Fransk dej: opskrift og madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave franske kager er bestemt ikke for utålmodige. På trods af det store antal køkkenmaskiner, der kan være til stor hjælp, er denne proces ikke hurtig. For at gøre bollerne møre og velsmagende skal du følge et par obligatoriske regler.

Hvad er franske croissanter?

Croissanter er smøragtige butterdej af østrigsk oprindelse, opkaldt efter deres halvmåneform. Disse produkter er bagt af puffgærdej. Dejen lægges i lag med smør, rulles ud og foldes flere gange i træk og rulles derefter ud til et ark ved hjælp af en teknik, der kaldes laminering. Processen resulterer i en lagdelt og delikat tekstur, der smelter i munden.

halvmåneformet brød er blevet lavet siden renæssancen, og sådanne tærter kan være blevet lavet siden antikken. Croissanter har længe været en fast bestanddel i østrigske og franske bagerier og konditorier. I slutningen af 1970'erne vendte produktionen af præfabrikerede, frosne, præformede, men ikke bagte dejdet er fastfood, som kan bages meget hurtigt. Croissanten var klart det franske svar på amerikansk fastfood, og i dag er 30-40 % af de croissanter, der sælges i franske bagerier og konditorier, lavet med frossen dej.

Sorts af lækkerier

Rå croissantdej kan også vikles rundt om enhver praline, mandelmasse eller chokolade før bagning. Derudover kan eventuelt finthakket sødt og usødet fyld tilsættes produkterne. Croissanter kan fyldes med tørrede frugter som tørrede abrikoser eller rosiner eller frisk frugt som æbler. I Frankrig og Spanien sælges disse boller norm alt ufyldte og spises uden smør, men er nogle gange toppet med mandler. I USA bruges nogle gange sødt fyld, og varme croissanter kan fyldes med skinke og ost eller feta og spinat.

I Rusland sælges produkter i deres naturlige form eller fyldt med chokolade, ost, mandler eller smørcreme. I Tyskland er croissanter nogle gange fyldt med nutella eller marcipan.

madlavningsfunktioner

Det måske vigtigste råd til enhver, der forsøger at lave franske butterdejscroissanter, er ikke at skynde sig ind i noget som helst aspekt af processen. Det kan stoppes på et af stadierne og derefter fortsættes, men hvert trin skal udføres korrekt. Kombinationen af nogle handlinger kan virke kompliceret, men i sidste ende får du møre og lækre kager.

En af de grundlæggende regler er, at tilstoppethed, høje temperaturer og luftfugtighed aldrig vil tilladetilbered fransk wienerbrød på den rigtige måde. Hvis du bor i et varmt område, kan det være svært. Hvis du har aircondition, kan du gøre det når som helst på året.

Hvad har du brug for?

Ifølge den franske wienerbrødsopskrift skal du bruge følgende:

• 250 gram bagemel;
• 1 l. h. s alt;
• 35 gram sukker;
• 10 gram frisk gær (eller 5 gram tør instant);
• 115 gram vand;
• 25 gram smeltet us altet smør.

For at oprette lag;

• 125 gram us altet smør;
• 1 helt æg.

For sukkersirup:

• 100 gram vand;
• 50 gram sukker.

Hvordan forbereder man sig til processen?

Først skal vi lave en skabelon til at forberede smørret. Opskriften på fransk butterdej går ud på at bruge den i dejen som et helt lag.

Fold et stykke A4-papir på midten (C5-størrelse). Læg et stort stykke bagepapir i midten. Fold bagepapiret mod C5-papiret i midten to gange fra venstre mod højre, så fra højre mod venstre, så to gange fra top til bund. Nu skulle den pakke ark C5. Fold kanterne rundt om bagepapiret.

Fold det resulterende design ud og fjern ark C5, sæt bagepapiret til side til senere brug.

Hvordan tilbereder man smør?

Ifølge opskriften på fransk gærdej skal smørret være fedt. Det bør i det mindste indeholde 82 % af det. Jo hårdere smørpakken er,jo mere fedt har den. Brug den us altede variant. Har du 250 gram smør, så skær det diagon alt. Du skal være præcis, da du burde ende med to lige 125 g stykker.

Skær derefter de resulterende blokke på langs i lige store lag. Sæt dem sammen til et fladt rektangel. Fold det bagepapir ud, du lagde til side, og fordel smørret på midten i et enkelt lag. Fold papiret tilbage til den størrelse, du lavede tidligere, dvs. rundt om C5-arket. Vend om, så de foldede sider er bagpå. Flad smørret let med en kagerulle.

Det næste trin er forsigtigt at skubbe olien ind i de fire hjørner. Vær meget forsigtig med ikke at punktere papirets kanter. Rul den sammen og klem den forsigtigt sammen for at lave et tyndt lag, selv i tykkelsen. Når olieblokken er klar, læg den i køleskabet.

Hvordan begynder man at lave mad?

Opskriften på fransk dej kræver, at du er så fokuseret som muligt. Smelt smørret, kom det i en skål med vand og lad det køle af. Smeltet smør er noget nemmere at bruge, når det har sat sig lidt, men det er mere bekvemt at måle mængden i flydende form. Efterhånden som den afkøles, stiger den til vandoverfladen og hærder lidt, hvilket gør den lettere at arbejde med.

I en separat skål blandes de tørre ingredienser sammen. Det er meget vigtigt, at gæren ikke rører s altet, så kom det ikke i med det samme. Brug bunden af skålen til at lave en brønd. Hæld de tilberedte flydende ingredienser i - først lidt og bland alt,tilsæt derefter resten. Tilsæt nu bare gæren.

Bland forsigtigt alle ingredienserne med kun fingrene på den ene hånd. Blandingen skal indeholde alle de våde ingredienser og ligne tyk pandekagedej. Mens du blander ingredienserne, tilsæt gradvist lidt mel til dem. Når det franske wienerbrød har en tyk konsistens, blandes det hurtigt i det resterende mel. Arbejd hurtigt, men uden overdreven omrøring, for at forhindre væsken i at sprede sig. Skær den flere steder med en kniv, og form den derefter tilbage til én kugle.

Hvordan ælter man det korrekt?

Denne franske bolledej-opskrift ser kompliceret ud, men alt hvad du behøver er tålmodighed. Dette vil blive efterfulgt af ælteprocessen, det vil tage omkring 10 minutter med konstant aktivitet. Her bliver du nødt til seriøst at belaste dine muskler. Skub dejen væk fra dig og skub tilbage. Drej den med tre fingre, mens du holder i bunden, og flyt den frem og tilbage væk fra dig. Når det bliver glat og elastisk, rul det til en kugle ved hjælp af dine håndflader. Klem derefter dejen med fingrene og fold dens kanter ind mod midten. Gentag denne handling flere gange.

Pak det franske wienerbrød ind i plastfolie. Stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.

Hvordan rulles det ud?

Placer lidt mel på et bord eller et stort bord. Tag dejen ud af køleskabet og læg den på den forberedte overflade. Tegn et rektangel på mellaget for at visualisere, hvor emnet skal rulles.

Tag dejen ned med en kagerulle og flad den lidtoverflade. Fold A4-papiret på midten igen. Dette bruges til at bestemme længden og bredden af testen. Dejopskriften på franske croissanter kræver, at følgende parametre er nået.

Breden på det rullede ark skal være A4 plus størrelsen af tommelfingrene på begge sider. Længde - A4 plus lidt mere end halvdelen af længden af A4-papir. Rul den ud med en kagerulle. For at gøre dejen så jævn som muligt skal du holde hænderne i midten af kagerullen, ikke i enderne.

Tilføjelse af olie

Tag smørret ud af køleskabet og fold toppen af bagepapiret ud, og lad smørpladen stadig sidde fast. Læg den på bunden af din dej. Pak smørret ud, vend og fjern bagepapiret, og lad det ligge på toppen.

Beregn omkring et kvart lag dej i længden, og pak den ind, og tag fat i olie. Så gør det samme på den anden side. Fold den derefter på midten, og læg de olievædede halvdele oven på hinanden. Tryk let på kanterne for at forsegle olien indeni. Kom lidt mere mel på bordet og flyt dejen over.

Brug en kagerulle til at banke forsigtigt over hele dejen. Dette hjælper med at fordele olien i den. Rul dejen op og ned fra midten. Rul den fra midten og op og derefter ned på samme måde.

Fold den til sidst, så den ligner en bog. Pak ind i plastfolie.

Sæt i køleskab eller fryser alt efter hvor hurtigt du vil lave det. Du skal køle det nedmindst én time.

Hvad skal man gøre efter afkøling?

Tryk let på kanterne af kagepladen for at forsegle. Bank på hele overfladen med en kagerulle. Rul ud igen. Fold den øverste tredjedel fra top til bund, og derefter den nederste tredjedel fra bund til top. Kanterne skal røre ved, men ikke overlappe hinanden. Rul forsigtigt ud, pak ind i plastfolie igen og stil på køl i en time.

Hvordan forbereder man det til formning af produkter?

Rul den ud, så længden af kagerullen er mindre end lagets bredde. Før du fortsætter, skal du sørge for, at dejen ikke klæber til bænken. Tilsæt mel, hvis det er nødvendigt. Fold den som en konvolut på alle sider, så kanterne rører hinanden, men ikke overlapper hinanden. Drys med mel og rul ud igen til en rektangulær form. Hvis det er ujævnt, trim kanterne af med en kagerulle.

Hvordan skærer man i croissanter?

Det er meget vigtigt at skære med en skarp kniv for at udjævne kanterne. Træk ikke kniven gennem dejen. Start på højre side af dejen og arbejd fra venstre, lav mærker på den øverste langkant. I henhold til mærkerne, skær dejen til nederste højre hjørne og skær trekanter ud.

Når du har alle figurerne klar, tag hvert enkelt stykke og træk forsigtigt for at gøre det lidt længere. Fold derefter de to nederste hjørner lidt ind, som vist på billedet vedlagt opskriften. Fransk dej skal være elastisk, så denne proces vil ikke give dig problemer.

Rul forsigtigt croissanten sammen. Prøv at presse lagene ned så godt du kan. Sørg for, at den sidste ende af trekanten er under emnet på bagepladen, ellers ruller den ud under tilberedningen.

Smør produkterne med et æg og lad dem stå i 2-3 timer ved en temperatur, der ikke overstiger 25 grader Celsius. Det er meget vigtigt, at æglaget kun placeres på overfladen af croissanterne og ikke på kanterne. Hvis den kommer i kontakt med kanterne, begynder dejen at folde sig ud. Dette er et af de grundlæggende krav til opskriften på franske butterdejscroissanter.

Hvordan bager man?

Forvarm ovnen til 200 grader celsius på forhånd, og bag croissanterne i 15-20 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Når du gør dette, skal du skabe damp i ovnen ved at sprøjte vand over hele ovnen eller tilsætte vand til den varme pande i bunden af ovnen.

Hvordan laver man sukkersirup?

Lav sukkersirup ved at blande 100 gram kogende vand og 50 gram sukker. Rør indtil sukkeret er opløst. Brug en lille pensel til at glasere croissanterne med den tilberedte sirup, så snart du tager dem ud af ovnen. Brug det sparsomt for at forhindre, at genstande bliver våde.

Hvordan fordeler man madlavningen over flere dage?

Det er ubestrideligt, at opskriften på franske gærdejsboller er en langvarig proces. For at gøre dit bedste, har du brug for tid. Heldigvis er der en måde, du kan gøreet par skridt hver dag, hvorved du sparer tid. Dette gøres sådan:

• Dag 1 - klargør smørret, pak det ind i papir, sæt det i køleskabet.
• Dag 2 - Forbered dejen og kom smør på den. Bare rul den sammen og stil den på køl.
• Dag 3 - Rul lagene ud et par gange, rul sammen og stil i køleskabet.
• Dag 4 - lav den sidste æltning af lagene. Plads til afkøling.
• Dag 5 – Form stykkerne.
• Dag 6 - pause!
• Dag 7 - Tjek wienerbrødsstykkerne, pensl med æg, bag og drys med sukkersirup.

Hvis du gør det rigtigt, vil resultaterne overraske dig. Tag dig tid til at følge alle ovenstående instruktioner og trin fuldstændigt, og du vil have en masse fantastiske klassiske franske croissanter.