Svinekotelet "på russisk". Opskrift på saftige og møre svinekoeletter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Svinekotelet indtager med rette en af de bedste pladser på det russiske bord. Dette skyldes den relative billighed af svinekød, nem tilberedning og, vigtigst af alt, fremragende smag med en delikat tekstur.

Kotelet i Rusland: en kort historisk udflugt

Hakket koteletten har været kendt i det russiske køkken siden det attende århundrede. I Frankrig (hvor navnet "koteletten" faktisk kom fra), blev denne ret tilberedt af kød på benet, idet man valgte ribbensdelen til dette.

I Rusland dukkede hakket kødkotelet op i begyndelsen af det 19. århundrede. I første omgang blev der taget kalvekød, derefter kyllingekød (koteletter "Pozharsky" fra Torzhok).

I det moderne russiske køkken er en svinekotelet lavet af hakket kød med hvidt brød gennemblødt i mælk, æg og krydderier. Blandingen rulles i brødkrummer, steges mør i olie.

Kotelet på knoglen er en sjældnere gæst på bordet. Dette er norm alt en ret til det festlige bord.

Sådan tilbereder man svinekoteletter

• Først skal du vælge det rigtige svinekød. For det første skal den være frisk, ikke optøet (og bestemt ikke frossen),for det andet skal svinekødet være fra toppen af slagtekroppen (hvor der er mindre muskler), og for det tredje skal det ikke have en fremmed (ikke karakteristisk for kød) lugt.
• Fra et stykke svinekød skal du skære årerne og skære filmene af - alt, hvad der kan forstyrre rullen af hakket kød.
• Før tilberedning kan du lægge svinekød i blød i hvidvin (valgfrit) eller overtrække med krydderiblanding (valgfrit) og afkøle lidt. Dette vil gøre det muligt at gøre svinekoeletter duftende.
• Opskrift med et foto af hakket kød kan ses i mange kilder. De er omtrent det samme. Det første skridt er at rulle kødet. Fyldet må ikke være for lille. Hvis svinekødet er magert, så tilsæt lidt bacon til kødstykkerne, inden du tilbereder det hakkede kød.
• Indfør æg opblødt i mælk og presset hvidt brød i hakket kød, bland med finthakkede løg og krydderier. Form en kage, rul i brødkrummer, steg i olie.
• Nogle opskrifter kræver, at man kombinerer hakket kød med hakket frossen smør før stegning, eller tilføjer et stykke afkølet kød til midten af pattyen.

Hvis du følger rækkefølgen af trin, sikrer du, at svinekoteletten er saftig og mør.

Ingredienser til svinekoeletter i russisk stil til fire store portioner

1. Svinekød - 1 kg;
2. mælk - 1 kop;
3. æg - 5 stykker;
4. bybolle;
5. løg - et mellemstort hoved;
6. kværnet sort peber - 1 teskefuld;
7. smør -100 gram;
8. vegetabilsk olie - glas;
9. s alt (ikke mere end en teskefuld);
10. hvidløg - 1 fed.

Processen med at tilberede kød til svinekoteletter "på russisk"

• Inspicér et stykke svinekød, skåret i stykker, overfør det til en skål. Hvis kødet er magert, skær et lille (50 gram) stykke svinefedt, tilsæt til en skål med svinekød, bland. Sæt i køleskabet i halvanden time.
• Læg bybollen i blød i mælk. Efter en halv time, klem, hak i små stykker med hænderne.
• Hak løget fint. Jo mindre, jo mere smagfuld vil svinekoteletten være. Opskriften på tilberedning af løg kan være anderledes: Løget kan sauteres i olie, afkøles og hældes i det allerede tilberedte hakkekød. Man mener, at lækre svinekoteletter ikke bør indeholde stykker af løg - de skal kun have en antydning af det.

• Tag svinekødsstykkerne ud af køleskabet, bland med løg og udblødte bollestykker. Rul i en kødhakker gennem en stor rist.
• Rør med forberedt løg, s alt og peber, stil på køl til afkøling.

Forberedelse af lezon (sauce til overtræk af koteletter)

• Skil blommerne fra to æg, stil hviderne i køleskabet.
• Kombiner tre æg og to blommer med tre spiseskefulde mælk, pisk med et piskeris, indtil det er glat (som for en omelet).

Saucen er nødvendig for at overtrække den hakkede tortilla inden panering i rasp.

Denne proces er nødvendig for at få en fast (men ikke hård) skorpe på koteletten, så du under stegningen får en saftig svinekotelet, hvis foto gør det muligt at se forskellen fra en tør, tynd som en eneste.

Tilberedning af koteletter

• Tag de adskilte proteiner fra køleskabet, pisk indtil stift skum.
• Vend forsigtigt i afkølet hakket kød, mens du rører forsigtigt.
• Sæt en gryde på bålet (brug helst en dyb støbejernsgryde), hæld solsikkeolie i (et halvt glas), dens niveau skal nå midten af pattyen. Kom et lille fed hvidløg i.
• Med våde hænder, form koteletter, anbring i et stykke (10-15 gram) afkølet smør. Du skal lave så mange koteletter, som der er plads til i gryden. Norm alt er der fire store.
• Dyp i is, rul i brødkrummer. Hvis brødkrummerne ikke helt dækker koteletten, dyppes igen i krydderierne og igen i brødkrummerne.
• Fjern hvidløget fra den opvarmede (næsten kogende) vegetabilske olie, læg hurtigt koteletterne ud. Steg på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
• Tag den første omgang koteletter ud, overfør til ethvert fad, der kan opvarmes i ovnen. Det kan være smuk keramik eller ovnglas.
• Form den anden omgang koteletter, det er tilrådeligt at tage alle de små rester fra den første portion ud af den kogende olie (de ødelægger udseendet af næste parti), steg koteletterne, læg dem i et fad til ovnen.
• Placer koteletter i en forvarmet ovn, de bør nå inden for ti minutterklar.
• Sluk for ovnen, fjern ikke koteletterne.

Server svinekoteletter "russisk stil" lune fra ovnen i skålen, hvor de var der. Drys med finthakket persille og mos med s alt. Som tilbehør kan kogte kartofler, kartoffelmos, ris eller en multi-ingrediens grøntsagssalat være.