Kharcho suppe: opskrift med ris

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det georgiske køkken er mangfoldigt. Men der er én ting, der er karakteristisk for alle hendes traditionelle retter – det er saftige og rige navne. Her for eksempel kharcho. Når de hører dette ord, forestiller mange sig en rig, tyk og duftende okse- eller lammesuppe med tilsætning af tomater eller tomatpasta. Der er en klassisk opskrift på kharcho-suppe, og der er mange andre ret usædvanlige måder at tilberede denne ret på.

madlavningsfunktioner

I henhold til reglerne indebærer kharcho-suppeopskriften brug af oksekød. Der er dog ingen, der forbyder at tage lam, kylling, svinekød, kalkun eller and. Hver region i Georgien er kendetegnet ved sine specifikke forviklinger ved at tilberede en traditionel ret. Så Imereti suppe er tilberedt uden tilsætning af valnødder. Til gengæld har opskriften på mingrelianske kharcho-suppe ingen ret til at eksistere uden dem.

Traditionelt georgisk køkken indebærer et musttilføjelsen af en vigtig ingrediens - vi taler om sur tklapi (dette er en skumfidus lavet af kirsebærblomme eller kornel, som er tørret i tynde plader). Det er kombinationen af mør kødbouillon og naturlig syrlighed af tklapi, krydret med duften af friske urter og astringerende valnødder, der skaber den unikke smag og aroma af kharchosuppe. Dens opskrift gør det muligt at erstatte tklapi med tkemali eller friske tomater.

Ægte georgiske krydderier til ægte georgisk suppe

Det er vigtigt at huske, at alle tklapi-erstatninger (med undtagelse af juice) skal tilsættes retten 15 minutter før den er klar. Dette gælder friske tomater og tkemali.

Kharcho-suppeopskriften er en overflod af grønt. Der er rigtig meget af det der - traditionelt kommer der meget koriander, persille og basilikum, samt hvidløg og peberfrugter i retten. Laurbærblade med sort peber vil også være nyttige. Harchos-suneli er en krydret skal af suppen, som skaber en unik smag. Ingen forbyder at trylle over en gryde med rig suppe - ved hjælp af prøvemetoden kan du lave din egen kombination af krydderier og krydderier, hvis duft ikke vil efterlade enhver kender af det georgiske køkken ligeglad.

Hvad er kharcho?

Det skal siges, at ingen stadig ved, hvordan krydret og rig suppe med varme krydderier og krydderier fremstod i det georgiske køkken. Kun én ting er kendt - tidligere blev kharcho kaldt oksekød kogt i en sauce af valnødder og de tyndeste skiver blommepuré (dette er tklapi).

Lidt senerekharcho suppe opskrift begyndte at indeholde ris, friske tomater og andre ingredienser. Selv nu i Kaukasus tror man traditionelt på, at den sande ret er lavet af oksekød, ris, tklapi og valnødder. Blommepuré kan erstattes med frisk kirsebærblomme eller tkemalisauce.

Tilføjelse af andre ingredienser er også tilladt, for i forskellige regioner i Georgien tilberedes kharcho på sin egen måde. Men én ting forbliver uændret - den delikate duft af oksebouillon og de fineste noter af blommesur, krydret med pikanten af valnødder og naturlige georgiske urter og krydderier. Traditionelt involverer opskriften på kharcho-suppe med ris brugen af oksekød. Derfor er det værd at tale om, hvordan man tilbereder kødet.

Oksekød eller lam?

Dette spørgsmål kan ikke ignoreres. Ja, selvfølgelig kan du tilberede kharcho fra kylling, men dette vil ikke være en rigtig skål med traditionelt georgisk køkken. Alligevel er det oksebouillonen, der bestemmer suppens vigtigste smagskvaliteter. Opskriften på kharcho suppe med ris involverer brugen af oksekød. Du kan erstatte det med lam eller svinekød. Der er opskrifter, der tillader brug af kyllingekød, men det vil vi tale om lidt senere.

For at lave suppe er det bedst at bruge svinekød eller oksekød på benet, svinekam eller ribben, lammebryst, nakke eller skulder. Alt kød skal tilberedes omhyggeligt - vask godt, fjern alle sener og film. Nogle husmødre foretrækker at slippe af med knogler og fedt, men de laver bouillonrig.

Kødet er tilberedt med laurbærblade og et par sorte peberkorn. Så snart bouillonen er klar, fjernes kødet fra det, befries fra knoglerne, skæres i små stykker. Derefter filtreres bouillonen, og kødstykkerne sendes igen til gryden. Dette er grundlaget, der er vigtigt for at lave en ægte georgisk ret.

Opskrift på oksekød kharcho suppe med foto

Ris (forvasket og skrællet) af enhver art lægges i den tilberedte oksebouillon. Brug ikke knust eller dampet. Runde ris er ideelle til suppe, som ser meget appetitlige ud, når de koges.

Mens risene koger, kan du koge løgene. Den skal knuses og steges på pande til den er gyldenbrun. Sammen med det sendes laurbærblade, knuste valnødder og let blødgjorte sorte peberkorn samt stykker af kirsebærblomme eller blommepuré til gryden (det kan erstattes med tomater, granatæblejuice eller svesker). Det er bedst at bruge cherrytomater til kharcho.

Ofte er der en opskrift på kharcho-suppe med kartofler. Dette er en russificeret version af en traditionel georgisk ret. Kartofler tilsættes oksebouillon i stedet for ris.

I sidste ende sendes suneli-humle, rød paprika, koriander, adjika, safran og andre duftende krydderier på panden.

Kharcho-suppe: klassisk opskrift med foto

I første omgang skal du forberede oksekødsbouillon. Den skal tilberedes uden løg, kartofler, gulerødder og tomater. Tilkogebouillon er nok to liter vand og 400 gram oksekød på benet. Sammen går de til gryden, hvor de skal lave mad i to timer.

Derefter skal du si bouillonen, skille kødet fra benet, skære det i små stykker og sende det tilbage til gryden. Skyl risene grundigt og kom 4 spsk i suppen. Sammen med ham kan du komme en kvist koriander og persille i gryden. Til sidst skal de fjernes. Når risene er kogt, kan du tilføje hakkede valnødder (et halvt glas er nok).

I sidste ende tilføjer de norm alt et hvidløgshoved og resten af det grønne (humle-suneli, tklapi eller blommepuré, tkemali osv.).

Chicken Kharcho

Oksekød er en favorit blandt få, og frisk lam er ikke så let at finde på markedet eller i butikken. Derfor bruger mange husmødre kyllingekød med stor fornøjelse. Opskriften på kylling kharcho suppe med ris er enkel - det tager ikke mere end 1,5 time at tilberede retten. Du skal bruge følgende ingredienser:

• Runde ris - to spiseskefulde.
• Et kyllingebryst.
• Et mellemstort løg.
• Et hoved hvidløg.
• En halv dåse tomatpure.
• Cilantro, suneli humle, laurbærblad, s alt, sort peber.

Tilberedningen af retten er ret enkel og hurtig. Det kan laves selv af en ung værtinde, der ikke kan prale af en solid kulinarisk oplevelse.

Hvordan laver man mad?

Først og fremmest skal du sætte en gryde med vand på komfuret og kogekyllingebryst. Sideløbende kan du skylle risene grundigt, så suppen ikke bliver til grød.

Så snart kødet er tilberedt, skal det tages ud af gryden, si bouillonen. Sæt det derefter tilbage på bålet og kom risene i gryden. Mens det koger, kan du hakke løget og stege det let på en pande, indtil det er gyldenbrunt. Så snart løget er blevet gennemsigtigt, skal du tilføje to spiseskefulde tomatpure og et par spiseskefulde hønsebouillon til gryden. Dette er en simpel opskrift på kharchosuppe, så det er en fornøjelse at lave mad.

Nu skal du tilføje blandingen fra gryden til gryden med suppe, lad den stå over medium varme, indtil den koger. Nu mangler du bare at tilføje hakket hvidløg, suneli humle, s alt og andre krydderier.

Lamb kharcho

Før du stifter bekendtskab med den trinvise opskrift på lammekharcho-suppe, bør du forberede alle de nødvendige ingredienser. Til 4 portioner skal du bruge:

• Lammebryst - 300 gram.
• To spiseskefulde runde ris.
• Et mellemstort løg.
• vegetabilsk olie.
• Tomatpasta eller sauce - to spiseskefulde.
• En spiseskefuld tkemali.
• Tre fed hvidløg.
• Varm peber.
• Cilantro, persille, suneli humle, adjika, kanel og vand.

Hvordan laver man ægte georgisk kharcho-suppe? Trin-for-trin opskrift med foto - foran dig:

1. Først og fremmest skal du skære i stykker og koge lammebryst.
2. Mens kødet koger, skal du hakke løget, tilsætte et nip kværnet sort peber og mos det med hænderne.
3. I en stegepande simrer du to spiseskefulde tomatpure i lidt olie.
4. Hak grønt sammen med hvidløg og bland grundigt.
5. På dette tidspunkt burde bouillonen allerede koge med kraft og hoved. Løg sendes til gryden sammen med sort peber, forvaskede og udblødte ris samt brunet tomatpure.
6. Det er kun tilbage at bringe retten til klar.
7. Tilføj krydderier og krydderier et par minutter før afslutningen af tilberedningen.

Suppen er næsten klar. Det er tilrådeligt at lade det trække et par minutter mere. Server duftende kharcho med grønt.

Lenten kharcho suppe

Denne ret er ikke mindre velsmagende og tilfredsstillende. Ja, selvfølgelig, dette er ikke hjemmelavet svinekød kharcho suppe. Opskriften på en mager ret er velegnet til dem, der følger deres figur og hurtigt. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• 1/2 kop ris.
• 3 blommer.
• Samme mængde svesker.
• Et mellemstort løg.
• En gulerod.
• 1/2 kop valnødder.
• Et hoved hvidløg.
• Cherrytomater (2-3 stykker).
• Klip safran.
• Teske paprika.
• Suneli humle, koriander, s alt og sukker.
• Citronsaft, vand og frisk persille.

Trin for trin madlavningsopskrift

Først og fremmest skal du koge grøntsagsbouillonen. For at gøre dette skal du koge 2 liter vand og sende forskrællede og hakkede grøntsager dertil.(selleri, gulerødder og løg). Safran er nok bare til at hælde varmt vand og lade det brygge. Hæld gradvist (gennem en sigte) safran-infusionen i grøntsagsbouillonen. Send grundigt vaskede ris dertil og sæt gryden på bålet. Bring derefter i kog og kog i 20 minutter.

Valnødder skal tørres i mikrobølgeovnen og hakkes med en blender.

Blommer hældes over kogende vand og fjern skrællen. Gør det samme med tomater. Svesker skal lægges i blød i varmt vand. Kværn alt og steg på en pande i et par minutter.

Send valnødder og blomme-tomatpuré i en gryde med grøntsagsbouillon og ris, hvorefter suppen skal koges i yderligere 7 minutter. Det er kun tilbage at tilsætte s alt til suppen og smage til med duftende krydderier.

ægte georgisk kharcho

Denne ret er til rigtige mænd, der elsker krydret, solid og rig mad. Denne suppe har en utrolig palet af smag og aroma. Krydret, med krydrede noter og en krydret eftersmag vil helt sikkert appellere til enhver kender af det georgiske køkken. For at skabe et kulinarisk mesterværk skal du bruge følgende produkter:

• 1 kilo lam.
• 1/3 kop byg.
• Røde kogte bønner (halv kop).
• 1/3 af en kop runde ris.
• To mellemstore løg.
• Varm rød peber (2 bælg).
• Sød peber (2 stykker).
• 3 kviste oregano (kan erstattes med 1 tsk tørblanding).
• Frisk mynte (2 kviste) eller tør (en halv teskefuld).
• Tomatketchupeller pasta (3 spiseskefulde).
• 1 kop valnødder.
• Teske koriander.
• 3 fed hvidløg.
• Klip imeretisk safran.
• Majsmel (spsk).
• 1 spsk rødvinseddike.
• Et par kviste frisk koriander.

Hvordan laver man mad?

Lammet skal vaskes, renses for sener og film, skæres i små stykker og sendes i en gryde med vand. Efter kogning, s alte bouillonen og fortsæt med at koge ved lav varme, mens du regelmæssigt fjerner skummet fra overfladen. Bouillonen er klar om cirka 2 timer.

I løbet af denne tid kan du forberede dressingen. For at gøre dette skal du blande smør og vegetabilsk olie og stege finthakket løg, sød pebermasse og hakkede rødglødende bælg i denne blanding. Oregano og mynteblade skal også sendes dertil. Det er tilrådeligt at s alte grøntsagerne let og krydre med to spiseskefulde tomatketchup eller pasta. Fra tid til anden kan du tilføje bouillon fra panden til panden.

Så snart kødet er tilberedt, skal du tage det ud af fadet, afkøle det, si bouillonen og sætte det tilbage på komfuret igen. Kom perlebyg i en gryde, efter 60 minutter - vaskede ris og kog indtil alle korn er klar. Skru derefter ned for varmen og tilsæt kogte røde bønner til retten sammen med grøntsager fra panden. Så snart suppen koger igen, kan du komme kogt lam i gryden.

Nu skal du kun forberede dressing til kharcho. For detdet er nødvendigt at male valnødder og blande dem med korianderfrø, let stege i en tør stegepande, stød i en morter sammen med safran, hvidløg, majsmel og hakket hot pepper pod. Fortynd alt dette med et par skeer bouillon, tilsæt vineddike og send til en gryde med suppe.

Georgian Kharcho er klar! Det er kun tilbage at hælde den duftende suppe i skåle og dekorere med koriander. God appetit!

Det er lige meget, hvilket køkken der foretrækkes i en bestemt familie. Georgiens kulinariske traditioner har længe fundet deres plads i ægte gourmeters hjerter. Enhver husmor bør lære at tilberede ægte kylling kharcho suppe. Opskriften på denne okse- eller lammeret fortjener også den største ros.