2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Der er en opfattelse af, at i tilfælde af svigt på det kulinariske område, skal man ikke fortvivle for meget, hvis der er mayonnaise og ketchup i køleskabet. Når alt kommer til alt, med deres hjælp, kan mange fejl rettes. Hvor sandt dette udsagn er, er op til dig at vurdere, men der er en ubestridelig kendsgerning: disse to saucer er til stede på middagsbordene mere end nogen anden.
Mayonnaisehistorie
Der er tre mulige svar på spørgsmålet om, hvem der opfandt mayonnaisen. Én ting forener dem - begivenhederne udspillede sig i det 18. århundrede.
Brød med mayonnaise er lækkert
Den første historie fortæller om den belejrede spanske by Mahon og besvarer spørgsmålet "hvilket år blev mayonnaise opfundet", fordi handlingerne fandt sted i 1757. På det tidspunkt blev byen erobret af franskmændene under ledelse af hertugen de Richelieu og holdt forsvaret mod briterne. Belejringen varede længe, og den franske hær stod over for problemet med sult, da kun to produkter var tilbage i arsenalet af kokke: olivenolie og kalkunæg. Uanset hvor meget vi prøvedekokke for at diversificere soldatens menukort, lykkedes det ikke godt. Så forsøgte en af kokkene at male æggeblommerne med krydderier, hvorefter han tilsatte olivenolie i små doser. Resultatet blev en fremragende sauce, hvormed selv almindeligt brød blev en elegant delikatesse for krigere. Desværre forlod ham, der opfandt mayonnaise, ikke sit navn i historien. Derfor blev saucen ikke navngivet til ære for kokken, men til ære for den belejrede by - Mahon, senere - bare mayonnaise.
Special borddekoration
Den anden historie giver et lidt anderledes svar på spørgsmålet om, hvem der opfandt mayonnaisen, men tager os alle til den samme by Mahon, men 25 år senere. På det tidspunkt havde spanierne erobret den. Til ære for sejren beordrede hærens leder, hertug Louis de Crillon, en storslået fejring. Kokkenes opgave var nu ikke at finde på noget ud af ingenting, men tværtimod - at give bordet et twist, en speciel ret, som alle ville huske. Som svar på hans krav blandede kokkene olivenolie med æggeblommer og citronsaft, krydret med sukker, s alt og rød peber. Sådan blev den udsøgte Provence-sauce.
Denne version af, hvem der opfandt mayonnaise, er meget tvivlsom og selvmodsigende. Enig, det er ret svært på farten, at være under pres af at følge en ordre, at komme med en sådan original ret uden at kende dens grundlæggende princip. Derfor er der en anden historie om, hvem der opfandt mayonnaise.
Forfædre til mayonnaise - ali-oli sauce
Denne version har intet at gøre med den spanske by. Ifølge hendeStedet, hvor mayonnaise blev opfundet, var Sydeuropa. Længe før begivenhederne i Mahon tilberedte lokale beboere en krydret blanding af æg, smør og hvidløg. De kaldte det "ali-oli", som på spansk betyder "olie og hvidløg." Selvfølgelig er denne hvidløgssauce væsentlig anderledes end den sædvanlige mayonnaise, men franske kokke kunne kende princippet og med succes bruge det som en speciel ret på det ceremonielle bord. I dag er massen af hvidløg kendt som aioli sauce.
Sammenligner vi alle tre historier, kan vi drage de eneste rigtige konklusioner - mayonnaise, i en velkendt form i vores tid, blev opfundet af franskmændene i det 18. århundrede. Indtil da var der ingen, der vidste om ham. Det er overflødigt at sige, at efter udseendet af hvid sauce blev opskriften på dens tilberedning strengt fortrolig. For uden viden om særlige tekniske hemmeligheder er det umuligt at forberede mayonnaise. Derfor var prisen for dette produkt ret høj.
Famous Olivier
I det 19. århundrede åbnede den franskfødte kulinariske specialist Lucien Olivier restauranten Hermitage i Moskva. Monsieur kom fra et velkendt fransk dynasti af kokke, der bidrog til tilberedningen af maonsauce. Især begyndte de at tilføje sennep til det. Denne lille nuance forenklede i høj grad tilberedningsprocessen og forlængede holdbarheden, da sennep er en naturlig emulgator. På grund af den pikante krydrede smag fik saucen sit eget navn - "provencalsk", eller provencalsk.
Ejermayonnaisehemmeligheder Lucien Olivier ydede et stort bidrag til udviklingen af traditionerne i det russiske køkken. Hans mest berømte opfindelse var en vintersalat, som senere fik navnet på kokken - Olivier. Det er svært at forestille sig det russiske nytår selv i det 21. århundrede uden denne salat på bordet. Under dets dannelse er det blevet en ægte tradition for nationen, selvom opskriften, der er kendt for enhver husmor, adskiller sig væsentligt fra den, der blev beundret af indbyggerne i Moskva i det 19. århundrede. Desværre var restauratøren Lucien kategorisk og holdt på hemmeligheden om at lave mad under lås og slå indtil sin død. Uanset hvor hårdt de daværende konkurrenter forsøgte at genskabe hans skabelse (trods alt var næsten alle ingredienser kendt), lykkedes det ikke at gentage mesterværket nøjagtigt. Den originale opskrift gik med forfatteren i graven.
Tomatsauce
Udover mayonnaise er der en anden sauce, som ikke er mindre kendt af alle. Hvis vi til en vis grad har besvaret spørgsmålet om, hvem der opfandt mayonnaisen, er tingene noget anderledes med ketchup. Den mest sandsynlige version er, at den blev bragt til Europa i det 17. århundrede af britiske sømænd, der kom fra Kina. Ganske vist lignede den daværende ketchup ikke meget den tomatblanding, der er populær i dag. Det omfattede ansjoser, svampe, krydderier, sojabønner, men tomater var ikke engang tæt på de nødvendige ingredienser til madlavning. Tomater begyndte først at blive tilføjet til sammensætningen i 1830.
Den mest populære ketchup er blevet i USA. Amerikanerne behandler stadig denne sauce på en særlig måde. Statistik viser, at næsten 97% af indbyggerne i dette landundvær ketchup ved middagsbordet. De tilføjer det til næsten alle mulige retter.
Ketchup vandt berømmelse på grund af indholdet af en kraftig antioxidant lycopen i tomater, som er i stand til at bekæmpe frie radikaler, hvilket betyder, at det forlænger ungdommen. Derudover kan dens konstante brug forhindre forekomsten af kræft. Undersøgelser har vist, at lycopen absorberes bedre af kroppen, ikke i sin rå form, men i forarbejdet form. Det er derfor, amerikanerne foretrækker ketchup frem for friske tomater.
Tips til køb af saucer
Enhver ret er mest sund og lækker, når den er lavet af kvalitetsråvarer og serveres frisk med det samme. Mayonnaise og ketchup er ingen undtagelse fra denne regel. I dag kan du på forskellige kulinariske portaler finde et stort antal opskrifter til tilberedning af disse saucer, som vil bidrage til harmonisk at understrege smagen af mange retter til både en festlig og hverdagsfest.
Anbefalede:
Hvem opfandt sushi: oprindelseshistorie, typer, tilberedningsmetoder
Sushi er en ret fra det traditionelle japanske køkken, såvel som en yndlingsdelikatesse for enhver moderne person. Det har en interessant og lang historie. Mange har ikke mistanke om, at et andet land er fødestedet for japansk sushi. Det er tid til at åbne gardinet, der skjuler denne hemmelighed. Endelig vil verden vide, hvem der opfandt sushi. Vi ønsker dig en behagelig læsning af artiklen
Hvem opfandt grillen? Historien om grill
Hvem opfandt grillen? Hvilke mennesker har vi at takke for, at der blev opfundet en måde at forbedre smagen af kød på? At søge efter den stat eller det land, hvor grillen først dukkede op, er en ubrugelig øvelse. Selv de gamle folk, der havde lært at få ild, smagte oksekød tilberedt på bål. For flere århundreder siden stegte modige krigere kød (hovedsageligt oksekød) på sværd
Hvem opfandt instant-nudler: Opfindelsens historie
Instant-nudler er et produkt, der spredes meget hurtigt rundt i verden. Det er meget populært blandt forskellige klasser af mennesker. Men hvem har skabt sådan en vidunderlig ret? Hvornår fandt han på det og hvad brugte han til det?
Hvem opfandt silden under en pels? Salats historie
I artiklen vil vi overveje, hvem der opfandt silden under en pels, vi vil gøre læseren bekendt med den velkendte legende og finde ud af, om det er sandt. Hvis du stadig ikke ved, hvordan du tilbereder denne puffsalat, så finder du også en madlavningsopskrift med detaljerede instruktioner
Historie om dumplings. Hvem opfandt dumplings? Hvor kom dumplings fra (hvis ret)
Så hvem opfandt dumplings? Vi må indrømme, at denne ret oprindeligt har kinesiske rødder. I dag, i dette køkken med sin historie på fem årtusinder, er der analoger til næsten enhver moderne ret. Først nu vil ingen påtage sig at udfordre det faktum, at det er i Rusland, at dumplings er de mest populære
