Sådan laver du kharcho-suppe derhjemme: en opskrift med et billede

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kharcho er en national førstebane fra Georgien. Den klassiske version kan ikke tilberedes uden revne valnødder, oksekød og tklapi (tørrede tyndeste plader af blommepuré). Det sidste produkt tilføjer krydderi til suppen. Tklapi kan erstattes med surkirsebærblomme, granatæblejuice, tkemali, men ikke med tomatpure! I dette tilfælde vil kharcho ikke længere være en georgisk ret, men blive til noget uforståeligt.

Hvordan laver man kharcho-suppe eller enhver anden georgisk ret? Bare tilføj masser af grønt. Georgiske husmødre bruger absolut alt - fra safran til koriander og den velkendte persille.

Forekomsthistorie

Det er stadig uvist, hvornår denne første ret dukkede op i Georgien. For lang tid siden blev oksekød kogt i valnøddesauce og tklapi kaldt kharcho. Over tid blev ris tilføjet til sammensætningen, og i øjeblikket betragter kaukasiske husmødre det som en traditionel kharcho, som er lavet af ris, tklapi, valnødder og oksekød. Ikke desto mindre, i hver georgisk landsby, vil enhver husmor fortælle dig, hvordan man laver kharcho suppe velsmagende og med sin egen hemmelige ingrediens. Fundamentet for fondene forbliver altiden syrlig oksebouillon med et delikat strejf af valnødder og en spændende aroma af urter og krydderier.

Opskriften er nu blevet forenklet og ændret. Nu i kharcho kan du finde perlebyg, grøntsager, der er usædvanlige for ham, og næsten alt kød, op til kylling.

Sovjetperioden har en stærk arv i det georgiske køkken. USSR's Folkekommissær for Udenrigshandel Anastas Mikoyan var enig med kokken i spisestuen i Kreml, og han blev separat serveret kharcho, kogt i lammebouillon. Efter at have lært om denne situation, beordrede Stalin kokkene til at servere lammesuppe til absolut alle. Og selv ifølge den sovjetiske GOST er kharcho fikseret som lammesuppe.

Så, hvordan laver man kharcho-suppe?

Kødudvalg

Den traditionelle opskrift foreslår oksekødsbouillon, men da vi ikke er i Georgien, kan vi vælge kødkomponenten i henhold til vores smagspræferencer og pengepung. Uanset om det er lam, okse, kylling eller svinekød, er det vigtigt, at kødet er frisk. De bedste dele af slagtekroppen til kharcho er oksekød på benet, svineribbe eller udbenet frugtkød, lammebryst, nakke eller skulder og kyllingelår og -bryst.

Film og sener skal fjernes fra grundigt vasket kød (påkrævet), og derefter, hvis det ønskes, fjernes overskydende fedt og ben fra kødet. Der er en opfattelse af, at bouillonen på knoglen er mere mættet og duftende. I tilfælde af tilberedning af en ret for at tabe sig, er det bedre at fjerne alt fedtet.

Det færdige kød tages op af bouillonen, sidstnævnte filtreres gennem en sigte. Kødet skæres i stykkerpå samme tid, hvis der er knogler, så skal de fjernes og smides tilbage i bouillonen. Efter alle disse handlinger opnås en suppebase.

Nuancer til madlavning

Hvordan laver man kharcho-suppe? Ved første øjekast er alt elementært, men over alt er der hemmeligheder.

I den allerede kogte bouillon kan du lægge enhver ris, men ikke dampet eller knust. For eksempel vil rundkornet ris, selv når de er kogt, bevare et attraktivt udseende.

Det er under tilberedningen af ris, at stegte løg, laurbærblade, let knuste sorte peberkorn, hakkede valnødder, kirsebærblomme eller tklapi tilsættes suppen. Meget sjældent, men stadig, tilsættes tomater til kharcho, men de skal være uden skræl.

Alle krydderier og krydderier tilsættes i slutningen af tilberedningen. Det være sig rød peber, safran, suneli humle, adjika eller koriander.

Det er vigtigt at huske, at hvis børn også vil nyde suppen, så er der ingen grund til at misbruge varme krydderier.

Når du har taget suppen fra varmen, tilsæt finthakket hvidløg, hakket rosmarin, persille, koriander, selleri.

Det er også interessant, at i hver opskrift ikke kun sammensætningen er forskellig, men også tilberedningstiden samt rækkefølgen af tilføjelse af bestemte produkter. I Rusland og Hviderusland tilsættes kartofler, gulerødder og peberfrugt. I Italien spares der ikke på oliven og frisk basilikum. Og i Frankrig ændrer de den klassiske opskrift for sig selv og tilbereder ikke suppe uden parmesan og cashewnødder.

Umiddelbart efter tilberedning spises kharcho ikke, det har brug for tid,at infundere - fra en halv time eller mere.

Forskellige opskrifter

Hvordan laver man traditionel kharcho-suppe? Der er mange muligheder, og vi vil helt sikkert fokusere på de mest interessante. Men overvej først klassikeren.

Klassiker af genren

Hvordan tilbereder man oksekøds-kharcho-suppe? Den klassiske opskrift er ikke så svær at føre ud i livet! Lad os som sædvanlig starte med at tjekke forsyningerne i vores køkken.

Ingredienser:

• oksekød på benet - 400 gram;
• vand - 2 liter;
• rundkornet ris - 4 spiseskefulde;
• cilantro - et par grene;
• persille - et par grene;
• valnødder - halvfacetteret glas (forristet);
• hvidløg - ét hoved;
• grønne - valgfrit;
• tklapi - en strimmel (eller tkemali - 3 spiseskefulde);
• hops-suneli - 1 teskefuld.

madlavning

Det vaskede kød hældes med to liter vand og koges i mindst to timer. Dernæst fjernes kødet, og bouillonen dekanteres. Kødet skæres i stykker og kommes tilbage i bouillonen. Ris hældes der, hakket persille og koriander tilsættes. I det øjeblik, hvor risen allerede er blødgjort, hældes ristede valnødder. Inden den tages af varmen tilsættes finthakket hvidløg, krydderurter, krydderier og s alt til suppen. Kharcho kan ikke være uden surhed, ellers er det allerede en anden ret.

Kharcho med lam og svesker

Hvordan laver man kharcho-suppe med svesker derhjemme? Faktisk er alt meget enklere enddet ser ud til.

Ingredienser:

• lammebryst på benet - et kilo;
• svesker - 100 gram;
• kværnede valnødder - glas;
• langkornet ris - glas;
• modne tomater - 5 stykker;
• løg - 6 hoveder;
• persille - 50 gram;
• koriander - 50 gram;
• hvidløg - 4 fed;
• grøn chilipeber - 1 stk;
• tklapi - stribe 10 x 10 centimeter;
• laurbær - 1 blad;
• allehånde - 1 teskefuld;
• krydderier - valgfrit;
• s alt, sort peber - valgfrit.

madlavning

Kød skåret i mellemstore tern og hæld to liter vand på. Så snart det koger, fjern skummet og kog i to timer. Efter en times kogning kan finthakkede svesker og s alt tilsættes bouillonen. Efter kødet er kogt tilsættes resten af ingredienserne: løg skåret i kvarte, ris og urteklaser. Alt dette skal koge i mindst femten minutter. Hak hvidløget og gnid det med s alt og peber. Send varm peber og finthakket grønt dertil, mal alt til en purétilstand. Hæld valnødder, flåede tomater, lammebouillon i denne puré og bland det hele. Fjern bundter af krydderurter fra suppen og tilsæt knust kartoffelmos med bouillon. Drys kharcho med peber og tilsæt krydderier, hvis de mangler. Før suppen tages af varmen, smages suppen til med tklapi, laurbærblade og persille.

Kylling kharchosuppe

Hvordanat tilberede denne suppe, og hvad skal der til? Et sæt produkter kan være skræmmende, men resultatet er det værd!

Ingredienser:

• kylling - 1 kilo;
• gulerod - ét stykke;
• selleri – valgfrit;
• persille - valgfrit;
• vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde;
• løg - ét hoved;
• hvedemel - en spiseskefuld;
• rundkornet ris - halvfacetteret glas;
• peberkorn - en teskefuld;
• korianderfrø - en teskefuld;
• tørret persille, tørret basilikum, tørret mynte, tørret estragon og suneli humle - en halv teskefuld hver;
• adjika - én teskefuld;
• kværnet kanel - valgfrit;
• tkemali - 3 spiseskefulde;
• kværnede valnødder - et halvt facetteret glas;
• hvidløg - 3 fed;
• hakkede grøntsager - 4 spiseskefulde;
• s alt – valgfrit.

Hvordan laver man kharcho-suppe? Både opskriften og billedet er en slags hjælper. Så lad os starte med opskriften.

madlavning

Til denne variant af kharcho er bouillonen brygget af kylling, uskrællet løghoved, sellerirod og gulerødder. Efter det koger, kog i mindst halvanden time, og fjern regelmæssigt skummet. Mens bouillonen koger, kan du lave stegningen. Finhakket løg steges i vegetabilsk olie, indtil lys gyldenbrun, sammen med revet persille. Efter tilsætning af mel, steges i noget mere tid. Efter halvanden time fjernes kødet og grøntsagerne fra bouillonen. I siet bouillontilsæt hakket kød, ris, s alt. Kværn peberkorn og koriander. Så snart risene koger, vent 10 minutter og læg nødderne, alle krydderier og krydderier, adjika og tkemali. Rør, kog indtil risene er helt kogte. Hæld det pressede hvidløg i suppen taget fra varmen og smag rigeligt til med koriander, selleri og basilikum. Du kan se, hvordan den færdige suppe ser ud på billedet herunder. Appetitligt, ikke?

Tilføj lidt krydret: med chili og oksekød

Da selv en nybegynder kok kan tilberede kharcho-suppe derhjemme efter denne opskrift, lad os ikke blive for distraheret af unødvendig snak. Lad os komme i gang!

Ingredienser:

• oksemørbrad med brusk - 500 gram;
• vand - 5 liter;
• rundkornet ris - halvfacetteret glas;
• tklapi - en femtedel af et facetteret glas;
• hvidløg - 5 fed;
• knuste valnødder - halvfacetteret glas;
• persillerod;
• hvedemel - en spiseskefuld;

Til den krydrede dressing:

• hakket persille - 2 spiseskefulde;
• hakket basilikum - halv teskefuld;
• koriander - spiseske;
• hops-suneli - 3 teskefulde;
• kværnet koriander - en halv teskefuld;
• rød kværnet peber - en halv teskefuld;
• strenge af safran - valgfrit.

Hvordan tilbereder man oksekøds-kharcho-suppe? Algoritmen for handlinger er enkel.

Fjern filmen fra kødet, skær i små stykker og fyld med vand, kog viderei to timer. Fjern det kogte kød fra bouillonen, si sidstnævnte og fyld igen med kød, men denne gang med ris. Tilsæt s alt og bring det i kog. Kog i mindst 10 minutter. Steg halve løgringe med mel i en gryde og send til suppe. Tilsæt persillerod, laurbærblad, sort peber, koriander.

Når al dente-risene er klar, tilsæt nødder og tklapi til kharchoen. Tilsæt generøst grønt og kog i yderligere seks minutter. Sluk for varmen og lad det trække under låg. Knust hvidløg og hakket koriander og basilikum tilsættes efter suppen er tilsat. God appetit!

Svinekødsvariationer: enkelt og lækkert

Hvordan tilbereder man svinekharcho-suppe? I princippet intet kompliceret. En almindelig suppe, kun med en overflod af georgiske krydderier.

Ingredienser:

• svinekød med fede striber - 400 gram;
• rundkornede ris - et halvt facetteret glas;
• gulerod - 1 mellemstørrelse;
• løg - medium hoved;
• kartoffel - én stor;
• hvidløg - hele hovedet;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 teskefulde;
• valnødder - 50 gram;
• solsikkeolie - valgfrit;
• grønne - valgfrit;
• s alt – valgfrit.

Hvordan laver man kharcho-suppe? Opskriften er enkel.

Svinekød hæld vand, tilsæt s alt og kog. Efter kogning fjernes skummet og koges i endnu en halv time. Skyl risene i flere vand, skær kartoflerne i tern. Efter en halv time og ris og kartoflertilsættes bouillonen. Suppe tilberedes af løg og gulerødder. Valnødder hakkes og blandes med tkemali, knust hvidløg, suneli humle. Krydderiblandingen tilsættes suppen og blandes. Vent, indtil kharcho koger, og sluk for ilden. Lad det trække i mindst en halv time, tilsæt derefter en masse grønt og server på bordet i portionsanretninger.

I slow cooker

Vi har allerede overvejet, hvordan man tilbereder oksekød kharcho-suppe. Opskriften kan tages fra ethvert af det bredeste udvalg, og tilføje visse krydderier og krydderurter efter ønske. Lad os dvæle ved den næste variation, og for at hjælpe os selv vil vi tiltrække det nu så populære køkkenapparat.

Ingredienser:

• oksekød - kilo;
• langkornet ris - halvfacetteret glas;
• knuste valnødder - halvfacetteret glas;
• naturlig granatæblejuice - halvfacetteret glas;
• løg - 3 hoveder;
• persille - én rod;
• cilantro - valgfrit;
• hot peber - 1 stk;
• tomater - 2 stykker;
• hops-suneli - en teskefuld;
• hvidløg - 5 fed;
• laurbærblad;
• hvedemel - en spiseskefuld;
• solsikkeolie - 2 spiseskefulde;
• s alt, peber - valgfrit.

Hvordan laver man kharcho-suppe? En trin-for-trin opskrift involverer at gøre følgende:

Trin 1. Skær alle de nødvendige ingredienser: løg - tynde kvarte, kød - mellemstore stykker, riv persillerod,kværn nødder med hvidløg og peber i en morter.

Trin 2. Vælg bagetilstand, og steg løget med persillerod i en skål i 7 minutter, indtil det er karamelliseret. Tilsæt oksekødet til løget og steg i 10 minutter under omrøring af og til.

Trin 3. Fortynd melet i et glas kogt vand og hæld det i kødet.

Trin 4. Tilsæt al granatæblejuice og 2 liter renset vand der. Tilsæt revne tomater og nødder, krydderier, s alt og laurbærblad til suppen.

Trin 5. Skift til slukningstilstand i halvanden time.

Trin 6. Tilsæt hvidløg med krydderurter i slutningen af tilberedningen. Drys med masser af krydderurter før servering.

madlavningstricks

Hvordan laver man kharcho-suppe? Vi analyserer processen trin for trin og giver råd:

1. Du skal have bouillonen for at være klar. For at gøre dette, efter kogning af kødet, filtreres bouillonen, indtil den er gennemsigtig. Mens du tilbereder kød, tilsæt løg, hele gulerødder til gryden.
2. Du kan tilføje en ekstra smagsaccent ved først at stege kødet i en skål, hvor bouillonen skal tilberedes.
3. Kombinationen af kirsebærblomme og oksekød, selvom de andre ingredienser, der kræves til den traditionelle opskrift, mangler, vil gøre enhver variation til en ægte kharcho.
4. Tkemali skal vælges så surt som muligt. Den ideelle mulighed ville være en sauce lavet af umodne blommer. For en variation af smag kan du blande tkemali og satsebeli i lige store forhold.
5. Lækker kharcho suppe vil vise sig, når du bruger poleret ellerdampede ris. Faktum er, at en sådan behandling af korn hjælper det med ikke at koge blødt og opretholde et attraktivt udseende i de første kurser. Men man kan ikke lade sig rive med af ris, ellers bliver suppen til grød med kød.
6. For at vække appetitten og give retten en behagelig aroma, lægges knust hvidløg efter at have taget gryden af varmen.
7. Kharcho kan ikke hældes på tallerkener med det samme, han skal have tid til at indgyde, absorbere alle smage og aromaer.
8. Georgiere putter ikke løg i deres suppe. De skærer den i de tyndeste halve ringe, skolder den med kogende vand og tilsætter den direkte til retterne inden servering. Takket være denne tilgang er kharcho fyldt med nye smagsvarianter.

Hjemmelavet Tkemali

Når georgiske kvinder bliver spurgt om, hvordan man laver kharcho-suppe (opskrifterne er trods alt forskellige, nogle gange ændret til uigenkendelighed, desuden er de kendt for at være forskellige i hver familie), svarer de altid, at der ikke er noget uden tkemali lykkes. Hvordan er denne berømte georgiske sauce lavet?

Ingredienser:

• mørke blommer - 500 gram;
• cherrytomater - 5 stykker;
• hvidløg - 4 ben;
• cilantro - stilk;
• s alt - valgfrit;

madlavning

Blommer og tomater hældes med kogende vand, koges over bål, indtil de er bløde. Derefter males de gennem en sigte, lægges tilbage i gryden. Suneli humle, hvidløg, koriander og s alt sendes til puréen. Lad det koge og pierce med en blender. Den resulterende masse hældes i et passende fad og opbevares i køleskabet.

Servering og servering af kharcho

Der er mange artikler om, hvordan man tilbereder kharcho-suppe, og der er mange billeder af færdigretter, men af en eller anden grund er der meget lidt information om, hvordan man serverer denne ret. Lad os udfylde dette hul.

Denne første ret serveres norm alt i dybe kopper eller gryder af lertøj. Først lægges kød ud i bunden, og derefter hældes det med suppe.

En mere moderne version af servering - på rulle. Først skærer de brøddækslet ud, og derefter tager de brødkrummen ud og hælder kharcho i stedet for.

Armensk lavash er akkompagnementet til suppen. I de fleste tilfælde serveres den tom, men hakket grønt og blød ost kan pakkes ind i pitabrød. Denne fyldning vil perfekt skygge kharchoens skarphed. Ikke mindre populære er hvidløgsboller og lette kiks.

Khachapuri (georgisk ostefladbrød) passer også godt til kharcho.

Sjældent, men alligevel er der tilfælde, hvor løg, matsoni og vineddike medbringes med suppe. Løg tilsættes suppen. Matsoni tjener som sauce til pitabrød eller brød.

De serverer også suppe med majsgrød og krydderurter.

Med kharcho er det tilladt at drikke chacha eller rødvin.