Sådan laver du ossetisk ost selv: opskrift, tips og hemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Osteelskere har været lidt kede af det på det seneste. Prisskiltet angiver simpelthen astronomiske tal for gode produkter, og hvad der er tilgængeligt for en ærlig person, desværre, er fuldstændig usmageligt. Du skal dog ikke fortvivle. Du kan tilberede ossetisk ost på egen hånd, og selv uerfarenhed med ostefremstilling vil ikke blive en hindring her. Lidt tålmodighed og samvittighed er alt, hvad der er nødvendigt i nærheden af komfuret. Og for meget få penge får du et usædvanligt velsmagende produkt.

Denne vidunderlige ossetiske ost

Mange ignorerer osteløbeoste, idet de kun overvejer hårde varianter, der er værdige. Og helt forkert! Den samme ossetiske ost (foto i artiklen) er ikke kun fantastisk velsmagende, men også ekstremt sund. Den indeholder alle de essentielle vitaminer plus de mest essentielle mineraler. På grund af dette anbefales ossetisk ost stærkt af læger til alle, der har en svær fysisk tilstand.arbejde (eller atleter), såvel som mennesker med ment alt arbejde. Ost vil være meget nyttig for kvinder under graviditeten, ammende mødre og den yngre generation af enhver alder. Og dette er et par argumenter mere for at lave ossetisk ost derhjemme.

Det vigtigste er mælk

Den originale osteopskrift tillader brug af enhver mælk op til en blanding fra forskellige "producenter" - for eksempel kan du kombinere hoppe og ko. Det skal dog være naturligt. Så UHT eller steriliseret produkt vil ikke virke. Desuden er det værd at opgive pulverversionen - du får ikke ossetisk ost fra den. Dog som enhver anden. Det rigtige, rustikke ville være ideelt, men du skal helt stole på dyret: kogning er strengt forbudt. I byområder vil du skulle bruge pasteuriseret mælk med et "flydende" fedtindhold. Den har en holdbarhed på mindre end en uge - præcis hvad der kræves.

Den første fase af ostefremstilling

De, der koger ossetisk ost for første gang, lad dem øve sig på en lille mængde. Til at begynde med er fire liter mælk nok. Ud over det skal du bruge endnu en halv liter kefir med norm alt fedtindhold og pepsin med en hastighed på to tabletter per liter mælk. Alle manipulationer udføres i emaljerede eller rustfrie fade, da tilberedning af ossetisk ost i "aluminium" simpelthen er urealistisk.

Mælken hældes i en volumetrisk beholder og opvarmes på komfuret til 28 grader (men ikke højere end 32, såDet skader ikke at købe et termometer. Kefir kan opvarmes lige under varmt vand. Pepsin knuses og opløses i en stak varmt vand. Først hældes kefir i og blandes, efter fem minutter - fortyndet pepsin. Mælk begynder at stivne næsten med det samme. Samtidig skal den fjernes fra bålet, men holdes varm. Du kan f.eks. tænde for brænderne omkring gryden eller flytte den til radiatoren (om vinteren).

Omkring en time senere opdeles beholderens indhold i valle og fremtidig ossetisk ost. Klumpen adskilles med en kniv, og karret opvarmes igen på den roligste ild op til fyrre grader. Bogstaveligt t alt et kvarter senere tykner ostemnet - det er tid til at lægge det i et dørslag.

Anden fase af ostefremstilling

Når vallen for det meste er drænet, lægges en belastning på koaglen. Efter et par timer vendes ossetisk ost og sættes igen under undertrykkelse. Efter endnu en time overføres det til formen, igen presset ned og gemt i køligheden. Under belastningen skal osten holde sig i et døgn. Derefter gnides det med s alt (for første gang kan du tage to skeer og derefter justere efter din smag). Eksperimenter er velkomne: drys med oregano, peber, duftende urter vil give osten nye smage. Den er helt klar på to dage, men graden af modenhed er et spørgsmål om personlige præferencer. Det er bare det, at ossetisk ost opbevares i køleskabet uden at gå på kompromis med kvalitet og smag i mindre end to uger. Hvis du vil strække fornøjelsen, dyppes den i en vallelage. Du får en variation over temaet ost, som har en næsten uendelig holdbarhed.

For elskere af originale opskrifter: ahsan

Hvis du vil prøve autentisk ossetisk ost, bliver du nødt til at lave osteløbe i stedet for pepsin. Til hende købes en mave - okse- eller fårekød, den fyldes meget generøst op med s alt, foldes sammen og sættes til side en dag til s altning. Derefter rettes og tørres det - enten over tændt komfur eller i en lavtvarmet ovn. Når abomasumen er helt tør, skæres et stykke af den og dyppes i opvarmet og s altet valle. Ahsan vil insistere i en dag. Et tegn på parathed vil være uklarhed og bobler. For hver liter mælk tages et halvt glas surdej.

Subtiliteter og nuancer

Et par regler etableret gennem forsøg og fejl vil hjælpe dig med at få fantastisk ossetisk ost første gang.

1. Hvis du bruger pepsin, så vent til det er helt opløst, ellers bliver det ikke helt brugt.
2. Efter tilsætning af pepsin/surdej og omrøring bevæger gryden sig ikke, før gæringen begynder.
3. Disk skal have den rigtige størrelse: med en stor diameter og en lille mængde mælk får du en tynd "pandekage" i stedet for en cirkel.

Held og lykke med dine eksperimenter og god appetit!