Håndværksost: hvad er det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Butikken har et ufatteligt udvalg af oste på hylderne. Men det er meget mere behageligt at lave sådan et produkt selv for at være sikker på dets kvalitet. Og for ikke så længe siden dukkede osteproduktionen op, hvor der åbner sig en masse fordele. Craft ost - hvad er det? Du vil lære om dette i denne artikel.

Hvad er det her?

Mange undrer sig stadig over, hvad det er - håndværksost? Selve ordet "håndværk" betyder en lille produktion, hvis mængder ikke er store. Craft cheese er et produkt fremstillet i hånden. Den laves hjemme eller på private ostemejerier. I modsætning til masseproducerede oste giver håndværksoste en udsøgt aroma, lys smag, som kun indeholder naturlige ingredienser.

Benefits

Craft cheese har mange fordele:

• lavet af naturlige miljøvenlige råmaterialer;
• har en udt alt aroma og pikant smag;
• processen for hver enhed kontrolleres omhyggeligt;
• har en unikopskrift;
• Som regel er hvert produkt certificeret og har en kvalitetsgaranti.

Sammenlignet med almindelige butiksoste er håndværksoste underlagt en strengere kvalitetskontrol på grund af deres små produktionsvolumen. En individuel tilgang til hvert produkt gør osten endnu mere speciel og værdifuld.

Hvordan vælger jeg?

Når du vælger en håndværksost, bør det første skridt være fortrolighed med produktionsforholdene. Uden tvivl er overholdelse af opskrifter, hygiejne samt de juridiske rammer blandt de vigtige kriterier, når du skal vælge. Det er bedre at give fortrinsret til de producenter, som samvittighedsfuldt og ansvarligt behandler deres forretning.

Ifølge eksperter adskiller osten fra private ostefabrikker sig i sammensætning og smag til det bedre, i modsætning til fabrikkens. Og det er på trods af, at der er en enkelt teknisk forskrift for alle producenter af disse produkter.

Mange store producenter tilføjer for at øge deres indtjening vegetabilske fedtstoffer i stedet for animalske fedtstoffer og erstatter naturlig mælk med tørmælk. Dette påvirker naturligvis produktets smag og kvalitet. Derfor er små private ostemejerier kendetegnet ved oste af høj kvalitet, da de er lavet af naturlige råvarer, samtidig med at de udvider deres kundegrundlag.

Hvor kan jeg købe?

Du kan finde håndværksoste lavet af ko-, gede- og fåremælk, tilberedt efter unikke opskrifter. Du kan købe sådan et usædvanligt velsmagende og frisk produkt på landmandsmesser og markeder, festivaler og div.lignende begivenheder. I dag er der også mange private ostemejerier, der kan findes ved hjælp af sociale netværk.

Forstå varianter og tricks

Mange stiller sig selv spørgsmålet, hvordan kan det for eksempel være håndværksmozzarella, for det har længe været en velkendt variant af ost lavet efter en bestemt opskrift.

Takket være følgende video kan du lære de forskellige varianter af håndværksoste at kende:

Private ostemejerier kan lave deres egne opskrifter og har også ret til at bruge klassiske teknologier og tilberede oste, som køberen kender: ricotta, ost, mozzarella. Det er uden tvivl meget mere interessant at lære nye originale osteopskrifter at kende.

Craft Cachotta Cheese

En af de mest populære oste er Cachotta. I Italien er det umuligt at forestille sig nogen ret uden denne ingrediens, men den kan også findes på russiske hylder. Et af de mest berømte mærker af denne sort er "U Palycha". Cachotta craft cheese fra "Palych" har længe etableret sig som et naturligt og gennemprøvet produkt.

Den største forskel på denne sort er dens delikate, søde eftersmag og lette nøddeagtige aroma. Med ældning bliver smagen af Cachotta endnu mere intens og pikant.

Opskrift

Denne opskrift hedder "Usolsky Craft Cheese", da den blev offentliggjort i den lokale Usolskaya-avis.

Til forberedelsen skal du bruge:

• mælk- 1,5 l;
• s alt - 1 tsk;
• æg - 3 stk;
• creme fraiche - 0,5 l.

Progress:

1. Hæld halvanden liter pasteuriseret mælk i en slip-let gryde og kom en teskefuld s alt.
2. Pisk æggene med creme fraiche så hurtigt som muligt, og hæld derefter mælken i en lille stråle.
3. Bring denne blanding i kog, under konstant omrøring.
4. Under kogningsprocessen adskilles mælk i ostemasse og valle. Vi filtrerer den afkølede ostemasse gennem en sigte, og lægger den derefter i en speciel form til ost og presser den ned på pressebordet. Som en generel regel, jo lettere belastningen er, jo blødere vil osten være og omvendt.
5. Kogt ost skal have lov til at brygge i mindst syv timer. Produktets modningsperiode afhænger af dets sort. For eksempel vil bløde oste som feta, brie og camembert tage alt fra et par dage til to uger. Hvad angår hårde sorter: gouda, parmesan - de modner op til tre år. Processen med at fremstille hårde oste er meget mere kompliceret, så deres omkostninger er norm alt højere.

Denne osteopskrift til håndværk kan godt erstatte den fetavariant, der bruges i græsk salat. For at give en ny smag kan ost laves med oliven, dild, paprika eller valnødder. Når du tilføjer yderligere ingredienser, skal du først skylle dem, hakke dem og i kogningsprocessen tilføje indholdet til gryden. Dette gøres for ikke at fordøje komponenterne, men samtidig ødelægge skadelige mikroorganismer, der måtte være på produkterne. Mængden af s alt kan også tilføjes efter eget skøn. Eksperimenter, fantaser og skab dine egne unikke osteopskrifter.

Hvad spiser de med?

Ost serveres som udskæring og tilsættes også til salater og forskellige andre retter. Hver håndværksost er unik på sin egen måde: Nogle har en syrlig rig smag, mens andre er lidt intetsigende. Derfor er det vigtigt at kende den rigtige kombination af produkter for at forbedre smagen.

Der er flere win-win-kombinationer:

1. Ost og frugter. De fleste sorter passer godt til frugt. For eksempel er smagen af brie perfekt suppleret med jordbær, æbler og vindruer. Og camembert bliver endnu mere velsmagende i kombination med pære, vindruer, granatæble eller æble. Parmesan passer bedst til fersken, kiwi, ananas og melon. Friske noter af mozzarella pifter eksotiske frugter op som f.eks. kvæde, vindruer, kiwi og dadler.
2. Ost og nødder. Det er ingen hemmelighed, at oste passer godt til nødder. Mandler, cashewnødder eller valnødder er bedst til at få ostens delikate smag frem.
3. Ost og grøntsager. Denne kombination er populær ikke kun i Rusland, men også i Europa. Som regel kan du dekorere og give en ny smag til en ostetallerken ved hjælp af agurker, tomater og salat. En usædvanlig kombination er ost med græskar eller rødbeder. På trods af at denne kombination ikke betragtes som standard, supplerer den hinanden og giver en unik smag.

Vi så på, hvad håndværksost er, og hvordan det kan værelaver mad. Vælg kun varer af høj kvalitet fra en producent, hvis produkter opfylder kravene.