Sådan laver du mørdej: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Shortbread-dej er meget populær blandt husmødre, fordi kager fra den er møre og smuldrende. Som regel bages småkager, kager og bagværk af denne dej, men den kan også bruges til tærter med s alt fyld. Oftest laves småkager af sød sandkagedej, og grundlaget for åbne tærter er lavet af mager dej.

Tilberedningsprocessen har sine egne karakteristika, så nogle husmødre ved ikke, hvordan man laver mørdej. Opskriften på enhver variant af denne dej indeholder 3 hovedingredienser: mel, smør og vand. Du behøver ikke at tilføje bagepulver, fordi smør af god kvalitet erstatter det. Det ser ud til at omslutte melet, på grund af hvilket kagerne er bløde og smuldrende. Det er det, der adskiller sandkagedej fra andre typer. Det er klart, at retter fra den indeholder en høj procentdel fedt, som skal tages i betragtning af dem, der følger figuren.

Skabelsehistorie

Den traditionelle opskrift på mørdej - brise (Pate Breese) blev skabt i Frankrig omkring det 12. århundrede. Det antages, at efter bagning af brød blev der lavet småkager af den resterende dej. Senere blev der tilføjet smør, som ikke alle havde råd til på grund af den høje pris.

Klassisk mørdej består af mel, smør og vand blandet i forholdet 3:2:1. Denne standard bruges som grundlag for enhver mørdejsopskrift.

Afhængigt af hvilke ekstra ingredienser der tilsættes, vil dejen blive enten til søde kager eller til s alte tærter.

Magningshemmeligheder

Ting, du skal huske, før du laver mørdej:

1. Du bør vælge et fint mel med et medium glutenindhold. Inden dejen tilberedes, skal den sigtes.
2. Opvarm ikke ingredienserne. Vandet skal afkøles, og smørret skal smeltes i en sådan grad, at det passende hakkes og ikke smelter. Forbered dejen på et godt ventileret sted.
3. Smørret må ikke være for smeltet, ellers smuldrer dejen ved æltning.
4. Ingen grund til at forsinke tilberedningsprocessen, så dejen ikke når at varme op. Ellers bliver bagværket hårdt.
5. Bondskålen skal ikke smøres med olie, fordi selve dejen indeholder en stor procentdel fedt.
6. Småkager og shortbread-tærter bages ved 200-240°C i bunden af ovnen.
7. Nogle kilder indikerer, at mørdej skal æltes i hånden. Nogen indvender, at du skal bruge en spatel eller en røremaskine for ikke at genopvarme dejen med varmehænder Det hele afhænger af den specifikke opskrift og værtindens erfaring.
8. Hvis dejen bruges til at lave småkager, skal den rulles ud til en tykkelse på 0,5 centimeter. Sandkagedej kan være lidt tykkere til tærter og kager, men ikke mere end 1 centimeter.

Opskrift på klassisk dej

Den klassiske opskrift er perfekt til at lave smuldret tærtedej. Hvordan gør man det universelt, så enhver s alt fyldning er egnet? Vi har brug for et minimum af komponenter:

• 185 gram fint mel;
• 115 g smør;
• ½ teskefuld sukker;
• ½ tsk s alt;
• 60 milliliter isvand.

Vand og olie forkøles i køleskabet. Sigt mel og bland med sukker og s alt. Skær smørret i små tern, tilsæt resten af ingredienserne og hak det sammen til det er på størrelse med ærter. Hæld 1 spsk vand i hullet i midten af melet og ælt dejen. Når den begynder at holde formen, skal der ikke tilsættes mere vand. Pak den færdige dej ind i husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i 30 minutter. Denne base bruges til at lave quiches, tarteletter og lukkede tærter. Dejen skal rulles ud med et lag 1 centimeter tykt.

Småbrødsdej til søde kager

Lidt anderledes end den klassiske cookie-dej-opskrift. Hvordan gør man den luftig og smuldrende, så kager smelter i munden? Til testen skal du bruge:

• 3 kopper højt melsorter;
• 2/3 kop sukker;
• 450 gram smør;
• ¼ teskefuld bagepulver;
• 3 æg;
• 1 teskefuld citronsaft;
• vanillin.

Smørgnid med sukker, tilsæt derefter æg og bland. Soda tilbagebetale citronsaft og bland med sigtet mel. Kombiner alle ingredienser, tilsæt vanillin, ælt hurtigt dejen og stil den på køl i 1 time.

Afkølet dej skal rulles ud til kager med en tykkelse på 0,4-0,7 cm. Småkageudstikkere skal have skarpe kanter. Produkterne bages ved en temperatur på 200 °C.

Hvor nemt er det at lave mørdej

Tilberedning af dej kræver ikke megen tid og penge. Selv med et minim alt sæt ingredienser kan du lave mørdej derhjemme, som om du købte den i en butik. Denne opskrift er velegnet som base til tærter med ethvert fyld, sødt eller krydret. Da dejen ikke er æltet i hånden, vil den ikke nå at varme op. Denne metode er velegnet til begyndere husmødre.

• 210 gram us altet smør;
• 300 gram mel;
• 60 gram sukker;
• 1 æg.

Smør og sukker skal blandes med en røremaskine i 4 minutter ved lav hastighed. Tilsæt derefter ægget, fortsæt med at blande massen ved middel hastighed. Hæld det sigtede mel i små portioner og bland dejen ved langsom rørehastighed. Lad stå i køleskabet i 20 minutter.

Småbrødsdej med rugmel

Opskrift med rugmel - svaret på spørgsmålet om, hvordan man laver mørdej til småkager mere sundt og origin alt. Denne opskrift er også anderledes ved, at den bruger vegetabilsk olie i stedet for smør. For at forberede sådan en dej skal du bruge:

• 200 gram rugmel;
• 1 æggeblomme;
• 50 gram sukker;
• skal af 1/2 citron;
• 100 gram vegetabilsk olie.

Bland alle ingredienser undtagen mel. Sigt rugmelet og tilsæt til dejen. Lad stå i køleskabet i 30 minutter. Produkter fra en sådan dej skal bages ved en temperatur på 180 °C.

Med creme fraiche

Mange husmødre elsker at bruge oprindeligt russiske ingredienser i bagning - creme fraiche og margarine, som alle var vant til i sovjettiden. Følgende opskrift fortæller dig, hvordan du laver sandkagedej, der minder om smagen fra barndommen:

• 650 gram mel;
• 180 g margarine;
• 2 spsk citronsaft;
• 150 g creme fraiche (10-20 % fedt);
• 200 g sukker;
• 1 pose bagepulver;
• 2 æg.

Hak margarine i stykker, bland med sukker. Tilsæt æg og creme fraiche til dem. Tilsæt gradvist det sigtede mel med bagepulver, citronsaft og ælt dejen. Stil på køl i 1 time.

Sådan bruger du mørdej

Nogle flere tips til værtinder.

1. Du skal rulle dejen ud på en flad, jævn overflade drysset med mel eller på bagepapir.
2. Når du bruger dejen som bund til en tærte, er det nødvendigt at gennembore den nogle steder med en gaffel, så kagerne ikke blæser op.
3. Når du lægger dejen på formen, skal du forsigtigt trykke den, så produktet ikke deformeres under bagningen.
4. For at tilberede tykke lag skal ovntemperaturen være lavere, for tynde lag - højere.
5. Hvis bagværket sidder fast på folien eller panden, så lad produktet køle af, før det fjernes.

Hvorfor dejen ikke virker

For at gøre mørdej så velsmagende, mør og luftig som muligt, skal du være tålmodig og få erfaring. Nogle gange kan forkerte proportioner eller fejl i tilberedningsprocessen forhindre dig i at opnå det ønskede resultat. Overvej nogle af dem:

1. Hvis bagværket kom for smuldrende ud, tyder det på, at der er tilføjet for meget smør til dejen, eller at der kun blev brugt blommer i stedet for æg.
2. Hvis smør tilsættes sidst, eller det æltes for længe, bliver bagværket groft.
3. For smeltet smør og utilstrækkeligt afkølet mad forhindrer dejen i at blive rullet ud: den bliver uplastisk, smuldrer.
4. Hvis der tilsættes for lidt olie, vil dejen krympe under rulning.
5. Brug ikke mel med lavt glutenindhold, ellers bliver dejen af dårlig kvalitet.
6. Hvis bagværket er ujævnt, betyder det, at dejen blev strakt under tilberedning eller ikke har ligget længe nok i køleskabet.
7. Shortbread dåsebliver for fedtet, hvis olien ikke er afkølet nok. Det er nødvendigt at fjerne emnet i køleskabet i yderligere en halv time for at slippe af med overskydende fedt.

Husmødre får perfekte kager, hvis de følger disse tips.