Grillede pølser: hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Saftige, møre, utroligt velsmagende grillpølser - bare omtalen af dem vækker en stærk appetit. Og det er slet ikke nødvendigt at løbe til den nærmeste butik og vente på godt vejr for at stege dem. Takket være de opskrifter, der er samlet i vores artikel, kan lækre grillpølser tilberedes lige derhjemme. Du kan stege dem direkte i en bradepande, bage dem i ovnen og endda i mikroovnen, og de bliver ikke mindre velsmagende og saftige end på bål.

Grillede pølser: hjemmelavet opskrift

En af de nemmeste opskrifter til at lave lækre pølser. Selv dem, der ikke har en kødhakker med en speciel dyse, kan lave dem. Det vil være nok at tage den afskårne kant af en plastikflaske og trække skallen over halsen, som efterfølgende skal fyldes forsigtigt med hakket kød.

Hjemmelavede grillpølser tilberedes som følger:

1. Først og fremmest lægges svinetarme i blød i koldt vand med eddike og sodavand.
2. Hakket kød er lavet af en svinenakke og en oksekødsskulder i en kødhakker. Det er tilføjetløg (2 stk.), udblødt i kogende vand i 10 minutter, hvidløg presset gennem en presse (2 fed), s alt og peber (1 tsk hver), timiankvist og en tsk cognac.
3. Tilberedte tarme er fyldt med hakket kød. Under påfyldning, hver 15. cm, bindes tarmene med en tråd.
4. Færdiglavede pølser prikkes fire steder med en tandstik og dyppes i kogende vand i 20 sekunder. Herefter kan produkterne steges på grill eller på pande.

Nürnberg-pølser i en gryde

Du behøver ikke at tage til Tyskland for at prøve en traditionel Nürnberg-ret. Lækre og saftige grillpølser er nemme at lave i dit eget køkken og derefter stege dem i en almindelig stegepande.

Trin-for-trin tilberedning af pølser er som følger:

1. Processen med at tilberede en lækker snack begynder med at hakke kød i en kødhakker. Til Nürnberg-pølser skal du bruge 150 g oksekød og 850 g svinenakke.
2. S altet vand tilsættes det tilberedte hakkede kød (4 tsk s alt pr. 100 ml vand), sort peber (½ tsk), citronsaft (2 spsk) og krydderier efter smag (kværnet ingefær, muskatnød, kardemomme, koriander).
3. Der er monteret en speciel dyse på kødhakkeren, hvorpå der trækkes lammetarm (diameter 22-24 mm). Efterhånden fyldes de med kød, og der dannes små tynde pølser (20-25 g hver, 9 cm lange).
4. Færdiglavede pølser opvarmes i varmt vand (70 °C) i 10-15 minutter. Derefter skal de tørres oglægges på en grillpande, der er smurt med vegetabilsk olie.
5. Pølser steges på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

I Tyskland serveres Nürnberg-pølser traditionelt med surkål og kartoffelsalat, 6-10 stykker ad gangen og spises næsten øjeblikkeligt.

München-pølser i bouillon

München-pølser er en traditionel morgenmad fra et indfødt Bayern. De serveres med frisk kringle drysset med s alt, sød sennep og let ufiltreret øl senest kl. 12.00. Traditionelt serveres hvide pølser med bouillon, hvor de er kogt, eller rettere varmet op til en vis temperatur. Dette holder dem utroligt saftige indeni.

München-pølser kan tilberedes derhjemme. Men for at gøre dem saftige er det nødvendigt at kontrollere temperaturen på det hakkede kød og inde i selve pølserne, og til dette skal du bruge et termometer med en metalsonde.

trinvis madlavning:

1. Svineskulder (1 kg) hakkes i en kødhakker gennem en rist med en huldiameter på 3-4 mm.
2. Fært hakket kød afkøles i fryseren i 1 time eller til en temperatur på -1 °C indeni.
3. En færdiglavet krydderiblanding til hvide München-pølser tilsættes det afkølede hakkekød. Det omfatter norm alt tørret persille, sort peber, muskatnød, citronskal, koriander.
4. Hakket lægges over i en blender, og der tilsættes 100 ml koldt vand. Derefter knuses hele massen indtil øjeblikketindtil temperaturen inde i hakket kød når 10°C. Det er vigtigt at nøje overholde denne betingelse. Ellers bliver pølserne tørre.
5. Ved hjælp af et specielt tilbehør til en kødhakker fyldes hakket kød i svinetarme (ca. 2 m med en diameter på 32-34 mm). Derefter dannes selve pølserne med en længde på 12-15 cm og en vægt på 80-90 g.
6. Færdiglavede pølser dyppes i varmt vand (75-80 °C) og varmes op, indtil temperaturen inde i produkterne når 70 °C.
7. Serveres varm, direkte fra bouillonen.

Pølser til grillning i ovnen

Til et hvilket som helst passende tidspunkt, uden at tilpasse dig naturens luner, kan du tilberede pølser i ovnen. Selve produkterne tilberedes derhjemme af svinekød, kalkun, kylling og alt andet hakket kød, som bruges til at fylde de rensede tarme.

Den trinvise opskrift på, hvordan man tilbereder pølser til grillning i ovnen, er at følge disse trin:

1. Ovnen varmer op til 225 grader.
2. Krimløg (3 stykker) skåret i 4 dele og det samme antal store tomater blandes i et ovnfast fad. Tilsæt s alt og peber efter smag, timian, krydderurter. Formen med grøntsager sendes i ovnen i 15 minutter.
3. Temperaturregimet er reduceret til 175 grader. Grillpølser lægges ovenpå de bagte grøntsager (for-gennembores med en gaffel), hvorefter formen sendes tilbage i ovnen i 30 minutter.
4. Den færdige ret lægges ud på en tallerken og serveres med sennep.

Delikat grillede kalkunpølserog kyllinger

For at tilberede møre og saftige kalkun- og kyllingepølser har du brug for næsten de samme ingredienser som i tidligere opskrifter. Teknologien til at fylde tarmen med kød adskiller sig heller ikke meget fra den traditionelle opskrift.

Til at starte med, skæres kalkun og kyllingefileter (300 g hver) i stykker med en kniv. Derefter tilsættes s alt (1 tsk), peber, finthakket hvidløg (1 fed), rosmarin og andre krydderier til det hakkede kød efter smag. Ved hjælp af en kødkværn eller en tragt med bred hals fyldes den rensede tarm med tilberedt hakket kød. Færdiglavede pølser steges på enhver måde eller koges direkte på panden i 10 minutter.

Sådan tilbereder man hjemmelavede pølser i mikrobølgeovnen

Lækre grillpølser kan tilberedes ikke kun på grillen, panden eller ovnen, men også i mikrobølgeovnen. For at gøre dette har du brug for en speciel grill-grill med høje ben. I mange moderne modeller er det allerede inkluderet i mikroovnpakken. Hvis dette ikke er tilfældet, kan gitteret købes separat.

Tilberedte grillpølser, tilberedt efter en af ovenstående opskrifter, lægges ud på en rist, hvorefter mikrobølgeovnens låge lukkes, og "Grill"-tilstanden indstilles. Tilberedningstid er 10 minutter. For ikke at plette mikroovnen, læg en tallerken under risten nedefra.