Sådan tilberedes pickles: opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vidste du, at Gogol selv t alte om, hvordan man tilbereder pickles? Sandt nok handlede det i hans opskrift ikke helt om den ret. Den taler om en tærte, der indeholder pickles. Den pickle, vi kender, er kalya. Selvfølgelig kaldes det nu kun fiskesupper, som har en ret sur smag, men i det femtende århundrede vidste de allerede om en sådan ret og hemmelighederne bag dens tilberedning. Ved du alt om pickle?

Pickle Feature

Før du tilbereder pickles og vælger opskrifter til det, bør du finde ud af, hvad der gør denne suppe så anderledes end resten. Først og fremmest er rassolnik en traditionel russisk suppe, der har et stort antal variationer.

Selve navnet på denne ret kommer fra ordet s altlage - en s altopløsning eller væske, der bliver tilbage efter syltning af agurker eller kål. Det er besynderligt, at der udover pickles også bruges s altlage i den originale opskrift.

Hvis vi taler om den sidste ingrediens, så blev det tidligere i Rusland betragtet som den højeste færdighed ikke kun at sylte grøntsager eller frugter lækkert, men også at lave en lækker væske, takket være hvilken s altning var en succes. Den blev ikke hældt op nogen steder, men tværtimod kunne den enten tilsættes retten eller serveres separat. af de flesteagurkesylte har altid været den bedste.

Pickle-opskrifter kan findes i bøger af berømte forfattere. Tidligere var Gogol allerede nævnt, som t alte om en lidt anderledes ret. Men der er dem, der nævnte opskriften på selve callaen. For eksempel bemærkede Dahl, hvordan man tilbereder pickling. Han sagde, at denne suppe altid blev lavet med kaviar.

Ifølge historiske optegnelser plejede pickles at være en del af menuen på dyre værtshuse og blev bragt fra et sted i Grønland. Suppen blev forelsket i Rusland på grund af dens fedtindhold og tilgængeligheden af ingredienser.

Om kompositionen

I den moderne verden tilberedes pickle også i Europa. Sandt nok inkluderer sammensætningen andebouillon, fløde og almindelige friske agurker. Så denne ret ligner en rigtig lage kun ved navn.

Ud over s altlage og pickles blev der tilføjet mange produkter til maden. Nogle kokke lavede suppen udelukkende grøntsager og tilføjede kartofler og gulerødder til den. Der er beviser på, at der var dem, der tilberedte pickles med forskellige grøntsager eller korn.

Som grundlag tog de alt, hvad de kunne få. Rige mennesker kogte pickle på svine- eller oksekød. Men oftere brugte de ben eller indmad til bouillon.

Der er et sted i historien om lage og fiskesuppe. Fiskebouillon blev slet ikke brugt fra ordet. Men selve fisken har altid taget flere varianter. Pickle med s altet fisk blev betragtet som en speciel chic.

Regler for fremstilling af moderne pickle

Selvfølgelig plejede folk at lave mad fra hvad de kunne. Lige nuved hvert trin kan du finde supermarkeder, butikker og markeder, hvor der ofte præsenteres et ret bredt udvalg af både kød og korn. Hvor meget man skal tilberede pickle afhænger af rettens sammensætning. Så hvordan vælger du de rigtige ingredienser til det?

Nedenfor kan du finde et ret stort antal opskrifter på forskellige variationer af tilberedning af pickle. Men hvis du vil gøre det til dit eget, så husk et par perfekte kombinationer:

1. Nyrer og oksekød tilberedes bedst med byggrød.
2. Ænder eller gåseaffald suppleret med byggryn.
3. Ris bør kun tilsættes sammen med kyllingeindmad.

Disse tre regler hjælper dig med at lave den perfekte hodgepodge selv. Den vigtigste og generelle regel, der gælder for alle opskrifter, er ikke at s alte, før de er færdigkogte. Du kan selvfølgelig også koge syltet efter den klassiske opskrift. Hvordan? se nedenfor.

Klassisk pickle med perlebyg

Den mest almindelige version af denne sure suppe er pickle med perlebyg. For en rig smag skal du bruge:

• 100 g perlebyg.
• 4 mellemstore kartofler.
• 3 l oksekødsbouillon.
• En halv kop agurkesylte.
• Løg.
• Lidt vegetabilsk olie.
• Gulerod.
• 4 pickles.
• S alt og peber efter smag.

Det sværeste og vigtigste spørgsmål er, hvor meget man skal koge byg til lage. Svaret er enkelt – lidt mere end en halv time. I dette tilfælde er det værd at koge byg direkte ilager skal forberedes på forhånd.

Mens byg koger, kan du begynde at sautere løg og gulerødder. For at gøre dette skal du rense og skære grøntsager. Der er ingen nøjagtige regler for, hvordan du gør dette, så efter dit eget skøn. Skivede grøntsager skal lægges i en varm stegepande med olie, der allerede er opvarmet i den. Samlet stegetid er 10 minutter.

I mellemtiden skal byg koges. Kartofler skåret i tern eller tern skal sendes til gryden. Fem minutter før den er klar, tilsæt grydens indhold og kog i yderligere fem minutter.

Nu hvor suppen er næsten færdig, er det tid til at hælde s altlagen i og tilsætte de hakkede agurker. Den resulterende suppe skal blandes grundigt og bringes i kog.

Før du tager sylten fra varmen, skal du smage den til og eventuelt tilsætte s alt og peber. Så snart suppen er hældt i skåle, er det bedre at tilføje friske krydderurter til den.

Det menes, at sådan en lage bør være nok til mindst 6 personer. Men dette er ikke den eneste mulighed for, hvordan man tilbereder pickles med byg og pickles.

Petersky pickle

Det menes, at denne opskrift blev opfundet i den kulturelle hovedstad, men det vides ikke, hvor pålidelige disse oplysninger er. Denne suppe kan endda være baseret på almindeligt vand, men det er bedre at koge 1,5 liter bouillon.

Før du laver pickle, skal du sørge for at have:

• 2 tomater eller en spiseskefuld tomatpure.
• Glas byg.
• To mellemstore pickles.
• Rootpersille.
• En gulerod.
• Én pære.
• En halv kop agurkesylte.
• To spiseskefulde smør.
• Seks kartofler.

I dette tilfælde bør du begynde at tilberede pickles med byg og agurker fra korn. Det skal hældes med kogende vand og sættes i brand. Så snart den er blevet blød, skal bouillonen drænes og grøden lægges til side, og der skal tilsættes pickles til bouillonen.

Skårne kartofler skal tilsættes til bouillonen efter 15 minutters kogning med gryn. Dette er nødvendigt for at bygen kan koge tilstrækkeligt.

I mellemtiden steger du tomater, gulerødder, løg og rødder i olie. Tilsæt de sauterede grøntsager til suppen fem minutter efter kartoflerne.

Et minut før slutningen af tilberedningen, hæld s altlagen i suppen og kom agurkerne. Tilsæt s alt, hvis det ønskes, og server.

Ikke desto mindre koges pickles ikke altid sammen med byggrød. Der er mange andre interessante muligheder. Her er der for eksempel en anden mulighed. Kog pickles med pickles i henhold til opskriften, som vi vil overveje nedenfor, i dette tilfælde vil vi være lidt anderledes.

Vegetar pickle

Før du koger pickle med agurker og uden kød, skal du have en fem-liters gryde. 4 liter vand hældes i det. Der vil være meget lage, så denne ret er perfekt til at modtage gæster.

Ingredienser:

• 3 syltede agurker.
• 0,5 kop byggryn.
• 2 laurbærblade.
• 8 kartofler.
• 1 stor tomat.
• 1 spiseskefuldtomatpure.
• 2 gulerødder.
• 2 spiseskefulde sukker.
• 1 tsk s alt.
• Krydderier efter smag.

Kog de vaskede kornprodukter ved lav varme i 20 minutter, og fjern jævnligt skummet. Og mens grøden koger, skal du skære kartofler og agurker og rive gulerødderne.

Krydderier skal steges let i olie og tilsættes straks gulerødder og kartofler. Svits grøntsagerne forsigtigt, undgå at brænde. Agurker og tomatpure vil blive sauteringens højdepunkt. Alt, der kommer i gryden, skal koges i cirka tre minutter.

Nu skal finthakkede tomater, grøntsager og s alt sendes til en fælles gryde med korn. Lad det hele koge i mindst 15 minutter. Det var det, en lækker frokost er klar!

Pickle med nyrer

Og hvis vi koger pickle med byg, og opskriften inkluderer oksenyrer? Så skal bouillonen lægges særlig vægt på. Hvordan gør man det lækkert?

Hertil er det vigtigt at fjerne fedt fra nyrerne sammen med filmen. Hvis dette ikke gøres, vil bouillonen have en ubehagelig farve og aroma. Desuden skal hakkede nyrer stå i koldt vand i flere timer, før de går til ilden.

Men denne iblødsætning er ikke nok. Det er nødvendigt at dræne vandet og fylde nyrerne med frisk koldt vand, send til kogning i 15 minutter. Den resulterende væske vil ikke ligne bouillon. Det skal bortskaffes. Du kan ikke spise det her.

De kogte nyrer skal vaskes og lægges tilbage i en gryde med koldt vand. Nu skal de koge i flere timer ved lav varme for at blive bløde oglækker. Den bouillon, som de samme nyrer vil blive kogt i, kan ikke drænes. Dette er grundlaget for den fremtidige pickle. Sandt nok, først skal du si den for at komme af med affald.

Denne pickle indeholder en række produkter:

• 2-3 pickles.
• 2 løg.
• 1 æg.
• 1 gulerod.
• Et glas fløde eller mælk.
• 2 spsk smør.

Det anbefales at tage fra greens:

• 2 sellerirødder.
• 4 persillerødder.
• 80 gram salat.
• 80 gram syre.
• 120 gram pastinakrod.

Alle disse ingredienser er beregnet til 2 liter bouillon. Mens det koger med hakkede nyrer, er det nødvendigt at lægge olie i en opvarmet gryde, hvori der skal sendes alle grønne (undtagen salat og sorrel), gulerødder og løg. Alt skal hakkes fint, og sauteres i en stegepande.

Kom i mellemtiden agurkerne i bouillonen og lad det koge i cirka et minut. Dernæst tilsættes grøntsager fra panden og s alt til den kogende bouillon. Den resulterende pickle får lov at koge i 5-10 minutter.

Længst til sidst lægges hakket syre og salat. Og hvis du vil tilføje tæthed, så bland ægget og fløden og hæld det i gryden. Alt dette skal koges, indtil det er færdigt, og serveres med tilsætning af friske krydderurter.

Tyk suppe med ris

Kog pickles i henhold til nedenstående opskrift anbefales til dem, der ikke kan lide byg. For at få smagenmættet nok, til bouillonen skal du tage lidt mere end et halvt kilo kylling og koge i en gryde, indtil der dannes skum. Så snart det dukker op, skal du fjerne det og lægge et skrællet hele løg, et par ærter sort peber og et laurbærblad i gryden. Sådan en bouillon kan ikke koges over høj varme, for ikke at ødelægge smagen af både selve væsken og kødet i den, som senere også skal til sylten.

Mens bouillonen tilberedes, kan du skære 4 pickles og et løg, som skal steges på en pande med vegetabilsk olie. Når løget bliver gyldent i farven, tilsæt 3 spsk tomatpuré til passiveringen og lad grøntsagerne trække i et par minutter.

Fjern løget fra bouillonen og tilsæt et glas vaskede ris. Kom ikke mere på, da risene vil stige under tilberedningen.

Tre minutter senere sendes tre kartofler i tern og grydens indhold samt kød til risene. Dette er en næsten færdig ret. Han skal stå på bålet i yderligere 15-20 minutter og servere med creme fraiche og krydderurter.

Sylteagurk med svampe og byg

Nogle, der har lært at lave madlavning med byg, vælger muligheden med svampe. Sådan en opskrift er ret simpel, og resultatet kan forbløffe selv en gourmet.

For seks portioner tag:

• 300 gram svampe.
• 3 mellemstore pickles.
• 1 løg.
• 2 kartofler.
• En tredjedel af et glas byg.
• 1 gulerod.
• 2 spsk smør.
• 2 laurbærblade.
• 1 spsk tørret dild.
• S alt og peber efter smag.

Aftenen før du koger pickles med byg, skal sidstnævnte lægges i blød i koldt vand. I løbet af natten mættes kornet med vand og koges hurtigt. For at gøre dette om morgenen sendes korn til 1,5 liter vand og sættes på en langsom ild. Nogle putter i øvrigt en spiseskefuld smør for at fremskynde resultatet.

Løg og svampe hakkes norm alt fint og steges i smør. Og kartofler, gulerødder og agurker skæres simpelthen i tern. Alt, undtagen agurker, kommes i en gryde med byg efter en halv times aktiv kogning, uden at glemme at s alt og peber.

Agurker placeres 10 minutter efter grøntsagerne. Så de vil bevare deres struktur, men de vil give s altlage til bouillonen så meget som muligt. Alt skal koge sammen i højst 5 minutter. Denne pickle serveres også med creme fraiche.

Kålsyltelag

Det menes, at vores bedstemødre kogte denne suppe anderledes. Men hvordan tilbereder man pickle med agurker og kål? Det er værd at bemærke, at i modsætning til agurker skal kål være frisk. Så hvad og i hvilken mængde skal der puttes i sådan en lage?

• 500 gram oksekød med ben.
• 2-3 pickles.
• 1 løg.
• 10 kartofler.
• Et halvt glas creme fraiche.
• En kvart kål.
• 1 gulerod.
• 3,5 liter vand.
• 1 persillerod
• Krydderier efter smag.

Fra kød forbereder vi som før bouillonen. Når den er klar, tilsæt lidt s alt og send den hakkede kål til gryden. Du skal koge alt i 15 minutter med en åbenlåg.

Senere tilsættes kartofler i tern og stegte løg med gulerødder. Alt skal koges, indtil det er færdigt.

I mellemtiden renser vi agurkerne for skind og frø. Det der er tilbage skæres og tilsættes til allersidst sammen med krydderier. Hvis sylteagurken ikke er sur nok, hæld agurkesyltning i den.

Fiskeopskrift

Sådan lage kaldes Novotroitsky. Når du tilbereder den, er det vigtigt at være opmærksom på detaljerne, da suppen er let at fordærve. Derfor vil vi overveje trin for trin, hvordan man tilbereder pickle. Opskriften i dette tilfælde sørger for tilstedeværelsen af fisk i ingredienserne.

Først og fremmest skal du indsamle en komplet pakke med nødvendige produkter:

• 400 gram sandart.
• 400 gram s altet fisk (såsom stør eller hvidløg).
• 15 børster.
• 400 gram frisk eller frossen fed fisk.
• 14 krebs.
• 5 pickles.
• 2 tomater.
• Agurkesylte efter smag.
• 2 spiseskefulde mel.
• Persille og dild.
• S alt og peber efter smag.

1. Først og fremmest har du brug for gaze. Du skal lægge børsterne ind i det og efter at have bundet det, send det i kog. Det er mærkeligt, at du efter kogning skal smide dild med persille og koge fiskesuppen.

2. Det er nødvendigt at fjerne rygerne fra den resulterende suppe og lægge en stor fisk.

3. Efter at have kogt alt, lægges fisken i s alt koldt vand, og den resulterende bouillon sættes til side. S altet fisk anbefales i øvrigt også at tilberede, men i en anden gryde.

4. I en tør pande er det vigtigt at stege melet og tilsætte den varme lage. Efter kogning sendes bouillonen dertil og koges igen.

5. Kogt fisk skal pocheres med tomat og sendes til en kogende bouillon. Læg også krebsehalse og agurker der.

6. Kog i et minut, og sylten på fisken er klar.

Faktisk er det langt fra alle de opskrifter, der kan findes på internettet. Eksperimenter og imponer dine kære med sådan en original suppe som pickle!