enhver drink. Den serveres udelukkende varm og er lige velegnet til både voksne og børn. For at oprette det skal du bruge:

• ræv tynd armensk lavash;
• emballage krabbepinde;
• 200 gram blød smelteost;
• 4 æg;
• 4 fed hvidløg;
• bundt dild;
• s alt, mel og vegetabilsk olie.

Begynd at forberede armenske lavash-forretter ved at skære lagen i fire lige store stykker. Hver af de resulterende stykker er smurt med ost, blandet hakket hvidløg, drysset med hakkede urter og hakkede krabbepinde. Derefter stables delene oven på hinanden, så tørre pitabrød kommer ovenpå. Det resulterende flerlagsprodukt skæres i portioner, dyppes i en dej bestående af mel, æg og s alt og steges i en oliesmurt stegepande.

Red Bean Pate

Denne forret til det armenske køkken er tilberedt på basis af bælgfrugter med tilsætning af valnødder. Derfor har den en behagelig, let sødlig smag og krydret aroma. For at lave denne pate skal du bruge:

• 300 gram røde bønner;
• et par store skeer vegetabilsk olie;
• 70 gram hver af ristede nødder og smør;
• ½ teskefuld hver rød og sort peber;
• 3 fed hvidløg;
• en teskefuld stødt muskatnød;
• 50 gram frisk koriander;
• spiseskefuld suneli-humle;
• s alt (efter smag).

De vaskede bønner hældes med koldt vand og bringes i kog. Vegetabilsk olie tilsættes den boblende væske, og ilden reduceres. Ti minutter før afslutningen af tilberedningen er bønnerne let s altede. Det varme færdige produkt kommes i en foodprocessor og males sammen med forristede nødder. Den resulterende masse krydres med smør og blandes derefter med knust hvidløg og krydderier. Der tilsættes også lidt væske, hvori bønnerne blev kogt. Alt føres igen gennem mejetærskeren og kombineres med hakket grønt.

armensk peber

Denne spektakulære forret passer godt til kødretter. Den har en krydret, moderat krydret smag og rig aroma. Til forberedelsen skal du bruge:

• 700 gram peberfrugt;
• 8 fed hvidløg;
• ¼ kop solsikkeolie;
• par modne tomater;
• en flok koriander og persille;
• stor skefuld fint krystallinsk s alt;
• ½ kop friskpresset citronsaft;
• et par store skeer sukker;
• kværnet sort peber (efter smag).

Vaskede og tørrede peberfrugter steges hele i en oliesmurt stegepande og lægges idyb skål.

I en separat skål blandes hakket grønt, presset hvidløg, citronsaft, s alt, sukker og krydderier. Der lægges også flåede og revne tomater og olie, hvori peberfrugter blev stegt. Alt er godt blandet.

Den resulterende marinade hældes i den fremtidige armenske peber, dækkes med en tallerken og presses med en to kilograms undertrykkelse. Alt dette stilles i køleskabet i mindst et par timer.