Sauce "Southern": kulinarisk opskrift, teknologisk kort og GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Southern sauce, et berømt produkt fra den sovjetiske fødevareindustri, blev udgået for mere end 30 år siden, men selv i dag er der folk, der ønsker at lave den efter den originale opskrift.

Den havde en skarp sød og sur smag og en karakteristisk aroma af krydderier og frugter inkluderet i sammensætningen.

Sydlig sauce var en del af mange kød-, grøntsags- og fiskeretter, som kunne findes i sovjetiske kogebøger. Den blev serveret med kogte ris, stegt fjerkræ, kebab, tilføjet til salater og vinaigretter, varme røde saucer for at tilføje en krydret smag.

Southern Sauce (GOST)

Denne opskrift er ikke kendt af alle, og oftest er den populære sauce tilberedt ved hjælp af en forenklet teknologi, mere velegnet til hjemmeforhold. Det skal siges, at det ikke er så nemt at få rigtig sydstatssauce herhjemme. Det teknologiske kort indeholder information, hvoraf det tydeligt fremgår, at produktet er multikomponent og er forberedt på specialudstyr under tryk.

Hvad du har brug for

For at tilberede 1 kilogram af den færdige retdu skal bruge følgende ingredienser (i gram):

• Enzymatisk sauce (sojasovs tilberedt på traditionel vis) – 102, 5.
• Enzymatisk ekstraktion (forbliver efter adskillelse af den flydende komponent) - 36, 1.
• Æblemos – 153, 5.
• Sandsukker - 153, 5.
• Tomatpasta - 30, 7.
• Vegetabilsk olie - 25, 5.
• S altet lever - 51, 1.
• Tørret løg - 27, 6.
• Hvidløg - 15, 3.
• Mustard Powder – 11, 2.
• Rosin – 61, 3.
• Rød peber (kan være sort) - 0, 71.
• Allspice - 2, 6.
• Kanel og nelliker - 1 hver, 74.
• Ingefær – 0, 82.
• Laurbærblad - 0,51.
• Eddike – 306, 7.
• S alt - 30, 7.
• Madeira - 7, 6.
• Kardemomme – 0, 8.
• Muskatnød - 0,51.

I sovjettiden blev s altet lever fremstillet i dåseform. I dag kan du lave det selv. Leveren skæres i tynde skiver, drysses med rigeligt s alt og fjernes i to uger i køleskabet. Derefter tages det ud og vaskes. Mange mennesker tror, at det kun er muligt at lave leversovs i industriel produktion. Dette er et spørgsmål om personligt valg, så leveren kan udelades fra retten.

Æblemos kan købes færdiglavet eller gnid bagte Antonov-æbler gennem en sigte.

Fermenterede sojabønner bruges som en enzymatisk presning.

Handlingsprocedure

1. Tørrede frugter lægges i blød natten over i sojasauce.
2. Hak leveren og de tørrede frugter i en blender, krydderier og bønner i en kaffekværn.
3. Kræver nu varmebehandling. Alle ingredienser skal lægges i en gryde (undtagen Madeira) og koges over medium varme i 30 minutter, mens der røres af og til.
4. Tag saucen fra varmen, afkøl og tilsæt Madeira.

For at komme så tæt som muligt på industriel teknologi, kan du forsegle gryden med ingredienserne med en dej af mel, vand og s alt og sætte den i en ovn forvarmet til 140 grader i halvanden time.

Det viste sig næsten den originale South sauce. Det er problematisk at observere opskriften ifølge GOST derhjemme. De siger dog, at hvis man holder sig til denne teknologi, får man præcis den smag, som var kendt for mange sovjetiske folk.

Kan jeg lave mad derhjemme?

Sikkert nogen er interesseret i, hvordan man tilbereder sydstatssauce på andre måder, fordi den industrielle opskrift er for kompliceret til hverdagsbrug. Som du ved, forsøger moderne husmødre, for at spare tid, at vælge forenklede muligheder, og en ny opskrift vises. Sauce "Southern", tilberedt hjemme, har mistet nogle ingredienser, og nogle er blevet erstattet af andre. Tomatpasta eller friske tomater forbliver den samme ingrediens, resten er efter smag.

Opskrift 1

Hvad du har brug for

• bouillon - 1 kop;
• mel - nattergalske;
• creme fraiche - et halvt glas;
• smør - spiseske;
• løg - ét stykke;
• laurbærblad og tomatpure - afsmag;
• muskatnød (eller andre krydderier) efter smag.

Handlingsprocedure

1. Steg mel let i smør, hæld varm bouillon i, kom creme fraiche og laurbærblad og kog i ca. 10 minutter ved svag varme.
2. Svits løget let med tomatpuré, og tilsæt det til retten fem minutter før endt tilberedning.
3. Kom muskatnød efter smag (eller andre krydderier) i den færdige sauce.

Opskrift 2

Hvad du har brug for

• tomater og gulerødder - to kilo hver;
• løg - ½ kg;
• hot peber - to bælg;
• hvidløg - ét hoved;
• eddike (9%) - en kvart kop;
• sukker - et halvt glas;
• vegetabilsk olie - glas;
• laurbærblad - to stykker;
• s alt - spiseskefuld;
• muskatnød - efter smag.

Handlingsprocedure

1. Rul alle grøntsager (undtagen hvidløg) gennem en kødhakker, tilsæt s alt, sukker, eddike, vegetabilsk olie, kog under omrøring ved lav varme i cirka halvanden time.
2. Knust hvidløg og laurbærblad puttes fem minutter før tilberedning.
3. Tilføj stødt muskatnød til den færdige sauce.
4. Fordel i steriliserede krukker og rul sammen.

Opskrift 3

Hvad du har brug for

• sødt og surt æble - 1 stk;
• sojasovs - 100 milliliter;
• tomatpasta - 150 ml;
• fersken- eller abrikosjuice - 200 ml;
• tør hvidvin - 100 ml;
• løg - et lille løg;
• cognac - to borde. skeer;
• hvidløg - to fed;
• søde peberkorn - tre stykker;
• sorte peberkorn - 10 stykker;
• vegetabilsk olie - to spiseskefulde;
• nelliker - to stykker;
• kardemomme - ét stykke;
• æblecidereddike - 50 ml;
• granuleret sukker - fire teskefulde;
• stivelse - teskefuld;
• kværnet kanel - knivspids;
• kværnet muskatnød - knivspids;
• frisk ingefær - 10 gram.

Handlingsprocedure

1. Fed, kardemomme og peber fint knust i en morter, hvidløg og ingefær passeret gennem en presse og finthakket løg puttet i en emalje skål, tilsæt kanel, muskatnød, vin og sojasauce. Sæt i brand, bring i kog og kog under konstant omrøring i cirka tre minutter. Fjern fra varmen, dæk til og lad stå i 20 minutter. Rør hvert femte minut.
2. Skræl æblet, fjern kernehuset, hak det fint. Opvarm en stegepande med vegetabilsk olie, kom et æble i det, tilsæt saften og bring det i kog. Dæk til og hold ved lav varme, indtil æblerne er bløde, men de må ikke brænde på.
3. Pisk den infunderede blanding af sojasauce og krydderier i en blender, kom æbleblandingen i den og pisk igen. Hvis det ønskes, kan alt dette stadig føres gennem en sigte, så der ikke er store partikler.
4. På næste trin tilsættes cognac, tomat og sukker til blandingen, og påførild, bring i kog og kog ved lavt kogepunkt under omrøring af og til i cirka to minutter.
5. Hældes i blandingen af eddike og stivelse, der tidligere er fortyndet i koldt vand (tre spiseskefulde).
6. Southern sauce er klar. Det er tilbage at lægge det i krukker og sætte det i køleskabet. Den skal være omkring 900 milliliter.

Afslutningsvis

Sydlandsk sauce tilberedt efter forenklede opskrifter er selvfølgelig ikke det samme. Desværre er det højst sandsynligt umuligt nøjagtigt at gengive det industriprodukt, der er elsket af mange.