Sur sauce. madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En god sauce er succesen for enhver ret, som erfarne kokke siger. Der er rigtig mange af disse flydende tilsætningsstoffer til retter. Nogle gange "laver" de opskriften, for uden dem vil de kogte produkter have en helt anden smag og aroma. Sur sauce indtager en særlig plads blandt repræsentanterne for sin klasse. Nogle gange er det simpelthen nødvendigt for en ordentlig fordøjelse, så de produkter, der udgør retten, optages godt af kroppen.

Benefit

Hvorfor er sur sauce så nyttig? Sagen er, at i den menneskelige krop er syrer ansvarlige for nedbrydning, nedbrydning af fedt i kødretter. For eksempel den verdensberømte tkemali. Denne syrlige sauce er lavet af blommer og kirsebærblommer og serveres norm alt ved bordet til næsten alle kødretter. Og disse produkter har ofte en enorm mængde fedt, som vil blive fordøjet i meget lang tid. Og her kommer tkemali sur sauce til undsætning, og klare det perfekt. Resultatet er lækker sund mad!

Tkemali-lignende saucer laves nogle gange af vilde sure bær (brombær,tranebær, vilde kirsebær) med tilsætning af forskellige ingredienser (krydderier, urter, urter og krydderier). En sådan sammensætning er nødvendig for absorptionen af fede og tunge fødevarer, som uden dem simpelthen vil "stå som en pæl" i maven og blive fordøjet i meget lang tid. Den eneste begrænsning er høj surhedsgrad. Med det skal brugen af sure saucer udelukkes eller reduceres (det er bedre at rådføre sig med din læge).

Hvilke produkter skal bruges?

Mange opskrifter bruger en række forskellige produkter: blommer, tomatpuré, citroner, syltede agurker, citronsaft, lime. Frugtmos og stivelse bruges som fortykningsmiddel. Alle disse ingredienser kan nemt købes i mange butikker. Vi skærer grøntsagerne til kartoffelmos i små stykker, lad det simre over lav varme, bland indtil glat i en blender. Finhakket frugt (som f.eks. æbler) kan også bruges rå, men det anbefales stadig at stuve lidt inden saucen tilberedes. Vi vælger friske krydderier, så de ikke ligger for længe. Dette forringer aromaen og reducerer nytteværdien af tilsætningsstoffer.

kinesisk

En af de dygtigste repræsentanter for denne gruppe er kinesisk sød og sur sauce. Denne velsmagende tilføjelse giver traditionelle opskrifter en pikant unik smag. Den kan serveres til forskellige kød- og fiskeretter, samt til grøntsagsretter. En kombination af forskellige smage, leg med uventede facetter - det er, hvad kinesisk sød og sur sauce er! Perky surhed, bitre noter af soja, sød eftersmag… Skal vi prøve det?

Ingredienser

Påkrævet ca: et løg, et par fed hvidløg, en lille ingefærrod, et glas god naturlig ketchup, en tredjedel af et glas eddike, et halvt glas sukker, et par store skeer naturlig fermenteret sojasovs uden tilsætningsstoffer, to store skeer hvedemel, to store skeer vegetabilsk olie.

madlavning

Hak løg, hvidløg, gnid ingefærroden fint. I en stegepande med høje kanter i vegetabilsk olie, passerer alt ovenstående under grundig omrøring. Bring eddiken i kog i en lille gryde og opløs sukkeret heri. Tilsæt ketchup og sojasovs til den samlede masse, derefter en blanding af løg, hvidløg, ingefær. Kog derefter på den mindste ild, indfør gradvist mel, indtil det er tyknet. Si massen gennem en sigte og lad den køle af. Sådan en sauce kan lukkes ved at konservere i krukker. Kan opbevares i lang tid (op til en måned) i køleskabet.

Hjælpsomme tip

Som du kan se, er fremstillingen af et sådant produkt en simpel sag. Desuden kommer erfarne værtinder med forskellige variationer, der erstatter de manglende produkter med acceptable lignende. Eller tilføje noget fra dig selv, dine yndlingsingredienser til opskriften. Pickles, for eksempel, eller peberfrugter, eller endda cognac! I stedet for ketchup kan du introducere blommer eller naturlige tomater. Vær ikke bange for at skabe, efter opskriftens mainstream, og så vil selv gourmeter blive glade for din "signatur" sauce. Og nu - nogle traditionelle retter tilberedt med dets brug.

Ananaskylling i sur sauce

Denne ret er meget populær i Kina. Den er baseret på en usædvanlig kombination af frugtsødme og tomatsyre.

Ingredienser: kylling (filet eller bryst) - et halvt kilogram, sød peber - to stykker, en krukke med dåse ananas (200 gram) eller en frisk, et halvt glas sojasauce, et glas kogt kinesisk sødt og sur sauce (se opskriften ovenfor), vegetabilsk olie, krydderurter, s alt.

Skær fileten i små stykker, hæld sojasauce i, mariner i flere timer. Steg derefter kyllingen ved høj varme i godt opvarmet vegetabilsk olie. Kom saucen i en skål til stuvning og smid filetstykkerne der. Tilsæt ananas til sidst i retten og lad det simre et par minutter mere.

Hvis du har ananasringe på dåse i dit arsenal, så skær dem i stykker. Hvis den er frisk, skræl den og skær den i tern. En fantastisk orientalsk ret er klar!

Svinekød i sur sauce

Svinekød tilberedes på lignende måde, kun i stedet for kylling bruger vi stykker mørbrad eller skinke.

Ingredienser: mørbrad eller ryg - 500 gram, sød peber - to ting, frisk ananas - et stykke, ketchup, ingefær, citron, eddike, hvidløg, krydderier (lidt af det hele).

Svinekød er federe end kylling. Mariner først stykkerne i sojasovs. Vi laver en dej af sojasovs, stivelse og mel, dypper kødstykker i den og steger ved høj varme, indtil de er gyldenbrune. Til saucen revet ingefærrod med hvidløg, løg og pebersteges i en pande. Tilsæt ananas, ketchup, stivelse for at tykne. Vi fordeler det stegte kød i den samme skål og lad det simre i flere minutter. Til krydrede elskere, tilsæt lidt peber. S alt efter smag. Kan serveres med ris og grøntsager. God appetit alle sammen!