Mørdej til småkager: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mørdej anses for at være den nemmeste at tilberede blandt kokke. Ikke desto mindre er det den, der kan bruges som grundopskrift på et uendeligt antal gastronomiske eksperimenter. I denne artikel vil vi tale om, hvordan man laver mørdej til småkager. Opskrifter med fotos, trin-for-trin instruktioner og forskellige muligheder for, hvordan man forbereder denne base til desserter, vil blive givet nedenfor.

Dette enkle wienerbrød er godt til søndag eller lørdag aften, børnefest, let morgenmad. Festlige muligheder for småkager fra en sådan dej kan serveres til nytår eller jul. Mange nationer har interessante traditioner forbundet specifikt med mørdej. Nu vil vi lære, hvordan man laver det derhjemme. Det er så meget lækrere og sundere.

Hvorfor hedder det sådan

Før vi giver opskrifter på mørdej til småkager, lad os finde ud af, hvorfor det fik sådan et navn. Der er flere versioner af dette. Nogle tror, de hedderkulinariske produkter fra sådan en base er sandede, fordi de er skåret ud med krøllede forme, som om børn legede i en sandkasse.

Disse desserter kaldes faktisk det, fordi de, hvis de gøres rigtigt, bliver smuldrende og smelter i munden. Og alt sammen fordi de indeholder meget fedt. Fra denne vil cookies ikke kun være velsmagende, men også møre. Og alle kan tilberede dem. Desuden er der ingen specielle tricks nødvendige for dette. Produkterne er alle meget overkommelige, og du kan købe dem over alt: æg, smør, mel… Lad os komme i gang.

Shortbread småkagedej. Trin for trin opskrift

For at lave flere portioner af sådanne kulinariske produkter skal du tage lidt mindre end hundrede gram sukker, 2 æg, 250 g mel, 150 g smør (i budgetversionen kan de erstattes med margarine eller smørepålæg). Vi skal bruge en teskefuld bagepulver samt en knivspids s alt.

Det første trin er at piske æggene godt sammen med sukkeret, indtil blandingen bliver hvidlig og tykner en smule. Mens vi er i gang, er det bedst at lægge smørret et lunt sted, så det bliver blødt (men aldrig smelter).

Nu kan du fortsætte til andet trin. Sigt mel gennem en sigte og bland med bagepulver og s alt. Tilsæt den tørre blanding til de sammenpiskede æg, og kom olien på samme sted.

Til det tredje trin - æltning af mørdej til småkager - opskriften kræver, at du går meget omhyggeligt an. Det er ikke værd at gøre dette i lang tid. Ellers bliver dejen for tilstoppet. Ælt hurtigt og form til en kugle. Dæk den nu til med cellofan, husholdningsfilm elvåd gaze. Vi sætter i køleskabet. Det er faktisk alt.

Et kvarter at tilberede, tyve minutter i køleskabet - og dejen er velegnet til bagning. Hvis du vil lave cookies, så gå til det fjerde trin. Vi ruller dejen ud på et meldrysset bord, skærer de figurer ud, som vores fantasi foreslår, og overfører den derefter til en bageplade og holder den i ovnen i 10-15 minutter ved en temperatur på 180 grader. Lad cookies køle af inden servering. Du kan drysse det med flormelis.

Mere kompliceret opskrift

Hvis du vil tilberede sådanne desserter til en stor virksomhed, bør du ændre antallet af produkter. Tag tre glas mel, mere end en pakke smør (ca. 300 gram), sukker - et glas. Men antallet af æg kan ikke ændres, to er nok. For at forbedre smagen kan du tilføje en pose vaniljesukker. Men tilberedningsprincippet forbliver det samme som i grundopskriften på mørdej til småkager, som vi beskrev trin for trin.

Alle bulkprodukter er samlet. Tilsæt derefter smørret – hvis det ikke er for blødt, kan det skæres i små stykker. I dette tilfælde er det bedre at sætte alt i en blender. Derefter vil olien med bulkprodukter blive knust til krummer. Tilsæt æg der og pisk indtil glat. Og så danner vi en kugle og gør det samme som i den forrige opskrift. I øvrigt skal ikke kun produkter køles, men også hænderne, som vi arbejder med dejen med.

Hvordan kan jeg forbedre sammensætningen af dejen og smagen af produkter fra den

Selv når du laver de enkleste desserter, skal du følge reglerne og kende hemmelighederne. Vi har set, at opskriften kræver enkle ingredienser til at lave mørdej til småkager. Men du kan også bruge tilsætningsstoffer. De vil give småkagerne en speciel smag og aroma.

Vi mødtes med et sådant tilsætningsstof ovenfor. Dette er vaniljesukker. Men til fremstilling af mørdej bruges også revet citron- eller appelsinskal, nødder, chokolade samt kakao eller kanel. Mel kan blandes med noget af stivelsen. Det er passende at erstatte bagepulver med sodavand.

Men hvis dejen er dygtigt lavet, så bør du helt opgive bagepulveret. For at gøre dette skal du afkøle alle overflader, som du vil "trylle" på over æltning. Hvis du gør alt meget hurtigt og ikke lader dejen varme op, vil den "fluffe" op af sig selv. Stil den på køl, så den bliver mat og glat. Ellers vil dejen smuldre og rulle dårligt ud. Det vil sige, at den ikke kun skal æltes godt, men også lade den "hvile".

Hemmeligheder bag "skørhed"

Ovenfor har vi givet to måder at lave sandkagedej på. Den tilberedes i hånden eller med en foodprocessor. Opskriften på smuldrende mørdej til småkager afhænger af, om du tilsætter bagepulver der eller ej. Hvis du bruger blødgjort smør eller margarine, er småkagepulver fint. Hvis du kværner det til krummer med en kniv, såder skal ikke tilsættes bagepulver. Så vil fugten der er i olien fordampe mens du ælter dejen.

Hvad er det til? Således at dampen, der frigives under æltning, gør dejen smuldrende. Og selve bevægelserne udføres bedst fra midten til kanterne. Så gradvist, når du arbejder med begge hænder, vil du fange alt melet. Hvis olien er blød, så blandes den, ligesom andre flydende komponenter, med æg. Tørre ingredienser tilsættes oftest mel. De gør det samme med smuldret smør.

Dejen bliver meget smuldrende, hvis en del af melet erstattes med stivelse. Men så vil der være desserter "for en amatør." Den gyldne klassiske regel for at kombinere ingredienser til mørdej er 1 til 2. Det vil sige, at for 300 gram smør eller fedt skal der være dobbelt så meget mel.

Sådan ruller man mørdej ud til småkager: opskrift med foto

Forskellige produkter kræver dej af forskellig tykkelse. For at lave småkager skal laget rulles ud. Men dens tykkelse bør ikke være mere end 4-8 millimeter. Ellers bager dejen ikke godt. Og de småkager, som du skærer ud med småkageudstikkere eller en krøllet kniv, skal også have samme tykkelse. Dette gøres, så alle produkter bages jævnt, og der er ikke sådan noget, at nogle brænder, mens andre forbliver fugtige.

Det er bedst at rulle sådan en dej ud på bagepapir lagt på et bræt. Det skal drysses med mel. Og dejen skal dækkes med endnu et stykke pergament. Hvis du ruller det ud oven på papiret, forbliver det glat ogbehold den ønskede tekstur. Hvis dejen er revet, skal du fjerne pergamentet, dække hullet med en strakt kant. Rul den derefter forsigtigt ud igen.

Bagning

Inden produkter sættes i ovnen, bliver en bageplade ofte smurt eller dækket med specialpapir. Men i tilfælde af sandkage-kagedej, lader opskriften det være op til dig. Sagen er den, at den er alt for fedtet. Derfor vil produkterne højst sandsynligt ikke klæbe til bagepladen. Men småkagerne skal prikkes med en gaffel. Dette er for at sikre, at der ikke dannes luftbobler i dejen under tilberedning.

Placer småkagerne i ovnen, som allerede er forvarmet. Ilden skal være medium, men det afhænger af tykkelsen af produkterne. Vid, at jo tyndere dine lag er, jo højere skal ovntemperaturen være. Og omvendt - tykke stykker dej bages ved en ikke for stærk ild. Men du skal følge processen. Det sker, at småkagerne under bagning begynder at brænde på toppen. Derefter dækkes de med pergamentpapir.

Cookies med mandler eller nødder

Vil du have nogle hjemmelavede mørdej nødder eller mandel cookies? Opskrifter foreskriver i nogle tilfælde kun at tage halvdelen af den nødvendige mængde mel. Resten kan erstattes med meget fint revne hasselnødder eller mandler. Samtidig tages der pulver i stedet for sukker, og der tilsættes ofte kakao til dejen. Smagen af sådanne produkter er simpelthen ekstraordinær.

Mandel-småkager er populære i mange europæiske lande. De er forberedt i form af halvmåner eller stjerner. Efter bagning rulles de i vaniljesukker. Franskmændene tilføjer revet chokolade til den festlige udgave af dejen til sådanne småkager, og italienerne tilføjer hakket marcipan.

Det hænder, at der også tilberedes almindelig mørdej. Den drysses kun med knuste nødder eller peanuts inden bagning. I dette tilfælde skal stykkerne være store, de skal ikke knuses meget. Sandkager drysset med nødder kræver protein. Dejen deles i kugler. Den øverste halvdel af hver dyppes i protein, derefter i nødder og lægges derefter på en bageplade, der trykkes let.

Cookies med marmelade og andet fyld

Hvordan ved vi, hvor godt vores produkter er bagt? Du kan mærke på deres farve, når du tager småkagerne ud af ovnen. De skal være lysebrune eller gyldne. Hvis der ikke var fedt nok i dejen, og småkagerne satte sig fast på bagepladen, er det bedre ikke at prøve at "rive dem af" med det samme. Vent til de er kølet lidt af. Tryk derefter på bagepladen, og de vil flytte sig.

Ofte kan sådanne produkter gerne smøres med frugt, smør eller flødefyld eller limes sammen med marmelade. De er tilberedt efter den sædvanlige opskrift fra mørdej til småkager. Med syltetøj og frugttopper kan du starte desserter, mens de stadig er lune. De smøres næsten lige så snart de tages ud af ovnen. Men hvis du vil bruge smør eller creme, så er det bedre at vente til småkagerne er kølet af. Dette ernødvendigt for at fyldet ikke delaminerer.

Cookies i forme

For at tilberede produkter, der ikke skal rulles ud, men derimod støbes eller presses ud med en wienerbrødspose, er der brug for en speciel slags dej. Den skal være blød, så den kan lægges i forme. Mørdejsopskriften på småkager i dette tilfælde foreskriver at tage 400 gram smør eller margarine, 3 æg, et ufuldstændigt glas sukker til tre glas mel og også slukke sodavandet på spidsen af en kniv i en teskefuld citronsaft. Den æltes meget hurtigt, og sættes derefter i køleskabet i to timer.

Denne dej spredes bogstaveligt t alt på forme og bages efter de generelle regler. Produkterne er bløde. Velegnet til sådan bagning og sandkagedej på cremefraiche. Så tager de et par skeer sukker, og kun 200 gram olie. Men halvanden kop creme fraiche og sodavand læsket med citronsaft tilsættes dejen. Vaniljesukker skader heller ikke. Denne dej kan smøres på forme eller rulles ud, hvis du holder den længere i køleskabet.

Småbrødsdej uden æg

Vegetarer kan også nyde sådan konfekture. Her er en trin for trin opskrift på at lave sandkagedej uden æg. Det første trin er at vælge ingredienserne. Vi skal bruge tre glas mel, en pakke smør og fire spiseskefulde creme fraiche. Men det er ikke alt. Vi tager et glas sukker, s alt på spidsen af en teske, samt eventuelle krydderier: vanilje, anis, kanel eller muskatnød.

Denne dej er lavet med blødgjort smør. Derfor består anden fase i, at vi lader fedtet stå et stykke tid ved stuetemperatur, og derefter ælter det godt med en gaffel. Det tredje trin er at male sukkeret med smør, indtil kornene ikke længere mærkes. Det er endnu bedre at tage pulver, ikke sand. Fjerde trin - kombiner resten af de tørre produkter og tilsæt til olieblandingen.

Til allersidst vil vi have creme fraiche. Resten af trinene er de samme som i andre cookie-dej-opskrifter. Den sættes tidligst i ovnen efter en halv time i køleskabet.

For veganere er en opskrift på sådan en dej også velegnet uden smør og mejeriprodukter. I dette tilfælde er det værd at bruge vegetabilsk fedt, olivenolie er bedst. Der bruges kondenseret mandel- eller kokosmælk i stedet for creme fraiche.

Smør eller margarine?

Som enhver anden dej har sandkager visse fysiske og kemiske egenskaber, der skaber dens smag efter bagning. Derfor står kokke ofte over for spørgsmålet om, hvad der er bedre at bruge til dets tilberedning - smør eller margarine. Sidstnævnte erstattes norm alt af dyre produkter.

Opskriften på margarine sandkagedej til småkager er selvfølgelig velegnet. Men glem ikke, at dette er et kunstigt produkt. Den indeholder såkaldte transfedtstoffer, som kan bidrage til dannelsen af ondartede tumorer. På den anden side gør margarinedej bagning lettere og foretrækkes af mange diætister.

Olie er ikke kun dyrere, men også bedre. Oftest er det det, der er en del af originalenopskrifter på småkagedej. I olie er produkterne mere møre. Hvis du beslutter dig for at bruge dette særlige cremede produkt, er det bedre at købe et, så det ikke har fremmede lugte. Ellers vil det påvirke kvaliteten af bagningen.

Opbevaring

Små sandkageprodukter spises oftest med det samme. Og hvad skal man gøre, hvis man ælter det for meget? Under alle omstændigheder, hvis du har fulgt den klassiske cookie-dej-opskrift (eller med nogle variationer), behøver du ikke bage det hele på én gang. Den er velholdt. Du kan bage den i små omgange og lade resten stå i køleskabet. Hvis du sender sådan en dej i fryseren, så kan den stå der i to til tre måneder uden at skade kvaliteten af produkterne.