Hjemmelavet svampekaviar: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dem, der kan lide at samle svampe i skoven om sommeren og hente en masse af dem, vil flere opskrifter på kaviar fra svampe være nyttige. Lækker og mør svampekaviar er velegnet til snacks og sandwich. Desuden er det et godt alternativ for dem, der er trætte af syltede eller s altede svampe.

Svampekaviar fra svampe med tilsætning af tomat

Svampe vokser på stubbe i familier, så du kan samle en stor kurv af dem. Og for at have variation på bordet, er det bedre at lave kaviar fra dem. Denne opskrift er velegnet, hvis du har store svampe.

Komponenter:

• sukker - 15 g;
• tomatpasta - 50 g;
• friske svampe - 1,5 kg;
• friske tomater - 600 g;
• solsikkeolie 175 ml;
• s alt og peber.

Svampe skal renses og vaskes flere gange med vand. Så flytter vi svampene over i et dørslag og lader vandet løbe af. Når vandet er glas, sættes svampene i kog. For at gøre dette skal du sætte gryden på gassen og hælde vores svampe. Fyld dem derefter med vand, så væsken dækker, og s alt. Tænd for gassen og indstil til medium niveau,kog i 30 minutter. Efter at svampene er kogt, drænes vandet fra og lad dem køle af.

Mens svampene koger, lad os tage os af tomaterne. Tomater skal vaskes og flåes. For at gøre dette skal de lægges i kogende vand i et minut og derefter i koldt vand. Fjern skindet og fjern den hvide kerne. Skær nu tomaterne i små tern.

Vi renser også løget og skærer det i skiver. Kværn tomater, løg og champignon med en kødhakker. Tilsæt nu sukker, s alt og tomatpure. Bland godt.

Sæt kedlen på komfuret og hæld vegetabilsk olie på. Tilsæt derefter forberedelsen af svampe og tomat og dæk med låg. Det tager omkring en time at stuve kaviar fra svampe, mens man ikke glemmer at røre, så intet brænder på.

Vi steriliserer glassene og lægger pebernødder på bunden (3 stykker er nok). Vi fylder vores krukker og lukker låget. Vi pakker den lækreste svampekaviar i et håndklæde og lader den stå i en dag ved stuetemperatur. Næste dag sætter vi glassene på et sted til langtidsopbevaring.

Kaviar fra tørrede svampe

Hvis du vil have kaviar, men kun tørrede svampe derhjemme, så bliv ikke afskrækket! Kaviar fra tørrede svampe kan også tilberedes, og det adskiller sig ikke på nogen måde fra en lignende ret fra friske svampe. For at forberede denne opskrift kan du købe hvilke som helst svampe, i vores tilfælde er det kantareller.

Komponenter:

• løg - 250 g;
• tørrede kantareller - 500 g;
• tør sennep - 1 tsk;
• eddike 8% - 1 ske;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• sukker - 1tsk;
• lavrushka - 2 ark.

Trin til madlavning

Først skal svampene vaskes grundigt og hældes med varmt vand. Lad stå i vand i 2 timer, mens du skal skifte vandet af og til. Når svampene er bløde, vaskes de igen og koges i s altvand i 30 minutter. Det er vigtigt, at når svampene koger, kan der dannes et hvidt skum på deres overflade, det skal fjernes. Dræn vandet fra, og skyl produktet igen, lad det køle af.

Hak løget og steg det på en pande, efter det er stegt lidt, tilsæt kantareller og kog det hele igennem. Sluk og lad afkøle i et par minutter, i dette øjeblik lægges persillen og dæk det hele med et låg. Fjern derefter låget og fjern bladene af krydderier, bland alt. Lavrushka vil give svampene en behagelig og krydret aroma.

Kværn nu blandingen med en kødhakker eller blender. Vi flytter champignonkaviaren og forbereder dressingen. I en skål blandes olivenolie, sennep, eddike 9%, sukker og s alt. Til sidst skal du få en masse af en homogen konsistens. Bland nu svampe og dressing og smag til. Hvis retten ikke virkede s alt, så tilsæt lidt s alt til den.

Svampekaviar tilberedt efter denne opskrift kan serveres med det samme på bordet.

Svampekaviar fra frosne svampe

Der er altid meget at finde i fryseren. For dem, der har svampe opbevaret der, og de ikke ved, hvad de skal lave mad fra dem, er der en simpel opskrift på champignonkaviar. For at forberede det, vil en blanding af forskellige typer gøre det.

Formadlavning vi har brug for:

• løg - 2 hoveder,;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• frosne svampe - 500 g;
• s alt.

Først skal du optø svampene til stuetemperatur. Har du travlt, så fyld dem bare med vand, de tøer hurtigere op. Derefter skal blandingen vaskes grundigt og tørres.

Mens svampene er befriet for overskydende fugt, så lad os tage os af løgene. Vi skærer det i store halve ringe og steger godt. Reducer varmen til lav og fjern forsigtigt løget fra gryden. Tilsæt svampene til den resterende olie på panden og steg dem møre, husk at tilsætte s alt.

Vi passerer de færdige svampe sammen med løg gennem en kødhakker og smager til. Tilsæt eventuelt s alt.

Sådan kaviar kan serveres med det samme på bordet i tarteletter. Den kan bruges som krydderi til pasta. Hvis det ønskes, kan svampekaviar fryses eller dåse. For at bevare kaviar skal du blot tilføje en skefuld eddike og blande godt. Og kom derefter det varme produkt i steriliserede glas og pak det ind i et håndklæde i en dag.

Kaviar fra s altede svampe

Næsten hver husmor har en krukke med s altede svampe, som du bare kan servere med kartofler, eller du kan lave en lækker snack ud af dem. Denne kaviar passer ikke kun til sandwich, men det vil være muligt at lave forskellige retter af den, og den vil perfekt komplementere ethvert bord.

Komponenter:

• vineddike - 3 spiseskefulde;
• hvidløg - 3 tænder;
• lavrushka i form af plader - 3-4 stykker;
• s altede svampe - 350-400 g;
• gulerod - 1 stk.;
• chilipeber - 1 bælg;
• stort løg - 1-2 stykker;
• uraffineret vegetabilsk olie.

Så for at tilberede denne forret vil vi vaske de s altede svampe grundigt, i vores tilfælde er det mælkesvampe. Vask svampene grundigt for at slippe af med overskydende s alt og syre. Lad vandet løbe af og mal produktet med en blender. Læg derefter alt til side.

Hak løget fint og steg det, tilsæt fint revne gulerødder der og lad det hele simre ved middel varme. Mens grøntsagerne koger, kom champignonkaviar i en dyb stegepande og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt derefter grøntsagerne til svampene og bland dem. Hak chili og hvidløg fint og tilsæt til den samlede masse, bland igen og kom laurbærbladet. Lad køle helt af.

Når kaviaren er afkølet, tilsæt vineddike til den, bland og server. Du kan putte kaviar i krukker og lægge den i køleskabet.

Kaviar med grøntsager

Almindelig svampekaviar er en fantastisk tilføjelse til pasta og kartofler, men for at gøre den endnu mere velsmagende kan du tilberede den med grøntsager. Sådan kaviar er ikke kun velsmagende, men også sund.

Komponenter:

• gulerødder - 700 g;
• kogte svampe - 1,7 kg;
• løg - 400 g;
• vegetabilsk olie - 5 spsk. l.;
• tomater - 560 g;
• peberfrugt - 2-3 stykker;
• krydderier.

Magning kaviar

Først skal alle grøntsager skrælles. Peberfri for frø. Tomater skal også fjernes af huden med varmt vand. Vi laver tværsnit på tomaten og sænker den i kogende vand, trækker den derefter ud og sænker den i koldt vand. Takket være denne procedure fjernes huden let.

Skær alle grøntsager i små tern eller skiver, og før dem gennem en kødhakker. Det er vigtigt, at hvis tomaterne har en hvid kerne, så skær den ud.

Færdigkogte svampe føres også gennem en kødkværn og blandes, tilsættes krydderier efter smag, og hæld derefter olie på. Hvis du ikke har kogte svampe, så tag friske, skyl dem og kog dem i s altet vand i 30 minutter.

Skift massen i en stor gryde eller kedel og lad det simre ved svag varme i 2 timer, mens du ikke glemmer at røre.

Mens vores forret koger, steriliserer vi glassene, putter den varme blanding i glassene og lukker låget tæt. Vi pakker den færdige kaviar ind i et tæppe og lader den trække i en dag.

Lækker og sund kaviar til vinteren er klar.

Caviar krydret

Duftende og lækker kaviar vil glæde alle, der elsker svampe. Opskriften på den lækreste svampekaviar fra svampe er meget enkel at udføre. Til denne forret er det bedst at bruge ædle porcini-svampe.

Vi skal bruge:

• æblecidereddike 6% - 80 ml;
• løg - 600 g;
• ceps - 1 kg;
• koriander og persille - 50 g hver;
• s alt med krydderier.

Svampe, hvis det er nødvendigt, rens og vask, og skær derefter i små stykker. Vi lægger det hakkede produkt i en gryde ogfyld det med vand, sæt det i brand og vent til det koger. Når svampene begynder at koge, fjern skum og s alt, reducer varmen og kog i yderligere tyve minutter.

Dræn porcini-svampe i et dørslag, og lad dem køle lidt af, rul derefter gennem produktet i en kødhakker og stil til side. Vi opvarmer panden med vegetabilsk olie og med en knivspids s alt og krydderier, og tilsæt derefter finthakkede løg. Når løget får en let gylden nuance, skal du slukke for gassen og også rulle gennem kødkværnen.

Skyl greens og tør med køkkenrulle. Hak derefter meget fint. Bland svampe med urter, tilsæt æblecidereddike. Kog den resulterende kaviar i 30 minutter i en gryde og anbring den i steriliserede krukker. Luk låget og lad det trække i et døgn. Dagen efter kan du servere kaviar pålæg på små skiver brød eller i en kop. Du kan dekorere den med en kvist af ethvert grønt: persille eller dild.

Hjælpsomme tip

Du kan ikke tilberede kaviar i en aluminiumspande, ellers vil din ret blive fordærvet på grund af oxidationsprocessen.

Før tilberedning kan svampe lægges i blød i vand i et stykke tid for at fjerne overskydende giftstoffer.

Brug friske råvarer. Ingen grund til at tilberede kaviar fra svampe, der har ligget i køleskabet eller på bordet i flere dage, der er risiko for forgiftning.

Hvis du beslutter dig for at lave kaviar til vinteren, skal du sørge for at sterilisere glassene.

Når du tilbereder s altede svampe, skal du bruge mindre s alt, ellers bliver retten fordærvet.