Sådan tilberedes pickles: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det er svært at sige, hvor mange opskrifter på en vidunderlig førsteret - pickle. Men det faktum, at denne suppe er populært elsket, er ubestrideligt. Sandsynligvis har enhver husmor med respekt for sig selv sin egen yndlingsopskrift, og enhver god kok på en anstændig restaurant er klar til at glæde gæsterne med denne krydrede ret.

Hvordan farer man ikke vild blandt sådan en overflod af opskrifter? Hvordan tilbereder man pickle til pårørende, så alle er mætte og tilfredse? Hvilken vej skal man vælge? Hvis du ikke kender svarene på disse spørgsmål endnu, bare vil fylde din kogebog op med et par nye produkter eller er interesseret i det russiske køkkens historie, vil vores artikel helt sikkert komme til nytte.

Skålens historie

Der er retter, der anses for at være hjemmehørende af mange nationer. Tag for eksempel dumplings: hvor mange lande gør krav på titlen som deres historiske hjemland! Med rassolnik er tingene anderledes - over hele verden betragtes denne hjertelige godbid som primært russisk.

Traditionen med at bruge s altlage til madlavning går tilbage til oldtiden. Sandsynligvis gammelRussiske kokke forstod intuitivt, at denne væske er en ægte eliksir, rig på mikroelementer, vitaminer og antioxidanter. Men sylten har en forgænger - kalya, hvori de udover agurker og lage tilsatte fisk eller kaviar.

Historikere kan desværre ikke fastslå den nøjagtige dato for, hvornår de begyndte at koge s altlagesuppe med indmad, men man ved med sikkerhed, at denne ret allerede i det 17. århundrede var udbredt og ikke blev betragtet som en nyhed.

Det er logisk at antage, at retten er flere århundreder ældre, for tilbage i det 16. århundrede blev den tyske ambassadør, der rejste rundt i Rusland, simpelthen forbløffet over mængden af agurkehøsten. Og på det tidspunkt havde russerne allerede stor erfaring med at sylte svampe, og det er sandsynligt, at de dyrkede agurker i sådanne mængder, ikke kun til sommersnacks, men også til høst til fremtidig brug. Søgen efter sandhed er også hæmmet af det ældgamle ord "kalya", som i mange regioner kaldte absolut enhver gryderet med s altlage.

Selve ordet "pickle" dukkede op i russiske ordbøger først i det 19. århundrede. Interessant nok refererede dette ord på Gogols tid også til en tærte lavet af boghvede, æg og pickles, hvilket i øvrigt også skaber forvirring.

Så det er usandsynligt, at vi nogensinde kender datoen for opskriften. Men på den anden side er moderne kulinariske elskere godt klar over, hvordan man tilbereder pickle. Det er fantastisk, at sådan en vidunderlig opskrift ikke er gået tabt i århundreder.

gammel mad

Det vides med sikkerhed, at de gamle opskrifter ikke har undergået så mange ændringer. I Rusland for denne suppebrugt en række forskellige produkter.

• Perlegryn var perfekte til indvolde (nyrer, hjerte).
• Mørt fjerkrækød parret med ris.
• Vildtkød, med sin udtryksfulde smag, harmonerer perfekt med delikat havregryn.

Mange moderne kokke foretrækker at handle efter den samme algoritme.

I gamle dage i Rusland blev kartofler, majroer, løg, gulerødder, rødder, urter, aromatiske krydderier lagt i sylteagurk. Det skal bemærkes, at ris og kartofler er relativt unge komponenter i det russiske køkken. Før kartoflen blev udbredt, blev sunde og smagfulde majroer meget brugt i madlavningen.

Kødet blev sat sammen med benet, og først efter tilberedningen af bouillonen blev kødet skåret af, smuldret og vendt tilbage til suppen. Men opskriften med indmad blev betragtet som den mest solide og korrekte. De harmonerer bare perfekt med pickles, og perlebyg gør rettens struktur rig og interessant.

Moderne kokke bruger omtrent det samme sæt produkter til at tilberede pickles med byg og pickles. Men udvalget af krydderier i dag er selvfølgelig bredere.

Rassolnik med agurker, nyrer og perlebyg - en klassiker fra det russiske køkken

Da denne mulighed er så god og elsket af vores folk siden oldtiden, vil vi starte med den. Lad os se nærmere på, hvordan man tilbereder pickle. En opskrift med et billede vil hjælpe selv en ung værtinde eller en ejer, der er forelsket i madlavning, med at mestre denne videnskab.

Forbered dig, før du starter arbejdetde nødvendige produkter, befri arbejdspladsen for unødvendige genstande og vær tålmodig. Denne opskrift vil kræve en masse tid og kræfter, men når du evaluerer resultatet, vil du indse, at alle anstrengelser er mere end belønnet.

Proportioner af produkter

Denne ret tilberedes ikke i små portioner. Vi vil give en liste over ingredienser til en tre-liters pande. Hvis det er nødvendigt, kan du proportionelt øge mængden af mad for at forberede en vidunderlig middag til et stort firma.

Vi har brug for følgende:

• svinenyrer - 2 stk. (eller et stort oksekød);
• mellemstore syltede agurker - z stk;
• kartofler - stk;
• gulerødder og løg - 1 hver;
• byggryn - halvt glas;
• sellerirod, persille, dild, laurbærblad, sort peber, s alt - efter smag;
• brine;
• vegetabilsk olie til stegning.

Erfarne kokke anbefaler at bruge kvalitetsfiltreret vand til denne suppe. Det er bedre at tage syltede agurker, men syltede agurker er også velegnede (selvom suppen i dette tilfælde vil være mere syrlig, så du skal tilsætte meget mindre lage).

Før du forbereder pickles med pickles, skal du forbehandle nogle komponenter.

Iblødsætning af korn

Perlegryn koges ret længe. Det vil være bedre, hvis du tager dig af det på forhånd. Dette vil ikke kun spare tid ved tilberedning af suppen, men også have en positiv effekt på dens tekstur: resten af ingredienserne vil ikke blive fordøjet.

Skyl byggen, og skift vandet flere gange. Hæld kornene med rent koldt vand og lad det stå i flere timer. Du kan gøre det om aftenen.

Skæring og foreløbig kogning af nyrer

Selvfølgelig er det nemmere at tilberede sylte-suppe med almindeligt kød, men enhver kulinarisk specialist kan være stolt af en ret med nyrer tilberedt efter alle kanoner. Sandt nok, du bliver nødt til at pille ved indmad.

Klip nyrerne på langs, klip urinlederne af. Fjern de lette dele af karrene med en skarp kniv. Skær halvdelene i stykker, skyl under rindende vand.

Kog nyrerne i cirka en time, dræn bouillonen flere gange og hæld indmaden med rent vand. Det er vigtigt at huske, at væsken, hvori dette produkt blev tilberedt, under ingen omstændigheder bør bruges til madlavning. Bouillonen hældes simpelthen ud.

Dette trin er vigtigt, fordi nyrerne i starten har en ikke særlig behagelig lugt. Under kogning forsvinder det.

Forberedelse af grøntsager

For at forberede en pickle er det bedre at vælge unge, sprøde agurker. Det var så stærke mænd fra oldtiden, der nød en særlig ære. Skær dem uden at fjerne skrællen, i cirkler eller tern.

Skræl, vask og skær kartoflerne, som du norm alt ville gøre, når du laver suppe.

Sådan tilbereder man pickle

Fyld byg i kogende vand, og når det er kogt, indtil det er halvt kogt (kernerne begynder at åbne sig), tilsæt kartofler og nyrer. Selleri og laurbærblad tilsættes også på dette stadium, mendet er absolut umuligt at s alte maden endnu.

Gulerødder og løg på dette tidspunkt hakkes fint og steges, indtil de er gyldenbrune. Hæld s altlagen i bradepanden, lad det koge op.

Mange husmødre tilføjer lidt tomatpure eller hjemmelavet tomat til stegningen. Dette er en valgfri ingrediens, som ikke har stor indflydelse på smagen, men som gør farven på retten mere udtryksfuld og behagelig.

Når kartoflerne er kogt, men endnu ikke er begyndt at gå i opløsning, tilsættes de stegte kartofler og agurker til suppen. Smag på bouillonen efter kogning, juster s altet, tilsæt krydderier. Ungt grønt tilsættes umiddelbart efter at gryden er taget af varmen.

Klar pickle bør have lov til at brygge. Dæk den med et låg, pak den ind i et håndklæde, hvis det er muligt. Lad picklen stå i et kvarter, så alle smagene blandes, og smagen afslører fuldt ud.

fastelavnsopskrift med svampe

Ved du, at du kan tilberede en lage med byg, agurker og duftende svampe selv under en kirkefaste? Denne ret kan være et rigtigt fund: den er rig på vitaminer, og dens smag er på ingen måde ringere end hurtige muligheder med kød.

Lad os se på, hvordan man laver en lækker lage uden kødingredienser.

Til opskriften skal vi bruge svampe. Selvfølgelig kan du klare dig med butikskøbte champignoner og østerssvampe, men formår du at få rigtige vilde, er det helt fint.

Som i det foregående tilfælde, lad os starte med perlebyg. Lad det svulme lidt i vandet, og indtil videre skal vi beskæftige os med svampe. For den angivne mængde produkter er der brug for et kvart kilogram skovskatte.

Tjek ud, om nogen skovbeboer gemmer sig i frugtkødet. Rengør hatte og ben for skovstøv, nåle og græs, skær mørke pletter af med en kniv, som vist på billedet.

Du kan også tilberede pickle til fastelavnsmenuen fra tørrede svampe. Inden de lægges i bouillon, hældes de med kogende vand i 1 time, og tilsættes derefter suppen sammen med dette vand.

Hvis du bruger rå porcini-svampe, kan du ikke koge dem først, men kom dem straks i suppen. Skovchampignoner, mælkesvampe, boletus, volnushki og svampe skal først koges (en halv time). Primær svampebouillon bruges ikke til madlavning, da alle de skadelige stoffer, som svampe, som en svamp, absorberer fra luften, går over i væske. Bare rolig, din pickle får nok svampesmag og en unik aroma, som kun skovens gaver har.

Fyld perlebyg i bouillonen, kog lidt op, tilsæt kartofler og svampe. Hæld til sidst det stegte kød i suppen, tilberedt som i den forrige opskrift.

Føj ikke for skrappe krydderier i denne suppe. Begræns dig selv til ung persille og sort peber.

Opskrift med svinekød, oksekød

Ribbenene er gode til denne fyldige suppe, men du kan bruge enhver anden del af svinekroppen. Kødet lægges i koldt vand uden at skære i stykker og uden at fjerne benene. Du skal bruge et stykke med en samlet vægt på 300-400 gram. Sørg for at fjerne støjen, mens du koger kødet, ellers bliver suppen grim.

På dette tidspunkttilsæt forudblødt perlebyg. Efter at have ventet på halvkogt, tilsæt kartofler, og efter endnu en kogning - hakkede pickles. Når kødet er gennemstegt, fjernes det fra bouillonen og stilles til side til afkøling.

Løg, gulerødder og tomatpure bruges til at forberede stegningen. Når grøntsagerne er stegt til en gylden nuance, tilsættes et ufuldstændigt glas s altlage med pastaen opløst i det. Sluk i et par minutter.

Tilsæt kødet skåret i små stykker til suppen. Hvis suppen viser sig at være for tyk, kan du kun genoprette væskevolumenet ved hjælp af kogende vand. Forsøg aldrig at tilføje råvand.

Når du har tilføjet stegningen, skal du reducere varmen, røre maden af og til og langsomt bringe den i kog. Processen bør ikke være for voldsom, pas på ilden. Hvis du vil pifte retten op, kan du tilføje en halv bælg varm peber i gryden.

Unge greens, hakket så småt som muligt, bliver en harmonisk tilføjelse.

Dæk gryden med et låg, tag den af varmen, lad den stå i et kvarters tid, så sylten trækkes. Denne overdådige suppe i en duftende kødbouillon kan være perfekt selv til en festlig menu. Sådan en ret kan du f.eks. servere i påsken.

Risylte med kylling

Som du nemt kan gætte, kan de fleste traditionelle pickle-muligheder næppe kaldes diætretter. Men der er et nemmere alternativ, som i øvrigt er nemmere at tilberede.

For detteopskrift vi har brug for følgende sæt produkter:

• kyllingekød - 500 g;
• ris eller risstykke - ¾ kop;
• kartofler - 250 g;
• gulerod og løg;
• pickles - 200 g;
• grønne ærter (på dåse) - 2 spsk. l.;
• olie til stegning;
• s alt, sort peber efter smag;
• ung dild - en halv flok;
• agurklage - et ufuldstændigt glas (afhængigt af s altholdighed, krydrethed og dine præferencer).

Hvis du beslutter dig for at tilberede en pickle med ris, skal du være opmærksom på rækkefølgen af lægning af produkterne. Hun er meget anderledes.

Faktum er, at kartofler tager længere tid at koge end ris, hvilket betyder, at det er grøntsagerne, der skal i gryden først.

Det anbefales at tilberede kødet på forhånd for at bruge bouillonen til videre tilberedning. På dette tidspunkt er det bedre at tage den møre kylling ud, ellers falder den simpelthen fra hinanden til fibre.

Så snart du bemærker, at kartoffelbådene bliver gennemsigtige, tilsæt grundigt vaskede ris til bouillonen. Mens kornet koger, skilles kødet ad i fibre eller skæres i stykker. Hvis du vil nedsætte kalorieindholdet i retten, så brug det hudløse bryst, og kan du lide solide supper, kan du lave en pickle med kyllingelår eller underlår.

Mens bouillonen koger, lav en stege: steg blot gulerods- og løgstykkerne i smør, og tilsæt s altlage til allersidst.

Tilsæt kød og stegt kød til suppen, tilsæt grønne ærter og finthakket dild. Justeres alt om nødvendigt, tilsæt lidt peber.

Servering og servering

Da pickle er en ret med en rig historie, kan du bruge linnedservietter, folkelige retter, flettede brødkurve til følget.

Denne suppe passer godt til sort- og rugbrød, hjemmebagte kager. Glem ikke friske urter, hvidløg. Rassolnik kan serveres som en varm snack med stærk alkohol.