Friske svampe: hvordan man marinerer dem lækkert. Tips & opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Marinerede svampe er en god ret at prøve både sommer og vinter. Tilberedningsprocessen er let, du skal bruge enhver række svampe. Hvordan man sylter dem lækkert, lærer du ved at læse artiklen til slutningen. Og så vil dine kære, venner og naboer rose dine syltede svampe.

Generel bejdseordning

Du skal bruge:

• almindeligt vand (én liter);
• sort peber;
• laurbærblad (1 pr. krukke);
• s alt (150 ml);
• hvidløg;
• eddike 25% (en spiseskefuld);
• dild;
• svampe.

Sådan syltes

Til høst er smør, boletus, honningsvampe eller boletus velegnede. Det vigtigste at huske: svampe af forskellige typer syltes separat. Da de alle har forskellige tilberedningstider. Vælg kun friske og hele svampe. Så lad os komme i gang. Vi tager et kilo svampe, renser dem for overskydende snavs og skyller. Kog i tyve minutter i en gryde. For at gøre dem stærke, dyppes ikogt vand. Tilberedning sker i en emaljepande. Lad os begynde at forberede s altlagen. Tilsæt s alt, hakket hvidløg, en kvist dild, peber, laurbærblad, eddike til vandet. For elskere af krydret mad kan pepperoni tilsættes, hvis det ønskes. Glem ikke at fjerne skummet rettidigt, så marinaden er gennemsigtig. Så kog i tyve minutter, og læg derefter svampene i steriliserede krukker og hæld varm s altlage. Tilsæt en spiseskefuld varm vegetabilsk olie. Vi ruller op og vender bankerne.

Sådan sylter man vilde svampe

Hovedingredienser:

• vand (to liter);
• eddike (to spiseskefulde);
• s alt (200 gram);
• peberkorn (tyve stykker);
• fem laurbærblade;
• nelliker (ti stykker);
• krydderier;
• skovsvampe.

Sådan syltes

Du kan tage hvilke som helst svampe, i vores tilfælde vil vi bruge et kilo mælkesvampe til madlavning. Skyl dem godt, rens dem for snavs. Varm vand op i en gryde, og så snart det koger, smid svampe i det og blancher i tre minutter. Skyl derefter med koldt postevand og læg i blød i et par minutter. Tag en dyb gryde og læg først lag af svampe ud, derefter s alt og krydderier. Lad stå i et par dage (ca. tre dage). Derefter lægger vi svampene i steriliserede krukker og hælder varm s altlage (vand, eddike, nelliker, s alt). Læg peberkorn og laurbærblad ovenpå. Rulning af dåserne.

Sådan syltespolsk svamp

Hovedingredienser:

• s alt (tre tsk);
• peberkorn (tolv stykker);
• muskatnød;
• sukker (1/2 tsk);
• vand (to glas);
• to laurbærblade;
• eddikesyre (60 ml);
• én pære;
• polske svampe.

Sådan syltes

Metode 1 (i egen juice).

Vi køber et kilo polske svampe på markedet. Når vi kommer hjem, vælger vi dem først. Vi skærer de større i stykker, og vi marinerer de små hele. Fjern derefter overskydende snavs, skyl godt under koldt vand. Tag et dørslag, smid svampene på det, så glasset er overskydende fugt. Derefter lægger vi dem i en gryde, hælder to glas vand og dækker med s alt. Varm op over bål, indtil saften skiller sig ud. Kog ti minutter. Tilsæt derefter peberfrugten og det hele pillede løg. Mange værtinder bruger bouillon, hvori polske svampe blev kogt til marinade. Men det er ret mørkt. Derfor råder vi dig til at forberede en marinade af sukker, vand og eddike. Varm denne blanding op i en gryde og dyp svampene i den. Kog i et par minutter og kom derefter i rene glas. Luk låget.

Anden metode (med sterilisering).

Som beskrevet i den forrige opskrift skal du vælge og koge svampene i s altet vand i femogtyve minutter. Så læner vi os tilbage i et dørslag, når den overskydende væske dræner, lægger vi den i glaskrukker. Vi forbereder marinaden. Bland vand, sukker og eddike. Hæld det i krukker ikke helt, så der er to centimeter tilbage fra halsen. Læg et laurbærblad ovenpå og drys med ærter. Banker steriliseres. For at gøre dette skal du placere en trærist på bunden af en stor gryde. Sæt krukker på det, dæk med låg. Fyld med varmt vand og steriliser i tredive minutter. Så tager vi bankerne ud og ruller dem sammen.

Marinerede svampe er gode at spise alene eller sammen med tilbehør, for eksempel kogte kartofler. God appetit!