Opskrifter til madlavning af lever med fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I det russiske køkken er leveren ikke hædret. Det tolkes som "inside", kød af den laveste kvalitet, som mave, hjerte, nyrer, hjerner. Men i andre landes nationale køkkener er lever (alias lever) en delikatesse. Hvad er ikke forberedt fra det! Patéer, pandekager, mousser, frikadeller og endda en kage. Vidste du, at den berømte franske delikatesse foie gras ikke er andet end gåselever tilberedt på en særlig måde? Ud over at leveren er meget velsmagende, er den også yderst nyttig. Men mange kokke, der ikke kender hemmeligheden ved at tilberede leveren, er skuffede over dette produkt. En uerfaren koks lever kan vise sig at være tør, senet, hård, som sålen på en sneaker og endda utrolig bitter. Alle disse ubehagelige egenskaber erhverver leveren som følge af dens ukorrekte behandling. Men hvis du nærmer dig tingene klogt, vil leveren overraske dig med en delikat smag og en uforglemmelig karakteristisk aroma. I denne artikel har vi samlet et udvalg af madlavningsopskrifterlever. Vi håber, at du med dens hjælp vil berige din menu og glæde dine kære med lækre leverretter.

Fordelene og skaderne ved leveren

Siden oldtiden har folk betragtet dette produkt som et vidundermiddel mod anæmi. Og det er ikke overraskende, for enhver lever har meget jern, hvilket giver leveren en let metallisk smag. Og dette mineral er nødvendigt for biosyntesen af hæmoglobin og produktionen af blodceller. Okselever og spinat er stadig det bedste middel mod anæmi. Lever indeholder også en stor mængde aminosyrer, herunder værdifulde arachidonsyrer, docosahexaensyrer og eicosapentaensyrer. Hvis du har svækket hår, skøre negle og en usund hudfarve, skal du bare lære hemmelighederne ved at tilberede leveren, for dette produkt indeholder hele linjen af vitaminer, du mangler. Lever er også nyttig for mennesker med knuste nerver. Vitamin B12 beroliger, hjælper med at klare årsagsløs angst og søvnløshed. Af de nyttige mineraler, udover jern, er leveren rig på kobber, som er ansvarlig for cellernes normale funktion. Lever er værd at læne sig op af for de mennesker, der ønsker at have skarpt syn. Produktet indeholder trods alt også retinol (A-vitamin). Det samme stof styrker immunforsvaret. Men der skal bruge leveren med forsigtighed, er mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Lever indeholder kolesterol, som fremkalder forekomsten af aterosklerotiske plaques.

Sådan vælger du en lever

Prøv at købe kølet i stedet for frossen mad. Lad os først se på farven. Ved okseleverendet er som et modent kirsebær, svinekødet har en rødbrun farve. En fugls lever er lettere. Kyllingelever er lysebrun, og kalkunlever er mere rød. Det lækreste er kalvelever. Dens farve varierer fra mørk beige til rød.

Nogle gange er tilberedningen af leveren simpelthen dømt til at mislykkes, fordi dyrets galdeblære blev revet i stykker under flåningen af slagtekroppen, og leveren blev bitter. Et godt produkt har hverken blodpropper eller mørke pletter på overfladen. Tryk let på leveren. Det skal være blødt, men elastisk, fugtigt skinnende. Lad os nu snuse. En god lever har en metallisk lugt. En sur spiritus indikerer fordærv af produktet. Hvis du skal købe frosne lever, så sørg for at de ikke har gule eller orange pletter. De angiver, at produktet er optøet og opbevaret forkert. Det er ønskeligt, at leveren hviler i sin egen "emballage", det vil sige i en naturlig film, uden skader og ridser.

Produktbehandling

Uanset hvilken dyrelever du køber, og hvilken opskrift du end vælger, skal du starte den kulinariske proces med en indledende forberedelse af leveren. Fotos vil gøre vores instruktioner mere forståelige. Først og fremmest skal du fjerne leveren fra dens film. Det er en ret kompliceret procedure. Det vil derimod være nemt at lave med okselever. Dens film er stærk og ligner en nylonstrømpe. For at gøre det nemmere at hive leveren af, læg hele stykket i fryseren i en halv time. Og kokke anbefaler tværtimod at holde svinelever i 20 sekunder i kogende vand. Fuglelever kan holdes i 10 minuttervarmt vand. Derefter skal du tage kanten af den tynde film op med spidsen af kniven og trække den mod dig, glat, men sikkert, uden at lave pludselige bevægelser. Efter rengøring af leveren skal du skære alle kar og galdegange ud. For at leveren skal miste sin karakteristiske bitterhed, bruger kokke følgende tricks:

• Iblødsætning i mælk i cirka to timer. Valle, kærnemælk, kefir virker også.
• Marineret i citronsaft.
• Drys med bagepulver. Efter denne procedure skal leveren skylles grundigt.

Men kalve- og fuglelever behøver ikke sådanne foreløbige manipulationer. Især hvis du beslutter dig for at koge dem i creme fraiche.

Nemmeste opskrift

Ligeligheden mellem lever og fisk og skaldyr er, at jo længere du steger den, jo fastere bliver den. Overvej den mest elementære opskrift til madlavning af lever i en gryde. Vask fire hundrede gram lever, tør med servietter, skåret i små stykker. Vi hakker to løg i ringe og gnider gulerødderne groft. Varm en blanding af grøntsager og smør i en stegepande. Rul leverstykkerne i mel. Steg dem højst et minut på hver side. Bemærk: s alte ikke! Tilsæt løg og gulerødder. Så snart grøntsagerne er stegt lidt, hældes et halvt glas creme fraiche i gryden. På dette tidspunkt kan du allerede s alte retten og krydre den med krydderier. Vi fortsætter med at stege i 5-7 minutter. Sluk derefter ilden, og insister under låget i samme tid. Drys med hakkede friske krydderurter inden servering. Denne ret kan laves af enhver lever. Menokselever skal lægges i blød i mælk i mindst en time før stegning.

Når du har mestret den enkleste opskrift, kan du komplicere tilberedning af leveren i en gryde ved at tilføje andre produkter. Meget velsmagende lever i creme fraiche med svampe. Steg 4-5 stykker bacon i vegetabilsk olie. Vi tager greverne ud og sætter leveren på deres plads. Tilsæt derefter løget til det. Når de er stegt, hældes indholdet af en krukke med syltede svampe i gryden sammen med væsken (ca. 300 ml). Hæld en kvart kop creme fraiche og to suppeskeer kødbouillon. Reducer varmen og lad det simre under låg i cirka 20 minutter. Fortynd et par spiseskefulde mel i en lille mængde creme fraiche. Hæld saucen i gryden. Vi returnerer knitrene der også.

Leverkage

Intet ukrainsk bryllup er komplet uden denne forret. Og at lave en kage er meget simpelt – hvis du har en effektiv blender til din rådighed. Til retten er kyllingelever mest som. Kageopskrifter er meget forskellige fra hinanden. Her præsenterer vi den klassiske version. Kværn et halvt kilo kyllingelever i en blender. Hvis du ikke har sådan en anordning, skal du blot føre leveren to gange gennem en kødkværn. Tilsæt 300 milliliter mælk, et halvt glas mel, to æg, s alt og sort peber til det hakkede kød. Lad os blande. Dejen skal blive som creme fraiche. Drys evt mel over. Hæld 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i dejen. Vi bager pandekager i en gryde. Det er kagelagene. Lad os nu komme til cremen. Kværn i en blender tre løg og fire gulerødder. Kom i en stegepande med tilsætning af olie og lad det simre. Bland en pakke (250 g) mayonnaise med to eller tre finthakkede fed hvidløg i en skål. Vi begynder at folde kagen. Smør hver pandekage med mayonnaise. Fordel de stegte grøntsager ovenpå. Smør den øverste kage kun med mayonnaise. Pynt med et revet hårdkogt æg og friske krydderurter. Vi sender kagen i blød i køleskabet.

leverpostej

Hvorfor købe et tvivlsomt butikskøbt produkt, når du selv kan lave lækker levermousse? Og af ét stykke kød får man ret meget paté. Til retten kan du tage enhver lever, undtagen oksekød. Men den lækreste pate kommer ud af kalvelever. Vi overvejer ikke opskrifter til fremstilling af foie gras her, da gåsen er specielt fodret med fede fødevarer alle tre uger før slagtning. Ja, og det er ret svært at tilberede en fransk delikatesse derhjemme. Pâtéopskrifter, uanset hvor varierede, kan grupperes i to kategorier. I den første steges og stuves leveren. Og så males stykkerne til konsistensen af paté. I den anden gruppe knuses leveren først til en pastalignende tilstand og bages derefter i ovnen, tilsættes forskellige ingredienser.

Lad os overveje den første mulighed for at tilberede leveren efter den franske opskrift. Et halvt kilo forarbejdet kalvelever skåret i store stykker. Vi hakker løget, finthakker hvidløgsfeddet. I en gryde passerer vi grøntsagerne i en blanding af smør og vegetabilske olier. Læg leveren ud. Steg så stykkerne indeniforblev rå. Hæld et halvt glas hvidvin på. S alt, tilsæt peber, koriander, muskatnød. Efter fem minutter, hæld et halvt glas tung fløde. Så snart massen koger, sluk for ilden. Purér den afkølede lever i en blender. Vi sætter masserne i forme. Hæld smeltet smør i. Afkøl, dæk med husholdningsfilm og sæt i køleskabet.

Mousse i ovnen

Tilberedning af kalkun eller kyllingelever sparer tid og energi. Filmen af dette indmad er ret tynd, det er ikke nødvendigt at fjerne det. Vi skærer 250 gram lever i stykker og purerer i en blender. Hæld 30 milliliter mælk og en spiseskefuld cognac i denne vælling. Vi kører ægget i, tilsætter krydderier (peber, provencalske urter, muskatnød, koriander) og s alt. Pres et fed hvidløg gennem en presse. Vi ælter forsigtigt massen. Tilsæt 30 gram smeltet smør. Ælt igen og fordel massen på bageformene. Vi sætter dem i en bageplade med høje sider. Hæld kogende vand i den, så vandstanden når halvdelen af formene. Vi sætter i ovnen og bager ved 160 grader i en halv time (kalvelever). Tilberedning af kyllingelever kræver mindre tid - 15-20 minutter. Lidt længere (20-25 minutter) bages kalkunleveren. Når pateen er afkølet, og dens hævede top er faldet af, hældes smeltet smør i formene for at skabe et lag beskyttet mod snoning. Sæt i køleskabet.

Svinelever:madlavningsopskrifter

Denne type lever er den billigste. Hvis du smører leveren med en skåret citron, skiller filmen sig let. For at indmaden ikke smager bittert og forbliver blød efter tilberedning, skal du sørge for at blødgøre den i en halv time i mælk, skåret i stykker. Vi smider leveren i et dørslag. Varm en blanding af olier op i en stegepande, passer finthakkede løg. Der kræves et hoved pr. 400 grams stykke lever. Når løget bliver som om det er gennemsigtigt, læg leverstykkerne ud. Tilberedning af svinelever tager ikke meget tid. Steg i gennemsnit i ti minutter, under omrøring af og til. I et glas creme fraiche, rør i en teskefuld færdiglavet sennep og mel. Vi sender denne sauce til gryden. Rør rundt og lad det simre tildækket i ti minutter. Først derefter s altes leveren efter smag, smag til med krydderier. Pres det andet fed hvidløg, tørre aromatiske urter (koriander, persille) ud gennem pressen. Kogte kartofler, ris, boghvedegrød, pasta vil passe til denne lækre ret som tilbehør.

Koteletter

Tilberedning af okselever, som er hårdere end andet indmad, kræver en vis fysisk indsats fra kokken. Men resultatet vil ikke skuffe dig. Okseleverkoteletter er meget saftige og smelter bogstaveligt t alt i munden. Lad os først forbehandle leveren. Lad os fjerne filmen, slippe af med galdekanalerne. Det vil endda være godt, hvis du køber en frossen lever. Så vil det ikke være svært at skære den i flade skiver 1-1,5 centimeter tykke. Hvis vi laver koteletter, er det ikke nødvendigt at blødgøre leveren i mælk. Bare fordel stykkerne mellem to husholdningsfilm (eller pak indcellofanpose) og slå af med en træhammer. Vi arbejder halvhjertet, uden fanatisme. Lever, i modsætning til kød, har en delikat struktur og kan rive til huller. Hæld mel i den ene skål, kør to æg ned i den anden og ryst dem med en gaffel. S alt de tilberedte koteletter, peber på begge sider. Vi sætter en stegepande på ilden. Hæld vegetabilsk olie. Når den bliver varm, tag en kotelet, rul den først i mel og dyp den derefter i æg. Steg på begge sider, indtil de er færdige. Opskriften anbefaler at servere denne ret med kartoffelmos eller stuvet kål.

Tilberedning af kyllingelever. Braiseret lever med løg

Hurtig, billig, velsmagende, sund - det er, hvad man kan sige om fjerkræleverretter. Her vil vi give nogle grundopskrifter, som du kan komplicere ved at tilføje andre ingredienser (svampe, grøntsager osv.). Til et pund kyllingelever skal du bruge to løg. Vask leveren, tør den, skær hver i kvarte. Vi skærer pærerne i halve ringe. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande. Vi steger løget. Vi sender det ikke til en gennemsigtig farve, men bringer det til en rosenrød farve. Tilføjelse af lever. Steg ved middel varme i cirka syv minutter. Så snart der dannes en skorpe, s alt og peber retten. Vi reducerer ilden. Lad det simre tildækket i fem minutter. Tilsæt eventuelt lidt kogende vand.

Salater

Særligt møre snacks er lavet af fjerkrælever. Her er en opskrift på en af de mange salater. Kogning af kartoffelknold og gulerødder, som for Olivier, i uniformer. Kog hver for sig300 gram kyllingelever. Køl ned. Vi skærer disse ingredienser i små stykker sammen med pickles og løg. Bland mayonnaise med en teskefuld sennep. Vi fylder skålen med denne sauce, og vi glemmer ikke at s alte den. Og på det festlige bord kan du servere en puffsalat med kyllingelever. I stedet for kartofler og gulerødder introducerer vi et hårdkogt æg i ingredienslisten. Løgene efter denne opskrift skal først steges i smør med s alt og peber. Salatlag lægges i følgende rækkefølge: lever, løg, fedt, hvori det blev stegt, agurk, mayonnaise. Du kan dele alle ingredienserne i to, og lægge flere lag ud - så bliver salaten endnu mere velsmagende. Top retten med revet æg og hakket frisk dild.