De bedste tyske kageopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den katolske jul er lige rundt om hjørnet, hvilket betyder, at det er tid til lidt duftende bagning. Tyskland er mester i de mange enkle og lækre opskrifter på tærsklen til højtiden. Julemarkeder åbner over hele Europa, men det er tyske slik, der er blevet et symbol på en festlig stemning og en særlig ubeskrivelig atmosfære af magi. Sprød pletzkin, majestætisk stollen, malede honningkager, kanelstjerner, marcipanbolcher, tysk trækage - alle disse mesterværker er værd at prøve én gang og forelske sig for altid.

Tusind tærters land

Folk elsker Tyskland ikke kun for dets fremragende biler, men også for dets enkle og lækre køkken, hvor alle kan finde noget til deres smag: saftige pølser, øl, kringler, kartoffelsalat, tusindvis af typer tærter, puffs, boller og småkager. Der er 1.600 varianter af forskellige brød alene.

Kager i vores traditionelle forstand, som nogle få kager lagdelt med creme, blev ikke modtaget iTyskland med særlig distribution. Den mest berømte tyske kage er Schwarzwald (Schwarzwald). Men dette land er ekstremt rigt på forskellige typer tærter: fra bær, frugter, hytteost, forskellige deje, med og uden streusel.

Tree Pie

En tysk kage kaldet Baumkuchen laves norm alt omkring jul. Den lever virkelig op til sit navn: Lag af wienerbrød er stablet oven på hinanden, hvilket skaber et mønster, der ligner træringe.

Der er mange variationer af den tyske kageopskrift. Vi kan sige, at hver husmor har sin egen lille hemmelighed om, hvordan man laver baumkuchen. Traditionelt laves tærten på specielle runde forme i grillen, der minder lidt om shawarmamaskiner. Men selv i mangel af en sådan ovn, bør du ikke være ked af det: kagen kan tilberedes i den sædvanlige form, og den bliver ikke værre end en rund fyr.

Baumkuchens historie

Det vides ikke med sikkerhed, hvor denne kage kom fra: det første skriftlige bevis på baumkuchen går tilbage til 1692, hvor Marie-Sophie Schellhammers kogebog blev udgivet. Folk tog hurtigt ideen op, og kagen blev øjeblikkeligt populær, ikke kun i Tyskland, men også langt ud over dets grænser.

Ifølge sagnet smagte grev Otto Hans i 1745 baumkuchen i et lille værtshus i Kronsberg, som han holdt så meget af, at det blev en af grevens bords vigtigste dessertretter.

Baumkuchen: Grundopskrift

Ingredienser:

• 6 æg.
• 1 knivspidss alt.
• 120 g sukker.
• 150 g marcipanmasse.
• 120 g pulveriseret sukker.
• 250 g blødt smør.
• 1 pose vaniljesukker.
• 120 g premium mel.
• 100 g abrikosmarmelade.
• 1 pose vanilje.
• 2 spsk. l. likør "Cointreau".
• 200 g chokolade 80 % kakao.
• 1 spsk l. kokosolie.
• smør og fransk skjortemel, bagepapir.

Madlavning:

1. Tænd kun for varmen på den øverste grill i ovnen. Forvarm ovnen til 250 grader. Læg bagepapir i bunden af formen, smør kanterne med smør og drys med mel.
2. Skil blommerne fra hviderne. Pisk hviderne med s alt indtil stabile toppe, uden at stoppe med at piske, tilsæt sukker. Kværn marcipanmassen med smør, melis og vanilje. Kværn blommerne til de er hvide. Kombiner alle ingredienser, tilsæt mel og pisk med en røremaskine.
3. Fordel to hele spiseskefulde dej på bunden af formen. Bages i 4 minutter på højeste niveau. Hent formularen. Læg yderligere 2 spiseskefulde dej oven på den bagte kage og send den tilbage til ovnen i 4 minutter. Fortsæt til dejen løber ud. Du bør ende med 10-12 lag.
4. Køl på rist. Varm marmeladen op og gnid den igennem en sigte. Tilsæt spiritus. Beklæd baumkuchen på toppen og rundt om kanterne med den resulterende sirup. Lad trække.
5. Chokolade bræk i store stykker og kom sammen med kokosolie i en gryde. Smelt i vandbad og dæk det færdigetærte

Hemmeligheden bag hjemmelavet trætærte

På billedet ligner tyske Baumkuchen-kager rigtige træer: lagene i dem er ikke vandrette, men lodrette.

Sådanne tærter tilberedes i specielle grillovne. Det er svært at genskabe sådanne forhold derhjemme, men der er et lille trick, der giver dig mulighed for at genskabe dette kulinariske mesterværk. Dejen til den tyske kage skal hældes i et tyndt lag på en bageplade, og straks efter bagning pakkes den på en kagerulle pakket ind i husholdningsfilm. Bag det næste lag og gentag proceduren.

Dette er en ret besværlig proces, men resultatet er det værd.

Mørhed og sødme

Den næstmest populære tyske lagkage - "Milk Girl". Det er ret simpelt at forberede. Den færdige kage er meget mør og moderat sød. Jo tyndere kagerne er, jo lækrere.

Ingredienser:

• 1 dåse kondenseret mælk.
• 200 g premium mel.
• 3 æg.
• 1 tsk bagepulver.
• 500 ml fløde med et minimumsfedtindhold på 33%.
• 250 g ostemasse.
• 1 tsk vanilje.
• 1 tsk citron- eller limesaft.
• 5 spsk. l. granuleret sukker.
• Separerbar form.
• 10 ark bagepapir.

Madlavning:

1. Indstil ringens diameter til 20 cm Vikl bagepapir rundt om bunden, så det danner en cirkel. Forbered 10 sådanne substrater. Forvarm ovnen til 180°C.
2. Pisk kondenseret mælk og æg med en røremaskine, tilsæt mel ogbagepulver. Bland.
3. Fordel to spiseskefulde af den resulterende dej over en papircirkel. Bages 5-8 minutter indtil cremet. Brug derfor hele dejen. Efter bagning afkøles kagerne på en rist, adskilles fra bagepapiret.
4. Færdige kager skal lægges med papir, ellers kan de hænge sammen.
5. Fløde, flødeost, sukker, vanillin og citrusjuice, pisk indtil der dannes en tyk stabil creme.
6. Smør kagerne med smørcreme. Lad kagen trække i køleskabet i 5-6 timer.

Triple chokolade

På trods af at den trefarvede tyske chokoladekage ikke minder meget om den legendariske "Three Chocolates", viser den sig at være meget rig og vil pynte på ethvert feriebord.

Du skal bruge:

• Splitform med en diameter på 20 cm.
• Fransk skjortesmør og mel.

Til hvid ganache:

• 150 g hvid chokolade.
• 70 g fløde (mindst 33 % fedt).

Til let ganache:

• 100 g almindelig mælkechokolade.
• 50 g fløde (mindst 33 % fedt).

Til mørk ganache:

• 200 g chokolade 80 % kakao.
• 200 g fløde (mindst 33 % fedt).

Til testen:

• 150 g mørk chokolade.
• 100 ml mælk.
• 250 g blødgjort smør eller margarine.
• 220 g granuleret sukker.
• 2 poser vanilje.
• 7 æg.
• 350 g mel.
• 3 teskefulde bagepulver.
• 50 g kakao.
• 300 g fuldfed yoghurt eller ikke-sur creme fraiche.

Til frosting:

• 100 g chokolade 80 % kakao.
• 30 g granuleret sukker.
• 6 art. l. varmt vand.

Madlavning:

1. Knæk hvid chokolade i små stykker. Bring fløden i kog og hæld chokoladen over. Bland indtil det er helt opløst. Sæt den resulterende ganache i køleskabet.
2. Forbered lys og mørk ganache på samme måde.
3. Smør formen med smør og drys med mel. Forvarm ovnen til 180 grader.
4. Chokolade knækker i stykker. Varm mælken op i en gryde, sluk for varmen, tilsæt chokolade og lad det smelte.
5. I mellemtiden pisk smørret med en røremaskine, tilsæt sukker, vanillin og s alt til det. Bring til en homogen tilstand. Pisk konstant og tilsæt æggene et ad gangen.
6. Tilsæt mel og kakao i små portioner til dejen.
7. Tilføj til sidst cremefraiche og mælkechokoladeblanding.
8. Del den resulterende dej i 4 portioner og bag hver kage separat. Tjek beredskab med en tør træpind. Hver kage vil tage omkring 30-40 minutter at bage.
9. Afkøl kagerne på en rist.

Kagesamling:

1. Tag den hvide og lyse ganache ud af køleskabet og pisk ved middel hastighed.
2. Dæk den nederste kage med et tykt lag hvid ganache. Læg den anden kiks ovenpå, overtræk med let ganache.
3. Tilføj en tredje kage, dæk den med mørk ganache. Tilsæt den sidste kiks. Dæk kanterne og toppen af kagen med et tykt lagresterende mørk creme.
4. Opbevares på køl i 1-2 timer.
5. Til glasur tilsættes sukker og vand i en gryde, og kog indtil sukkeret er opløst. Fjern fra komfuret og tilsæt chokolade. Rør med en træspatel, indtil den er helt opløst.
6. Hæld glasuren i midten af kagen og fordel forsigtigt med en kniv, så det overskydende løber af kagens kanter.
7. Lad kagen stå natten over i køleskabet.

Karamelpust

tysk karamel schikhtorte er hurtig at lave, og resultatet vil helt sikkert glæde enhver sød tand.

Tag til madlavning:

• 650 ml + 8 spsk. l. mælk.
• 1, 5 pakker karamelbudding.
• 260 g sukker.
• 8 æg.
• 125 g mel.
• 75 g majsstivelse.
• 1 pose bagepulver.
• 120 g mandler i flager.
• 200 g blødgjort smør.
• 50 g blød karamel.
• 1 spsk l. creme 33-35%.
• Olie til smøring af formen.
• Madeindpakning.
• Bagepapir.

Madlavning:

1. 650 ml mælk bring det i kog, fjern det fra komfuret, tilsæt 60 g sukker til buddingen. Under omrøring, kog ved svag varme i 1 minut. Hæld buddingen i en skål, dæk med husholdningsfilm og lad den køle af i 1 time.
2. Skil blommerne fra hviderne. 4 proteiner blandet med 3 spsk. l. koldt vand, tilsæt 100 g sukker og pisk indtil stive toppe.
3. Æggeblommer males indtil hvide med det resterende sukker. Tilsæt mel, stivelse ogbagepulver. Bland forsigtigt i proteinmassen.
4. Smør formen med smør og drys med mel. Kom 1/6 af dejen i den.
5. Forvarm ovnen til 225 grader. Bag skorpen i 5 minutter. Tag straks ud af formen og læg på en rist.
6. Bag 5 kager mere på samme måde.
7. Læg mandelbladene på en bageplade og steg i ovnen i 3-5 minutter ved en temperatur på 250 grader.
8. Pisk smørret med en røremaskine til en blød luftmasse. Tilføj budding til det. Bland ved lave hastigheder. Smør kagerne med creme og saml kagen. Læg mandelblade ovenpå.
9. Lad stå i køleskabet og trække i 1 time.

Opbevaring og transport

Det er kutyme for os at få en kogt kage næsten med det samme. Undtagelsen er de produkter, der kræver en vis tid til imprægnering. De færreste ved, at kager opbevares perfekt i fryseren i op til 3-4 måneder og ikke mister form og smag efter optøning. Enhver tysk kage kan pakkes ind i husholdningsfilm og lægges i fryseren. Retfærdigvis skal det bemærkes, at optøede produkter stadig er værd at dekorere og pynte med.

I Tyskland kan du i næsten enhver butik købe en frossen tysk kage, optø den og gøre den til fejringens helt. Hverken creme eller dekorationer vil, når de er korrekt optøet (i køleskabet i 8-10 timer), flyde og ødelægge dets udseende.