Æbleost: opskrift, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ifølge dets sammensætning er æbleost den mest kogte, og derefter presset og tørret frugtsyltetøj. Men både i smag og konsistens er denne b altiske dessert en unik nationalret, ulig noget andet. I dag vil vi gøre dig opmærksom på denne ret enkle, men vidunderlige opskrift. Lad os bygge sådan en traditionel litauisk ret, som som regel er tilberedt på forhånd og skåret og spist til jul - æbleost. Det er svært at sige, hvordan denne duftende sødme vil se ud? Måske en tyk æblemarmelade toppet med nødder og kanel: den er så speciel og lækker!

Sådan laver man æbleost derhjemme

I Litauen er retten faktisk tilberedt af sorten Antonovka, da den indeholder en enorm mængde pektin. Men erfaringsmæssigt skal du blot tage æbler af søde og sure eller sure varianter - evt. Selve tilberedningen af en ret som æbleost kan ligne at male frugter med sukker, efterfulgt af langtidskogning af den resulterende puré. Når den tykke massefalder i volumen betydeligt og tykner kraftigt, vi introducerer nødder og en duftende komponent - kanel. Så presser vi syltetøjet i denne form og tørrer det i mindst 2 uger (hvilket er ret svært at modstå uden at prøve slik). Men når den litauiske dessert - æbleost - allerede er fuldt moden, bliver den tæt og rig på smag, aroma, med en original eftersmag. Det er værd at prøve at tilberede det mindst én gang - ved hjælp af dets lugt og smag tager fantasien dig til et europæisk juleeventyr. Og selvom vi ikke er litauere, elsker vi også at spise lækker mad!

Ingredienser

Processen med at lave æbleost er ret lang, men slet ikke kompliceret: enhver, selv en nybegynder køkkenværtinde, kan klare det. Til dette har vi brug for æbler. Traditionelt er æbleost i Litauen, som allerede nævnt, brygget fra Antonovka.

Ingredienserne er så enkle som 3 cents: to kilo æbler, et halvt kilo sukker, et bundt pillede valnødder, den samme mængde mandler og en lille knivspids kanel. Det er alt for at lave ægte litauisk æbleost. Og nu - mere detaljeret, trin for trin!

Æbleost. Grundopskrift

1. Mine friske æbler, fjern frø og stilk. Vi fjerner ikke huden. Vi skærer frugterne i små skiver og lægger dem i en tykvægget beholder (kedel, pande, ælling). 2 kilo æbler – skrællet.
2. Introducer granuleret sukker, dets mængde kan justeres efter smag. Men selv for den søde tand: 500 grammere end nok.
3. Rør rundt og efterlad en masse timer i 8 (om natten) på køl (du kan f.eks. tage den med til balkonen), frugterne frigiver saft, og sukkeret opløses. Frugtskiver synker og falder i volumen.
4. Sæt beholderen på et langsomt bål, lad det simre i 25 minutter efter det koger, tildækket med låg. Æbleskiver skal blive bløde. Du kan forsigtigt røre indholdet flere gange.
5. Nu lægger vi et par skiver i en anden skål - 15 stykker. Så tilsætter vi dem til den færdige æblemarmelade.

Puree

De resterende æbler skal være helt bløde. Lad dem køle af og kværn massen med en stavblender direkte ned i beholderen til en jævn glat puré. Du kan selvfølgelig passere gennem en kødhakker, hvis en sådan blender ikke er ved hånden. Sæt igen massen på en lille ild, kog i lang tid under omrøring time for time. Samtidig skal låget dækkes halvt til, da syltetøjet sprøjter kraftigt, nogle gange helt op til loftet. Vi koger i mindst 2 timer, så massen fordamper kraftigt og tykner nok.

Nødder

Dernæst tilberedes æbleost i litauisk stil som følger. Vi beskæftiger os med nødder - de skrælles og ristes (kan tørres). En mikrobølgeovn ved høj effekt (bogstaveligt t alt 2-3 minutter) er god til disse formål. Samtidig åbner vi dørene flere gange og blander nødderne, så de ikke brænder på. Men du kan gøre det på komfuret i en bradepande eller i en ovn. Vi lader de stegte (tørrede) nødder afkøle lidt, og hakker derefter med en kniv ret storei stykker (ikke krummer).

Afsluttende procedurer

Hvordan laver man litauisk æbleost derhjemme? Opskriften skal fortsættes. Når massen af marmelade bliver meget tyk og bevæger sig væk fra beholderens vægge, skal du konstant røre for ikke at brænde.

1. Tilføj nødder og de æbleskiver til beholderen, som vi efterlod før kogning. Fjern gryden fra komfuret og bland forsigtigt den resulterende sammensætning, så æbler og nødder er lige så jævnt fordelt over æblemassen.
2. Nu tager vi en dyb skål, samt et stykke gaze, som vi folder i flere lag. Læg gasbind i blød i køligt vand og vrid det godt – det skal være fugtigt, men ikke for vådt. Vi lægger marlechkaen i en skål, spred den kogte blanding på den. Glat ud med en træspatel. Og i denne tilstand skal du lade halvfabrikata køle helt af.
3. Og derefter foldes gazen forsigtigt sammen, så den holder på æblemassen. Vi lægger alt på en planke eller i et stort lavt fad.

Presning og modning

Dernæst skal æblenøddemassen komprimeres godt. For at gøre dette lægger vi en flad plade oven på osten og sætter en presse (en plastflaske med vand eller en aubergine er velegnet - 2-3 liter). Vi forlader i denne position i 1 dag ved normal temperatur, uden at opvarme eller afkøle produktet. Når der kommer lidt væske ud af æbleosten, der tilberedes, læg den i blød med en serviet eller toiletpapir.

Fjern gaze på det rigtige tidspunkt,befri hovedet fra det. Den skal holde formen godt. Sker det ikke, og æblemosen klæber til osteklædet, har du ikke reduceret æblemosen godt nok. I dette tilfælde er det nødvendigt at efterlade vores blank under pressen i endnu en dag inde i køleskabet (læg et par papirservietter under hovedet: de vil absorbere overskydende væske).

Yderligere skal æbleskålen fra Litauen have tilstrækkelig lov til at tørre og trække, det vil sige at modne. Det er bedst at bruge en rist til dette formål, så hovedet af æbleost på hver side kan "ånde". Vi dækker det med et stykke gaze eller lærred fra støv og små partikler, der altid flyver rundt i lejligheden. Vi lader ostehovedet være i fred (som om vi selv "glemmer" det) i mindst 14 dage - længere er bedre. Temperaturen skal være stuetemperatur. Denne proces kan også udføres i bunden af køleskabet, men der er stadig for fugtig, og osten skal tørre grundigt. Men forresten, hvis syltetøjet er perfekt kogt, så sker der ikke noget med det: der kommer ikke skimmelsvamp.

Klar

Duftende litauisk æbleost med nødder og kanel anses for klar, når overfladen springer ud, når den trykkes (for eksempel med en finger) på hovedet. Og litauiske hjemmekokke "føler i maven", når det søde er klar - ved dets udseende. Dette er en anden lille hemmelighed: ostens skorpe skal blive tør, men indeni er den tæt og perfekt skåret uden at klæbe til kniven. Traditionelt skal æbleost til vinteren tilberedes på forhånd og serveres ved bordet til jul eller andre højtider. Dette er en god fornøjelse for familie og venner,og det er fantastisk lækkert!

I slow cooker

Æbleost i en langsom komfur er meget nem at tilberede. Da en moderne husmor i køkkenet helt sikkert vil have en lignende, meget praktisk og livsforenklingsanordning. For at lave syltetøj af æbler (som råvare til ost) tager vi sure æbler, sukker efter personlig forståelse og smag (norm alt i forholdet 2:1).

Æbler skrælles og kerner fjernes, stilkene fjernes. Vi sender råvarerne til multikogeren (bagetilstand 1 time). Vi springer de bagte æbler over gennem en stor sigte eller maler med en blender til en purétilstand. Bland med sukker. På dette tidspunkt prøver vi massen flere gange for at justere sød-sur-forholdet. Men det skal huskes, at jo mere sukker du putter i, jo tættere bliver osten senere.

Vi returnerer den forberedte blanding til multikogeren og sætter den i samme tilstand (men i 20 minutter). Vi gentager denne procedure flere gange. Det vil tage flere sådanne cyklusser, efter hver - bland æblerne. Blandingen er klar, når den tykner meget.

Tilsæt nødder og kanel, læg den resulterende masse på et bræt dækket med gaze, lad det køle af i et par timer. Gør man ikke andet, får man i øvrigt en fremragende marmelade. Efter afkøling vil det stivne, og du kan skære det, servere for eksempel med te. Men hvis du vil have lige præcis litauisk æbleost, så skal processen afsluttes (se grundopskriften ovenfor) - altså lægges under en presse for at fjerne overskydende væske, og så lad den modne i et stykke tid.tid.

Pie

Med deltagelse af litauisk ost (som norm alt serveres ved bordet som en separat delikatesse), kan du tilberede en lækker ret: æblekage med ost. For at gøre dette har vi brug for: et pund mel, s alt på spidsen af en kniv, et godt stykke (200 gram) æbleost, en pakke smør, tre store æbler, sukker efter personlig smag, en knivspids stivelse, lidt mælk, saften af en halv citron.

Nem madlavning

Riv ost og bland det med mel. Vi tilføjer s alt. Hak smørret fint, tilsæt massen og ælt dejen, tilsæt gradvist vand. Vi danner en bold. Vi sætter det i køleskabet i cirka en time. Skræl æblerne og skær dem i små stykker. Drys med citronsaft. Bland sukker + stivelse, kom forsigtigt i massen til æblerne. Tag dejen ud og halver den. Vi ruller den ene del ud med et lag og lægger den i en form, så kanterne hænger ned. Vi fordeler æblefyldet. Og vi ruller resten af dejen ud i et lag og lægger den oven på fyldet og klemmer kanterne med bunden. Vi laver snit på tværs for luftgennemstrømning. Smør kagen med mælk eller creme fraiche. Bag i ovnen i 20-25 minutter ved 220 grader, reducer derefter til 180 og bag i yderligere 30-40 minutter.