Opskrift på at lave måneskin af abrikoser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Aprikos-måneskin er det mest populære destillat i verden. Brændevin (rakia, snaps) er lavet af denne frugt over hele planeten - fra Mellemøsten og Kaukasus til staterne, Tyskland og Balkan. Nogle kendere sætter denne drink over mange vintage cognacs.

Aprikos er meget tilbageholdende med at frigive juice og indeholder en stor mængde pektin. På trods af dette fremstilles forskellige typer alkoholholdige drikkevarer fra det: likører, likører, tinkturer, vine osv. Og det bedste af dem er hjemmelavet måneskin fra abrikoser. En simpel metode til forberedelse og giver ham en sådan popularitet. Ved forcering koncentreres frugtens aroma og smag og bliver til et fantastisk produkt. Det bliver særligt elegant og tyndt efter en lang eksponering. Fra artiklen lærer du, hvordan man laver måneskin fra abrikoser derhjemme. Så lad os komme i gang.

Hovedproblemer

Aprikos hører til træerne af blommeslægten. Derfor er hovedproblemet med denne frugt for moonshiner og vinmager pektin indeholdt i frugten. Det strammer fibrene i planter, gør mosen uklar (destillatet opnået fra det),tillader ikke juice at adskille og fremmer dannelsen af methylalkoholer. Sidstnævnte behøves slet ikke i abrikosbrandy.

Minemetoder

Så, for ikke at efterlade den dyrebare juice i pressen og hurtigt få den fuld, bør du bruge følgende metoder:

• Pektolytiske enzymer. Dem er der en del af. For eksempel "Depectyl" "Clarification" og andre. Men man skal huske på, at efter enzymbehandlingen skal urten genopvarmes.
• Diffus metode. Der anvendes groft ekstraktion efterfulgt af infusion i varmt vand i flere timer. I dette tilfælde tages så meget vand som angivet i opskriften.
• Opvarmning af urten i 20-30 minutter (temperatur 60-70 grader).

Men der er én ting, der er værd at nævne. I alle tre metoder vil mosen gære på CKD (ren gærkultur). De bruges specifikt til frugtvine. Hvis der er et ønske om at lave mos på den enkleste måde, kan abrikoser ikke vaskes og opvarmes. Med tiden vil de selvstændigt gære til urten på den såkaldte naturlige, vilde gær. Men det skal huskes, at uden gær tilberedes moonshine fra abrikoser meget længere, og det viser sig mindre. Maksim alt gærer det op til 14-15 grader. Med bager- og spritgær fremskyndes processen mange gange. Det resulterende produkt vil dog have en klar måneskinsmag, som er ret svær at slippe af med. Lad os komme videre.

Aprikos Braga tilmåneskin

En enkel, grundopskrift baseret på vildgær. Og det er nødvendigt at handle efter den "røde" teknologi, altså når mosten gærer sammen med frugtkødet.

Mængden af tilsat sukker reguleres uafhængigt. For eksempel, hvis meget søde frugter fanges, kan du sætte det mindre end angivet i opskriften. Abrikos moonshine er også lavet uden sukker. Men i dette tilfælde kommer det meget lidt ud. På den anden side, hvis du overdriver det med et sødt tilsætningsstof, får du ikke abrikosbrandy, men almindelig sukkermåneskin. Og det er altid vigtigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af fruktose (ca. 150 gram pr. liter). Taget i betragtning, bør sukkerindholdet i urten ikke overstige 25% under gæringen af drikken med vildgær. Hvis denne procentdel overskrides, vil mæsken simpelthen ikke gære.

Ingredienser og urt

Aprikos-måneskin uden gær bør fremstilles i overensstemmelse med følgende optimale og dokumenterede proportioner:

• 10–12 liter vand;
• 4 kilogram sukker (for at fremskynde gæringsprocessen skal sukker vendes);
• 2 spande modne abrikoser.

Før tilberedning af urten er alle frugter sorteret. Mugne og rådne dele skæres af, og knoglerne fjernes. Hvis de ikke fjernes, så vil moonshine-mosen have en mandelsmag. Hvis du tværtimod elsker ham, så skal knoglerne tilføjes senere - umiddelbart efter første løbetur.

Frugter krølles med en pusher eller hænder. Sukker og vand tilsættes til den resulterende masse, blandes godt, hældes i en beholder med en bred hals, dækket med gaze og indstillet til 2-3dag på et mørkt sted. I løbet af denne tid vil der dukke en hat af frugtkød op på urten. Det skal bankes ned og med jævne mellemrum rør hele massen med en træske. Efter et par dages gæring er urten klar, og den kan sættes under vandforsegling.

Endnu en hjemmelavet abrikos-måneskin-opskrift

Ved at tilberede urten ved hjælp af en anden teknologi, kan du få lettere mos. Som et resultat bliver måneskin fra abrikoser mere ædel og ren. For at gøre dette skal du tilføje en tredjedel sukker og en tredjedel vand til alle frugter. Yderligere æltes alt, indtil der opnås en homogen masse og gæres på den ovenfor angivne måde. Efter 2-3 dage er det nødvendigt at dræne den resulterende væske og klemme frugtkødet godt. Efter fortynding med det resterende sukker og vand, sættes under lukkeren.

Den resulterende urt hældes i en passende beholder - en plastiktønde eller flaske - og lægges under en handske eller under en vandforsegling for hurtig gæring. Afhængig af mæskens tæthed, frugtens sødme, temperatur og andre omstændigheder varer denne proces fra en uge til en måned. På CKD går alt hurtigere. Klarheden af mæsken kan bestemmes af lukkeren: den holder op med at blæse bobler.

Du kan selvfølgelig ikke være hundrede procent sikker på, at mæsken ikke er brændt til bunden af kuben (den eneste undtagelse er ejerne af dampgeneratorer). Derfor, hvis den ikke drives af damp, men ved standardmetoden, skal mæsken adskilles fra papirmassen ved filtrering og presning. Nå, for fuldstændig renhed skal du bruge en af rengøringsmetoderne, som vi kort vil liste nedenfor.

Metoderlysnende: gelatine

Dette er en af de bedste måder at slippe af med dis. Til 10 liter måneskin skal du bruge fra 0,5 til 2 gram naturlig, højkvalitets gelatine. Inden limning udblødes det i 5-10 gange mængden af vand i 2-3 timer. Tilsæt derefter den samme mængde kogende vand og bland grundigt. Resultatet skal være en gelatineopløsning uden klumper med en temperatur på 35–40 oС.

Så hældes det i en tynd stråle ned i måneskinnet og samtidig røres drikken konstant. Derefter hældes den resulterende blanding i en beholder, tæt forseglet og stilles på et mørkt sted i to til tre uger indtil nedbør.

Æggehvide

For at afklare 50 liter måneskin er kun én æggehvide nok. For 100 liter, tag 2-3 stk. Det er meget vigtigt, at æggene er friske. Proteinet skilles forsigtigt fra blommen og piskes let til skum med lidt vand. Den resulterende opløsning hældes i moonshine og blandes grundigt. Derefter monteres en vandtætning på beholderen, og drikken sætter sig i 2-3 uger.

Fiskelim

Til 100 liter måneskin er 1,5-2 gram udvalgt havkatlim nok. Den skal lægges i blød i koldt vand, som skiftes til limgranulatet er helt opsvulmet. Efter en lille mængde måneskin skal opvarmes og hældes på disse granula.

Når limen går i stykker, skal den filtreres gennem flannellen. Dette vil hjælpe med at slippe af med klumper og forskellige urenheder. Så hældes resten af måneskin derind og forsigtigter blandet. Efter 2-3 uger falder bundfaldet helt ud.

Mælk (kasein)

Nogle har ganske vellykket lysnet måneskin med denne særlige væske. Til 1 liter drikke tages 1 tsk. skummetmælk. Derefter blandes alt grundigt og bundfældes i flere dage, indtil et bundfald falder ud.

Første destillation

Ethvert destillationsapparat, der kan fungere i destilleringstilstand, er egnet til det. Processen udføres med maksimal tilførsel af vand og ved maksimal temperatur. Forresten gælder denne regel for alle frugtbryg. For at forhindre stænk i at trænge ind i produktet, skal der installeres en tørdamper foran køleskabet. Nå, og selvfølgelig bør du ikke fylde tanken mere end 2/3 af dens volumen.

Destillationen udføres næsten til tørhed og slutter, når den frugtagtige lugt ikke længere mærkes i tailings. Hvis du er bange for methylalkohol, kan du vælge flere hoveder allerede ved den første græsgang (med vores mængde ingredienser er det ca. 100 ml.). Fra det angivne frugtvolumen opnås omkring 5-7 liter måneskin fra abrikoser med en styrke på 30-40 grader.

Så skulle pervachen nøjes med et par dage. Hvis destillatet er for uklart, kan du desuden føre det gennem et kulfilter. Men ifølge forsikringerne fra folk, der ved, hvordan man laver måneskin fra abrikoser derhjemme, vil dette påvirke aromaen af drinken negativt. Selvom dette kan rettes.

Hvis, efter den indledende destillation, måneskin kom ikke duftende nok ud, og du har det dårligt i detfrugtagtige noter, er det værd at smide et par friske abrikoser i glasset til "resten" af drinken. Nå, for at give måneskin en let mandelnote, som den berømte Amaretto-likør, insisterer man specielt på rå alkohol på abrikosgruber (3-4 knækkede kerner pr. liter). Når de bliver omdestilleret, vil blåsyren i dem nedbrydes til aromatiske forbindelser. Men du skal være forsigtig - ikke alle vil kunne lide smagen af mandler.

Redestillation

For at lave måneskin af høj kvalitet af abrikoser derhjemme er kun én destillation ikke nok. En anden er absolut nødvendig, og den gøres brøkdel: med at afskære hoveder rige på flygtige alkoholer (methylen og andre) og haler, der indeholder fuselolier. Om nødvendigt fortyndes råvaren inden destillation til 30 grader. Den fortyndede væske hældes i tanken med opvarmningen tændt ved minimumseffekt. Den optimale destillatudgangshastighed er 2-3 dråber pr. sekund.

Færdiglavede fraktioner tages i mængden af 5-10 % AS - dette er cirka 250 ml pr. vores volumen. Udvælgelsen af kroppen kan begynde, efter at den dryppende væske holder op med at lugte som acetone. "Hoveder" bruges ikke. De kan bruges til at desinficere udstyr eller blot hældes ud.

Under valget af "hjertet" bør opvarmningen øges lidt. Pumping fortsætter efter at have nået 50 grader i strålen. I dette øjeblik vil en dårligt lugtende "mutnyak" dryppe fra apparatet, som er halefraktionerne. De kan også køres tørre og bruges i det næstelaver brandy af abrikoser.

Når "halerne" er på vej og styrken af måneskinnet falder, bør du fjerne hovedfraktionen og sætte andre retter under køleskabet. Derefter tilsættes drikken til kroppen bogstaveligt t alt 200-300 ml, indtil den har mistet sin frugtagtige aroma og ikke er blevet uklar.

Det er det, abrikos-måneskin, hvis opskrift blev præsenteret ovenfor, er klar! Men du kan først bruge den, når den har lagt sig i en glasskål i to uger. Nå, det ville være nyttigt først at fortynde det med rent vand til omkring 40-45 grader. Og for at omdanne måneskin til abrikosbrandy skal du infundere drinken i en tønde. I mangel af en tønde er et simpelt og billigt alternativ ret velegnet - egeflis. Du skal sige det lidt - der er kun en 10 cm spån pr. liter måneskin. Det anbefales ikke at overskride denne mængde, da drinken kan blive til en "afføring med en ubehagelig smag". Nå, det er værd at beholde længere - mindst to måneder.

Afslutningsvis

Nu kender du opskriften på måneskin fra abrikoser derhjemme. Som du kan se, er der intet overnaturligt i dets forberedelse. Hverken virtuose færdigheder eller sofistikeret udstyr er nødvendige. Alt du behøver er et ønske om og en oprigtig kærlighed til frugtdestillater, som med rette anses for at være den rigtige elite blandt hjemmedrikke!