Glutenfri diæt: liste over produkter, menuer, opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den glutenfri diæt er en speciel diæt designet til medicinske formål specifikt til mennesker med cøliaki. Dette er navnet på en autoimmun kronisk sygdom, hvor en person, der lider af den, ikke kan optage gluten. Korrekt ernæring er den eneste "kur" for sådanne mennesker.

Men jeg må sige, denne diæt er også god til dem, der ønsker at slippe af med ekstra kilo. Og nu skal om hende og hendes træk fortælles i detaljer.

Diætprincip

Hovedregel: fuldstændig afvisning af gluten. Dette er navnet på et vegetabilsk protein, der hovedsageligt findes i korn (rug, byg, hvede).

Der er selvfølgelig ingen kur mod cøliaki. Men korrekt ernæring vil hjælpe med at lindre de ubehagelige symptomer, der ledsager patologien. Og de vises i følgende:

• Kvalme og opkastning.
• Diarré og luft i maven.
• oppustethed.
• Generel svaghed.
• Kronisk træthed.
• Vægttab.

Med cøliaki er en glutenfri diæt svær at følge. For i den moderne fødevareindustri er korn meget ofte en integreret del af produkterne. Af denne grund er listen over forbudte produkter lang.

Men det hele afhænger af sygdommens fase. Nogle patienter får for eksempel lov til at indtage havre i små mængder. Hvorom alting er, så diskuteres alle nuancerne med en diætist. Men nu er det værd at overveje de generelle bestemmelser for diæten.

Forbudte fødevarer

At følge en glutenfri diæt betyder at undgå fødevarer grupperet i følgende grupper:

• Alle rugprodukter.
• Bagværk og enhver mad baseret på byg eller havregryn.
• Hvedemelsbageriprodukter.
• Fødevarer, hvis brug forårsager gæring og forrådnelse i tarmene.
• Halvfabrikata.
• Syntetiske tilsætningsstoffer.

Ja, listen er imponerende. Produkter, der er strengt forbudt i henhold til reglerne for en glutenfri diæt, kan identificeres på følgende liste:

• Kornprodukter, samt morgenmadsprodukter, brød, pasta, boller.
• Slik, herunder syltetøj, skumfiduser, syltetøj og slik.
• Koteletter, pandekager og cheesecakes i form af halvfabrikata.
• Yoghurt, ostemasse og ostemasse.
• Saucer.
• Ost med mug.
• Is, kondenseret og pulveriseret mælk.
• Sødtsodavand.
• Alkohol og kvass.
• Kakao, teposer, instant kaffe.

Selv nogle vitaminkomplekser og medicin er forbudt. Listen er selvfølgelig meget bredere, og det er umuligt at liste alt. Men alt bør udelukkes fra produkter og produkter, der indeholder tekstureret (eller hydrolyseret) vegetabilsk protein såvel som modificeret stivelse. Sådanne navne kan findes på emballagen. Disse er synonymer for gluten.

Produkter, der indeholder E-tilsætningsstoffer til fødevarer med betegnelserne 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636 er også forbudt.

Tilladte fødevarer

Nu er det værd at besvare endnu et spørgsmål - hvad kan du spise? Den glutenfri diæt tillader brugen af fødevarer, der tilhører disse grupper:

• Vegetabilsk olie beriget med fedtsyrer (kokos, solsikke, smør og oliven).
• Bønner. Bønner, ærter og linser er tilladt.
• Naturlige mejeriprodukter. Du kan spise hjemmelavet hytteost, ost og mælk. De indeholder ikke hvedemel, som tilsættes for at tykne under produktionen.
• Grøntsager og frugter. Dette er en værdifuld kilde til fiber, som en person, der nægter korn, mangler. Sød kartoffel og aubergine er særligt nyttige.
• Pseudo-korn: sorghum, amaranth, boghvede, quinoa. Du kan bruge dem til at lave mel og derefter lave kager af det.
• Brune og sorte ris.
• Kød: oksekød, kalkun, kylling, kanin.
• Fisk: karper, sandart, gedde,hvilling, sej, kulmule og torsk.
• Nødder.
• Æg.

Det er også værd at nævne, at der er hele virksomheder, der laver lækker glutenfri mad i disse dage. Af de velkendte kan man bemærke opmærksomheden fra Moilas (Finland), Finax (Sverige), Dr. Shar (Italien) og Glutano (Tyskland).

Restrictions

Som du allerede kan forstå, er listen over fødevarer, der er tilladt til indtagelse, ret stor med en glutenfri diæt. Men der er en anden liste. Det omfatter produkter, hvis brug er delvist begrænset. Og denne liste:

• Grøntsagssupper under eksacerbation. Tilladt i små mængder, sørg for at tørre.
• Fjerkræ og kød. Du kan ikke bruge store stykker under en eksacerbation.
• Fisk. Fede racer er forbudt. Disse er helleflynder, ørreder, ansjoser, makrel, sild, tun osv.
• Tomater er tilladt i fravær af diarré og op til 100 g.
• Løg kan kun blancheres. Hvidløg også, og kun under remission.
• Hindbær, jordbær, jordbær og revet rå æbler kan være op til 100 g.
• Havregrød er tilladt i remission, men pureret.
• Fedt fløde og mælk kan være i mængden af 50 g (med naturlig te eller i retter). Creme fraiche - op til 15 g. Kun kefir med god tolerance
• Naturlig sød juice bør fortyndes med varmt vand.
• Under remission er noget vin tilladt, majs- eller risvodka, cognac og tequila er tilladt.
• raffinerede vegetabilske olier imængde op til 5 g.

Individuelt godkendte produkter kan også være inkluderet på listen. Men disse oplysninger vil blive fort alt af en diætist, baseret på oplysninger om hans patients helbredstilstand.

Strømspecifikation

En glutenfri diæt betragtes som komplet - efter den modtager en person alle de nødvendige elementer og stoffer for at holde kroppen i en sund tilstand.

Diæten er kendetegnet ved et højt indhold af calciums alte og protein, samt øget næringsværdi. Diæten er kemisk og mekanisk skånsom.

Der er to muligheder: Den ene er til overvægtige patienter, og den anden er til personer, der er undervægtige.

Alle retter skal tilberedes enten dampede eller kogte. Afhængigt af tarmens funktionelle tilstand skal maden tørres eller hakkes. Hvis patienten har en normal afføring, er dette ikke nødvendigt. I perioden med vedvarende remission er let stegning og bagning fuldstændig tilladt.

At følge en glutenfri diæt indebærer en fraktioneret diæt - i små portioner 5-6 gange om dagen.

Madtemperaturen bør variere mellem 57-62 °C. Hvis det er en kold ret, er dens minimum tilladte temperatur 15 °C. Spis ikke noget, der er for varmt eller iskoldt.

Og endelig den daglige energiværdi af den glutenfri diæt:

• Proteiner - 100-120 g.
• kulhydrater - 400-450 g
• Fedtstoffer - 100-110 g
• S alt - 6-7g.
• Væske - 1,5L.

Daglige kalorier bør være mellem 2940-3270 kcal.

Menu for ugen

Den glutenfri diæt kan varieres. Som bevis kan du overveje en 7-dages diæt.

mandag:

• Morgenmad: te, lidt kartoffelmos og pocheret mager fisk.
• Frokost: ris, dampkoteletter og bouillon.
• Snack: frugtsalat.
• Aftensmad: friske grøntsager og boghvedebudding.

tirsdag:

• Morgenmad: te, boghvedegrød og lidt kogt kød.
• Frokost: friske grøntsager, let suppe og frugtgele.
• Snack: Bagt, skrællet æble, gerne toppet med nødder.
• Aftensmad: et glas vildrosebouillon, ris og kogt kød.

onsdag:

• Morgenmad: hytteost, naturlig kakao eller te, cornflakes.
• Frokost: fiskesuppe eller mager fiskesuppe, lidt boghvede, bagt kyllingefilet, et glas sort te.
• Snack: riskager med hjemmelavet marmelade, et glas usødet te.
• Aftensmad: kefir, tilladt brød, én gang fra grøntsager.

torsdag:

• Morgenmad: te, ost og 1-2 æg røræg, helst dampet.
• Frokost: salat af grønt æble og selleri, kyllingebouillon, et glas juice.
• Snack: kompot og frugtgele.
• Aftensmad: grøn te, friske eller dampede grøntsager, boghvedebudding.

fredag:

• Morgenmad: bagt æble og hytteost med forhøjetcalciumindhold, et glas te.
• Frokost: kødbouillon, 1-2 dampede bøffer med mælkesauce.
• Snack: lidt frisk frugt.
• Aftensmad: kartoffelmos, dampede fiskefrikadeller, juice (gerne friskpresset).

lørdag:

• Morgenmad: ris, et glas svag kaffe, pocheret fisk.
• Frokost: bagte grøntsager, let bouillon med frikadeller, et glas te.
• Snack: æble, nødder, honningkager.
• Aftensmad: kefir, boghvedegrød, kogt kød.

søndag:

• Morgenmad: juice eller te, hytteost og frisk frugt.
• Frokost: pilaf, juice, grøntsagssalat og let kødbouillon.
• Snack: frugtgele.
• Aftensmad: te, grøntsager og boghvedebudding.

Selvfølgelig er dette en omtrentlig menu for en glutenfri diæt. Der er mange andre muligheder, og du kan lave din egen kost – godt, der er mange opskrifter. Men selv baseret på dette eksempel er det virkelig nemt at forstå, at det ikke er svært at lave varieret mad.

Kålsuppe

Det er værd at overveje et par opskrifter. En glutenfri diæt tillader supper, og en af de bedste er kålsuppe. Forbereder grundskolen:

• Dyp de hakkede kartofler (3 stk.) i en let kødbouillon (2 l). Kog i 10 minutter.
• Tilføj 10-15 delt kål i buketter.
• Drys revne gulerødder og løg (1 hver).
• Efter 5 minutter tilsættes 2-3 store hakkede tomater.
• Afslut med hakket hvidløg (2 fed).

Server medfriske krydderurter.

Leverpandekager

Meget delikat ret, tilladt på en glutenfri diæt. Selv egnet til et barn. Forberedt som følger:

• Frisk lever (300 g) rul gennem en kødhakker.
• Tilføj hakket løg (1 stk.) forstegt i vegetabilsk olie til det hakkede kød.
• Tilføj også fintrevede kartofler (1 knold) der.
• krydder med s alt og peber.
• Tilføj 2 spsk. l. majsmel, bland grundigt.
• Kom ske i en stegepande let smurt med vegetabilsk olie. Steg i 2 minutter på hver side.

Pandekager kan i øvrigt også bages i ovnen.

Gulerodskage

Det er virkelig svært at leve uden slik - kroppen har brug for glukose, og ingen kan lide konstant at drikke "tom" te. Du kan lave gulerodskage, hvilket er tilladt på glutenfri diæt. Opskriften er elementær. Du skal bruge:

• revet gulerødder - 2 kopper;
• æg - 2 stykker;
• majsmel - 2 kopper;
• sodavand - 1 tsk;
• sukker - 0,5 kopper.

Bland alt ovenstående grundigt, undtagen æg - tilsæt dem til sidst i en pisket form. Del dejen i 2-3 kager (afhængig af formen).

Bag derefter på specielt bagepapir i 10-15 minutter ved 180°C. Form derefter en kage, smør kagerne med marmelade eller bedre med creme fraiche.

Fem minutters salat

Nu skal vi tale om en ret, der er hurtigt tilberedt ogspist med det samme. Til salaten skal du bruge:

• kogte kartofler - 400 g;
• syltede agurker - 200 g;
• kogte gulerødder - 200 g;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• peber, grønt løg og s alt efter smag.

Hak alt og bland. Smag til med olie, bedre - græskar. Så får salaten en fantastisk nøddesmag og en behagelig grøn nuance.

Orange Cupcake

Endnu en velsmagende, sund og nem at lave sød, der kan indgå i menuen for en glutenfri diæt. Du skal bruge:

• rismel - 170 g;
• rørsukker - 100 g;
• kyllingeæg - 2 stk.;
• smør - 150 g;
• s alt - 1 knivspids;
• bagepulver - 1 tsk;
• tørrede tranebær - 40 g;
• orange - 1 stk;
• cognac - 2 spsk. l.

Først skal du ekstrahere 1 spsk fra en appelsin. skal og 30 ml saft. Hæld derefter cognac tranebær. Pisk smørret med sukker, tilsæt blommerne og derefter melet. Hæld appelsinjuice med skal, samt allerede blødgjorte tranebær. Pisk æggehvider med s alt, bland den resulterende masse i dejen. Helt sikkert i 3-4 doser! Du skal få en luftig og tyk dej.

Kom massen i en form, glat den, og send den derefter til ovnen, opvarmet til 180 ° C. Bages i en halv time, måske lidt mere. Afkøl derefter og drys med flormelis. Du kan dryppe med glasur og pynte som du vil.

Anmeldelser

Det er værd at tale om dem til sidst. Efter at have studeret venstreom de glutenfri diætanmeldelser, kan du se, at folk tilskriver følgende nuancer til dens fordele:

• Hurtigt vægttab.
• Ganske varieret kost og et bredt udvalg af fødevarer.
• Rensning af kroppen for toksiner.
• Generel forbedring.
• Skin Cleansing.

Men der er selvfølgelig også ulemper. Nemlig:

• Behovet for konstant at genopfylde vitamin B, jern og fibre.
• Obligatorisk kontrol af produkternes sammensætning.
• Tot alt afslag på traditionelle slik og melprodukter.
• Begrænset udvalg af glutenfri produkter. På grund af dette øges den tid, det tager at tilberede måltider.

Generelt er vanskelighederne mere af psykologisk karakter. Og de er relevante for folk, der beslutter sig for at overholde restriktioner i deres egne interesser og ikke med henblik på behandling. For patienter med cøliaki er diæten sædvanlig.