Fransk veloutésauce: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sauce (oversat fra fransk sauce - "sovs") - en flydende krydderi, der er designet til at understrege eller ændre smagen af retten, give den originalitet og sofistikeret.

B. Shaw siges at have sagt: "Arkitekter skjuler deres fejl under vedbend, læger i jorden og kokke i sauce."

Det er almindeligt accepteret, at lovgiverne af brugen af saucer i madlavning er franskmændene. Sauce opstod i Frankrig i det 17. århundrede, siden da har kulinariske eksperter over hele verden konkurreret om tilberedning af unikke saucer og saucer.

franske saucer

Moderne fransk madlavning bruger mere end to hundrede opskrifter på sovs og saucer. Men i begyndelsen af det tyvende århundrede systematiserede Auguste Escoffier, en kok, der blev anerkendt som "en konge blandt kokke og en kok for konger", opskrifter på franske saucer. Han udpegede fem vigtigste, grundlæggende (moder) dem, som alle de andre talrige varianter af flydende krydderier er baseret på.

Grundlæggende franske saucer:

• bechamel;
• velute;
• hollandsk;
• espanyol (spansk);
• tomat.

Klassisk velouté

Den første opskrift på veloutésauce blev fundet i optegnelser helt tilbage til 1553, hvor den havde navnet"hvid" eller "parisisk". I det 19. århundrede blev velouté anerkendt som en af de fire vigtigste saucer i Frankrig.

Så bliv bekendt - veloutesauce. Den klassiske opskrift kræver følgende produkter:

• bouillon (fisk, kød, kylling - valgfrit) - 0,5 liter;
• mel (hvede) - 50 gram;
• mads alt - efter behov;
• kværnet sort peber - valgfrit;
• smør - 75 gram.

Smagen af veloutésauce afhænger af valget af bouillon, så navnet er også angivet:

• fish - veloute de poisson;
• kylling - veloute de volaille;
• kød fra ungt oksekød - veloute de veau.

Bouillonen skal være gennemsigtig og meget let (dette er hovedegenskaben!).

Først forberedes roux (specielt stegt mel) til saucen.

I en tykvægget beholder, læg smørret, smelt, bring det i kog. Hæld mel i kogende olie i en tynd stråle under omrøring. Steg indtil let gullig.

Kogt roux til afkøling. Bring bouillonen i kog. Hæld den kogende bouillon i det stegte mel (roux), kog blandingen i ca. 1 time ved svag varme.

Tilsæt peber, s alt til din smag til næsten færdig sauce. Før den resulterende veloute gennem en sigte (der må ikke være melklumper tilbage i den), afkøl.

Klassisk veloutésauce serveret med fisk, kylling og kød. Det er basen for supperpuré, det bruges til fremstilling af en række hvide saucer, nogle gange erstatter det med en stærk bouillon (consommé).

Velute muligheder

Veloutesauce, hvis opskrift fra billedet er givet ovenfor, kan ændres lidt ved at tilføje nogle ingredienser: svampe, løg, forskellige krydderier osv.

For eksempel velouté med svampe. For at forberede den skal du bruge:

• hvedemel - 100 gram;
• smør - 100 gram;
• svampe (champignoner) - 100 gram;
• bouillon (kylling eller kød) - to glas;
• citronsaft - efter smag;
• sort peber (kværnet) - valgfrit;
• s alt (mad) - efter smag.

Forbered rouxen: smelt smørret i en tykvægget beholder, bring det i kog, hæld melet i smørret, steg til det er lysegult. Kværn svampe, tilføj til ru.

Tilbered en let bouillon, bring det i kog, hæld den i rouxen. Sæt blandingen i brand og kog i en time, indtil saucen tykner, filtrer. Konsistensen af den færdige sauce svarer til creme fraiche. Tilsæt lidt citronsaft (efter smag), s alt, peber efter ønske til den færdige velouté.

Meget ofte tilsættes fløde, æggeblommer til den færdige sauce, der bruges let stegte løg i stedet for svampe osv. Ingredienserne afhænger af kokkens smag eller af den ret veloutéen tilberedes til.

Sauce som basis for suppe

Franske kokke tilbereder forskellige supper baseret på velouté-sauce. Den enkleste af disse er veloutésuppe. Det er korrekt sagt: "Alt geni alt er enkelt".

suppevelouté er en fremragende diætret, velegnet til både et barn og en gammel mand. Det mætter godt, absorberes hurtigt, irriterer ikke maven. Suppen er god både varm og kold. Selv en uerfaren værtinde kan lave mad.

Denne vidunderlige suppe kræver:

• hvedemel - 100 gram;
• smør - 150 gram;
• let bouillon (kød) - 1 liter;
• one løg;
• fløde (eller mælk) - 100 milliliter;
• mads alt - efter smag;
• kværnet sort peber - efter smag;
• grønt - efter smag.

Skræl, vask, hak løget fint. Smelt smørret i en dyb skål, steg løget let i smørret. Fortsæt med at stege, tilsæt mel, steg let.

Bring bouillonen i kog, hæld i melblandingen, rør det hele godt. Kog saucen under omrøring, indtil den er tyknet over lav varme.

Filtrer den færdige sauce, tilsæt fløde (mælk), s alt, kværnet peber, hak persille, dild eller andre yndlingsurter efter smag. Suppen er klar til servering.

Konklusion

Så, de enkleste opskrifter på basissauce er diskuteret ovenfor. Det er hovedingrediensen i nogle berømte saucer:

• avrora - tomatpuré tilsættes velouten;
• allemande (tysk sauce) - kyllingeblomme, tung fløde, citronsaft tilsættes kødbouillonen;
• Ungarsk sauce - løg, hvidvin, sød peber tilsættes.

Velute kan blive basissovsen i dit køkken.

Baseret på de foreslåede opskrifter vil hver husmor være i stand til at tilberede sit eget lille kulinariske mesterværk efter sin smag.

Eksperimenter, lav mad med fantasi, brug saucer og saucer i dit køkken. God appetit!