Ernæringsværdi af almindelig kartoffel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

På trods af de stadig mere negative anmeldelser forbliver kartofler fortjent det "andet brød" i de fleste menneskers kost. Og absolut ikke forgæves. Når alt kommer til alt, gør kartoflernes ernæringsmæssige værdi og dets gavnlige egenskaber denne rodafgrøde virkelig unik. Derudover er et sådant produkt meget alsidigt, det kan bruges til at tilberede mange retter, inklusive desserter.

Kartoflens historie

Kartoffel blev bragt til Europa fra Sydamerika omkring 1551. Før det blev den ikke kun spist af indianerne, men tilbad også denne grøntsag, idet kartoflen betragtede som et animeret væsen.

Men alligevel, i lang tid efter distributionen af kartofler i forskellige lande, blev de forvekslet med en prydplante, oftest giftig plante. Man mente endda, at spise det kunne forårsage spedalskhed. Og først i begyndelsen af det 19. århundrede etablerede franskmanden Parmentier næringsværdien af denne rodafgrøde og anerkendte den som spiselig. Siden dengang begyndte massedistributionen af kartofler.

For at vække interessen for grøntsagerne udstationerede Parmentier vagter i nærheden af kartoffelmarkerne, som ikke tillod nogen at komme ind på dette område. Om natten, sikkerhedblev renset, og nysgerrige borgere kunne "få" et par knolde for at finde ud af, hvad der er så hårdt bevogtet.

Takket være denne vidunderlige rodafgrøde var det muligt at besejre sult og reducere forekomsten af skørbug. Blandt de slaviske folk er kartofler blevet "det andet brød", der går stærkt ind i folks kost og kulinariske præferencer.

Kartoffel: kemisk sammensætning og næringsværdi

Det ser ud til, at kartofler er velkendte for alle. Hver husmor i den kulinariske sparegris vil helt sikkert have mange opskrifter til madlavning af retter fra denne grøntsag. Men de færreste ved, hvor mange nyttige stoffer det indeholder. Ud over vand, protein og kulhydrater, præsenteret i form af stivelse, er kartofler rige på pektiner og fibre. Ernæringsværdien af kartofler er imponerende, hvoraf 100 g indeholder ikke kun mange vitaminer, men også mikro- og makroelementer. I knolde kan du finde:

• Beta-caroten (alias vitamin A).
• B-vitaminer (B1-B6).
• Ascorbinsyre (vitamin C).
• Vitamin E og K.

Derudover er rodfrugten rig på kalium, fosfor, calcium, magnesium og natrium. Den indeholder jod, jern, zink og andre sporstoffer. Hvis du indtager den daglige dosis af dette produkt i kogt form om dagen, vil kroppen modtage essentielle aminosyrer fuldt ud.

Jo yngre kartoffelknolde, jo flere næringsstoffer kommer der ind i kroppen. Så ernæringsværdien af unge kartofler er meget højere end den, en person vil forbruge.forår efter lang opbevaring.

Ernæringsværdi

Den mest almindelige madlavningsmulighed for denne rodfrugt er kogning. Takket være denne metode kan du genkende hele grøntsagens smagspalet. Ernæringsværdien af uskrællede kogte kartofler, "i uniform", er meget større end for skrællede kartofler. De fleste af vitaminerne forbliver i det, mens halvdelen af disse stoffer forsvinder, når de renses og koges.

Korrekt kogte kartofler indeholder vitaminerne PP, C, B, E. Der forbliver mineraler i det: zink, magnesium, kalium og calcium. Det vigtigste er at huske, at unge kartofler skal dyppes i kogende vand, og gamle, tværtimod, i koldt vand. Og du skal tilberede denne grøntsag ved lav varme.

Flydende kartoffelmos har fremragende genoprettende egenskaber. Denne ret anbefales ofte til brug, når man forlader en lang faste eller efter alvorlig sygdom.

Som du kan se, er næringsværdien af kogte kartofler meget høj. Med alt dette er det ikke højt i kalorier – kun 86 kcal pr. 100 gram. Af denne grund betragtes kogte kartofler som en diætret. Sandt nok anbefales det ikke at bruge det til en række sygdomme:

• diabetes;
• obese;
• STD;
• høj surhedsgrad;
• enterocolitis.

Disse og nogle andre lidelser kræver en diæt, der praktisk t alt udelukker den pågældende grøntsag fra kosten. I dette tilfælde madværdien af kartofler vil gå på bekostning. Derfor bør man i nærvær af sådanne sygdomme begrænse, hvis ikke helt stoppe brugen af denne rodafgrøde.

Nyttige egenskaber

Ernæringsværdien af kartofler påvirker dets brug ikke kun til kulinariske formål, men også til medicinske formål. Så tilstedeværelsen af antioxidanter i denne grøntsag stopper udviklingen af kræftceller, forlænger ungdommen og forbedrer sundheden. Takket være stivelse, som er særligt rig på nogle kartofler, falder niveauet af kolesterol i kroppen.

Friskpresset kartoffeljuice har også helbredende kraft. Det anbefales at bruge det til halsbrand, hyppig hovedpine, kvalme og endda gastritis. Men kogte kartofler i deres skind er meget nyttige i behandlingen af bronkitis. Man behøver kun at trække vejret over dens damp, og hosten forsvinder på magisk vis.

Spise kartofler, du skal huske, at det er en kilde til solanin - et giftigt stof. Der er meget lidt af det i sunde knolde, så der vil ikke være nogen skade ved brugen. Men hvis rodfrugten efterlades i solen, bliver den grøn. Det betyder, at mængden af solanin er steget flere gange, og et sådant produkt kan ikke spises - det smager bittert, og dets forbrug er fyldt med forgiftning.

Interessante fakta

• Den første grøntsag, der blev dyrket i rummet, var kartoflen. Dette skete i 1995.
• Hvis du under et festmåltid spiser alkoholiske drikke med kartofler, så kan du trygt glemme hævelser om morgenenansigter.
• I Minsk, Belarus' hovedstad, er der et kartoffelmuseum og et monument til hendes ære.

Konklusion

På grund af dens rige sammensætning og alsidighed er kartofler blevet et af hovedprodukterne i køkkenet i mange lande. Tilstrækkeligt tilfredsstillende, det tilfredsstiller sult i lang tid, giver styrke og kraft. Brugen af denne rodfrugt i rimelige mængder vil ikke kun stille sulten, men også berige kroppen med essentielle aminosyrer, takket være hvilke ungdom og sundhed bevares.